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潮汕菜谱潮汕吧潮汕菜谱潮汕吧沙锅茴喷香冻鸭菜名: 冻鸭色喷香味: 光华枣红卖网，软喷香利口原料: 年夜光鸭、猪肉、猪皮调料: 酱油、精盐、黄油、白糖、茴喷香、八角、葱姜建造: 1) 把麦网服饰光鸭、猪肉、猪皮一道放入开水内稍煮一下，解除血水，掏出放入砂锅，加适量的水(以能沉没材料为度)和酱油、盐、酒、糖、茴喷香、八角、葱、姜、用温火炖烂; 2) 将汤泌出，盛在年夜碗内，再把鸭掏出，拆去骨，也放入年夜碗内，其他都不要，用快冻体例冻好后，倒出切成年夜块即好。特色潮州烧鹅主料: 宰净肥鹅1只(2000克)，...

潮汕菜谱潮汕吧沙锅茴喷香冻鸭菜名: 冻鸭色喷香味: 光华枣红卖网，软喷香利口原料: 年夜光鸭、猪肉、猪皮调料: 酱油、精盐、黄油、白糖、茴喷香、八角、葱姜建造: 1) 把麦网服饰光鸭、猪肉、猪皮一道放入开水内稍煮一下，解除血水，掏出放入砂锅，加适量的水(以能沉没材料为度)和酱油、盐、酒、糖、茴喷香、八角、葱、姜、用温火炖烂; 2) 将汤泌出，盛在年夜碗内，再把鸭掏出，拆去骨，也放入年夜碗内，其他都不要，用快冻体例冻好后，倒出切成年夜块即好。特色潮州烧鹅主料: 宰净肥鹅1只(2000克)，桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克(耗100克)。做法: 1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边动弹，约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。掏出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 2、用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时(约160摄氏度)，先放进鹅骨，后放进鹅肉炸(皮要向上)，约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。白瓜咸蛋汤白瓜咸蛋汤能清暑利水，清肺化痰。年夜热天时多见暑湿症，其症多见身热口渴，咳嗽痰稠，头重倦怠，小便短赤。其症状多因夏季感触感染暑湿所致，其病机为暑湿蕴结肺卫，是以宜清暑利水、清肺化痰。汤中的白瓜为葫芦拌攀附或葡萄状草本越瓜的果实，学名为越瓜，广东俗称为白瓜。其含甘露糖、葡萄糖，多种氨基酸，维生素B1、C，葫芦素A、B、C、D等。它性寒味甘，功能清热、化痰，含有蛋白质、多种氨基酸，卵磷脂，蛋黄素，铁、钙、维生素A、B、B6、D、E，烟酸等。在此与白瓜相伍则专于清肺化痰而止咳。绿豆粉丝为绿豆加工而成，性凉味甘，功能清热消暑、利小便，亦有助于白瓜的消暑祛湿。首要原料:咸鸭蛋3个、白瓜500克、紫菜15克、绿豆粉丝60克。制法:白瓜洗净、去瓤、子，切片，放入锅内，加清水适量，武火煮沸15分钟，放入咸鸭蛋、粉丝稍煮半晌，随即放入紫菜煮沸，调味即成。如无咸鸭蛋则可用咸鸡蛋代之。秋天药粥润肺燥粥能和胃补脾、润肺养燥，在煮粥时插手梨、萝卜、芝麻、菊花等食药俱佳的食物，能在秋季收到精采的益肺润燥效用。梨粥:梨子2只，洗净后连皮带核切碎，加梗米100克，和水煮粥。秋季气候干燥，人们常会呈现口干鼻燥，干咳无痰等燥热病证，而梨具有精采的润燥感化，用以煮粥，可作为秋季常食的保健食物。胡萝卜粥:胡萝卜250克，洗净切碎，加梗米100克和水煮粥。