【word】 共轭亚油酸对奶山羊公羔肉用性能以及肌肉和脂肪中脂肪酸组成的影响

【word】 共轭亚油酸对奶山羊公羔肉用性能以及肌肉和脂肪中脂肪酸组成的影响 共轭亚油酸对奶山羊公羔肉用性能以及肌 肉和脂肪中脂肪酸组成的影响 动物营养2010,22(3):709—716 ChineseJournalofAnimalNutrition 共轭亚油酸对奶山羊公羔肉用性能以及肌肉和 脂肪中脂肪酸组成的影响 罗军单翠燕王海滨滕炎玲崔志宇余刚张宁 (西北农林科技大学动物科技学院,杨凌712100) 摘要:本研究旨在探讨日粮中添加不同水平的共轭亚油酸(conjugatedlinoleicacid,CLA)对奶山羊公羔肉用性 能以及肌肉和脂肪中脂肪酸组成的影响.选择28只健康,体重相近[(25.46?4.37)kg]的关中奶山羊公羔,按随 机区组试验原则等分为4组.每组7个重复,每个重复1只.对照组(c组)饲喂基础日粮,试验组分别饲喂添 加1%(cLA1组),2%(cLA2组)和3%(cLA3组)CLA油的试验日粮.试验期12周.结果明:日粮中CLA添 加水平对奶山羊公羔生长性能无显着影响(P>0.05);除CLA1组的胴体胸深显着高于CLA2组(P<0.05), (P<0.05)外,其他肉 CLA1组的胸肌厚度显着高于c组和CLA3组 用性能指标在各组问差异均不显着(P> 0.05);肌肉和脂肪中cis.9,trans一11-CLA,trans一10,cis一12一CLA和总CLA的含量随日粮CLA添加水平的升高 显着或极显着增加(P<O.05或P<O.01).由此得出,日粮添加CLA可以提高肌肉和脂肪中CLA含量,改善羊 肉品质. 关键词:奶山羊公羔;共轭亚油酸;肉用性能;脂肪酸组成 中图分类号:$816.79文献标识码:A文章编号:1006.267X(2010)03—0709.08 山羊肉具有高蛋白质,低脂肪,含磷脂多,胆固 醇少,肌肉纤维细嫩,柔软,风味独特等优点七].随 着人们生活水平的提高和膳食结构的改变,山羊肉 消费量也持续增加,为山羊肉生产带来了难得的发 展机遇.我国是羊奶生产大国,奶山羊是羊肉生产 的重要组成部分,利用奶山羊公羔和淘汰羊等进行 羊肉生产的前景广阔,可以显着提高奶山羊生产的 综合效益.共轭亚油酸(coniugatedlinoleicacid, cLA)具有抗癌,抗动脉粥样硬化,改善免疫系统功 能等作用.虽然反刍动物产品的CLA含量较高, 但仍不能满足人体需要口].研究表明,在猪,鸡,肉 牛日粮中添加CLA可以增加肌肉CLA含量,改善 肉脂品质,改变肌肉脂肪酸组成...目前尚未见 到有关山羊日粮中添加CLA的研究报道,因此,探 索日粮中添加CLA对山羊肉用性能,羊肉品质及 肉脂脂肪酸组成的影响具有重要意义. 本试验通过在奶山羊公羔日粮中添加CLA,分 析CLA添加量对羔羊生长性能,肉用性能及肌肉 和脂肪中脂肪酸组成的影响作用,为提高羊肉CLA 含量,改善羊肉品质及开发利用奶山羊公羔等提供 试验和理论依据. 1材料与方法 1.1试验材料 CLA油购自广东中山尤力卡生物有限公司,其 物理性状为淡黄色油状液体,脂肪酸组成见表1. 表1CLA油的脂肪酸组成(风干基础) Table1FattyacidcompositionofCLAoil (air—drybasis.%) 脂肪酸 Fattyacid 含量 Content 棕榈酸C16:0 硬脂酸C18:0 油酸C18:1 亚油酸C18:2 共轭亚油酸CLA 顺一9,反一11一共轭亚油酸Cis一9,trans.11.CLA 反一10,顺一12一共轭亚油酸Trans一10,cis.12.CLA 其他共轭亚油酸异构体OtherCLAisomers 7.81 2.08 14.2O O.5O 75.41 36.13 35.18 4.10 收稿日期:2009一ll一24 基金项目:公益性行业(农业)科研专项经费项目(3-45);国家科技支撑项目(2007BAK31B01);陕西省”13115”重大科技专项(2007ZDKG 06);陕西省重大科技创新专项(2009ZKC07.01) 作者简介:罗~(1965-),男,陕西扶风人,教授,博士,博士生导师,主要从事动物遗传育种教学,科研与推广工作.E-mail:luojunl@yahoo.corn 710动物营养22卷 1.2基础日粮 基础日粮配制参照NRC(1981)山羊饲养标 准,基础日粮组成及营养水平见表2. 