加 蟹 小 笼 包

加 蟹 小 笼 包 〔 原 料 〕 上 白 面 粉 ， 酵 种 ， 食 碱 ， 蟹 粉 ， 蟹 黄 ， 净 猪 肉 ， 鲜 猪 肉 皮 ， 绍 酒 。 精 盐 ， 食 盐 ， 酱 油 ， 绵 白 糖 ， 味 精 ， 葱 ， 姜 ， 豆 油 ， 熟 猪 油 。 〔 制 法 〕 , ( 将 蟹 黄 用 熟 猪 油 溜 炒 ， 再 加 蟹 粉 ， 凝 冻 成 蟹 油 ; , ( 将 鲜 猪 肉 皮 洗 净 ， 入 锅 煮 至 五 成 熟 ， 捞 出 并 煮 至 七 成烂 ， 切 小 粒 状 ， 加 食 盐 、 葱 结 、 姜 块 、 绍 酒 、 绵 白 糖 、 酱 油 ， 煮 沸 后 去 葱 姜 ， 凝 成 皮 冻 ; , ( 将 猪 肉 切 米 粒 大 ， 加 绵 白 糖 、 绍 酒 、 精 盐 、 味 精 和 葱 末 、 姜 末 及 切 粒 状 皮 冻 制 成 馅 ; ( 将 面 粉 分 别 制 成 发 面 和 嫩 面 ， 然 后 将 , 其 分 别 蘸 碱 液 ， 反 复 揉 匀 成 面 团 ; 再 擀 制 成 圆 皮 ， 包 上 馅 再 加 上 蟹 油 ， 捏 心 ， 成 包 子 坯 ， 用 旺 火 蒸 熟 即 成 。 〔 特 点 〕 江 苏 常 州 季 节 性 ( 中 秋 节 前 后 ) 传 统 风 味 小 吃 。 具 有 油 黄 金 亮 ， 汁 水 汪 汪 ， 蟹 香 扑 鼻 ， 鲜 美 浓 郁 的 特 点 。