怎样做美味健康好吃的辣椒油

怎样做美味健康好吃的辣椒油 美味---辣椒油 辣椒红油: 一般炸辣椒油都不红～此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙～只是先把水与油和大量辣椒一起下锅～不放花椒～加盖慢火熬～不要揭盖～待吱吱啦啦响过～于无声处开锅盖～将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素～降低油温～使辣椒油味浓。 辣椒油: 备料:上好的辣椒粉～胡椒粉～五香粉～芝麻～盐～混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多～其它是配料～酌量～怎么酌量～只能*自己摸索～五香份里是有花椒的～不过我喜欢多点花椒。 制作:烧一锅热油,油要冒烟,～关火～静置1-3分钟,降温～关键,。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里～边倒边用筷子搅拌辣椒粉,关键～容器下垫抹布～可防止容器随着动,～务求均匀。油宁多勿少～制作完后应完全淹没辣椒粉。 重庆红油 调料 干辣椒面1500克～白芝麻100克 ～八角4枚～草果2个～菜油4500克～香油500克。 制作 1.辣椒面装入盆中备用。 2.锅上火加菜油炼熟～下香油～八角～草果炸香捞出～待油温降至五成热时下白芝麻～然后淋入盆中的辣椒面中即成。 关键 1.重庆红油有两种～这是菜油炼熟的～另一种是只把 菜油炼制六成熟。 2.也可以视情况不放香油。 3.掌握好油温～油温太高易炸糊～油温过低炼不出香味。 4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。 重庆红油 调料 辣椒面1500克～净葱1千克～香菜根250克～紫草100克～桂皮50克～八角40克～草果,拍破,30克～姜片750克～蒜瓣,拍破,750克～大红袍花椒1千克～菜油10千克。 制作 1.锅上火～下菜油～烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮～八角～草果、紫草、香菜炸香出色～捞出所有料渣。 2.辣椒面放不锈钢桶内备用。 3.把大红袍花椒放入锅中～入菜油炸出香味和麻味～捞出花椒～将油淋入装辣椒面的桶里～搅匀静置一晚即成。 关键 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸～以防油溅出烫伤。 2.炸大红袍花椒时油温不宜太高～最好用小火多火靠一会～把麻味都提出来～温度高了易炸糊～油发苦。 3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅～油淋完了加少许清水激一下～这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。 东北红油 调料 大蒜50克～大葱75克～大料20克～辣椒面500 克～豆油1500克。 制作 1.豆油下锅烧开～下大葱、大蒜、大料炸出香味～捞出所有料渣。 2.辣椒面装入盆中～淋入用大料等炸过的油即可。 关键 1.豆油要火靠熟～否则有生豆油味～吃起来涩嘴。 2.淋油时要边淋边搅动～以免炸糊。 3.油温应掌握好～不要太高或太低。 鲜族辣椒油 调料 鲜族辣椒面2500克～大葱段、大蒜瓣,拍破,、姜片、洋葱丝各1千克～香菜籽500克～八角50克～桂皮50克～小茴香70克～香叶30克～苏籽250克～ 豆油15千克～花椒100克。 制作 1.豆油倒入不锈钢桶～上火烧开～炼至豆油没有黄色时关火～放置15分钟后～下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝～再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味～捞出所有料渣。 2.另取一不锈钢桶～装入辣椒面～密漏放上面～将炼好的油淋入辣椒面上～淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特～色泽鲜红～辣味适中。 关键 1.豆油一定要烧开～否则口味不佳。 2.一定要按投料的先后顺序。 3.料渣要除净～尤其是苏籽和香菜籽～要用密漏过滤。 4.油炼好后要过滤～分开存放～此油可以做香辣板筋～辣椒面可拌风味凉菜 糊辣椒油 调料 鲜海椒500克～炒香花生米15克、熟芝麻10克～老姜片25克～小葱节50克～菜油1500克。 制作 1.锅上火～擦干锅内水珠～入干辣椒翻炒至红棕色～有小部分为糊辣椒时,即从海椒入锅到起锅在几分钟之内,。 2.另起锅～入菜油～四成热时～下姜片、小葱炸至干香时～熄火～冲入装有糊辣椒末的盆中～搅拌至四成热时～放入花生米、熟芝麻～封口即成。特点 色泽深红～辣味十足。 适用范围 适合脆嫩动植物凉菜制作～如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。 辣椒酱 蒜蓉辣酱 做法:新鲜的朝天椒～配几只红尖椒,爱吃辣的人可以全用朝天椒,～500克番茄～一块姜～两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗～用中火煮～各种糊下锅中～熬酱,蒜蓉留一半最后放,边熬边加盐、糖,少许,～米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅～由稀转稠就可以关火了～然后下点味精～再把剩下的蒜蓉倒进去～凉后装瓶。 贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅～酱的味道特别香。 傣家油辣椒 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量 做法1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 做法2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!