胡萝卜含有丰硕的胡萝卜素，人体摄入后可改变成维生素A，能维护眼睛和皮肤的健康，患有皮肤粗拙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，食之很有裨益。特别是秋季气候干燥，人们多呈现皮肤粗拙，口唇干裂，两眼干涩，头屑增多，以胡萝卜煮粥食用，有必然的防治感化。芝麻粥:芝麻50克，粳米100克。先将芝麻炒熟后，拌入粳米粥内同食。芝麻性滑润，功擅润养，具有润肺养肝、益精生发、润肠通便的感化，以之煮粥，气喷香味美，合用于肝肾不足，头昏目花，头发早白，脱发，小儿头发色黄稀少，及肺燥咳嗽，习惯性便秘者食用。芝麻粥还有延年益寿的效用，尤可作为老年人常服的保健食物。菊花粥:菊花50克，粳米100克，先将菊花煎汤，再将菊花汤与粳米同煮成粥。秋承夏后，炎热余威仍在，以菊花煮粥，具有清暑热、散风热、清怒火、明眼目标感化，对于秋季风热感冒，心烦咽燥、目红肿痛等，具有必然的治疗感化。霜秋菊，对心血管疾病有显著的防治感化，特别合用于患高血压、冠芥蒂的老年人服用，对健康人也可以起预防感化。塘虱鱼年夜枣粥菜名:塘虱鱼年夜枣粥主料:塘虱鱼1条去鳃及肠杂，年夜枣10枚(去核)，糯米100克。做法:同煮粥，白糖适量调味食用，每日1次。药用价值:首要治疗鼻出血肝肾阴虚型:鼻衄时作时止、口干少津、潮热盗汗、头晕目眩、耳鸣，舌质红，少苔，脉细数。潮汕落汤钱菜名:潮汕落汤钱主料:糯米粉配料:糖粉、白芝麻做法:先将糯米粉加水，搓成糯米粉团，分成重约250克的小圆团，放进开水锅中煮至浮上水面，捞起放在盆中，用木棒顺同一标的目标，擂搅至粉团纯滑，然后再将糯米粉团放入锅中，用葱油煎至两面微脆，再放在砧板上，两面撒上搅拌平均的糖粉和炒喷香白芝麻，切成小块摆盘即成。名家点评:"潮汕落汤钱"是在潮州传统小食"糯米钱"的根本上，加以立异而演变来的，它领受传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改良，从而使这一小食加倍完美，是一款具有代表性的立异潮州小食。"潮汕落汤钱"在制法上继续了"糯米钱"的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒频频擂搅，如许的益处是使熟粉团加倍纯滑，更具韧性。但传统"糯米钱"是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，如许既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以"潮汕落汤钱"改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便降服了传统"糯米钱"的不足之处。潮汕烧鸡菜谱名称:潮汕烧鸡菜谱类别:潮州菜菜谱用料:宰净肥鹅1只(2000克)，桂皮5克，川椒3克，八角5克;甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克(耗100克)。制法: (1)先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆;加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅;转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边动弹，约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水流出即熟)。