芝麻油常识

芝麻油常识 芝麻油小常识 芝麻油简称麻油～俗称香油～是以芝麻为原料加工制取的食用植物油～属半干性油～是消费者喜爱的调味品。 其原料芝麻喜温耐旱～生长期短～世界各国都有种植～以亚洲、非洲居多～其中尤以印度种植面积最大～中国次之。目前我国种植面积约67万公顷～总产量约70万吨～种植区域广泛～主要产区在黄河及长江中下游～河南最多～湖北次之。芝麻主要供食用和榨油～是我国重要的出口商品～主要输向日本、东南亚各国和港澳地区。 芝麻制油历史悠久～经历了原始的人力挤压、水代法到动力机榨的过程～一般不精炼。芝麻油具有浓郁、显著的香味～可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃～能促进人们的食欲～有利于食物的消化吸收～营养价值和经济价值高～很受老百姓的欢迎。 芝麻油根据香味特点分为两类: 一是香油～具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后～生成具有特殊香味的物质～致使芝麻油具有独特的香味～有别于其他各种食用植物油～故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。 小磨香油是指用水代法加工制取～香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史～产品 除内销外～还远销港澳地区并出口东南亚各国。除西藏、青海等少数地区外～其他各省、市、自治区都有生产。传统生产工艺为:选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。 机制香油是指用机榨法制取的香油～它具有显著的芝麻油香味～20世纪80年代初期北京、河南、湖北等省市开始引进国外设备进行生产。生产过程为:选料、清理去杂、炒麻、蒸炒(调整温度和水分)或磨浆、压榨、沉淀过滤、成品。 二是普通芝麻油～香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。 由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质～这些物质的抗氧化能力极强～因此芝麻油比其他植物油更宜储存。 消费者在购买芝麻油时可从以下几个方面进行鉴别: 辨色法:纯香油呈红色或橙红色～机榨香油比小磨香油颜色淡～香油中掺入菜籽油则颜色深黄～掺入棉籽油则颜色深红。 水试法:用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上～纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花～而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚～且不易扩散。 嗅闻法:小磨香油香味醇厚、浓郁、独特～如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差～而且会有花生、豆腥 等其它气味。,引自国家质检总局网,