自制面包成分配方

自制面包成分配方 老式面包: 酵头:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克 主面团:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克 面装饰:融化的黄油 水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。如果面包粉筋度不够高，也不必非得兑这么些低粉。 附上朋友给我的原方(烘焙百分比): 酵头:粉50%、水40%，糖4%、酵母1.3% 主面团:粉50%、植物油(或猪油或其它的油)8%、蛋13、盐1%、糖10%、吉士粉1%、水适量 烤盘尺寸:底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。 我用的烤盘是不锈钢的，烤面包底部和侧面不容易上色，所以烤时要放底层。 这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模，约用此配方2/3的量。 ?将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状(图1-2)。 我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。 ?将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。 ?加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大(图3-4)。 ?将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长(图5-6)。 ?将面团两头相接(图7)，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈(图8)。 ?将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫(图9)，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵(图10)。 ?最后发酵结束(图11)，送入预热180?的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。 ?出炉后(图12)立即刷融化的黄油。 老式面包: 原料, 酵头,高筋面粉(惠宜)150克、糖16克、酵母4克、水120克 主面团,高筋面粉(惠宜)150克、奶粉10克、糖35克、盐3克、鸡蛋50克、水20克、黄油30克 做法, 1、将酵母溶于与温水中,在与面粉和糖混合均匀,放温暖处发酵,表面成蜂窝状。饧发 了近两个小时。 2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合,放入面包机,ACA,生面团挡先揉面 20分钟,然后关机再开揉20分钟。 3、将面团揉到光滑,加入黄油继续揉10分钟产生筋膜。 4、取出面团放入到保鲜盒内，放到温暖处基础发酵到原来的2.5倍大。 5、发酵好的面团无需松弛,分成5等份,每一份搓成圆条状。 6、将成长条对折后滚动缠绕两周,将接口处对折塞进圆圈里。 7、做好的面包坯放进抹了黄油的烤盘中,进行最后发酵,发酵至原来的两倍大。 8、烤箱180度约烤30分钟,出炉后立刻刷一层融化的黄油。烤的时间稍微长了些,不过口 感是没的说,好吃， 烤的时候要勤观察,面包上色后加盖锡纸防止上色过度。 赛百味: 做赛百味前要先做个长条面包,如果嫌麻烦直接去超市买个回来也可以喽,不过偶都是自己做,自己做的放心。 面包的做法 1、汤种: 40g高粉+200g水，混合均匀放火上加热出现纹路后放凉就可以用，加热时要不停搅拌，防止烧焦。 2、将350g高粉、80g低粉、120g汤种、100g水、90g全蛋、9g快速酵母粉、10g奶粉、50g色拉油、5g盐放入面包机，用生面团档面包机揉面两次，揉成光滑可以拉成薄膜的面团，再关掉电源发酵到2倍大。 3、分成2块面团，滚圆松弛15分钟，整形成三个长条型放进烤盘(偶用铝箔纸隔开,防止发酵粘连)。 4、放在烤箱里并在烤箱里放一小碗开水，进行第二次发酵，发酵到2倍大。 5、烤箱预热165度，上下火烤25分钟。