表2基础日粮组成及营养水平(风干基础) Table2Compositionandnutrientlevelsofbasaldiet drybasis,%) (air— 项目Items含量Content 原料Ingredients 青贮玉米Cornsilage 苜蓿Alfalfa 玉米Corn 麸皮Wheatbran 豆粕Soybeanmeal 菜籽粕Rapeseedmeal 食盐NaC1 磷酸氢钙CaHPO 合计Total 营养水平Nutrientlevels 代谢能Metabolizableenergy(MJ/kg) 粗蛋白质Crudeprotein 粗脂肪Crudefat 灰分Ash 17.14 42.86 22.OO 4.0O 1O.0O 2.80 0.6O 0.6O 10O.O0 8.49 12.15 3.12 6.74 营养水平为计算值.Nutrientlevelswerecalculated values. 1.3试验设计 选择28只5月龄左右健康无病,体重相近 [(25.46?4.37)kg]的关中奶山羊公羔,全部单栏 单圈饲养.试验开始前进行圈舍消毒和试验羊驱 虫,防疫.按照随机区组试验设计原则将试验羊分 为4组,每组7个重复,每个重复1只.对照组(C 组)饲喂基础日粮,试验组分别饲喂在基础Et粮中添 加1%(CLA1组),2%(CLA2组)和3%(CLA3组) CLA油的试验日粮.预试期2周,试验期12周,每 4周为1个试验阶段,整个试验期共分为3个阶段. 1.4饲养管理 试验期间每日清扫羊圈,定期消毒.试验羊自 由饮水,自由采食,饲喂时间是07:00和17:O0.每 次饲喂前添加CLA并充分拌匀后立即饲喂.每日 称量记录给料量及剩料量,计算试验羊采食量;每2 周在羔羊空腹状态下称重并测定体尺指标. 1.5肉用性能分析 试验结束后屠宰所有试验羊进行肉用性能分 析.试验羊宰前24h停食,2h停水,屠宰采取”大 抹脖”的方法,屠宰后进行屠宰性能测定和胴体品质 评定. 屠宰性能主要测定指标包括宰前活重,胴体重, 净肉重,屠宰率,净肉率,胴体净肉率,肉骨比,眼肌 面积,胴体长,胴体深,胴体胸深,胴体后腿围和胸肌 厚度. 胴体品质评定指标包括羊肉酸碱度(pH),系水 率,嫩度以及干物质,粗蛋白质,粗脂肪和粗灰分 含量. 各项指标的测定及计算方法见赵有璋等_1. 1.6CLA及脂肪酸含量测定 屠宰剥皮后立即在试验羊左半胴体第7,8胸 椎处采背最长肌50g左右用于肌肉中脂肪酸分析, 开膛后取30g左右肾脂用于脂肪中脂肪酸分析,肌 肉和脂肪样品用塑料袋密封后迅速置于一70?冰 箱保存备用. 用于脂肪酸组成分析的肌肉,脂肪样品的预处 理采用罗军等u的方法进行.样品稀释1O倍后进 样,进样量为0.5L,然后用配有HP.5MS(30m× 0.25mm×0.25m)毛细管柱的HP5890?.5972 气质联用仪(美国安捷伦公司)测定脂肪酸含量.由 GC/MS鉴定结果和NIST02库检索定性;假定相对 校正因子为1,采用内标法定量. 1.7数据分析与统计 用SPSS13.0统计软件中One.wayANOVA 进行方差分析,差异显着时采用Duncan氏法对各 组间平均值进行多重比较,以P<O.05作为显着性 检验. 2结果 2.1CLA对羔羊生长性能的影响 由表3可以看出,不同组羔羊在3个阶段的日 采食量和日干物质采食量各组问均无显着差异 (P>0.05),但添加CLA各组均比对照组低.此 外,各阶段羔羊各组间的日增重和料肉比没有显着 差异(P>0.05).在1,4周各组的日增重均较低, 在5--8周和9,12周各组日增重有了明显提高,尤 其是CLA2组尤为明显.整个试验期间对照组和 CLA2组的日增重高于CLA1组和CLA3组(P> 0.05),而料肉比低于CLA1组和CLA3组(P> 0.05).试验羊体高,体长和胸围在整个试验期内变 异较大,但各组问差异不显着(P>0.05). 3期罗军等:共轭亚油酸对奶山羊公羔肉用性能以及肌肉和脂肪中脂肪酸组成的影响7? 同行数据标注不同小写字母表示差异显着(P<0.05),无字母表示差异不显着(P>O.05).