米其林美食之旅―普罗旺斯,一“吃”钟情.doc

米其林美食之旅―普罗旺斯,一“吃”钟情.doc 米其林美食之旅―普罗旺斯,一“吃”钟情 “嘿，我还能再来一杯吗,”在普罗旺斯的那些日子里，大片的薰衣草田和橄榄香弥漫的空气、湛蓝的天和色彩绚丽的房屋，这些都是理所当然享受的景致。我真正关心的，是每天从早到晚不间断地吃。 普罗旺斯拥有夏季炎热干燥、冬季温和多雨的地中海气候，充沛的阳光、富饶的罗纳河以及崎岖不平的山地孕育出让众多大厨心醉的食材，如黑松露、橄榄和橄榄油、大蒜、鱼类、海胆、山羊和小羔羊、乳酪以及各种风味独特的水果和香草。这里的出品反映着浓郁的普罗旺斯乡村风情，再加上由著名的教皇新堡产区出品的葡萄酒，每一位来到这块土地的人无不被其迷倒。因而，米其林星探给大约50家餐厅评出将近100颗星。看着爱侣每一天都能在心满意足的状态下变胖，谁说这不是一种幸福, 快，牵着她的手，来一场属于你和她的米其林美食之旅。 La Coquillade 橄榄树和葡萄园组成的山居生活 在《普罗旺斯的一年》中，作者彼得?梅尔拥有自己的一栋石造屋，享有葡萄园和卢贝隆山区的美景，空气中尽是薰衣草的幽香，不愁吃不愁喝，天天都能在满足的状态下躺在泳池里晒太阳。这般悠闲至极的生活让人对这个地方艳羡不已，这里就是戈尔德(La Coquillade)，被誉为“法 国最美丽的乡村之一”。 沿着山城蜿蜒而上，戈尔德慢慢于眼前放大。那些被称为“Bories”的石质小屋和围墙，结实牢固地扎根于山中，俯瞰着卢贝隆山谷的美景。将车速放慢，彼得?梅尔所形容的宁静小镇与此刻的美景一一划上等号。山城中央，古老的城堡和教堂桀骜地耸立着，仿佛在向人诉说它们至高的地位和贵族的身份。忽而紧闭着的老旧木门吱呀地开了，踱步出来的一法国老头笑着跟我们说了句:“Bonjour。” 这样的戈尔德，深受富豪名流的喜爱，敏锐的苏富比房地产也嗅到了这股商业味，将卢贝隆山域的房产中介公司开在此，100万到400万欧元一栋～买肯定是买不起了，不过临行前已找好了代替品，让人一圆庄园主之梦。距离戈尔德20分钟左右的车程，位于小镇加尔加斯中的葡萄庄园La Coquillade提供多栋独立石屋。我订的是面向庄园大门的二楼居所，清晨，那卢贝隆山脉与原野错落有致，La Coquillade庄园超过70英亩的葡萄园包围着艺术园林，美得让人难忘。 到Le Gourmet餐厅的途中，忍不住绕一些路逛逛葡萄园。春季带点潮湿的空气混合了清新葡萄的香味和属于自然的泥土气息。La Coquillade附属的葡萄园占地广阔，其中有24公顷种植的是卢贝隆A.O.C产区的葡萄藤，另外8公顷则是冯杜山A.O.C产区的葡萄藤。新鲜优质的农作物为Le Gourmet的大厨Christophe Renaud带来创意的灵感，餐厅也于今年3月刚摘得米其林一星:地中海的鱼子酱饱满圆滑;在麝香草的衬托下，烟熏沙丁鱼变成明星菜肴;还有那新鲜的洋蓟、芦笋和橄榄，伴随着水晶酒杯碰撞间发出的清脆响声，午餐让人愉悦。这时，餐厅经理过来说:“嗨， 需要为你们来一张合影吗,”为什么不呢，笑容是如此的灿烂。 La Vieux Castillon 无人小村，大惊喜 除了尼姆、阿维尼翁、埃克斯、阿尔勒等人们熟知的城市，在普罗旺斯其实有许多小得只有十几户人家的村镇。位于朗格多克?鲁西永大区加尔省的Castillon-du-Gard是个典型的普罗旺斯小村。寻找La Vieux Castillon餐厅的旅程并不易，尽管有Hertz租车公司研发的Never Lost GPS导航系统引领，但法国人喜爱修整公路的习惯仍让我们吃了不少苦头，终于抵达目的地。 