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意大利面的做法

2017-09-01 4页 doc 16KB 13阅读

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意大利面的做法意大利面的做法 啊啊,最近工作生活都很忙,很久没有真正连照带拍的做东西了。前两天参加了厨艺小比赛还得了一等奖,不拿点什么东西实在 是愧对劳苦大众啊…… 于是做了一个自己很喜欢吃的东西:意式番茄肉酱面。但材料实在不足,没办法做到 100%正宗,按照自 己的烹饪常识来改一改吧。 主料及配料: 意大利面条、牛肉馅、胡萝卜、白洋葱、西芹、番茄、番茄酱(或沙司)、大蒜、黑胡椒粉(现磨黑胡椒碎更好)、西式香草(这 个比较麻烦,可以自己斟酌,最好是迷迭香百里香罗勒这些,鲜的最好干的也凑合)、料酒、鸡精(或牛肉粉)、糖、盐。 btw,当...
意大利面的做法
意大利面的做法 啊啊,最近工作生活都很忙,很久没有真正连照带拍的做东西了。前两天参加了厨艺小比赛还得了一等奖,不拿点什么东西实在 是愧对劳苦大众啊…… 于是做了一个自己很喜欢吃的东西:意式番茄肉酱面。但材料实在不足,没办法做到 100%正宗,按照自 己的烹饪常识来改一改吧。 主料及配料: 意大利面条、牛肉馅、胡萝卜、白洋葱、西芹、番茄、番茄酱(或沙司)、大蒜、黑胡椒粉(现磨黑胡椒碎更好)、西式香草(这 个比较麻烦,可以自己斟酌,最好是迷迭香百里香罗勒这些,鲜的最好干的也凑合)、料酒、鸡精(或牛肉粉)、糖、盐。 btw,当然里面的东西还可以加,比如可以放蘑菇什么的。 首先准备主料,牛肉馅。这个东西要先打散,然后我加了一勺料酒抓了一下,担心会腥。人家标准做法是要放白葡萄酒的,我没 有啊,只好用料酒来替代部分作用了。 (2):蔬菜们。洗干净备用。 要注意的是,番茄千万买软的红的。量多点也无妨。 我就有点吃亏在这个上头了,好难炖烂啊,而且不太红味道也不那么好。有 条 件最好最好是买进口的罐装番茄切块。 图片 1: 图片 2:蔬菜们。洗干净备用。 要注意的是,番茄千万买软的红的。量多点也无妨。我就有点吃亏在这个上头了, 好难炖烂啊,而且不太红味道也不那么好。有 条件最好最好是买进口的罐装番 茄切块。 图片 3:看,丢进去几秒钟,皮就因为膨胀系数不同而炸开了。这样就可以拿出 来了。 图片 4:下面要手动剥皮~因为皮是怎么都不会煮烂的,影响卖相和口感。 图片 5:之后切块,去蒂和太硬的内芯。里面的籽也要去掉,因为它们也炖不烂。 但是可以用个碗这样留起来,用筛子过滤一下, 汤汁还是可以用的。 图片 6:剩下的都是果肉了,要把它们弄的烂一点,更容易烂熟哦。 看到黄色的部分了么,我买的番茄不好…… 番茄是科技进步以后受毒害最大的 东西之一,据说为了快速催熟和上色,连避孕药 都上了。 图片 7:之后处理胡萝卜和西芹,量不用太多(不过也看个人口味啦)。都切成细 丁备用。 图片 8:切洋葱,去蒂后切成洋葱碎。教大家一个怪招,切洋葱不是辣眼睛么, 把菜板放在灶台上,启动油烟机,这样一点都不辣 了,哈哈。 图片 9:当然还有大蒜,三到四瓣就可以了。一样切碎。 图片 10:准备一些香草,我只有干的啦,而且没有太多种类。我放了欧芹、罗勒、 薄荷三种。和中式香料的作用相似,增香去腥 提味。大概罗勒和欧芹是半汤匙, 薄荷是 1/4 汤匙。 图片 11:好,原料全部 OK,开始点火~平底稍深的锅最好啦,不粘锅最完美。加上橄榄油,推匀 后等油热一点。不过橄榄油不是 中国人吃的油,不适合高温烹调,所以不用 OK 的。 btw,这又是我参加招行活动 400 块等太热。当然用色拉油花生油也 钱买的双立人锅。 图片 12:丢入洋葱碎和大蒜碎,翻炒。到炒出香味。注意控制火力,太高温可能 会糊哦。 图片 13:再放入西芹和胡萝卜碎,同样翻炒大概半分钟左右。 其实后放也可以,但胡萝卜是不沾油就不会放出营养物质的东西,炒下为好啦。 图片 14:下入牛肉馅,尽量打散,继续翻炒。这个时候可以再加一汤匙的料酒进 去。 (4):要炒到这样,全部变色,然后出汤的时候。 图片 1: 图片 2:把番茄块丢进去,翻炒几下,尽量铲碎它们。 图片 3:炖一会以后,番茄也开始出汤了。 图片 4:这个时候,就可以下番茄酱或沙司了。看不同的牌子,用量也不同。因 为酸度、糖盐的含量、颜色等都不同,要自己斟酌, 颜色不用特别在意的,味道则要慢慢自己尝尝了。 我这个用的是亨氏的番茄酱, 用了大半瓶子。 图片 5:搅匀后,下入综合香料,同时下黑胡椒。黑胡椒也是去腥的重要工具, 但会有辛辣味,所以要尝着慢慢加量。 图片 6:之后就是加水,慢慢小火炖啦。时间要炖到一个小时左右,关键是要把 番茄块炖碎炖化(这就是为啥要弄的块越小越好), 所以水要加够量哦。我加了两碗半的水,小碗。最好加开水。 中途要时不时的 翻搅一下,以免糊锅底。 btw,理论上这时候是要加些白葡萄酒滴…… 图片 7:最后快好之前进行调味,鸡精(我加的是大喜大牛肉粉)、糖、盐都放好, 量的话要自己斟酌,喜欢甜(或者太酸)就多 点糖等等。尝尝自然知道了,酸甜加黑胡椒的辛辣味加牛肉洋葱的香气,这就是 标准。(因为番茄酱或沙司自身就有味道,所以 别一下加很猛哦。) 一小时以后, 熬的烂烂的而且比较稠,OK,关火,我们的肉酱就成功啦~ 图片 8:下面就要煮意面啦,意面用的是纯杜林硬质小麦粉(意大利法律规定的 哦,只有用纯正的面粉的面条才可以叫这个名字), 所以质地很硬很筋道,对于煮面的时间也有特别规定。可以看买的意面包装上面 会有详细的说明。我这个要求时间是 8-10 分钟。 图片 9:烧水,100 克意面要用 1 升水,同时一定记得加盐,10 克。 图片 10:我先选了比较“正常”的长条面,一把放进去一松手,让它自然散开。遇 水很快就软化,就全部进去了。 图片 11:看好表,我 9 分 40 秒捞了一根出来尝了下,不要有硬心就可以了。 别煮过了就没法吃了。捞出来,稍微铺平放干一下就 可以了。如果怕粘连,用 一点橄榄油淋一下拌拌即可。 图片 12:哦哦,最后最激 动的时刻终于来到了~找个漂亮盘子,铺好面条,来上三四小勺的肉酱,哈哈 哈哈,太完美了, 图片 13:哦哈哈,拌一拌拌一拌,无敌的香气让你不禁张开嘴,流下了哈拉子, 还等什么,我开吃,你准备开做吧~ btw,如果有芝士粉,撒上一些会更棒~
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