风味食品松花皮蛋的腌制

风味食品松花皮蛋的腌制 风味食品松花皮蛋的腌制 【例题1】松花皮蛋是我们喜爱的食品，味道鲜美富有营养。传统腌制皮蛋 湖北省石首市文峰中学 刘 涛 的主要配方原料，由某活动小组同学查阅资料得知，其中药剂说明如下: 松花皮蛋是中国一种传统的原料:生石灰、纯碱、食盐等; 风味食品，最早始于明朝初期问世，由于皮蛋味美营养好，深受广大消费者的喜 爱。由于皮蛋味美营养好，中国传统医学认为:皮蛋性凉、味辛，有解热、去肠制法:将原料溶于冷开水中，配制成浆糊状，再将其涂在鲜蛋的外壳密封保火、治牙痛、去痘等食疗功效，深受广大消费者的喜爱，在中国及世界各地共有存，数天后制成皮蛋即可食用。 近二十亿消费者。 为了验证皮蛋加工配料的主要成分，进行了如下实验: 可是传统生产工艺在泡制料液中加入氧化铅，以保证皮蛋熟后不再出现凝固取少量配料于小烧杯中，并向其中加入足量的水，搅拌、静置、过滤。过滤蛋白液化现象，具有“松花”外观特征，如果经常食用含铅量高食品，会影响我后得到滤渣和滤液，对滤液中的溶质成分进行分析。 们的身体健康。中国传统食品皮蛋被美国有线电视新闻网CNN在2011年评选全球 十大恶心食品列为首位，湖北神丹健康食品有限公司要求CNN向全球消费者道歉。 ?配方中物质在水中发生化学反应，请写出相关化学方程式: ?化合反应 ，反应中 (填“吸收”或“放出”)热量。 根据《蛋制品卫生标准》中新标准规定要求:新的无铅加工工艺不再准许使 ?复分解反应 。 用含铅化合物，皮蛋中铅含量新标准为含铅量不能大于0(5毫克/千克，符合这 一标准的松花蛋才能叫无铅松花蛋，便可放心食用。 ?该活动小组同学出如下探究过程: [猜想与假设] 甲同学认为:可能是NaCl、NaC0和Ca(OH) 23 2 乙同学认为:可能是NaCl、NaOH和NaC0 23 丙同学认为:可能是NaCl、NaOH和Ca(OH) 2 丁同学认为:可能是NaCl和NaOH [交流与评价] [解释与结论]丁同学滴加的盐酸量很少，盐酸与氢氧化钠发生反应，或盐酸 与碳酸钠反应生成少量的二氧化碳被氢氧化钠吸收等。 经过讨论，大家一致认为___ 同学的猜想不合理。理由一是 _________________;理由二是________________________ 【例题2】皮蛋腌制的化学配方有多种。制作含锌皮蛋的方法是把新鲜鸭蛋 放在培养溶液中浸泡，培养溶液由水、食盐、氢氧化钠、少量硫酸锌等物质配制 [活动与探究] 而成。 乙同学取原滤液向其中倾倒一定量的稀盐酸观察到有大量气泡产生，于是得 ?取少量培养溶液于试管中，滴入无色酚酞试液后变红，则培养溶液的出该滤液中的溶质是NaCl、NaOH、NaC0的结论，证实了自己的猜想。 PH 7(填“>”、“<”、“=”)。 23 丙同学取原滤液向其中加入NaC0溶液无现象，据此否定了自己的猜想;他23 ?在?试管中滴加过量的稀硫酸，红色褪去，发生反应的化学方程式又重新取原滤液，向其中加入CaCl溶液观察到_________________，得出了和乙2 为 。无铅松花皮蛋制作过程中产生少量的碱性物质，为了减轻皮蛋的苦涩同学相同的结论。 味，调节不同的口味，则食用时应添加适量的厨房中一种显酸性的调味品是( ) 丁同学为了验证上述结论也取原滤液向其中滴加了少量稀盐酸，却发现无气 泡产生。 A、纯碱 B、食盐 C、食醋 D、味精 [解释与结论]大家经过分析找出了丁同学所用试剂与乙同学相同，却没有看 到气泡的原因。你认为可能的原因是____________________。经过上述四位同学 的 ?含锌皮蛋中含有锌元素有利青少年生长发育，锌元素属于人体所需 的 (填“常量”“微量”或“有害”)元素。 共同努力，大家终于对滤液中溶质的成分得出了正确结论。 解析:?CaO+H0=Ca(OH)吸收热量;Ca(OH) +NaC0=CaC0?+2NaOH 2 2 2233解析:培养溶液中含有氢氧化钠显碱性，则能使无色石蕊试液变红，其PH>7; ?[交流与评价]甲同学的猜想不合理，因为溶质中一定有NaOH;同时NaC023S0= NaS0+ 2H0，食用皮蛋时为了中和少量的氢氧化学方程式为2NaOH+ H24242 和Ca(OH)在溶液中不能共存。 化钠，应添加少量的酸性食醋;含锌皮蛋中的锌元素属于人体必需的微量元素。 [活动与探究] 加入CaCl溶液观察到有白色沉淀生成 2