[策划书]家庭酿黄酒白酒

[策划书]家庭酿黄酒白酒 家庭酿黄酒白酒 家庭酿黄酒白酒.txt如果我穷得还剩下一碗饭 我也会让你先吃饱全天下最好的东西都应该归我所有，包括你～～ 先说喜欢我能死啊?别闹，听话。 有本事你就照顾好自己，不然就老老实实地让我来照顾你～ 农家酿黄酒 原料配方 糯米10公斤 大曲(或小曲)150克制作方法 1.蒸饭。取糯米10公斤，也可用大米替代，洗净后用清水浸泡约12小时，过滤后将糯米置于炊笼中蒸约40分钟，而后取出摊晾，降温至32~37?。 2.糖化。称取大曲或小曲约150克，捣细后均匀地拌入糯米饭中，然后盛进洁净的小缸进行糖化。糖化时需将缸面盖住，以利保温和减少水分挥发。温度保柱在28~30?，约12~15小时。 3.发酵。取冷开水约12.5公斤(以山泉水为上)，倒入糯米糖化醅中，盖紧缸面进行保温发酵，发酵时间为10天左右。 4.澄清。将发酵后的糯米醅液过滤与澄清，就获得生黄酒。 5.灭菌。将生黄酒置于锅内，用文火烧至80~85?，并保持20~30分钟即可灭菌。 6.封存。灭菌后的黄酒用陶瓷坛装盛，若要久藏，则酒坛口要紧盖并用粘土等密封。 A、生料生产 1,原料要求:不霉烂、不虫蛀 、最好是当年的新米。 2,淘洗:如果是陈米的话，用清水淘洗2-3道 新米1道就可以了，沥干备用。 3、容器要求:以陶瓷坛最好，不能用劣质的塑料桶作为容器。 4，容器消毒: 容器先用清水洗一遍，在里面点燃硫磺熏蒸半个小时, 用一小块硫磺用铁丝捆绑好一个盒体 这个盒是用来盛装硫磺的 熏好后铁丝把盒子抽出。以防止硫磺滴到缸体里面 在缸内加入原料2-2.5倍的清水(最好是井水跟泉水)，不要用河水。 5，投料:加上酒曲,搅拌均匀.倒入沥干的米.搅拌均匀.用干净的塑料薄膜密封. 6，发酵管理:每天对时(间隔24小时)搅拌一次，直到搅拌没有阻力了，就不用搅拌了。 7，首次发酵发酵结束:密封发酵到液面产生茶色,不再冒泡,米沉下去后 就可以过滤了。 8，过滤要求:过滤时 如果量大的话 用压滤机也叫宽板式过滤机过滤 9,二次发酵.将酒倒回缸中密封,继续发酵15天, 10,二次过滤将发酵好的酒采取虹吸法进行底渣的排放. 11, 杀菌保存:密闭 加热到85度 保持半个小时就可以了，趁热装进储酒容器 12，储存容器要求: 该容器要用75度的酒精消毒一次，用酒精快速擦缸体内部一遍，必须马上点燃酒精挥发。 (最好是陶瓷的容器),冬天的话 可以用食用酒精 就不需要点燃了,为的是防止热胀冷缩导致炸缸。 如果想要把度数提高 可以将两次的发酵的酒糟和渣滓以做白酒的方式进行蒸馏,蒸馏出的酒倒回黄酒当中调高度数。 B、熟料的工艺。除以下几点需要注意外其他跟生料的做法是一样的 1，熟料的话要蒸熟 淘洗好后要浸泡 6-8小时 再蒸熟.在蒸的过程中要边蒸边洒开水。 –蒸熟后摊凉一下。 放入水里 等温度降到 与环境温度相近的时候(误差不能超过2度)，加酒曲(酒曲的添加量是生料做法的40-60%,夏天40%,冬天60%.)加水是2倍(蒸的时候就有水分吸收) 在投料的当天请注意 不要让产生的气体把盖拱开 在睡觉前最好能打开塑料膜释放一些气体,早起时要观察是不是已经拱起。如果拱起 要打开 进行搅拌. 2，搅拌方面 不能象生料那样的搅拌，要上下搅拌，尽量使米饭不散。 具体作法: 要等米团整个浮上来，两手洗干净并用酒精消毒进行捞起和压下或者把找个长勺进行上下搅拌 两天搅拌一次 三次就可以了.(上面的压下去 底下的捞到上面来. ) 搅拌工具的注意事项: 用一体性的物件， 不要象铁锹那样有连接的 为的防止清洗不到位导致起连接部位残留的糖份变酸，在下次搅拌的时候就会对酒产生细菌感染变酸 搅拌工具最好选择光滑的木棍为好。每次使用后要清洗干净，不能乱放。最好是晾干挂起 一般7-9天就可以发酵完毕进行杀菌保存了 白酒生产工艺 - 家庭酿酒 白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。检测，白酒中大 部分是乙醇和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。 白酒物质的产生过程: 淀粉?糖?乙醇 蛋白质?氨基酸?醇、醛、酮等物质 1、浓香型大曲酒的生产工艺的特点 我国白酒采用固态发酵和固态蒸馏的传统操作。主要特点为: (1)双边发酵 白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。 (2)续糟发酵 采用续糟发酵的优点:第一、调整入窖淀粉和酸度，利于发酵;第二、酒糟经过长期反复发酵，积累了大量可供微生物营养和产生香味物质的前提物质，利于白酒品质的改善。第三、反复发酵过程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。 (3)甑桶蒸馏 固态发酵的蒸馏是将发酵后的酒糟装入传统的甑桶中，蒸出的白酒品质较好，这种蒸馏方式，不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是香味的提取和重新组合的过程。