下表同. Inthesamerow,valueswithdifferentsmalllettersuperscriptsmeansignifican tdifference(P<O.05),andwithsame lettersuperscriptsmeannosignificantdifference(P>O.05).Thesameasb elow. 2.2CLA对羔羊肉用性能的影响 2.2.1CLA对羔羊屠宰性能的影响 由表4可知,除CLA1组的胴体胸深显着高于 CLA2组(P<O.05),CLA1组的胸肌厚度显着高于 c组和CLA3组(P<0.05)外,其他屠宰性能指标 在各组间差异均不显着(P>O.05). 表4CLA对羔羊屠宰性能的影响 Table4EffectsofCLAontheslaughterperformanceofgoatkids(cm) 2.2.2CLA对羔羊胴体品质的影响显着影响(P>O.05),但有降低羊肉嫩度的趋势. 由表5可知,日粮添加CLA对胴体品质指标无 712动物营养22卷 2.3CLA对羔羊肌肉和脂肪中脂肪酸组成的影响 2.3.1CLA对羔羊肌肉中脂肪酸组成的影响 本试验在肌肉样品中共检测出了C10:0, C20:0之间的21种脂肪酸(表6),其中包括13种 饱和脂肪酸(saturatedfattyacid,SFA),4种单不 饱和脂肪酸(monounsaturatedfattyacid,MUFA), 4种多不饱和脂肪酸(polyunsaturatedfattyacid, PuFA);13种SFA中有5种是支链脂肪酸 (branchedfattyacid,BCFA).4种PUFA均是十 八碳脂肪酸,其他含量太低的脂肪酸因在仪器的检 测范围以下而未检出.各组测出的肌肉中所含脂肪 酸总量在13.8,17.3g/kg之问,C16:0,C18:0 和cis.9.C18:13种脂肪酸总量占脂肪酸总量在 80%左右,且均以cis一9一C18:1含量最高,占脂肪 酸总量的35%,40%. 由表6可知,BCFA,SFA,MUFA,PUFA含量 在各组间差异均不显着(P>0.05);CLA3组肌肉 中trans.11-C18:1含量显着高于C组和CLA1组 (P<0.05);trans一9,15一C18:2均有随日粮中 CLA添加水平提高而增加的趋势,但差异不显着 (P>0.05).肌肉中cis.9,trans.11.CLA和trans. 10,cis.12.CLA和总CLA含量均随日粮中CLA添 加水平升高而显着增加(P<0.05),其中CLA3组肌 肉中c9,trans-11-CLA和trans一10,cis一12一CLA 含量均显着高于c组和CLA1组(P<0.05).此外, CLA3组肌肉中总CLA含量显着高于C组和CLA1 组(P<0.05);CLA2组和CL组CLA占总脂肪酸 的比例显着高于c组和CLA1组(P<0.05). 表6CLA对羔羊肌肉中脂肪酸组成的影响 Table6EffectsofCLAonfattyacidcompositioninmuscleofgoatkids(g/kg) 3期罗军等:共轭亚油酸对奶山羊公羔肉用性能以及肌肉和脂肪中脂肪酸组成的影响713 2.3.2CLA对羔羊脂肪中脂肪酸组成的影响 本试验在脂肪样品中共检测出23种脂肪酸 (表7),其中包括15种SFA,4种MUFA和4种 PUFA.除C21:0和C22:0外,脂肪与肌肉中的 其他脂肪酸种类相同.各组测出的脂肪中所含脂肪 酸总量在592~678g/kg之间,且均以C18:0的含 量最高,占脂肪酸总量的38%,41%. 由表7可知,脂肪中BCFA,SFA,MUFA含量 在各组间差异均不显着(P>0.05);PUFA含量随 日粮中CLA添加水平升高而显着增加(P<O.05). c组脂肪中14一C15:0和15.C16:0的含量均显着 高于CLA2和CLA3组(P<0.05),cis一9一C18:1 显着高于CLA2组(P<0.05).脂肪中trans一11一 C18:1,cis.9,trans一11.CLA,trans.10,cis-12一 CLA和总CLA含量随日粮中CLA添加水平升高 而极显着增加(P<0.01),其中,CLA1组,CLA2组 和CLA3组脂肪中cis一9,trans.11.CLA含量分别 比C组增加了0.48,O.98和1.69倍.CLA3组脂 肪中总CLA含量高达6.52g/kg,是c组的3倍. 