[业务]排骨藕汤的做法

[业务]排骨藕汤的做法 排骨藕汤的做法 猪尾骨洗净，剁成块，在清水中浸泡半小时，逼出血水后洗净沥水 藕去皮，用刀背剁断藕段。香葱切末 热锅放油，下姜片和排骨，加盐翻炒至肉变白色，加清水，大火煮 开，撇去浮沫 将排骨连水倒入砂锅中，放少许香醋，盖好锅盖，大火煮开转小火煨 半个小时后，藕块加入砂锅中，与排骨混合搅匀，接着大火煮开转小火煨 炖至肉脱骨、藕粉糯即可。吃时撒上黑胡椒粉和葱末 小技:、藕，最关键。不是湖北的藕，做不出这个味。藕要选偏红色的粉藕。 2、用刀背剁断藕段，让截面成不规则状，这样口感会粉上加粉。 3、1中排骨浸泡要多次换水，以将血水尽量逼出。 4、煨汤的水要一次放足，中途添水就败了汤的原汁原味。 5、如果想喝浓汤，就一直开大火，直到将汤煮浓后再转小火。 6、很奇怪，别的汤剩了就不好喝了，但藕汤越重复加热越好喝。 原料: 猪小排，藕。 做法: 步骤1:将猪排骨洗尽血水斩成3厘米长的块，藕用刨子或筷子刮洗干净，置案板上，切成同排骨一样的块。 步骤2:汤锅里加冷水，姜片，葱结，少许料酒，放排骨，大火煮沸后撇出浮沫。(注意:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑;排骨最好选用肋排) 步骤3:转小火炖1个半小时这样后放藕块炖继续炖半小时(看藕的情况掌握)。 :吃的时候放盐、胡椒、少量鸡精，喜欢葱花也可以撒些葱花。做排骨藕步骤4 汤的各人各方法，据说这道菜在湖北是他们在家里接待贵客的必备菜之一，在南京好像没有发现什么必备菜啊～关于藕的选择也很有讲究:一般排骨炖藕所用的藕以粉足者为佳。要刚从藕塘挖起来不过三天的藕，还专门要挑胖大肥硕的中段，因为这样的藕煨汤才粉而无丝，软糯清甜 “笑笑”牌正宗湖北排骨藕汤 1.排骨洗干净，放入盐，切碎姜沫，一起搅拌，淹制十分钟 2.高压锅放入一半的水，加入姜和蒜，不盖盖子，煮成温热，不用等到开锅 3.炒锅中放入适量油，把腌制好的排骨抄一下，抄到排骨变白即可 4.把炒好的排骨倒入高压锅中，放少许盐，盖上盖子，5分钟后关火 5.藕削皮待用。 6.等高压锅的气散干净了，放入削好的藕，再放入少许盐，盖上盖子。根据个人口味加上几颗红枣也行，这样煮出来的汤有些微甜。6~10分钟关火 7.在汤碗里放入胡椒粉和香葱沫，把煮好的藕汤倒入即可。