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剁椒鱼头的做法

2017-09-02 2页 doc 43KB 21阅读

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剁椒鱼头的做法剁椒鱼头的做法 湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的,以 鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。 剁 椒鱼头是湘潭的一道名菜,其制法:将鱼头单独洗干净、并 去掉鱼腮,将其放置蒸盘中,在鱼头上平铺满剁辣椒,特别指出 的是所使用的油是茶油。 据说清朝时期,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户 的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐 煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他 让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。 主 料:白鲢鱼头一个。配料:笋20...
剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头的做法 湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的,以 鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。 剁 椒鱼头是湘潭的一道名菜,其制法:将鱼头单独洗干净、并 去掉鱼腮,将其放置蒸盘中,在鱼头上平铺满剁辣椒,特别指出 的是所使用的油是茶油。 据说清朝时期,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户 的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐 煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他 让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。 主 料:白鲢鱼头一个。配料:笋20克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克 调料:盐3克、味精 3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克 1. 将鱼头洗净备用 2. 取锅置火上,放入少许油,下五花肉、葱、姜煽炒出香味, 下鱼头煎至两面呈金黄色,烹入黄酒,加入水,待锅中水开了, 放入组合酱等调料,放入黑木耳、笋直至 烧熟,再将锅置于大 火上,把汤汁收浓,出锅装盘。 3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味,放在鱼头中间即可。 一 原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱 8克、白萝卜片15克 1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼 头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼 身上搁切好的姜丝适量。 3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后 再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。 首先要挑选好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可 以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成 两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有 就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再 倒上李锦记的蒸鱼豉油 (酱油)第三步,准备油锅,将葱花和 着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最 后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟 就 做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。
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