豆皮的做法

豆皮的做法 把手指贴近锅面,试温度,然后用竹刷子蘸上熟油刷锅面,再将米豆浆,后来潇潇强调这是绿豆磨的浆,浇在锅里,再把蒸熟的米饭均匀地铺到蛋皮上,用一种小铲子压实,米饭压实后约有2厘米厚。一手拿铲把浆摊平,一手不停地转动铁锅,使火均匀地烘烤在每个地方。然后撒入肉丁和咸菜.放置一会儿以后,就开始翻皮... 首先,就是用碟子把豆皮切开一半. 轻轻揭起面皮,突然呼地一下,来了个大翻转,一张巨大的薄如 纸片的皮,完好无损地翻个面,稳稳落在锅面上。这么巨大的一 张薄薄的皮,居然一点点破损都没有，动作很快! 然后用碟子切成5*5cm大小的块状. 另外一边也是这样操作 师傅就在不停的修补了,把多余的部分不停的填补到圆弧的空隙 里,然后,一张圆圆的豆皮就变成了方形了. 最后撒入葱花. 这步骤是一步一步的,急不来.首先,豆皮的皮要煎透了,出来的皮才会脆,才够结实,糯米要压得够结实,翻皮的时候才不会散,翻皮时要分两步,贪快只会让豆皮翻的不伦不类的,不够整齐。。。