食品营养试题

食品营养试 B(有毒食品调查 C(中毒原因调查 D(从业人员的带菌情况调查 E(中毒患者个案调查 46(植物多糖主要生理功能有( ) A(调节免疫功能 B(抑制肿瘤 C(延缓衰老作用 D(抗疲劳作用 E(降血糖 47(EPA和DHA的主要生物学功能有( ) A(降血脂、防止动脉硬化 B(抗凝血、预防心脑血管疾病 C(抗炎作用 D(健脑作用 E(保护视力 48(人体抗氧化防御系统包括( ) A(超氧化物歧化酶 B(过氧化氢酶 C(谷胱甘肽酶 D(维生素C E(维生素E 49(微胶囊技术处理食品的优点有( ) A(将液体转变为固体 B(保护不稳定成分 C(改变物料相对密度 D(降低挥发性 E(控制物质的释放时机 50(中国烹饪的特点包括( ) A(选料广泛、品种多样 B(精工再制、特产丰富 C(综合利用、物尽其用 D(追求美食、讲究养生 E(操作简便、加工便捷 51(当妊娠期妇女体内( )缺乏时，无法满足自身和胎儿的需要，结果发生巨幼红细胞 性贫血。 A(叶酸 B(蛋白质 C(铁 D(维生素A E(维生素B12 52(老年人体成分改变的具体现为( ) A(细胞量下降 B(脂肪组织减少 C(细胞内液减少 D(肌肉组织增加 E(骨矿物质减少 53(营养调查工作的内容包括( ) A(膳食调查 B(人体营养水平的生化检验 C(营养不足或缺乏的临床检查 D(人体测量资料分析 E(经济水平调查 54(婴儿的能量需要包括( ) A(基础代谢 B(生长发育 C(体力活动 D(食物热效应 E(储存能量 55(用EAR评价群体营养素摄入量的方法是( ) A(切点法 B(简单营养素密度法 C(靶营养素密度分布法 D(概率法 E(以上都不是 56(以下哪些为含硫氨基酸( ) A(色氨酸 B(组氨酸 C(半胱氨酸 D(蛋氨酸 E(缬氨酸 57(负氮平衡可出现在( )情况 A(高温环境人群 B(高原环境人群 C(低温环境人群 D(接触电离辐射人员 E(接触化学毒物人员 58(孕期( )指标会下降 A(血浆容积 B(红细胞量 C(血红蛋白量 D(血红蛋白浓度 E(红细胞比容 59(下列( )是孕期的必要性体重增加 A(胎盘 B(羊水 C(脂肪 D(乳房 E(血液 60(母乳中含量低于牛乳的营养素包括( ) A(蛋白质 B(脂肪 C(碳水化合物 D(钙 E(磷 三、组配题 A(铬 B(铁 C(钴 D(碘 E(铜 1(参与葡萄糖耐量因子构成的是( ) 2(参与甲状腺原素构成的是( ) 3(参与血红素构成的物质是( ) 4(参与VB12构成的物质是( ) 5(参与超氧化物歧化酶构成的物质是( ) A(干眼病 B(佝偻病 C(脚气病 D(坏血病 6(维生素A缺乏病的表现是( ) 7(维生素C缺乏病的表现是( ) 8(维生素B1缺乏病的表现是( ) 9(钙缺乏病的表现是( ) A(盐渍、糖渍、烟熏 B(冷冻、辐照、高压 10(物理保藏方法有( ) 11(化学保藏方法有( ) A(白菜、菠菜、油菜、韭菜 B(萝卜、胡萝卜、藕、蒜 C(南瓜、黄瓜、西红柿、青椒 D(毛豆、豇豆、四季豆、扁豆 12(根茎类食物是( ) 13(叶菜类食物是( ) 14(鲜豆类食物是( ) 15(瓜茄类食物是( ) A(钙 B(铁 C(维生素A D(维生素B1 E(维生素C 16(奶与奶制品相对其他食物含较多的是( ) 17(蛋与蛋制品相对其它食物含较多的是( ) 18(蔬菜相对其他食物含较多的是( ) 19(畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是( ) 20(粮谷类相对其他食物含较多的是( ) A(维生素A缺乏 B(维生素K缺乏 C(维生素D缺乏 D(维生素C缺乏 E(维生素E缺乏 21(溶血性贫血是由于( ) 22(毕脱斑( ) 23(低凝血酶原血症( ) 24(手足痉挛( ) 25(坏血病( ) A(熟肉制品、蛋及蛋制品、乳及乳制品 B(鱼、虾、蟹、贝类 