细看周边的环境，Castillon-du-Gard小村的道路有好些狭窄得只能过一辆车，晚上7时许，这里所有房屋的窗都是紧闭的，透不出一丝光，只剩下幽幽的路灯和一些停在一旁安静的汽车。硬着头皮继续前行，终于在尖顶教堂出现的同时看到一家门开着里面看起来很热闹的咖啡馆。下车步行进去看看，结果，深深什么叫酒香不怕巷子深。这家带着一星米其林餐厅的La Vieux Castillon酒店就藏在里面，接待处的法国帅哥出来指引停好车，并笑着说:“欢迎来到‘死城’。这座村落里的房子都老得没人愿意住了，基本上每年只有夏天旅游旺季时才稍微显得热闹一些。” Castillon-du-Gard村里是一群文艺复兴时期的石造房屋，有好些木门和窗丢空后，早被绿色植物占据。当然，La Vieux Castillon作为酒店从里到外都修葺得很好。休息厅和房间古朴得让人像回到中世纪的自己的 家，但餐厅却非常高雅:粗壮的方形罗马柱顶起一块独特的小天地，搭配几扇落地玻璃窗和拱形大门。法国人习惯晚上8点才正式用餐，在此之前都在一旁的休息厅喝着香槟闲聊。尽管是淡季，餐厅却已预订了过半，这与村里的冷清实在不符。“当地人都喜欢寻找美食，所以不介意开车过来用餐然后离开。”这位从早餐到晚餐都见到的侍者说。他还身兼侍酒师以及早餐的咖啡师。那晚，我们品尝到了传统地道的普罗旺斯美食，美味的鱼块表面煎得香脆，内里却仍柔嫩鲜滑，唯一不习惯的是浓厚的奶油酱汁稍咸，但这是普罗旺斯菜式的特点，恰也因此，侍酒师推荐搭配的教皇新堡产区拥有十代酿酒经验的Vieux Lazaret酒庄2007年份白葡萄酒轻易被我们一扫而空。悠长而圆润的酒体在口腔里不停地回转，让人感受属于普罗旺斯的清新和甜蜜。 La Bastide de Moustien 在田园山村与昆虫和花草作伴 这里是米其林星级餐厅名厨阿兰?杜卡斯(Alain Ducasse)在普罗旺斯给自己建造的天堂。1994年，喜欢旅行的大厨骑着摩托车来到这里，一住就到现在。眼下，他把只有十几间客房的小旅馆交给Sarah Chailan，厨房则由腼腆的Alain Souliac负责，杜卡斯继续旅行，而把La Bastide de Moustien留给所有热爱田园生活的人们。 到达已是夜晚，满天星斗是如此的闪耀夺目。La Bastide de Moustien 拥有欣赏著名的Moustiers-Sainte-Marie峭壁的最佳地理位置。空气中 弥漫着浓郁的薰衣草香，这片地区是普罗旺斯数一数二的薰衣草田观光区。“一切还好吗,要不我带你们参观下旅馆,”Sarah Chailan不知何时已站在身旁，这位优雅的法国女士有着迷人的双眼，“杜卡斯喜爱大自然，你可以看到不管是餐厅、房间，还是室内的餐具和装饰物，都有许多的昆虫花草元素。” La Bastide de Moustien的位置偏远，除了与小村Moustiers-Sainte-Marie临近，去任何村镇都需一个小时以上的车程。这倒让大厨Alain Souliac安下心来做事:干净整洁的餐台用深木色和奶白色作主调，锅碗刀叉不甘寂寞地纷纷上墙和天花做装饰。“我们要呈现妈妈烹饪的菜肴。”Alain的助手为我们解释。香脆烤面包、炖杂菜、海鲜意大利饭、烤羊架、蔬菜沙律配普罗旺斯各式乳酪，直到满桌摆上配搭不同菜式的各种葡萄酒，我知道，这一趟的普罗旺斯之旅终究会在这样一个如意的晚餐中结束。哦，对了，这里还有位像电影《暮光之城》男主角的法国帅哥，当我提出想寄几张明信片回国时，他说:“你就把地址都交给我吧，我送你。”天啊，这样体贴的话语真是让人舍不得离开。 