[最新]韭菜喷鼻菇炒豆干

[最新]韭菜喷鼻菇炒豆干 酱目鱼花的做法 材料:目鱼1斤，黄瓜，胡萝卜，肉糜 做法:1、目鱼切花，飞水，重新冲洗一遍后沥干。 2、胡萝卜和黄瓜切丁。 3、热锅入油，六成热，下目鱼花爆火翻炒片刻捞出。 4、锅洗净，加少许油，放葱末和姜片煸香，倒入肉糜，煸炒一下后，把胡萝卜丁和黄瓜丁倒下去翻炒一下，加2大勺李锦记甜面酱，淋入黄酒，老抽，加一点点糖，盐(少少的量哦)，然后把目鱼花放入炒锅，翻炒均匀，使每一片目鱼花都包裹着浓浓的酱汁，勾芡，淋油，出锅。 鲜香的------目鱼大烤 原料:目鱼姜 五香粉 盐 糖 老抽 料酒 精制油 鸡精 做法:1.食材准备。 2.目鱼洗净。 3.锅热水，放入目鱼焯一下，捞出。 4.热锅内放目鱼，倒料酒、老抽。 5.放入盐。 6.撒入五香粉。 7.接着加入水。 8.最后放点油，搅拌均匀，盖上盖，大火烧开改成小火焖半小时。 9.中间开盖，再搅拌一下，并加入糖，等基本收汁撒入鸡精，冷却后切条，淋上卤汁装盘即可上桌 家常菜--目鱼烩豆腐 主料:目鱼 200克.日本豆腐 二根.洋葱 一只.方腿 100克.生粉 一调羹.葱 二根. 调料:黄酒 少许. 盐 少许. 鸡精 少许. 方腿、洋葱切片，豆腐每根切6小块，入热锅焯水。目鱼切丝，淀粉加水调匀. 洗净葱切末。豆腐捞出备用.目鱼入热锅焯水.目鱼出备用炒锅热油 1. 中火放入目鱼煸炒二下，放黄酒、盐，翻炒几下盛出。.2. 2. 炒锅热油, 放入洋葱,爆出香味，放入方腿. 放入目鱼，翻炒后加入盐和水(没过食 材即可)，盖上盖 3. 烧开后，放入豆腐。 4. 再开后，放鸡精、淋入水淀粉勾芡，撒上葱末 5. 最后装盆 小贴士 温馨提示: 1.豆腐切和焯时，动作小心，以免碰碎，引响美观。 2.勾芡时水淀粉不易多 --葱椒小炒目鱼仔 - 原料: 目鱼仔.京葱(大葱).青红杭尖椒.大蒜子.黄瓜 调料: 色拉油.自制香辣酱.老抽.生抽.盐.味精.鸡精.辣椒油 制作:先起油锅,放入副料炒一下,盛起.放入香辣酱,爆香,放入目仔,副 料,放入调料即可 目鱼炒西芹 原料:目鱼 西芹 盐 料酒 鸡精 做法:1.食材准备。 2.目鱼洗净，切条，西芹洗净切片。 3.锅热水，放入目鱼焯一下，捞出。 4.锅热油，放入目鱼，放料酒，快速翻炒，捞出。 5.锅热油，放入西芹和盐、快速翻炒后。 6.接着放入目鱼，继续翻炒，盖上盖，焖烧半分钟，最后放入鸡精，再翻拌后关火，上桌。 四菜一汤(一) 红烧肉:小陈首先烧这道菜。他说，一般的做法是要把肉块先油煎后焖煮，但那样耗时长，现在做菜都想快。只见他拿出高压锅，将切成块状的肉放入锅中洗净，再往锅中放入酱油、料酒、白糖、葱、姜等。“其中酱油既要放生抽又要放老抽，我的经验是生抽是老抽的5倍。”小陈说，“加的酱油和料酒刚好淹没锅中的肉块，所以不用加水，就可以盖上高压锅盖烧了”。 旺火烧了不到3分钟，高压锅“嗤嗤”地叫了，小陈火关小，再烧了约3分钟，把火关掉。过了4分钟，高压锅的气自然消失了，这时小陈轻松地打开锅盖，再开大火敞开着锅煮约二分钟，“等锅内汤汁收得快干了，就可以出锅了”。 品尝感受:用高压锅烧的红烧肉，和炒锅烧的红烧肉没啥两样，样子也像，口味也像，肉块吃起来肥而不腻，酥糯可口。 烹饪秘笈:高压锅、生抽是老抽的5倍、开锅盖后再煮 清蒸小黄鱼:把红烧肉放入高压锅开始烧后，小陈立刻动手佬清蒸小黄鱼。他三两下将鱼去除内脏，并在每条鱼的正反两面各切一道刀口，以利于入味，然后将鱼一条条摆放在盘中，上面放上姜片、葱结、蒜泥，再浇上料酒和色拉油，撒上盐。关于葱结，小陈解释，把一根葱打个结是为了蒸熟后可以把整根葱拣出来，蒸的时候葱味能去腥提香，蒸完后葱结就完成任务任务民，可清理至垃圾桶， 小黄鱼放在电饭锅中蒸，蒸盘下面同时煮米饭，约10分钟后，米饭熟了，小黄鱼也熟了。 品尝感受:清蒸小黄鱼看上去很清爽，因为葱结等配料装盘时都要清理掉了，鱼肉酥软，只有香味没有腥味。 烹饪秘笈:和米饭同蒸、打葱结 火腿茼蒿菜:用烧锅炒菜。