C(家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉 D(肉类、禽类和蛋类 26(沙门菌属食物中毒的好发食品是( ) 27(葡萄球菌食物中毒的好发食品是( ) 28(肉毒毒素中毒的好发食品是( ) 29(副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是( ) A(硒 B(锌 C(碘 D(铜 E(铬 F(钴 30(葡萄糖耐量因子含( ) 31(超氧化物歧化酶含( ) 32(谷胱甘肽过氧化物酶含( ) 33(胰岛素含( ) 34(甲状腺素含( ) 35(维生素B12含( ) A(RNI B(EAR C(UL 36(制定RNI的基础是( ) 37(( )是可以满足某一群体中绝大多数97%-98%个体需要量的摄入水平 38(( )是平均每日可以摄入该营养素的最高量 A(蘑菇、香菇、木耳 B(海带、紫菜、发菜 39(食用菌类是( ) 40(食用藻类是( ) 四、判断题 1、膳食纤维素过多时，可干扰铁的吸收。( ) 2、要达到增白美容效果。可使用含有维生素E、维生素C和类黄酮等多种天然物质的保健品。( ) 3、缺锌时对青少年的生殖系统有影响，使其性发育障碍与性发育功能低下。( ) 4、老年人的视力减退，与少吃蔬菜中的维生素B有关。( ) 5、粮食、蔬菜、水果等在腐败过程易发出甜味或酵类的气味，是因为失误中的酵度升高。( ) 6、全身不同部位出现大小不等的出血淤斑，是因为缺少维生素C而引起的。( ) 7 许多植物的果胶可延缓肠道对糖和脂肪的吸收，从而调节血糖。( ) 8、细菌性食物中毒发生于冬春季节多见。( ) 9、各种粮食都具有其各自的色泽气味，发现有异味时应慎食，霉变的不能食用。( ) 10、植物性食物中含有较多的植酸、鞣酸和纤维素有利于锌的吸收。( ) 五、填空题 1、 维生素D缺乏症有(佝偻病)、骨质软化症、(骨质疏松症)和(手足痉挛症)。 2、 水溶性维生素包括(维生素B族)和(维生素C)。 3、 缺铁性贫血期主要表现为(血红蛋白)和(红细胞比积)下降。 4、 畜禽肉中的铁以(血红素铁)的形式存在，是膳食铁的良好来源。 5、 正常人体内蛋白质约占体重的(16,19,)，每天约有(3,)蛋白质被更新。 6、 牛奶中的蛋白质主要为(酪蛋白)。 7、 夜盲症的干眼病的发生是由于膳食中动物性食物如动物肝脏、鱼类、蛋类和新鲜有色蔬菜、水果不足以及胃肠功能紊乱引起维生素(A)的摄入不足或吸收障碍所致。 8、 蔬菜和水果在烹调过程中主要是(水溶性维生素)和(矿物质)的损失和破坏。 9、 谷类食品中主要缺少的必须氨基酸是(赖氨酸)。 10、 谷类是膳食中维生素(B族)的重要来源。 11、 牛奶中含量较低的矿物质是(铁)，用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。 12、 妊娠早期基础代谢率略有(下降)，中晚期逐渐(升高)。 13、 判定一种食物营养价值高低，首先应对其所含营养素的(种类)和(数量)进行测定和分析。 四、问答题: 1、碳水化合物、蛋白质、脂肪酶1克能释放多少kl/kcal能量, 答:碳水化合物:16.81kl/4.0kcal;蛋白质:16.74kl/kcal;脂肪:37.56kl/9.0kcal。 2、人体里的钙在骨骼和牙齿中以什么形式存在,在软组织和体液中又以什么形式存在, 答:人体里的钙在骨骼和牙齿中以矿物质的形式存在，在软组织和体液中的钙以游离或结合的形式存在。 3、维生素E摄入过量易造成什么毒性, 答:造成视力模糊、头痛和极度疲劳等。 4、什么是食物中毒, 答:1、发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧。2、中毒病人常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。3、发病与食物有关，停止食用该食物后很快停止。4、不具传染性。