鲫鱼做法大全
焖酥鲫鱼
@v好好@ 发表于2012-11-08 10:43
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菜谱物语——焖酥鲫鱼
再多刺我们也不再怕~“化骨绵掌”的时代到了,用苏泊尔巧易开压力快锅和醋
相互作用,将多刺的鲫鱼炖到肉烂骨酥,使鱼骨都可以直接下肚。 爱吃鲫鱼的
朋友一定要收着哦~
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, 普通制作难度
, 高压锅 所用厨具
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食材明细
, 鲫鱼2条
, 姜末适量
, 蒜末适量
, 生抽2勺
, 香醋1勺
, 料酒2勺
, 葱 适量
, 姜片 适量
, 香醋 2勺
, 白酒 1勺
, 砂糖 适量
, 盐 小半勺
, 花椒 适量
, 清水 半小碗
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1. 准备所需食材
,
2. 鱼洗净(一定要将鲫鱼的黑腹膜清洗干脆,不然会有腥味),大碗里
放鱼,加入调好的酱汁(料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2
勺、香醋1勺)
,
3. 盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟
,
4. 将腌制好的鱼,滤干水分(怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉) ,
5. 起油锅,将油烧到冒烟后再把鱼放入(这样鱼不会粘锅) ,
6. 将鱼炸到两面金黄出锅
,
7. 压力快锅底部先放上一层葱段
,
8. 将鱼轻放于葱段上,将腌制过的酱汁淋于鱼身上
,
9. 依次倒入香醋2勺 ,
10. 白酒1勺
,
11. 盐适量
,
12. 砂糖适量
,
13. 花椒少许
,
14. 将生姜切片铺于鱼身上
,
15. 再放上些葱段
,
16. 倒入清水1小碗(水不用太多,不会糊底就行) ,
17. 大火烧至限压阀处出气后,调小火烧上30左右分钟
,
18. 这时的鲫鱼已经酥的掉渣,要以最轻的动作将其运送到碗里哦~ 焖酥鲫鱼做法小贴士
一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底,使鱼和锅不直接接触,这样加热时,一来可以让葱香渗入鱼身,二来鱼身和鱼皮会很完整,不会粘锅。
二、如果烧多条鱼,一定要摆均匀一层鱼,然后撒料,再往上加一层,这样每条鱼都能均匀入味
三、这道酥鲫鱼的另一个关键就放醋,大量的醋是鱼骨酥烂的主要原因,醋在加热过程中会大量挥发,所以不必担心鱼肉会过酸
四、酥鲫鱼不要刚好烧就往外面夹,稍稍凉一会再夹就能保持鱼的完整性 您的位置:美食天下 > 菜谱 > 红烧鲫鱼的做法
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红烧鲫鱼
标签: 热菜
米芽 发表于2010-01-24 15:15
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菜谱物语——红烧鲫鱼
也许你看成品图会觉得这道菜一般般,但是米芽告诉你这就是家常菜,样子是很
朴实的,用米酒烧鱼也是南昌特色。 801065次阅读 ? 168 个评论
, 普通制作难度
, 炒锅 所用厨具
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食材明细
鲫鱼两条 ,
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, 大蒜、 适量
, 青红椒 适量
, 蒜 适量
, 姜 适量
, 米酒、 适量
, 酱油 适量
, 盐 适量
, 糖 适量
, 鸡精 适量
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1. 鲫鱼两条,收拾干净,每条鱼的两面各抹上盐,每一面抹的量就一般
家里调味罐里的小勺一勺差不多了,腌制15分钟。 ,
2. 油烧热,煎鱼,将鱼煎至金黄皮脆。 ,
3. 香料全部切成小丁备用。
,
4. 鱼煎好,烹入米酒,大约30ml-50ml。 ,
5. 放蒜和姜。
,
6. 再放酱油、一小勺盐、1/2小勺糖和鸡精。 ,
7. 加少量水(大概小碗大半碗的样子),煮至汤汁开始变稠,放青红椒。
,
8. 再煮片刻,开始有收汁的样子,撒上大蒜末即可出锅了。 红烧鲫鱼做法小贴士
1、放米酒,不要用料酒;
2、酱油不要放太多,上色就行;
3、糖只是用来吊鲜味的,如果不是太咸,也可不放糖;
