茶艺---黑茶

茶艺---黑茶 最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。由于四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成 团块的中，要经过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团 块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的由来。黑茶是利用 菌发酵的方式制成的一种茶叶，它的出现距今已有四百多年的历史。由于黑茶的原料 比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被 人们称为“黑茶”。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老 青茶、四川边茶和滇桂黑茶。对于喝惯了清淡绿茶的人来说，初尝黑茶往往难以入口， 但是只要坚持长时间的饮用，人们就会喜欢上它独特的浓醇风味。黑茶流行于云南、四川、广西等地，同时也受到藏族、蒙古族和维吾尔族的喜爱，现在黑茶已经成为他 们日常生活中的必需品。 黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、 四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。其中云南普洱茶古今中外久负盛名。 黑茶的基本工艺是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制 造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区 少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的 紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边 茶和滇桂黑茶之分。 主要集中在安化生产，最好的黑茶原料数高马二溪产茶叶, 此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过 杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状， 色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天 尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。 老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，采割的茶叶较粗 老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老 青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主销内蒙古自治区。 四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，压制成紧压茶——康砖、金尖后，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏 族自治州。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶，蒸后压装入篾包制成方包茶 或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省（区）。南路边茶制法 是用割刀采割来的枝叶杀青后，经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。西路边茶制法简单，将采割来的枝叶直接晒干即可。 云南黑茶是用滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而制成，统称普洱茶。 这种普洱散茶条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的陈香，可直接饮用。以这 种普洱散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶（即七子饼茶）。 广西黑茶最著名的是六堡茶，因产于广西苍梧县六堡乡而得名。已有２００多年 的生产历史。现在除苍梧外，贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有 一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶 后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、 陈的特点。 普洱茶和六堡茶是特种黑茶，品质独特，香味以陈为贵，在港、澳、东南亚和日 本等地有广泛的市场。黑茶为中国 特有的茶类。因 茶叶颜色呈乌黑 状，所以称作为 黑茶。中国人一 般不太热衷于陈 茶。据说日本人 更倾注于新茶； 然而近来日本人 开始对云南出产 的黑茶中的代 “普洱茶”青睐起来了。这大概是受到香港惯饮陈茶的习俗的影响吧。 黑茶的茶区分布 黑茶属后发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗 老,是压制紧压茶的主要原料。初制基本工艺是杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。 黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶及湖北黑茶，其中各茶 区黑茶又有如下茶产区分类： 湖南黑茶原产于安化，现已扩大到益阳、桃江、宁乡、汉寿、临湘等地。 老青茶的主要产地在鄂西的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县。 南路边茶是四川生产、专销藏族地区的一种紧压茶。过去分为毛尖、芽细、康砖、 金玉、金仓六个花色，现在简化为康砖、金尖两个花色。西路边茶简称西边茶，系四 川灌县、北川一带生产的边销茶，用篾包包装。灌县所产的为长方形包，称方包茶； 北川所产的为圆形包，称圆包茶，已停产。 普洱茶原产于云南省，过去因集散地为普洱县，因而称作“普洱茶”。现四川、广东、湖南等地也有生产。 黑茶类的制作过程一般注重发酵或后发酵，有的紧压成砖茶、饼茶和散茶。由于 发酵程度近似红茶，所以泡法同红茶类基本一样，如散茶类的普洱茶、六堡茶、旧六 安茶等，一般选用茶壶茶具冲泡。 其泡法：置茶量约壶二分之一或三分之一，沸水温摄氏一百度；浸泡时间三十秒 至一分钟，第二泡起每泡累加二十秒，可冲泡四至五次。假如用经紧压成形的普洱茶 饼，必需先捣碎后再以上面冲泡。 中国紧压茶由于地区不同，民族不同，风习不同，所以调制方法也有所不同。目 前中国生产的紧压茶大多为砖茶，由于与散茶不同，甚为紧实，所以，用开水冲泡难 以浸出茶汁，饮用时需先将砖茶捣碎，在锅或壶内烹煮。且在烹煮过程中，还要不断 搅拌，以使茶汁充分浸出。另外，饮紧压茶的民族主要集中在高原地带，气压低，烧 水不到摄氏一百度就沸腾，如果用冲泡法泡砖茶，茶汁不易浸出。同时在烹煮时，大 多加有佐料，采取调饮方式饮用。 黑茶有止渴、抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆 固醇等作用。能增强大脑中枢神经活动的敏锐性，提高思考能力、降血压、抑制动脉 硬化等等