掏出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 (2)用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时(约160?);先放进鹅骨，后放进鹅肉炸(皮要向上)，约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬;皮脆;呈金黄色时捞起。把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面;用酸甜菜和芫荠叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。特点:光华紫红，皮脆肉嫩，甘喷香味浓;蘸甜酱食，具有潮汕风味。秋季摄生汤奋之后，进入半休养和填补的阶段。表示为，外界悲秋清冷，内则余热未消，人的感受便是干燥异常。饮食宜甘、宜润，保肺为上，兼泄余火，切忌辛燥。可选用如下摄生汤。塘葛菜煲生鱼:鲜塘葛菜一斤，生鱼一斤(去鳞和内脏)，瘦肉二两，蜜枣四枚，老姜30克，果皮1/8个，清水18碗，明火煲取10-12碗，收汤后调味，供8-10人用。功能:养阴、清肺、润燥。特点:成汤清撤鲜美。川贝南北杏煲猪肺:猪肺半斤，瘦肉二两，猪骨四两，川贝25克，南北杏各一两，蜜枣5枚，老姜30克，前法收汤，供8-10人用。功能:润肺化痰，顺气止咳。特点:成汤杏喷香四溢，甘醇津润。五爪龙菊花土鲮鱼:土鲮鱼一斤(去鳞脏)，五爪龙三两，鲜菊花三两，蜜枣四枚，老姜30克，前法收汤，供8-10人用。功能:润肺益气养颜。特点:菊喷香飘溢，味美清甜。霸王花煲猪肘:连皮猪肘一斤，霸王花二两，章鱼一两，猪骨四两，蜜枣五枚，果皮1/4个，前法收汤，供8-10人用。功能:清肺、津润、润肺。特点:清淡之中见浓烈，气息喷香浓。苹果雪梨煲瘦肉:苹果六两，雪梨四两，猪骨一斤，瘦肉三两，果皮革1/4个，前法收汤，供8-10人用。功能:滋肺、养颜、润燥。特点:甘甜甘旨，果喷香四溢。沙参玉竹煲猪(月展):猪(月展)四两，猪骨二阳奉阴违，海蛤二只，沙参50克，玉竹50克，蜜枣4枚，老姜25克，前法收汤，供8-10人用。功能:养阴清肺，润肺益气。特点:味甘鲜美，醇怡。龙牙合麦冬煲猪脚:猪脚一斤，瘦肉二两，腊鸭头二两，龙牙合50克，麦冬30克，花生仁50克，蜜枣4枚，老姜20克，果皮1/8个，前法收汤，供8-10人用。功能:滋肺补肾，益阴润燥。特点:略带胶怡，醇喷香露滑。花旗参田七煲鸡:老鸡斤半，花旗参30克，田七头20克，蜜枣5枚，老姜25克，前法收汤，供8-10人用。功能:益气强心补脑。特点:醇喷香之中回参之甘饴。豆腐蒸鲮鱼豆豉鲮鱼1罐，豆腐1件，葱(切粒)2棵。 1、豆豉鲮鱼沥去油分切件，豆腐切件，1片鱼、1块豆腐挨次枚举在碟上。 2、将水烧滚，放下法式(1)材料隔水蒸10分钟。 3、剩下的豆豉及油放在锅里烧热，插手葱粒，淋在已熟的蒸豆腐上即成酸枣仁粥菜名:酸枣仁粥主料:酸枣仁20克，粳米100克。做法:将酸枣仁炒黄研末，放入粳米，加水煮成粥，空肚食之。药用价值:首要治疗心律反常气阴两虚型:心悸怔忡、自汗、神倦乏力、纳呆，舌质红，苔薄白，脉细略数。罗汉上素烹调类别: 炒菜烹调时候: 通俗食材类别: 其它素菜味道: 鲜喷香适宜季候: 无关材料: 水发喷香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银耳各50克、冬笋、青椒、胡萝卜、油面筋、炸马铃薯各25克做法: 喷香菇、腐竹切丝;口蘑、冬笋切片;银耳、木耳撕成小朵;油面筋、青椒掰成小块;胡萝卜切花刀片;姜切细丝，下6成热油中炒出喷香味;再把各料下锅煸炒，加料酒、酱油、白糖、盐、味精调好味后，勾芡淋喷香油装盘即成。