润 物 细 无 声

润 物 细 无 声 ——小班幼儿进餐习惯的调查及对策 一、问的提出 在幼儿的一日生活当中，幼儿进餐是头等大事，也是家长最为关 心的话题。据中国疾病控制中心的科研人员调查，儿童意外伤害发生 率最高，最常见的主要是跌伤、事故、烧烫伤、中毒和溺水与窒息。 这已成为威胁儿童安全的六大隐患，而通过对北京市儿童医院的采 访，也印证了这一调查结果。而诸多意外事故多是在幼儿进餐时造成 的，往往同食物呛入食道引起窒息、烫伤、戳伤等等，而这些意外事 故，会对家庭和幼儿带来永久的难以弥补的伤痛。 0——3岁时身心发展的关键期，也是培养幼儿良好生活卫生习 惯，提高健康水平的黄金期。儿童学家告诉我们：凡人生所需要之重 要习惯、倾向和态度，多半可以在6岁前培养成功。换句话说，小孩 的习惯、倾向、态度如果在幼儿期培养不当，那么习惯就成了不容易 改的习惯，倾向就成了不容易移的倾向，态度就成了不容易变的态度。 《幼儿园教育指导纲要》强调，要培养幼儿良好的饮食、睡眠、盥洗、 排泄等卫生习惯和生活自理能力。因此，在对幼儿的教育过程中，如 何培养幼儿的良好的进餐习惯有着极为重要的意义。 二、实验对象和实验 1、 实验对象：燕山幼儿园小一班全体幼儿（36名）。 2、 实验方法： ? 采取调查问卷法 a. 对家长进行研究目标和方法的态度。 b. 对幼儿入园时的基本习惯和表现 ? 自然观察法（对孩子的在园生活） ? 教育实验法（对主要研究目的） 三、实验目标和 (一)研究目标: 1、以科学的方法对幼儿进行有关进餐安全的知识的传输。 2、根据幼儿的年龄特征和认知结构，通过丰富多彩、灵活多样的教 育活动，提高幼儿的安全意识和自我保护意识，并通过活动对幼儿进 行有关进餐程序、餐具使用、良好进餐习惯等方面的训练。 3、通过知识传输、情景设置等方式，以培养孩子良好的进餐习惯为 主要目标，探索幼儿教育阶段，幼儿安全教育的相关教育规律。 4、通过课题研究探究幼儿身心发展的规律。 （二）研究内容 1、 吃饭前要把小手洗干净。 2、 学习使用小勺和其它餐具。 3、 吃饭不要说笑和不做漏嘴巴。 4、 吃鱼注意吐鱼刺。 5、 热汤、热水不要急着喝。 6、 少吃泡泡糖和果冻。 7、 吃完饭要漱口。 8、 做个不挑食的好宝宝。 四、实验过程 (一)了解和掌握幼儿现阶段的进餐基本情况 为了了解幼儿进餐情况的基本水平，我们于2003年9月对我班全体幼儿（36人）进行了问卷测试。结果见表（一）。 表（一） 幼儿进餐情况调查表（前测） 观独立进餐 使用小勺 进餐情况 进餐速度 察 用（?）表示 用（?）表示 用（?）表示 愿意 不愿意 会 不会 饭菜搭配 汤泡饭 快 慢 记11% 89% 较好 尚可 44% 会 不会 爱 不爱 14% 86% 录 14% 42% 6% 94% 36% 64% 在对幼儿测试中，可以看到入园前全班只有11%的孩子是自己吃饭的，大多数孩子不会吃饭，也不肯自己吃饭；在家里，都是大人喂 着吃，哄他们吃，甚至是追着喂饭。有44%的孩子不会使用小勺吃饭， 用小手“大把攥”勺吃饭，有36%的家长因嫌孩子吃饭太慢，又嫌孩 子吃饭时弄得桌上、地上和身上到处都是，而长期喂饭。在日常的观 察中，我们也发现50%的幼儿基本会用小勺吃饭。有26%只爱吃白米饭，不爱吃菜，只有30%孩子爱吃菜，有36%的孩子爱吃菜汤拌饭。 