4、大家有没有注意,我给鱼擦了一遍盐,但后面还要加盐,不要
担心会过咸,鱼肉真的是很需要盐的,如果觉得比较咸,糖是很好
的调剂品;
5、要多放姜;
6、辣椒也有一定的去腥增香作用,如果不吃辣味,可以买那种没
有辣味的辣椒;
7、煎完鱼后,直接烹入米酒,如果觉得油比较多,可以用勺子舀
出一些,但是一定要鱼和油在一起,这样烹入米酒后立即盖锅,稍
微焖一下(就几秒钟),味道特别香~
8、大家有没注意我没有划花刀,很多人都说划几刀容易入味,其
实不划也可以的,因为鲫鱼个头小,划了刀煎一下,就不剩什么了;
但是如草鱼那样的大鱼是一定要
葱烧鲫鱼
口味:香
做法:烧
时间:15-20分钟
难度:中等
适宜季节:四季
鱼肉鲜嫩,红亮酥香。
温馨提示:您选购的菜谱原料可能略高于实际所需分量,我们按最小规格给您配餐。若有多余原料,提醒您注意及时保存。
菜谱原料
您所订购的菜谱食材为:
康品价:
0.0元
VIP价:
0.0元
菜谱详情
菜谱特色:鱼肉鲜嫩,红亮酥香。
主料:鲫鱼?1条(约500克),猪肉末?50克
调料:香葱?1棵、生姜?1小块、大蒜?6瓣、干辣椒?3个、淀粉?适量、食用油?30克、香油?大匙、酱油?3小匙、高汤?10大匙、料酒?30克、香醋?3克、精盐?3克、白糖?6克
制作方法:
1.将鲫鱼宰杀洗净,在鱼身两侧划上花刀,抹一层料酒、精盐、酱油;葱、姜、蒜、辣椒洗净切末;
2.将炒锅置大火上烧热,放入油,烧热后下鲫鱼煎至两面略黄,盛出; 3.锅内留少量油,加入辣椒末、肉末、姜末、蒜末略煸,放入鲫鱼,加料酒、酱油、精盐、白糖、高汤烧沸,转小火将鱼烧熟,盛入盘内;
4.炒锅置大火上,汤汁用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒上葱花,浇在鱼身上即成。
注意:
改小火后炖的时间要稍长一些,以便使鲫鱼入味。
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糖醋鲫鱼
标签: 热菜 夏季菜谱
爱吃de胖子 发表于2011-02-11 08:40
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烧主要工艺 ,
, 半小时所需时间 , 普通制作难度 , 炒锅 所用厨具 ,
食材明细
, 鲫鱼一条
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, 淀粉 适量 , 水 适量
, 干面粉 适量 ,
, 料酒 10克 , 番茄酱 15克 , 盐 2克
, 糖 10克
, 酱油 5克 , 醋 8克
, 蒜 10克
, 姜 5克
, 葱 10克
,
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤 ,
1. 鲫鱼去鳞、内脏清洗干净,在鱼身两面打上一字刀。 ,
2. 加少许料酒腌制20分钟。
,
3. 在腌好的鱼两面都拍上一些干面粉。 ,
4. 煎锅中加油,放入鲫鱼,煎至两面金黄色。 ,
5. 。。。。。
,
6. 盛出备用。
,
7. 锅中留底油,放入少许葱、蒜末炒香。 ,
8. 再加入葱末、蒜末、姜丝、醋、酱油、糖、水大火烧开。
,
9. 放入鲫鱼。
,
10. 盖盖小火炖12分钟(中间给鲫鱼翻个个)。 ,
11. 在碗中加葱、蒜末,番茄酱,干淀粉。 ,
12. 倒入少许水搅拌均匀。
,
13. 倒入锅中。
,
14. 大火收一下汁出锅即可。 您的位置:美食天下 > 菜谱 > 蒜香鲫鱼的做法
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蒜香鲫鱼
标签: 热菜
米芽 发表于2010-10-03 19:38
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, 蒜香菜品口味
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, 廿分钟所需时间
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食材明细
鲫鱼2条(约400克一条) ,
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, 蒜 8瓣
, 姜 一大块
, 朝天椒 5个
,
, 李锦记蒜蓉辣酱 2大勺 , 糖 1小勺
, 老抽 1大勺
, 白酒 1大勺
, 醋 适量
, 鸡精 少许
, 盐 适量
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菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤
