济南的名菜--九转大肠做法

济南的名菜--九转大肠做法 学习辅助网 www.5730.net “九转大肠”是山东济南的传统名菜。此菜 色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。主料:750g猪大肠配料:85g盐 15g糖 适量料酒 60g面粉 适量醋 适量淀粉 适量鲜抽 适量老抽 适量八角 适量桂皮 适量花椒适量胡椒粉 适量肉桂粉 适量鸡精适量葱 适量姜 适量蒜制作步骤:1新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次2再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次3翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗4从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠5放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟6把大肠捞出，水倒掉7锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒(花椒忘记拍了)大火煮开8小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来9把大肠捞出沥干，切成“扳指”段10锅里放些油，7分热，放下大肠段炸11成淡金黄色捞出12锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香13放入白糖，小火煸炒14至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色15加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟16放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒17至汁稠，放入葱花18装盘即可1.这个菜因为是第一次学习做的，所以在套肠的时候不熟悉，其实，一副大肠可以分2段套更好。2.在炸大肠的时候，为固定大肠，还用了牙签做固定，烧熟后再取出。3.因为家里没有砂仁粉，就没有放。4.最后也是因为没有香菜而用了葱花。5.自己洗的大肠非常干净，没有一点异味。6.明细里的盐与面粉，料酒等的用料是包括了清洗过程的原料。其实也是大概的用量 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net