结合蛋黄酱色拉酱制作实验 - 天津科技大学教师辅导系统结合蛋黄酱/色拉酱制作实验
1. 说明蛋黄酱及色拉酱的乳化体系类型。
2. 熟悉蛋黄酱制作中各配料的作用及添加方法。
3.请比较蛋黄酱或色拉酱产品及配方的异同?
4.试说明蛋黄酱或色拉酱是如何防止因微生物污染导致的变质的。
5.根据本实验过程,试设计工业化生产蛋黄酱的工艺流程与设备。
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结合蛋黄酱/色拉酱制作实验
1. 说明蛋黄酱及色拉酱的乳化体系类型。
2. 熟悉蛋黄酱制作中各配料的作用及添加方法。
3.请比较蛋黄酱或色拉酱产品及配方的异同?
4.试说明蛋黄酱或色拉酱是如何防止因微生物污染导致的变质的。
5.根据本实验过程,试设计工业化生产蛋黄酱的工艺
与设备。
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