奶酪的种类

奶酪的种类 一，新鲜奶酪(Fresh cheese) 保存期最短，水分多而新鲜，柔软中带点乳香。 常见种类:科西嘉岛羊奶酪、白奶酪等。 搭配建议:伴以蜜糖或苹果泥一起享用，口感香滑。 二，花皮软质奶酪(Soft cheese with white rind) 法国最具代表性的成熟奶酪种类之一，由于凝结与风干方式不同，故又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪。 常见种类:布里、卡芒贝等。 搭配建议:可直接食用或配以口感圆滑的法国勃艮第红酒。 三，水洗软质奶酪(Soft cheese with washed rind) 表面轻微坚硬，奶酪粒的内部却柔软，粘稠醇厚。表皮橙黄色，这是经常用盐水洗刷的结果。 常见种类:主教桥、曼司特等。 搭配建议:配以醇厚的法国波尔多红酒或干邑，口感相得益彰。 四，山羊奶酪(Goat cheese) 顾名思义是由山羊奶所制成，香味与牛奶奶酪截然不同，口感浓烈带果仁味。 常见种类:圣摩尔、山羊奶酪等。 搭配建议:可涂于面包上一起享用或制成小食;也适宜配以法国白葡萄酒。 五，青纹奶酪(Blue cheese) 质感由半软到软膏状，将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹，是法国奶酪家族之中极为特殊的一类，散发出独特的香气;口感清新又富特色。 常见种类:青纹奶酪。洛克福。 搭配建议:可伴面包或制成小食;也可作为酱汁的材料，或可加入沙拉之中。此外，配法国甜白酒十分美味。 六，压缩未成熟奶酪(Semi-hard cheese) 这种奶酪的成熟期较长，所以质半硬，富有香浓奶味、味道浓烈，而且外表色泽多变。 常见种类:冈塔尔、米莫莱特。 搭配建议:较多搭配三明治;也适宜配以口味较清淡的红酒。 七，压缩成熟奶酪(Hard cheese) 这种奶酪的质感和外皮都较坚硬，大多有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。口感较浓，质感较硬。 常见种类:艾蒙塔、博福尔。 搭配建议:由于味道浓郁，口感厚实，可制作奶酪火锅;也适宜配以口感浓郁的红酒。 八，融化奶酪(Processed cheese) 通常经过加工处理后成为片状奶酪，口味众多，如火腿及核桃等都能混入奶酪中。保存期限较长，常于超市出售。 常见种类:奶酪片与核桃奶酪。 搭配建议:片状奶酪可夹三明治或汉堡包;当然可直接食用，或加入果仁、蔬菜等。适合大众口味。