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1. 将调料中的葱、姜、蒜、朝天椒都切碎备用。
,
2. 鲫鱼治净,两面各划两刀,各自用少许盐抹一遍,腌制20分钟后,
入油锅煎。
,
3. 煎至两面金黄出锅。
,
4. 炒锅留少许底油,将蒜蓉辣酱倒入翻炒,依次倒入图1中的配料、白
酒、老抽、糖、醋、盐、鸡精和适量水(我用加了一小碗),炒匀。 ,
5. 将煎好的鲫鱼倒入,与汤汁融合。
,
6. 小火焖8分钟汤汁浓稠即可。
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酱焖鲫鱼
标签: 常见菜式 热菜 家常菜 冬季菜谱 漫香小屋 发表于2012-04-12 16:10
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菜谱物语——酱焖鲫鱼
这道菜酱香浓郁,肉质鲜嫩。每次烧这道菜,LG和儿子总会再添一次饭,是米
饭杀手哦。
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食材明细
, 鲫鱼适量
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, 葱 适量
, 生姜 适量
, 大蒜 适量
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, 盐 适量
, 料酒 适量
, 豆瓣酱 适量
, 生抽 适量
, 老抽 适量
, 味精 适量
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菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤
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1. 鱼洗净,用布擦干水分。在鱼的两面斜划几刀,用盐抹一遍鱼的全身
和肚子里面,稍腌10分钟左右。在鱼肚里放两片姜一瓣蒜。 ,
2. 锅内放稍多点油,油冒烟后,下鱼煎。
,
3. 不要急着翻面,等轻铲鱼身,鱼能移动时再翻面煎。 ,
4. 两面都煎好后,加生姜和大蒜稍煎。
,
5. 加适量糖、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。 ,
6. 加适量水盖上盖子中小火煮。
,
7. 等水份收干一些后,把葱打结,放在鱼边,翻过鱼将葱压在鱼身下,
再煮。(可尝下如不够咸,加点盐) ,
8. 煮至剩少量水分时,加适量味精出锅。
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家常红烧小鲫鱼
标签: 常见菜式 热菜 海鲜
妍之有你 发表于2012-10-15 10:28
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菜谱物语——红烧小鲫鱼
红烧鲫鱼是在我家餐桌上出现次数最多的一道荤菜。原因是我跟老公都喜欢吃,老公以前怕鲫鱼的刺太 多而对它又爱又恨,呵呵,现在是完全接受了,就是再多刺也要吃它个干干净净。这种小一些的鲫鱼,我经常都煎得脆一些再烧,鱼头的部分是酥的,连刺嚼到嘴里 都是脆的。所以不用怕鱼小而吃不到肉呢,整个身子都可以吃了去的。
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菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤
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1. 鲫鱼3条约500克,处理干净
,
2. 配料准备好(姜葱,辣椒剪小段,桂皮一块,花椒适量,冰糖2粒
,
3. 锅内油完全烧热,冒青烟的那种,下鱼煎 ,
4. 煎至两面焦黄色
,
5. 将姜,辣椒,花椒,桂皮入锅内油中爆出香味
,
6. 加没过鱼身的水开始煮(水开后,加生抽1勺,料酒少许,醋少许,
冰糖2粒,盐适量)
,
7. 待锅内汤汁剩下不多时,加少许鸡精与香葱即可关火起锅。
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8. 装盘
红烧小鲫鱼做法小贴士
做红烧鱼没放豆瓣酱之类来提色增味(个人不太喜欢豆瓣酱的味,不知为啥)觉得只要鱼煎得够好,入少许生抽,颜色也会很漂亮;不知哪天在哪个网上或是书上看到的,说鲫鱼不能与大蒜一起烧,所以烧鲫鱼一直没有放大蒜。
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