几种番茄汁饮料饮料制作

几种番茄汁饮料饮料制作 几种番茄饮料的制作 一、透明的番茄饮料 番茄汁的制备: 将经过挑选、洗净的1000公斤番茄破碎后～放置5分钟～加热到70度后立即冷却到30度～然后连续通过打浆机(,2m m)、果浆擦碎分离机(,0～5m m)～即可得番茄汁～榨汁率约为80,。将西番茄汁在150mmHg压力下进行脱气～然后分批进行重力分离～此时～把番茄汁置于框式容器中～在1500转,分的转速下离心20分钟～可得到收率为50,左右的透明番茄汁。这种透明的番茄汁呈淡黄色～糖分(以糖度计)为4.2，4.9,～总酸(以柠檬酸计)为0.35，0.4l,～pH为4.4，4.5。 1(番茄汽水饮料 在上述透明西红柿汁中加入3,砂糖和O。03,柠檬精油～在98度瞬时杀菌后～立即冷却到20度～装入50升耐压容器中～压入50升4,(体积比)碳酸水～即成番茄汽水饮 料。 2(保健番茄果汁混合饮料 在100升上述透明番茄汁中加入果糖5公斤、维生素C10克、市售透明苹果汁10升～(可将果糖和维生素先溶解在苹果汁中)、氯化钠120克、氯化钾50克、氯化钙7克、氯化镁3克和水5升(可将这些无机盐溶解在水中后加入)～即成保健番茄一果汁混合饮料。 3(番茄,蔬菜汁,果汁混合饮料 这种饮料由100升上述透明番茄汁、10升透明胡萝卜汁、20升市售透明苹果汁混合而成。 4、番茄啤酒混合饮料 喜欢喝酒精饮料的消费者可以饮用番茄---酒精混合饮料～不同酒精含量的番茄饮料配方如表下表: 透明番茄汁 100升 100升 lOO升 市售啤酒(12度) 加30升 市售啤酒酒(10度) 加40升 市售啤酒(8度) 加50升 透明柠檬汁 150毫升 150毫升 桂皮精油 8毫升 8毫升 二、添加氨基酸的保健番茄饮料 在普通番茄汁中添加适量丙氨酸或甘氨酸或缬氨酸～或者维生素等其它的营养物～可以改善味觉～使饮料赋予清凉感～同时还能稳定番茄汁中的维生素C等保健成分～从而提高了番茄饮料的质量。加入的氨基酸是以O(Ol—O(05,为宜。 制造工艺:将市售番茄洗净～除去芯子和未熟部分～将番茄置于混合器中～在纱布中将破碎的番茄榨汁～在所得的番茄汁中加入0.025,的食盐和有关氨基酸～将番茄汁灌装在设定的毫小玻璃瓶或易拉罐中～在95度加热15分钟～即得到杀菌处理过的保健番茄汁。 三～高纤维番茄饮料 这种饮料的制造工艺是～将破碎的成熟番茄通过1(0毫米筛孔的筛网～过滤除去果肉。所得混合物为原料重量的20,左右。据分析～、原料番茄中含固形物约95,、粗纤维0(5,～而除去果肉后固形物含量下到约为24.06%时～粗纤维上升到2.1%,左右。 在100份上述混合物中～加入300份含有0.6%食盐和5%葡萄糖水溶液～在500公斤/平方厘米 的高压下将混合物通过均质器4次～得到均质的粘稠液体。这种液体口感细腻～长时间放置仍能保持均质状态。