有少数的孩子一见到饭就想家、想妈妈，回家吃饭；有的挑食， 有的干脆就不吃，喂都不张嘴；每顿饭一吃就四、五十分钟，撒得到 处都是饭不说，最后，饭、菜、汤都凉了„„此外，家长对培养孩子正确进餐的认识上也存在着一些问题。 （二）采取有针对性的教育方法和手段 为了纠正幼儿挑食和偏食的现象，我们为幼儿精心准备了情景教 学活动，首先我们请来一个又瘦又小的孩子，来扮演华华，又请来我们班当医生的家长与我们密切配合，表演了儿童剧《华华为什么总爱生病》，通过医生为又瘦又小的小朋友看病，使孩子们感受到挑食、偏食会影响身体健康，要克服自己挑食的坏毛病。通过一段时期的培养，孩子们的进餐有了明显的改观，随意抹在桌子上的黄花、木耳碎末不见了，孩子们不喜欢吃的胡萝卜也不再剩在盘子里了„„现在，由于家长认识的误区和孩子们吃的食物过于精细，造成孩子们对粗粮也往往存在排斥的态度，尽管食堂为了能促使孩子多吃些粗粮，想尽了办法，如：制作成窝头、三色糕、菜卷子„„可孩子们在吃三色糕时，仍看着发愁，难以下咽，老师看着剩下的半盆三色糕也发愁，我们知道，粗粮的营养价值很高，如何有效地调动幼儿的食欲呢？根据小班游戏化的一日生活原则。我首先引导幼儿欣赏三色糕的颜色，感受它颜色的丰富，增加了幼儿的食欲，根据幼儿爱吃的甜食的特点，在每次吃三色糕的时候，我都给它寓意了一个新的名字“巧克力卷”，在进餐的过程中，我利用我们班美廉美超市的角区活动，用游戏的口吻对孩子们说：“今天，我们超市新进了一些香香甜甜的‘巧克力卷’，谁想买呀？”孩子们听了我富有煽动性的语言，都争先恐后的举起了小手，争着“购买”，半盆三色糕一会儿功夫就都进了小朋友的肚了， 有的孩子还没有尽兴，对我说：“还卖‘巧克力卷’吗？我还要！”我 连忙安慰孩子说：“你们那么爱吃‘巧克力卷’，下次我多进一些，让 你们吃个够，好吗？”晚餐结束后，食堂的老师看到我们班空空的饭 盆，不相信的说：“你们班的三色糕吃完了？”我把我的好办法告诉 了她们，她们高兴得说：“还是马老师有办法！” 为了培养幼儿良好的进餐习惯，我们从培养幼儿进餐的程序入手。饭前洗手的习惯培养不是很容易做到的，因此，我们要先让孩子 懂得为什么要饭前洗手。在教幼儿洗手时，我们通过图片和故事，教 育孩子饭前洗手的重要性，让幼儿懂得脏手对幼儿身体的危害性；其 次，教师在幼儿每次洗手时都耐心指导，并作正确的示范，再配上简 单易懂的儿歌；最后，我们在洗手池的上方，为幼儿画了洗手程序的 分解示意图，这样孩子们在洗手时，边说儿歌，边按图的指示一步一 步，一个一个动作的练习，时间长了，孩子们都学会了正确的洗手方 法，也养成了勤洗手的好习惯。一次，我们班最小的孩子亮亮，一边 认真洗手，一边问旁边的小朋友：“你看，我搓出泡泡了吗？”当我 看到他那认真的表情和白白嫩嫩的小手时，欣慰地笑了。 针对孩子吃饭时，饭菜撒得到处都是，吃饭边吃边玩的现状，我们有两个原因，其一，不会正确使用小勺，于是，我们通过游戏 活动让幼儿在操作中感知。游戏是幼儿基础教育中很重要的一个环 节，是符合幼儿心理、年龄特点，容易被幼儿接受的好的形式。因此， 我们运用游戏来培养幼儿的良好进餐习惯，为幼儿提供练习的机会， 使幼儿在练习中逐步养成习惯。