【doc】 油炸辣椒脆片技术

【doc】 油炸辣椒脆片技术 油炸辣椒脆片技术 KEJIZHIFUXIANGDAO2(!Q 绿豆乳饮料具有营养丰富,rl感清 爽,清热利尿,滋阴壮阳等特点,是夏 饮料佳品,适宜下岗人员及个体劳动者 加工生产.其制作工艺如下. 1.处理绿豆选择饱满,无霉变, 脂肪蛋白含量高的绿豆是生产优绿豆乳 饮料的基础.生产前将泥砂,杂物,烂 豆剔除.用35?左右温水,适量小苏打 粉,使pH值在7.2,7.5之间,浸泡2, 3小时,待豆皮变软,随即用手工搓去 4.加温调配将绿豆浆液升温至 80?时,加入蜂蜜,脱脂奶粉,白砂糖, 增稠剂,乳化剂以及鲜奶精等搅拌,调 制浆液,使pH值为7.5,8.0.浆液 温度85,87?,保持l0分钟. 5.均质包装均质压力和浆液温度 对绿豆乳饮料的保质稳定性极为重要, 即浆液温度在82,85?的条件下,均质 工作压力在450千克/厘米,均质可一 次获得良好效果.均质的同时将绿豆乳 绿豆皮. 2.浸泡脱腥将已脱皮的绿豆按豆 与水为1:12的比例,用加碱的100~C开 水(pH值为l1,l2)浸泡脱皮绿豆7,l0 分钟,然后用清水冲洗滤净水后备用. 5.研磨分离磨浆时的水温一般控 制在75?,用浆渣分离磨浆机磨浆两次 后用300目滤布取浆,将分离去渣的浆 液经胶体磨超微磨2次,用饮料泵送至 夹层锅内. 饮料输入灌装桶,定量灌入洗净,沥干 的玻璃瓶中并封盖.经l2l?保持20分 钟恒温灭菌,再降温至50”C以下时,从 灭菌锅中拉出奶瓶,开凤机迅速冷却, 擦净,检验合格后贴标识,装箱即可投 放市场. 四川青神-四川翠微食品有限责任 公司 张雪松 邮编:620460 油炸辣椒脆片技术 辣椒是一种深受人们喜爱的调味 品.它含有丰富的维生素C等营养物 质.辣椒除了作为蔬菜可直接食用外, 还可将其加工成味美可日的油炸辣椒 脆片,供应淡季市场,可使辣椒数倍 增值.是农副产品加工增值的一项好 门路.油炸辣椒脆片的加工技术如下. 一 ,工艺辣椒一选料一清 洗一去瓤一去籽一切片一浸渍一沥干一 真空油炸一脱油一冷却一包装一成品. 二,操作要点1.选料.选用8, 9成熟,无腐烂,无虫害,个大,肉 质厚实的新鲜青辣椒或红辣椒为原料. 2,清洗.用清水洗净泥沙及杂物,纵 切两半,挖去内部的瓤,籽,再用清 水冲洗沥干.3.切片,浸渍.将去瓤, 籽后的辣椒切成长4厘米左右.宽2厘 米左右的片状.然后投入糖液中浸 糖.糖液采用15%的白糖.2.5%的食盐 及少量的味精混合而成.糖液温度6o?, 浸渍时间l,2小时.4.沥干.用清水把 附在辣椒片面的糖浸液冲去,沥干. 5.真空油炸.将沥干后的辣椒片放入真 空油炸机中进行真空油炸.真空度不能 低于0.08兆帕,油温控制在80,85?. 有的真空油炸机具有油炸脱油双重功 能,不具备脱油功能的则需要离心机除 去辣椒片中多余的油.6.冷却,包装.将 脱油后的辣椒片迅速冷却至40-45?, 并尽快送入包装间进行包装.包装时, 先按片形大小,饱满程度及色泽进行分 选或修整.经检验合格后,再用容量为 250克,500克不等的塑料袋或玻璃瓶 密封包装即为成品. 辽宁省辽中县南门街便民巷41号 武深秋 近年来,不少育苗场 和果苗贩子大肆宣传”第 三代水果”,把其营养价值 和经济效益吹得神乎其 神,说其果实所含糖,维生 素,蛋白质等营养物质,是 苹果,葡萄,梨等水果的几 倍甚至几十倍.有的称其 鲜果售价每千克几十元甚 至上百元,种上几亩就可 很快致富.在这种”高效 益”的引诱下,不少人动了 心,不惜高价引种,结果不 仅没有发财,反而连本钱 都搭了进去. 其实,所谓的”第三 代水果”,并不是植物学家 界定的,而是近年来有些 炒种者根据果树栽培的历 史划分的.他们是这样划 分的:第一代水果是指人 工选育栽培的传统水果, 即桃,梨,苹果,葡萄等大 众化水果.第二代水果是 山楂,猕猴桃,山枣等.第 三代水果是尚待开发或刚 进入试栽阶段的野生山 果,主要是山葡萄,沙棘, 棘梨,酸枣,黑桃,黑树莓, 红树莓等.这些植物有的可观赏,有的 可药用,也有的可以提取香精,香料,都 有一定的经济价值.它们的果实有的也 可生食,但其外观品质和内在风味均不 及第一,二代水果,喜食的人不多,主 要用于酿酒和加工饮料. 这些所谓的”第三代水果”,并不是 珍稀果品.特别是被吹成”一树值千金” 的红树莓和黑树莓,实际上就是山上野 生的大泡,系蔷薇科悬钩子属植物,其 果实可生食,也可制成果酱,果汁等,但 其营养物质含量和经济价值并不高.目 前,”第三代水果”中个男品种价格较高 的原因,是种植面积小,产量小,物以 稀为贵.如果大面积推广,一旦量大滞 销,就很容易出现果贱伤农现象.部分 育苗场和果苗贩子为什么要炒作”第三 代水果”呢?就是为了兜售苗木,待他们 把果苗卖完,钱赚到手,很快就会销声 匿迹.因此,农民朋友在引进新品种果 苗时切忌盲目,一定要多进行市场调 查,以免造成经济损失., 张兴旺 剖让一第三代水果一了