【doc】苗族的酸味美食

【doc】苗族的酸味美食 苗族的酸味美食 民族食苑lTopicsaboutnationalfood "三天不吃酸,走路打捞川"(指走路打趔趄的意思),一语道出了黔东 南酸食文化的特色功效和风格. 苗族的酸味美食文/石头 廿族是我国人IZl较多的少数民族之一,据1990年 田第四次人口普查统计,共有368万,主要分布 于贵州全省,以及湘,云,桂,川,粤,鄂等地,其 中以黔东南苗族侗族自治州最多,台江又是全国苗族 人口比例最高的一个县,苗族占全县人口97%,被称 为"天下苗族第一县". 苗族同时也是一个世界性的民族,泰国,老挝, 越南,法国,德国,英国,加拿大,阿根廷,澳大利 亚,美国等国家都有他们的足迹.也因为世界性,关 注他们的民族性就显得更有意义. 我们先来看这个喜欢聚族而居的民族的一些特 点,他们的语言属于汉藏语系苗瑶语族苗语文,有湘 酸当家.黔东南是"吃酸"的故乡.日常生活的家宴, 宴会,红白喜事中,酸食无处不有.男女老少,都有 "嗜酸"的爱好.当地乡谚说"三天不吃酸,走路打捞 ,Ir(指走路打趔趄的意思),一语道出了黔东南酸食 文化的特色功效和风格. 我们专门来看看他们世代都特别喜吃的酸味菜 肴.先来看最重要的酸菜,其做法是把已出嫩薹的青 菜晒干,洗净切细,掺人小米,搓揉置于坛中压紧, 一 个月后可食,食时拌食盐,辣椒即可. 苗族人嗜酸,都用专门的酸菜,更多的则是以酸 菜为原料来烹制别的菜肴,他们每餐必有一两种酸涑 味菜,而最普遍的是酸汤. 酸汤菜是用适量酸汤与一些青菜,莲花白,白 菜,瓜豆等各种蔬菜合煮而成,有时也放一些大米同 煮,配大蒜,木姜籽等作料. 酸汤鱼,肉嫩汤鲜,消除内火,开胃增欲,是苗 族的上等名菜之一.其做法是在锅中先放酸汤,把去 尽内脏的鱼整个放入酸汤里煮,放适量大蒜,辣椒, 生姜,花椒,木姜籽等作料,吃时蘸辣椒水. 除了离不了的酸菜,腌菜也是苗族重要的菜品, 其制作方法为将青菜晒干洗净,切细,用糯米稀饭和 少量盐拌匀,放于坛子内,加盖,数月开盖后,味鲜 可口.腌菜有解毒止渴,消炎,止泻,止痛等功效. 酸菜与腌菜以外,苗族还喜食糯米.逢年过节, 接待宾朋,红白喜事生育喜庆,祭祀扫墓,走亲访 友,旅行等均离不开糯米饭. 在烹制方法上,苗族因家中多有火坑,所以喜吃 "火锅",用小铁锅架于三脚架上,待水开,边吃边下 菜.多用辣椒面,发酵豆豉,花椒和火烧生姜调味制 成辣椒水,开胃增食,冬天还可御寒.疆