如：在娃娃家游戏中，我们为幼儿准 备了小勺、餐具，以及大米、小米、绿豆和花生米等，请幼儿当妈妈，用游戏的口吻来喂娃娃吃饭，为幼儿提供了练习的机会，锻炼了幼儿的小肌肉，慢慢地幼儿的小手变得“听话”了，小勺在舀饭的过程中不撒饭了，桌子上、地上几乎看不到饭粒了，孩子们吃饭的速度也比以前加快了许多。其二，我们认为孩子们对吃饭时饭菜随意掉的认识不够，认为掉在地上的饭菜反正都是父母和老师清理，与他们没关系。于是根据幼儿喜欢听故事、童话和儿歌等，我们为幼儿准备了故事《大公鸡和漏嘴巴》，孩子听到我生动地讲述，都深深地被故事情节所吸引，当孩子们听到小弟弟因为掉饭粒，而被大公鸡追着啄时，都非常紧张，纷纷给小弟弟出主意，当听到小弟弟不掉饭粒了，大公鸡只好找虫子去了，孩子们开心的笑了。通过对文艺作品的欣赏，使幼儿对养成良好进餐常规的知识和常识理解起来更为容易，记忆起来更为牢固。因此，我常常搜集一些适合幼儿年龄特点的故事、童话和儿歌，讲给幼儿听，从中渗透一些有关良好进餐习惯的知识和常识，让孩子在儿歌、故事中进行生活的体验，从而起到潜移默化的作用。 我们知道，饭后要擦嘴漱口。在家庭教育中，这两个环节往往被 很多家庭容所忽视，这也是我们培养进餐习惯的研究重点。为了让孩子养成擦嘴的习惯，我们设计了游戏“我和镜子做朋友”的活动，每顿饭后都要求孩子照镜子，让幼儿边照镜子边练习擦嘴，孩子们在游戏的过程中，不知不觉地就学会了擦嘴。一天饭后，我有意识地在小筐里放了一点餐巾纸，轮到露露小朋友擦嘴时，餐巾纸用完了，她忙走到我面前说：“马老师，我还没擦嘴呢？”看来，饭后擦嘴已成为 了孩子们自觉的行为习惯了。大家都知道，拥有一口好牙，对孩子的 一生是多么重要，其中一个较好的办法就是让幼儿养成饭后漱口的好 习惯，于是，在教幼儿饭后漱口的过程中，我运用生动诙谐的儿歌指 导幼儿“咕噜噜，咕噜噜，不是金鱼在吐泡，是我吃完饭在漱口”。 孩子们听着生动形象的儿歌，模仿着金鱼吐泡的动作，很快就学会了 漱口，孩子们非常喜欢漱口，每次吃完饭后，都会主动到水池边去“吐 吐泡泡”。 此外，根据孩子们在进餐中出现的问题，我还注重个案教育。由于每个孩子他们分别来自于不同的家庭，有着不同的脾气秉性，有着 不同的教育环境，在饮食习惯上也必然存在着差异。因此，我们要根 据幼儿不同的情况，有针对性地给予不同的指导。如:朵朵是个特别 爱美的小姑娘，几乎每天都穿着小裙子上幼儿园，但她特别不爱吃胡 萝卜，经过与家长沟通，我们知道原来她们家很少吃胡萝卜，她的家 庭饮食习惯，存在着问题。于是，在她吃饭的时候，我就坐在她的旁 边，利用她爱美的特点，轻声告诉她，胡萝卜很有营养，如果不吃， 对我们的健康会不利，容易生病，小脸会变得不漂亮，头发会容易掉， 还怎么梳漂亮的小辫呀！刚开始，我让她一点一点地尝试着吃胡萝卜， 慢慢的，她也由最开始的呕吐，到干谒，由一点一点地慢慢嚼着咽下， 到现在的很自然的与别的菜一起吃。就这样，孩子们挑食和偏食的现 象逐渐地减少了。 通过观察孩子，与孩子们谈话，了解孩子关注的话题，以便有效地进行随机教育。最近，电视上报道了，小朋友因食用果冻不当，造 成了窒息死亡的事例，没想到，孩子们也特别关心这件事。一天，豆豆小朋友神秘的告诉我：“马老师，果冻不能吃了，小朋友吃果冻都憋死了。”我想这正是一个好的教育契机，于是，我请豆豆把这件事告诉小朋友，请小朋友讨论吃果冻的小朋友为什么会憋死？