炒锅岗位职责

炉头 一、分工(按照各菜系依次类推) 1.头锅 ①根据当日宴会预定和散点销售安排,做好炒锅准备工作。 ②检查吊汤、调料、酱料、调味油等准备情况。 ③检查打荷的餐具和拌碟料的准备情况。 ④与头砧协调配合,如宴会情况、新菜试制等。 ⑤根据宴会菜单、人数、时间和特别要求,掌握出菜顺序和节奏, 保证宴会成功。 ⑥根据下一餐时和次日宴会、团体预定和销售安排,督导头炉做好 必要的准备工作。 ⑦检查炒锅和打荷在收档时妥善存放食品、原料及炉灶、工作台面 的卫生状况。关闭水、电、煤气,确保环境清洁,设备完好和厨 房安全。 ⑧督察各炒锅的出菜质量和标准。 2.二锅: ①协调头锅做好各项工作,头炉不在时,要有与主管及各档位协调 的能力。 ②协调头锅做好各种宴会及散点起菜前的准备工作。 ③制作各种半成品。 二、要求: 1.接到散点菜单和宴会起菜通知,要迅速按菜单、特式和客人要求烹饪 菜肴。 2.认真做好餐前准备工作。 3.菜肴出品要求尽善尽美。 4.控制水、电、气使用,节约能源。 5.收档时要将调料缸擦净放在原处,封好,次日加添调料,炉头周围卫 生要清洁干净。 6.各位炒锅员工要克尽职守,一个月内出现三次同样投诉,将调离原岗 位,违规两次以上将受到严厉的纪律处分。