表7CLA对羔羊脂肪中脂肪酸组成的影响 Table7EffectsofCLAonfattyacidcompositioninfatofgoatkids(g/kg) 714动物营养22卷 3讨论 3.1CLA对羔羊生长性能的影响 日粮中添加CLA可以引起试验羊采食量降 低,主要是由于CLA增加了日粮中的能量浓度,本 试验中采用的添加量并未影响羔羊的采食量等生长 指标,这与Wynn等_1在绵羊,Gillis等_】.在肉牛, Eggert等口在猪日粮中添加CLA的试验结果 一 致. 不同CLA添加水平对生长性能影响的结果表 明在试验前期羔羊的增重随CLA添加量的升高而 降低,中期和末期日粮添加高水平CLA组羔羊的 增重有所上升,这与各组羔羊各阶段的采食量的变 化规律一致,同时也说明CLA添加量较大时试验 羔羊需要较长的适应期.但就试验全期而言,Et粮 中CLA水平对各组羔羊体重,体高,体长,胸围及 日增重均无显着影响.Ft增重是衡量羔羊生长的最 主要指标,Gillis等r1报道,补饲2%过瘤胃保护 CLA不影响肉牛日增重.在鸡口引,鸭口,鹅_2叩等 单胃动物日粮中添加适宜水平的CLA可以提高日 增重,但是CLA饲喂量过高会阻碍动物生长,其机 理尚不清楚. 3.2CLA对羔羊肉用性能的影响 由CLA对羔羊屠宰性能和胴体品质的影响结 果发现,屠宰性能指标中除了胸肌厚度和胴体胸深 组间有显着差异外,其他屠宰性能指标在各组间均 无显着差异;胴体品质指标在各组间亦无显着差异. 目前关于CLA对反刍动物屠宰性能和胴体品质等 方面的报道较少,Wynn等口给绵羊分别饲喂基础 日粮和基础日粮添加2.5%,5.0%和10.0%过瘤胃 保护CLA(干物质基础)后发现CLA对绵羊胴体 重,背脂厚度,.肾脂重,背最长肌重,眼肌面积和肌肉 脂肪,蛋白质,干物质含量等无显着影响;Gillis 等l1报道肉牛日粮中添加CLA对胴体重,眼肌面 积,花油重,产肉等级和组织脂肪含量等指标影响作 用不显着.上述结果均与本试验结果一致.据报 道,在奶牛日粮中添加CLA可以降低牛奶乳脂 率_2,表明CLA对动物脂肪代谢的影响具有组织 特异性. 目前关于日粮中添加CLA对动物屠宰性能和 胴体品质的影响作用的研究结果并不一致,其差异 可能主要与CLA的添加量,CLA的补饲方式,试验 动物年龄,品种和饲养管理等因素有关.另外,由于 消化生理和代谢特点不同,反刍动物和非反刍动物Lt 粮中添加CLA后所产生的效应也存在较大差异. 3.3CLA对羔羊肌肉和脂肪中脂肪酸含量的影响 反刍动物肉和乳是人类天然CLA的主要来 源,肌肉中的CLA以cis.9,lrans.11-CLA和 trans一10,cis.12一CLA2种结构形式存在,前者的 含量通常是后者的6倍以上.反刍动物组织中 CLA的合成途径有2个:1)饲料中未经瘤胃降解的 CLA经小肠吸收直接沉积在组织中;2)在组织中由 反式亚油酸经过硬脂酰辅酶A去饱和酶(SCD)的 去饱和作用生成CLA.因此,可以通过在日粮中直 接添加CLA和提供组织中合成底物反式亚油酸的 方式来提高动物组织中CLA的含量.至于哪种途 径在增加反刍动物产品中CLA含量方面更有效, 尚无一致的研究结果,Griinari等口.报道认为牛奶 中有64%,Corl等.认为有78%的CLA是来自反 式亚油酸的去饱和作用;Mosley等认为乳中 80%的cis一9,trans一11.CLA都是由亚油酸直接 合成. 组织中脂肪酸的组成受多种因素影响,营养状 况,激素水平,品种和饲喂时间都对组织中脂肪酸有 影响,通过日粮中添加脂肪可以调控脂肪酸含量,增 加不饱和脂肪酸比例.反刍动物肉中SFA含量高, 而PUFA含量较低,从人类营养的角度来看,提高 反刍动物肉中PUFA的含量,降低..SFA的含量对 人的健康有益.据Gassman等报道,用CLA钙 盐饲喂肉牛可使牛肉油酸含量降低17.8%.本试 验表明羔羊日粮中添加CLA可以提高组织中的 PUFA含量,cLA3组和CLA2组肌肉中PUFA含 量相似,比c组和CLA1组分别提高20.3%和 10.4%;CLA3组,CLA2组和CLA1组脂肪中PU. FA含量分别比C组高41.6%,20.4%和15.4%. 