经过孩子们反复的讨论交流，终于找到了答案，吃东西时，要细嚼慢咽，吃饭时，不要说笑„„接下来，孩子们又延伸到吃鱼时，也要特别小心鱼刺，热汤、热粥也不要急着喝等等。 凭着我十多年从事幼儿教育的经验，我深深知道，家长是一个不 容忽视的教育资源，培养幼儿良好的进餐习惯，家庭环境和家园一致要求是非常重要的，教育的合力对习惯培养具有良好的效果。教育各方面的不一致，会使教育的效果大打折扣。因此，教师和家长要有共同的目标，一致的要求和态度。为此，我们请家长协助我们，在家为幼儿创造一个安静的进餐环境，让孩子专心进餐；尽可能的让幼儿独立进餐，给孩子提供尽可能多的练习机会；我们还通过家长会、家长联系栏提高家长对培养良好进餐习惯的认识。认识提高后，家长积极配合我们的工作，将幼儿在家的情况及时地反馈给我们，这样便于我们有针对性地给予不同的教育指导。记得东东刚来幼儿园的时候，可以说连吃饭都不会。到了吃饭的时候，我们把饭端到他跟前，请他吃饭，他把脑袋转向一边，连饭碗都不看，我们把小勺递到他手里，他连握都不握，刚开始我们以为他因为第一次上幼儿园，想妈妈，心里不痛快，因此不想吃饭，我们就尝试着一边哄他，一边用小勺喂他，当我们把盛满饭的小勺放到他嘴边的时候，没想到他竟张开了小嘴， 一口一口的吃了起来，我们又把小勺递到他手里，他还是连握都不握， 你要是喂他，他仍就是只张嘴不动手，只一会儿工夫一碗饭就喂完了， 问他还吃不吃，他还是一言不发，我们只好又给他盛了一碗，继续喂 他，一会儿，他不再张嘴、把头偏向了一边。我想可能是吃饱了。晚 上，妈妈来接他了，我们把他在幼儿园一天的情况讲给他妈妈听，并 向他妈妈了解刘东泽在家的表现。原来，他是由奶奶带大的，不管干 什么，都是由奶奶包办代替，吃饭也是由奶奶追着喂。了解了这种情 况，我们就与他妈妈商量，从现在开始，一切事情他能做的就让他自 己做，在家和幼儿园尽可能要求一致。经过家长和我们共同的努力， 从自己拿勺吃饭，撒得满地满桌子都是，到吃饭不撒饭，每一天我们 都能看到他的进步。两个多月过去了，刘东泽的妈妈对我说：“我真 应该让他早点上幼儿园，您看，东东在幼儿园的进步多大呀！真要谢 谢老师！” 五、结果与分析 我们于2004年7月对全班幼儿进行了测试，结果如表（二）。 表（二）1 幼儿进餐情况调查表（后测） 观独立进餐 使用小勺 进餐情况 进餐速度 察 用（?）表示 用（?）表示 用（?）表示 愿意 不愿意 会 不会 饭菜搭配 汤泡饭 快 慢 记89% 11% 较好 尚可 5% 会 不会 爱 不爱 86% 14% 录 85% 10% 95% 5% 0% 100% 教育内容 评价 人数 百分比 饭前洗手 36 100% 表（二）2 吃饭不说笑，不玩餐具 36 100% 吃饭细嚼慢咽 32 89% 吃鱼注意吐鱼刺 36 100% 热汤、热水不急着喝 36 100% 饭后要漱口 36 100% 少吃泡泡糖、果冻 34 94% 生吃瓜果要洗净 35 97% 通过实验后的测查结果和前测结果的比较可以看出，孩子们由不 会自觉的独立进餐，到实验后幼儿的进餐活动变成了一种自觉自愿的 自我服务的独力行动，个别孩子的能力还有了进一步的提高，如：文 文小朋友在学会正确的使用小勺后，又学会了使用筷子，这对于小班 的孩子来说，真是一个不小的进步。