剁椒鱼头 做法

剁椒鱼头 做法 剁椒鱼头 湘菜中的一枝独秀 湘菜是我国八大菜系之一，以湖南菜为代表，由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成。湘菜多以酸、辣、香、鲜、腊见长，主要代表风味湘菜有:“海参盆蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣子鸡”、“洞庭金龟”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等名菜佳肴。 剁椒鱼头是在大小餐馆皆可以吃到的。鱼头的“鲜”味和剁椒的“辣”味浑然一体，独具一格。 主料:花鲢鱼头 辅料:泡红辣椒、料酒、鸡精、豆豉、香葱、姜、蒜、盐、油 剁椒鱼头的作法: 1、将鱼头洗净去掉鱼鳃，剖成两半;泡红椒剁碎;葱切葱花;姜、蒜剁成沫。 2、将鱼头放在一个蒸碗里，涂抹上油。 3、将剁椒、姜沫、盐、豆豉、料酒撒在鱼头上。 4、待蒸锅中水沸后，将蒸碗放入锅中蒸十分钟左右。 5、然后将蒜沫撒在鱼头上，继续蒸一分钟。 6、取出蒸碗后，撒上葱花，烧适量热油浇在鱼头上即可。 小叮咛: 选购鲢鱼头时，若鱼眼透明无混浊，鱼鳃紧贴表明鱼比较新鲜。