干锅手撕包菜的做法干锅手撕包菜的做法
1.五花肉切片,放2ML蒸鱼豉油先入味
2.把圆白菜剥成一片片后,用淡盐水泡15分钟洗净,用手撕成大小合适的块儿
3.将撕好的菜放入加了盐和油(几滴即可)的开水锅中焯一下,菜变色立刻捞出,迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干
4.准备葱姜蒜辣椒花椒
5.青蒜择好洗净切斜刀
6.热锅凉油,放入花椒煸香后取出花椒
7.放入辣椒煸炒一会儿后,放入葱姜蒜煸香,放入五花肉翻炒
8.五花肉略变色,往锅边烹上料酒,待料酒出香味后,放入糖和蒸鱼豉油,继续翻炒半分钟
9.放入控干水分的圆白菜翻炒均匀
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干锅手撕包菜的做法
1.五花肉切片,放2ML蒸鱼豉油先入味
2.把圆白菜剥成一片片后,用淡盐水泡15分钟洗净,用手撕成大小合适的块儿
3.将撕好的菜放入加了盐和油(几滴即可)的开水锅中焯一下,菜变色立刻捞出,迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干
4.准备葱姜蒜辣椒花椒
5.青蒜择好洗净切斜刀
6.热锅凉油,放入花椒煸香后取出花椒
7.放入辣椒煸炒一会儿后,放入葱姜蒜煸香,放入五花肉翻炒
8.五花肉略变色,往锅边烹上料酒,待料酒出香味后,放入糖和蒸鱼豉油,继续翻炒半分钟
9.放入控干水分的圆白菜翻炒均匀
10.放入香醋翻炒1分钟,关火
11.放盐和鸡汁调味,将菜移入干锅中,点上固体酒精继续加热,边加热边食用
烹饪技巧
1、如果不用干锅的话,做菜时就要在锅里多翻炒一会儿,时间根据自己的喜好,喜欢脆的就可以少炒一会儿。如果用干锅的话,菜炒到即将出汤的时候就关火,然后在放盐和鸡汁调味。
2、为了使菜炒出来颜色更绿,口感更脆,焯水的时间一定不要长,焯过水后,要迅速用冷水冲凉。
3、做这个菜,尽量少用酱油。
4、我个人认为用蒸鱼豉油比用生抽味道更好。
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