威士忌知识

威士忌知识 威士忌是大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,给发醇、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成，其中苏格兰威士忌最为著名，威士忌分成苏格兰威士忌、爱尔威士忌、加拿大威士忌和美国威士忌等几种，都是以国家或产地命名。 (一)苏格兰威士忌 主要产地: A、高地 HIGHLAND 特点:强烈的辣味，酒体厚重，呈琥珀色，有炭焦味 B、低地 LOWLAND 特点:炭香味少，酒味柔和，略甜，带麦芽香气。 C、坎贝尔 CAMPBEL 特点:淡黄色，炭香型中，口味均匀。 主要分类: A、纯麦芽威 PURE MALT (GLENFIDDICH、GLENLIVET CARDU) B、谷物威 CRAIN WHISLY 没发芽的大麦芽为主料，未经烟熏，多用于勾兑用酒，很少零售。 C、混合威士忌 BLENDED WHISKY 以纯麦，谷物威士忌勾兑而成;纯麦威士忌含量需大于20%，酒度必需大于40度，在世界上销量最多，是苏格兰威士忌的精华。 代表品牌:芝华士(芝华士12年、芝华士21年)、黑牌、红牌、蓝牌 芝华士21年(也叫皇家礼炮) 皇家礼炮21年苏格兰威士忌,是于1953年特为向英女皇伊莎白二世加冕典礼致意而创制的。其名字来源于一个古老的传统，皇家海军为了表达对统治者的最高敬意，鸣放21响礼炮用以致礼，芝华士兄弟公司作为对皇家献礼而创造了这一极品威士忌。它所代表的，是无可厚非的尊贵和高雅，以及发挥到顶点的精致。 酒同样需要完美的包装:皇家礼炮精美的红、蓝、绿三色瓷瓶是为了缅怀十九世纪甚至更早的传统威士忌酒瓶.它的色泽是映射女皇王冠上的红、蓝宝石和翡翠。完美的威士忌在这别致的瓷瓶中,配有一只合身的天鹅绒绵囊作为保护。 当这一切被安置到一个精雕细刻的金铜色外盒中时，一件完美夺世的极至佳品问世了。 2、爱尔兰威士忌，IRISH WHISKEY: 大麦比例在80%左右,配以小麦、黑麦、荞麦等;经三次蒸馏，入桶陈酿至少3年，用无烟煤熏烤大麦芽，口味清淡，柔和。 代表品牌:占边、占美臣 3、美国威士忌 AMERICAN WHISKEY: A 单一型 STRAIGHT WHISKEY (JACK DANIEL’S、OLD VIRGINIA JIM BEAM FOUR ROSES) B、混合型 BLENDED WHISKEY 一种以上纯威士忌跟谷类中性酒精混合而成 C、清淡型: LIGHT WHISKEY 代表品牌:杰克丹尼(JACK DANIEL)四玫瑰(FOUR ROSES) 4、加拿大威士忌 CANADIAN WHISKY: 黑麦使用比例大于51%，最多可达90%，可称黑麦威士忌，橡木桶中陈酿至少3年，酒色棕黄，酒香芬芳，风格淡 雅。 代表品牌:加拿大会所，施格兰V.O 饮法:净饮，例入杯用不加任何饮料直接饮用。 混合饮:加矿泉水、加绿茶、加可乐、加梳打水等调兑而成。 (二)威士忌的品尝 第一步是看颜色。每一种单一麦芽威士忌都有其特有的色泽，从浅金黄色到深棕色，色泽是在成熟阶段产生的。威士忌贮藏在不同的酒桶，如旧的贮藏过波旁，雪利、波特、马德拉等葡萄酒桶和橡木桶中缓慢成熟时,酒桶中已凝孕的色泽和风味会慢慢地传递到威士忌中，形成威士忌的特点. 第二步是闻香气。首先倒一点威士忌到威士忌杯中，用手把威士忌杯盖住一会儿，然后轻轻地移开手让威士忌的香气散发出来。威士忌勾兑师们在勾兑混合威士忌时，用的是带把嘴的玻璃杯来闻其行话称为“鼻嗅”(nose)]单一麦芽威士忌，这种玻璃杯的形状和雪利酒杯有点相像，它可以限制酒的蒸发，更容易分出不同的香气。 第三步手从酒杯口上完全移开，旋荡怀中的威士忌，使 其他的芳香也都释放出来。 第四步就是尝味道。慢慢地啜饮一口麦芽威士忌，用舌头把它在嘴里回荡一圈，威士忌的香味将溢满整个口腔，口腔中的不同部位会感觉到不同的味道。 (另外，苏格兰威士忌、加拿大威士忌与爱尔兰、美国在书写表达上不同，前二者用”Whisky”后二者用”Whiskey”这是国际惯例。)