科学吃豆腐

科学吃豆腐 膳食营养 早差 豆腐,至今已有2000多年历 史.豆腐的制作方法是:黄 豆加水发胀,磨浆去渣,煮熟 后加人盐卤或石膏,使豆浆 中的蛋白质凝固,再放人框 中压出过剩水分,豆腐即成. 豆腐中除含有大量水分 外,主要的成分是蛋白质和 异黄酮,还含有丰富的矿物 质和维生素. 豆腐作为食药兼备的食 品,具有益气,补虚等功效. 据测定,一般1O0克豆腐含 热量340千焦,蛋白质8.1克, 钙164毫克.豆腐中不仅蛋 白质含量较高,而且含有人 体必需的8种必需氨基酸, 还含有动物性食物缺乏的不 饱和脂肪酸,卵磷脂等.因此, 常吃豆腐可以保护肝脏,促 进机体代谢,增加免疫力,并 54像健医掘 且有解毒作用.常吃豆腐对 少儿的身体和智力发育,老 年人的动脉硬化,骨质疏松 等病症都有很好的食疗作用. 豆腐不足之处是它所含 的大豆蛋白缺少一种必需氨 基酸一一蛋氨酸,若单独食 用,蛋白质利用率低,如搭配 其他食物.使大豆蛋白中所 缺的蛋氨酸得到补充,使整 个氨基酸的配比趋于平衡, 人体就能充分吸收利用豆腐 中的蛋白质肉类,蛋类, 鱼类中的蛋白质其蛋氨酸含 量较高,豆腐应与此类食物 混合食用,如豆腐炒鸡蛋, 肉末豆腐,肉片烧豆腐等. 这样搭配食用,便可提高豆 腐中蛋白质的利用率. 豆制品虽然营养丰富, 色香味俱佳,但也并非人人 皆宜,某些疾病患者应当忌 食或者少食: 消化性溃疡:严重消化 性溃疡患者不宜食用黄豆, 蚕豆,豆腐丝,豆腐干等豆 制品,因为其中嘌呤含量较 高,有促进胃液分泌的作用; 整粒豆中的膳食纤维还会对 胃黏膜造成机械性损伤.豆 类所含的低聚糖如水苏糖和 棉子糖,虽然不能被消化酶分 解而消化吸收,但可被肠道细 菌发酵,能分解产生一些小分 子的气体,进而引起嗝气,肠 鸣,腹胀,腹痛等症状. 胃炎:急性胃炎和慢性 浅性胃炎患者也不宜食用 豆制品,以免刺激胃酸分泌 和引起胃肠胀气. 肾脏疾病:肾炎,肾功 能衰竭和肾脏透析患者应采 用低蛋白饮食,为了保证身 体的基本需要,应在限量范 围内选用适量含必需氨基酸 丰富而含非必需氨基酸又低 的食品,与动物性蛋白质相 比,豆类含非必需氨基酸较 高,故应禁食. 痛风:痛风的发病机理 是嘌呤代谢紊乱,以高尿酸血 症为特征.高蛋白高脂肪膳 食容易引起痛风.食物蛋白 质多与核酸结合成核蛋白可 分解为嘌呤和尿酸,因此在急 性期要禁用含瞟呤多的食物, 其中包括干豆类及豆制品,即 使在缓解期也要限制食用.