日粮添加CLA对脂肪中脂肪酸含量的效应与肌肉 一 致,说明CLA具有提高PUFA比例,改善羊肉品 质的作用. 本试验主要研究在日粮中直接添加CLA对羊 肉中脂肪酸特别是CLA含量的影响.结果发现, 日粮中直接添加CLA可以提高肌肉和脂肪中CLA 的含量,与Wynn等,Gassman等,Giesy等[] 在绵羊,肉牛和奶牛上的研究结果一致,但采用何种 形式给日粮中添加CLA的效果最好尚需进一步 研究. 4结论 ?日粮中添加CLA对关中奶山羊羔羊生长性 能指标无显着影响. ?除胴体胸深,胸肌厚度在组间存在显着差异 3期罗军等:共轭亚油酸对奶山羊公羔肉用性能以及肌肉和脂肪中 脂肪酸组成的影响715 外,其他肉用性能指标在各组间无显着差异. ?日粮中添加CLA可以提高关中奶山羊羔羊 肌肉和脂肪中PUFA和CLA的含量,改善羊肉 品质. 参考文献: [1]刘荫武,曹斌云.应用奶山羊生产学[M].北京:轻 工业出版社,1990:491.500. [2]罗军,李建文,武永厚.中国山羊业现状与发展对 策[J].中国畜牧杂志,2005,41(5):55—57. r3]GavinoVC,GavinoG,LeblancMJ,eta1.Aniso— mericmixtureofconjugatedlinoleicacidsbutnot purecis一9,trans?11-octadecadienoicacidaffects bodyweightgainandplasmalipidsinhamsters[J]. JournalofNutrition,2000,130(1):27—29. [4]WilsonTA,NicolosiRJ,ChrysamM,eta1.Con— jugatedlinoleicacidreducesearlyaorticatheroscle— rosisgreaterthanlinoleicacidinhypercho1ester- olemichamsters[J].NutritionResearch,2000,20 (12):1795.1805. 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Thetriallastedfor12weeks.Theresultsshowedasfollows:dietaryCLAsupplementationlevelshadnosignificanteffects ongrowthperformance(P>0.05);exceptthat,thecarcasschestdepthandchestmusclethicknessingroupCLA1were greaterthanthoseingroupCLA2andgroupsCandCLA3(P<0.05),respectively,othermeatperformanceindiceshadno significantdifferenceamong4groups(P>0.05);thecontentsofcis一 9,trans一11一CLA,trans.10,cis.12一CLAandtotal CLAinmuscleandfatincreasedsignificantlywiththeincreaseofCLAlevelsindiet(P<0. 05orP<O.O1).Inconclusion, thesupplementationofCLAinthedietcouldincreasethecontentofCLAinmuscleandfatandimprovethequalityofrout— ton.[ChineseJournalofAnimalNutrition,2010,22(3):709.716] Keywords:Dairygoatmalekids;ConjugatedlinoleicacidMeatperformance;Fattyacidcomposition Author,LUOJun,professor,E—mail:luojunl@yahoo.corn(编辑菅景颖)