通过我们的测查，不难发现孩子 们在进餐过程中养成了一定的常规习惯，孩子们能够做到饭前洗手， 饭后擦嘴漱口，在进餐时，能够保持一个正确的姿势，会使用小勺、 盘子、小碗，吃饭不说话，不玩耍，掉饭粒的现象几乎没有了，又通 过反复的练习，孩子们的进餐速度有了很大的提高，由原来的四、五 十分钟，缩短到三十分钟左右，可以说，孩子们进餐的质量有了明显 的改善。就连我班最后入园的东东，经过半年的培养，也由原来的不 会吃饭、不会拿勺，变成了主动吃饭，并且每次吃饭都是又干净又好。 尤其在进餐安全上，孩子们又有了一个全新的认识，孩子们知道吃饭 要细嚼慢咽，吃饭时不能说笑，在喝热汤和热水时，要小口喝，慢慢 咽下，这说明我们的培养和训练还是很有效果的。 孩子在认识提高后，还能主动地做到保护自己和他人。我班的丫 丫小朋友，有一个特别淘气的哥哥，一次，哥哥一边吃葡萄，一边玩 耍说笑，她赶紧告诉他这样做的危害，并及时制止了哥哥的错误行为， 可见，进餐安全已经深入到幼儿的内心世界，孩子们的良好习惯正在 养成。 经过一年的实践，我们的教育取得了家长一致的好评，先是朵朵 的妈妈告诉我，在家朵朵不挑食了，比以前能吃了；豆豆的妈妈说， 我们家豆豆，现在身体结实了，不爱生病了，这都是老师的功劳；宝 宝的奶奶告诉我:我家宝宝以前在家吃饭追着喂，愁死我了，现在上了幼儿园，知道饭前洗手了，还要求我们每个人都要洗手呢！吃饭也 不费劲了，在家都是自己吃饭„„ 小班的幼儿由于年龄较小，具有自制力不强，自我约束能力差的 特点，因此，幼儿在行为习惯上有时还会出现反复，这就要求我们教 师，随时观察幼儿，给予及时的示范和指导。 六、体验与结论 每个人一出生就具有觅食反射、吸吮反射的原始反射，从这一点 上可以看出，吸吮和觅食是与生俱来的。因此，进餐习惯是跟生活联 系最紧的习惯之一，是一种最基本的能力。幼儿从小养成一个良好的 进餐习惯，可以使我们的孩子受益终生。 在试验的过程中，作为教师，我与孩子们建立了平等的关系，以 “朋友”、“合作者”的身份去引导幼儿开展活动。在活动中，为幼儿 提供独立思考、自由选择、发表意见、积极与教师沟通交流的机会和 条件。苏霍姆林斯基说过：“只有能够激发儿童进行自我教育的教育， 才是真正的教育。”目前，随着人本主义教育理念的渗透，幼儿教育 改革呈现两大趋势：生活化、综合化。对生活化课程的提出，充分表 明了生活活动对儿童教育的作用和意义。幼儿的学习活动是一种多感 官参与的与其它情境因素的相互作用。生动鲜活的生活能自然地引发 幼儿学习的兴趣，其具体、直接、可感性、生动性为幼儿的主体性学 习提供了轻松、自由的环境和广泛的空间和时间。因此，以生活活动 为载体，弘扬和培植幼儿的主体性，突出幼儿的主体地位，强调教学 民主，强调自我激励，强调学会学习，必将使幼儿获益终身。 幼儿教育的起点是关爱。关注孩子们的细微变化、情绪变化、身心变化是教师教育活动中永远的出发点，也是进行幼教研究的重要途 径和内容。可以说幼教始于关爱、终于关爱。如果说，教育是爱的活 动，那么幼教应该是体贴入微、潜移默化、润物无声的爱。 此试验活动不仅培养了幼儿的良好的进餐习惯，还提高了幼儿的自我服务意识，同时也更密切了家长与我们的的关系。使家长和幼儿 能够深刻认识到，从小养成良好的饮食习惯的重要性。只有养成了良 好的习惯，才能减少意外伤害的发生，使每个幼儿都能够健康快乐的 成长。 润 物 细 无 声 ——小班幼儿进餐习惯的调查及对策 燕山幼儿园 马雪松