油入锅中，再开始切菜，先切几片火腿和几根红椒丝，现拍两瓣蒜，，油锅热了，将火腿、红椒、蒜泥放入油锅中。小陈说。像青菜、蒿菜等绿色蔬菜清炒也行，但他喜欢加些配料，一般都要会加蒜泥，有时加几片火腿，既增加了火腿香味，同时期也在绿色菜中点缀些红色，也显得美观。这些配料先在油锅里煸香，这样味道就很容易进入茼蒿中了。 品尝感受:茼蒿的原味和蒜香、火腿香融为一体，还有微辣味。 烹饪秘笈:火腿片、蒜泥、煸香 酱爆包心菜:起油锅后，将包心菜一片片撕下，，“这道菜也叫手撕包心菜，但我做的味道不同，这些年做下来，我发现海鲜酱和包心菜是绝配”。 包心菜下锅前，小陈用油爆香蒜泥，再放入包心菜旺火炒，约三分钟后，加入海鲜酱再翻炒，出锅前再加盐、味精、麻油等。 品尝感受:酱色浸润的包心菜让人流口水，加海鲜酱让包心菜有种特别的酱香。 烹饪秘笈:手撕、海鲜酱 榨菜蛋花汤:把锅洗干净加清水，同时放入半包榨菜。小陈说，烧汤的水冷热都行。水开了，打入两只蛋，蛋花入锅即绽放开来，加入盐、味精、葱花就好了。 品尝感受:清香可口 烹饪秘笈:锅洗净、旺火但同时别太久。 (二) 粽香子排:“这道菜是在外面饭店学来的。子排好吃，但是有了粽子的香味，味道更香。饭店里做这道菜用的是那种迷你小粽子。用大的粽子，也可。二只大粽子剥开，按着粽子的造型，切成一个个小粽子。子排要先红烧。“我的红烧法不用油，因为油炸过的子排表皮会硬。”子排用热水氽洗，洗净血水，然后倒入生抽和老抽，再加香料，有茴香、桂皮、香叶，还有几个红椒，盖上锅盖，就开始炖了。约40分钟，炖提并有不多了，另起油锅，将切好的迷你小粽子放入油中略炸，“炸到粽子表面结了一层壳就好，大约两三分钟。”捞起小粽子，油锅中放入葱段爆香，再放入排骨酱，加了排骨酱后排骨味道更浓郁，再在锅中略加水， 锅中烧成糊状，加入子排的小粽子，再烧一会儿，酱汁浓郁的粽香子排就准备出锅了。 摆好盘子，上面放上几片粽叶，再好新鲜的。把子排放在粽叶上面后，粽香马上就能出来。 烹饪秘诀:子排红烧不加油、迷你小粽子排骨香、粽叶 泰式鳜鱼:鳜鱼先清蒸，这大家都会，这道菜特别之处在清蒸后，把蒸好的鳜鱼拿出来，把蒸之前放在鱼上和生姜、葱段都拿掉，汤汁也沥干，再重新上料。 起油锅，油热后加入洋葱爆香，这时再加入泰式辣酱，这种辣酱看上去像番茄酱，但吃起来有很浓的蒜香味，有点酸有点辣又有点甜，加入酱后在锅中略炒，就把酱汁和洋葱淋在蒸好的鳜鱼上。 烹饪秘廖:泰式辣酱、洋葱 青豆虾仁:活虾买回来，自己剥壳，这样的虾才好 起油锅，油要多，把一大碗虾仁倒入锅中，让虾仁都浸泡在里面，放进去滑 一下就好，这样虾仁捞出来洁白油亮。 在炒豆前，把豆在沸水中焯一下，焯完后马上用冷水浇，这样青豆会保持 新鲜的绿色。再起锅，将青豆放入锅中略炒，再放油滑过的虾仁。 出锅后在上面撒上了些火腿末，“这些火腿末都是熟的，是在炖汤时炖的， 这样把火腿的香味留在汤中，而烧熟火腿切成末，可以撒在这道青豆虾仁上。 烹饪秘诀:活虾剥成的虾仁、大锅油滑炒、青豆焯一下再炒、火腿末 茼蒿南瓜丝: 把切好的南瓜丝先在开水锅里焯一下，焯时一定要快，只要5—10秒钟就出来。时 间一长，容易断了，同时也熟软不脆了。同时也把茼蒿焯一下，颜色会更好。 油锅热了，先放些雪菜爆香，然后把茼蒿、南瓜放入锅中，旺火炒几分钟就好了。 烹饪秘诀:南瓜丝和苘蒿焯水5-10秒再炒、雪菜爆香。 金针菇日本豆腐 材料 日本豆腐?300克 金针菇?100克 香葱?3棵 大蒜?3瓣 食用油?500克 (实耗30克) 香油?1小匙 蚝油?2小匙 酱油?2小匙 精盐?1小匙 味精?小匙 做法 1.金针菇洗净去根，日本豆腐均切成段，香葱切末，大蒜切片; 2.锅内入油烧热后，放入日本豆腐，待炸成金黄色后，捞起; 3.锅内留少许油，放入香葱、大蒜炒香，再加入少许水，倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒 几下; 4.