美食手记 La Vieux Castillon―传统地道 一星米其林餐厅。环境优美，分为室内和室外用餐区。居高临下靠窗的位置能望到酒店最出色的泳池以及周边广阔的乡村美景。菜肴传统新鲜，带点意大利特色，诸如鹅肝意大利云吞、香煎鱼块以及酸酸的柠檬甜 点都清新不油腻。这里还有个珍藏了罗纳河谷以及朗格多克产区超过250种葡萄酒的酒窖，绝对能让人感受真实的普罗旺斯地道风情。 www.vieuxcastillon.com La Coquillade― 时尚优雅 庄园里的Le Gourmet是今年新晋的一星米其林餐厅。这里的氛围舒适自在，但不失优雅浪漫。葡萄园和橄榄树林织造的美好氛围让用餐的环境变得更独特，年轻的主厨时尚充满活力，因而其菜肴也同样具有迷人的魅力。表现方式轻巧精致，不管是反映地中海海域的鱼子酱、海鲈鱼等还是表现普罗旺斯风土气息的鹿肉、羊架等，都在自家出产的葡萄酒衬托下独有一种清新的气息。 www.coquillade.fr/uk/index.php La Bastide de Moustien―自然绿色 名厨阿兰?杜卡斯旗下的一星米其林餐厅。地理位置优越独特，犹如独立的小世界。尽管配套只有一间餐厅和一个室外泳池，但是一个让人能彻底放松、与大自然亲近的地方。菜肴风格最大限度地呈现健康和轻松，大量使用自家菜园里出产的蔬果，味道既清新又有种家的感觉。诸如炖杂菜、蔬菜沙律等呈现方式是米其林餐厅极为少见，却让人回味不已。 www.bastide-moustiers.com 更多美食餐厅播报 La Maison Pic ―童趣美食 由近80年来法国唯一一位三星米其林餐厅女主厨Anne-Sophie Pic 主理。以女性独有的细腻温柔打造优雅情调的美食王国，新鲜的食材，充满创意的表现方式，绚丽的色彩，在这里的用餐过程能令人唤醒内心深处对食物、自然和童年时光美好回忆的赞叹。 www.pic-valence.com Alexandre―亲切惊喜 二星米其林餐厅。主厨Michel Kayser对待食物和烹饪认真严谨，不管是菜肴还是餐厅环境，都在传统的表面下隐藏着许多玩味的小创意，令人在整个用餐过程中都能收获惊喜。特别推荐的是甜品，巨大的甜品车里品种丰富，就连男士也会对这部车产生浓厚的兴趣。 www.michelkayer.com Villa Augusta ―创新融合 米其林推荐餐厅。传统的法国主厨David与来自新加坡的妻子兼侍酒师一同呈现创意十足、融合东西方元素的美食。若是在每年的11月到次年3月松露的季节造访餐厅，更可享受特别的黑松露宴，足够奢华高贵。 www.villaaugusta.fr 行走锦囊 交通: 法国普罗旺斯各城镇间距离在3小时以内，租车自驾是最便捷舒适的旅行方式。Hertz在普罗旺斯马赛机场或法国南部主要火车站都设有租车点，租车手续简便，只需租车者的驾驶执照、国际驾驶执照、护照、信用卡便可。详情可拨打免费电话800 988 1336或登录www.hertz.com查询。 住宿: 埃克斯城郊田园浪漫的La Villa Gallici，www.villagallici.com;马赛市区能欣赏到无敌地中海海景的Le Petit Nice-Passédat，www.petitnice-passedat.com;著名的波城雷堡山村度假村La Cabro d’Or，www.lacabrodor.com。 手信: 亚麻布制品、薰衣草系列产品、铁质和木造家居摆件等，可在逢周二、四、六上午的埃克斯旧货古董市集搜购或到埃克斯的Cote Bastide精品店选购。另外，著名的护肤品牌欧舒丹也是普罗旺斯的特产。