椰蓉软糯糍菜名:椰蓉软糯糍主料:澄面，糯米粉，白糖，猪油，椰丝做法:取澄面100克，冲入开水烫熟，插手糯米粉500克、白糖100克、猪油50克、清水150克，搓揉平均后，用手捏制成每粒约25克的扁子形，上蒸笼蒸熟后，撒上椰丝即成。名家点评:椰蓉软糯糍"是在潮州传统小食"糯米钱"的根本上加以改良而立异出来的潮州小食。起首它在制法上，在糯米粉中插手烫熟澄面，使原料没有纯挚糯米粉那么软粘，可以成形，同时，因加进白糖，猪油，椰蓉，使口感也比"糯米钱"更为丰硕。酸枣仁瘦肉粥菜名:酸枣仁瘦肉粥主料:炒酸枣仁10克，柏子仁10克，茯苓30克，夜交藤30克，猪瘦肉50克，粳米60克。做法:将上4味中药水煎至500毫升去渣，入粳米、猪瘦肉煮粥吃，每日1次。药用价值:首要治疗妇人脏燥阴亏贫血型:精力不振，或神志恍惚，情感易于感动，心中烦乱，睡眠不安，爆发时，呵欠频作、哭笑无常、不克不及自立、口干，年夜便结，舌质红或嫩红，苔少，脉细弱数。味道鲜美丝瓜汤根基特点味道鲜美，不油腻，清火、解毒、化痰、止喘、通便、消水肿根基材料丝瓜两条,两调匙精制油,酒、盐、味精,鸡汤,肉汤炎天用丝瓜烧汤吃，不仅味道鲜美，又不油腻，并且还具有清火、解毒、化痰、止喘、通便、消水肿等功能。做法:取丝瓜两条去皮，尽量保留绿色内皮，切解雇去瓜心，将丝瓜切成块状，用清水烧煮三分钟捞出。然后，在炒锅内倒两调匙精制油，等油热后将煮熟的丝瓜倒进锅内略炒，再放入少量酒、盐、味精，如有鸡汤或肉汤，则再放入一些，烧煮五分钟后，即可上桌食用。此外，丝瓜嫩叶也可以烧汤吃。丝瓜叶汤不仅同样具有清热解毒感化，并且对炎天易患皮肤病和去疔疮的人，还具有很好的食疗感化。秋令药粥五款故国医学认为，燥为秋之主气，稍不注重，人们便会受燥邪侵袭，呈现口干舌燥、干咳无痰等燥势病症。恰当食粥，则能和胃健脾，润肺生津，养阴清燥。在煮粥时，恰当插手梨、萝卜、芝麻等药食俱佳的食物，更具有益肺润燥之功能。一、梨子粥:梨子2只，洗净后连皮带核切碎，加粳米100克，和水煮粥。因梨具有精采的润燥感化，用于煮粥，可作为秋令常食的保健食物。二、栗子粥:栗子50克、粳米100克加水同煮成粥。因栗子具有精采的养胃健脾、补肾强筋、活血止血的感化，尤其合用于老年人腰腿酸痛、关节痛等。三、芝麻粥:芝麻50克、粳米100克，先将芝麻炒熟，研成细末，待粳米煮熟后，拌入芝麻同食。适于便秘、肺燥咳嗽、头晕目眩者食用。四、胡萝卜粥:将胡萝卜用素油煸炒，加粳米100克和水煮粥。因胡萝卜中含有胡萝卜素，人体摄入后可转化为维生素A，适于皮肤干燥、口唇干裂者食用。五、菊花粥:菊花60克，粳米100克，先将菊花煎汤，再同煮成粥。因其具有散风热、清怒火、明目等功能，对秋季风热型感冒、心烦咽燥、目赤肿痛等有较好的治疗功能。同时对心血管疾病也有较好的防治感化。冬菇蒸鸡净嫩鸡1只(约重1斤，500克)，年夜冬菇、红枣各4个，腊肠1条，姜丝2片量，葱白4小条(也可不消)，生油、生粉、糖各腌料:蚝油、生油各1汤匙，生抽、糖、麻油各1茶匙，绍酒2茶匙，生粉1/2茶匙，盐、胡椒粉各少许。 1、冬菇用水浸软，掏出拧干水，去蒂切件，插手生油、糖、生粉各少许腌半晌。2、红枣用热水浸软去核，每个切片;腊肠切薄片。3、切出鸡胸肉、腿肉，两翼斩件，放入腌料，腌半晌，与冬菇、姜、红枣排放上碟，隔沸水用年夜火蒸十分钟。4、将葱段放在鸡面上再蒸一分钟，即可掏出供食

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