加入精盐、味精、酱油、蚝油翻炒均匀，淋入香油，起锅即可。 注意 质地酥嫩，口感顺滑。烧制前，先把金针菇放入开水中焯一下，以去除异味 日本豆腐 材料豆腐，蚝油，鸡精，酱油，食用油，葱花 做法1.切好豆腐。 2.将蚝油，鸡精，酱油，食用油，在小碗中调匀，倒在豆腐上。 3.放入微波炉中高火3分钟，取出后撒上葱花即可。 红烧日本豆腐 材料主料:日本豆腐，青椒，香菇，水发笋，胡萝卜，鸡蛋清，生粉，葱，姜，盐，糖，味精，生抽。 做法 1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状; 2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用; 3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用; 4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、 少许生抽调味; 5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感; 6、起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火 7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里 栗子炒鸡块 食材 , 主料 , 500鸡 , 配料 , 适量油 , 适量盐 , 适量生抽 , 适量老抽 , 适量冰糖 , 适量 制作 , 1 土公鸡(我用了半只)，板栗 , 2 将鸡洗净，切块备用 , 3 板栗洗净 , 4 用切菜的刀在每颗板栗的一面划开一个“十”字型的口，不用划得太深(省力气)只要划到壳 面即可 , 5 所有的板栗划好后用清水泡十分钟或更长也可以，目的是让清水通过“十”字口的缝隙使皮软 化脱离果肉 , 6 泡好后，将板栗冷水下锅煮到水刚开即可，不可多煮，否则煮透了果肉容易散。 , 7 凉温至不烫手后，趁热将板栗剥开，一定要热，冷了里层的皮又与果肉紧贴了，不好剥。为 了保温，你一次从热水中拿3个出来，等3个剥好后再拿。 , 8 坐锅点火，倒入适量油，将姜放入。再将鸡块倒入翻炒。鸡块转色后，将栗子肉 倒入一起翻炒2、3分钟。倒入生抽、老抽、冰糖、黄酒，再翻炒一会，上一下 色。 一次性倒入适量热水，约是没过鸡块，中火烧至收汁关火即可，约20分钟 粟子炒鸡块 来源:未知 发布时间:2012-07-22 02:09 点击: 104 次 收藏 推荐 挑错 打印 【粟子炒鸡块】 菜谱类别: 家常菜 特色口味: 秋季菜谱 菜谱功效: 降压降脂 餐点时间: 正餐 制作时间: 15-25分钟 厨具用品: 煎炒锅 材料 栗子 300克 小鸡腿 1斤 葱姜蒜 适量 油 3勺 生抽、老抽 1茶匙 糖 2茶匙 绍兴酒 2茶匙 菜谱特色 栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。 制作: 1.将鸡腿洗净。 2.切块备用。 3.洗净栗子备用。 4.热锅倒入油，将姜蒜放入。 5.再将鸡块倒入翻炒。 6.鸡块转色后，将栗子肉倒入一起翻炒2、3分钟。 7.倒入生抽、老抽、糖、绍兴酒，再翻炒一会，上一下色。 8.一次性倒入适量热水，约是没过鸡块，大火烧至收汁关火即可，约15 分钟。 孜盐椒盐小土豆的做法 1. 小土豆清洗干净放入锅中，加水没过土豆，煮开后转小火，大约十多分钟至 熟(能用筷子轻松穿透土豆) 2. 煮熟的小土豆用凉水冲，降温后剥去表皮，用刀背逐个把小土豆压扁。 3. 锅中放油烧热，倒入压扁的小土豆，煸炒至小土豆两面焦黄 4. 放入一点点白糖。 5. 加一小勺椒盐粉。 6. 再加一点孜然粉(量比椒盐粉要少一点) 7. 倒入葱花。 8. 翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。