【2017年整理】济南公交岗前 企业文化

【2017年整理】济南公交岗前 企业文化 企业文化 1. 城市的出现，是人类走向成熟和文明的标志，也是人类群居生活的高级形式 2.城市是人类文明的主要组成部分，城市也是伴随人类文明与进步发展起来的 3.城市规模的分类标准如下:50万以下为小城市，50万-100万的为中等城市，100万-300万的为大城市，300万-1000万的为特大城市，1000万以上的为巨大城市 4.济南因境内有“七十二名泉”故被称为“泉城”古代文人骚客曾用这样的绝妙之笔描绘泉城之美“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”。 5.城市公共交通是指城市及其所辖区域范围内供公众出行乘用的、经济方便的诸种客运交通方式的总称。 6.1819年巴黎市街出现了为公众租乘服务的公共马车，这是建立城市公共交通的里程碑。 7.中小城市中一般以公共汽车、有轨电车、无轨电车等为主要客运工具，其特点是灵活机动，成本相对较低，一般是城市公共交通的主题。 8.城市公共交通企业属公益性企业。衡量城市公共交通企业经营管理水平的标准，首先是它对公众出行的安全、及经济、舒适等要求的满足程度，其次是企业的经济效益。 9.城市公共交通企业的基本任务:为城市人民劳动和生活服务，为城市提供安全、准点、快捷、经济、方便、舒适的服务方式。 10.城市公共交通作为城市经济和民众生活中最为重要的基础性设施，优先发展城市公共交通有其重大现实意义。 11.城市公共交通的基础功能和作用:1.支撑城市功能的正常运转2.引导城市功能布局和城市形态发展。3.推动建设资源节约型、环境友好型社会。4.体现“以人为本”和社会公平性。 12.发展城市公共交通体现了最广大人民群众的根本利益，因此，公共交通有限体现了人民大众优先，有利于实现社会公平正义。 13.2005年11月，通过深入研究和相互交流达成“坚持公交优先，做到公交优秀”为宗旨的共识，一致通过并发布了以“公交优先在中国，让我们做得更好”为主题的《郑州宣言》 14.“公交都市”是为应对小汽车高速增长和交通拥堵所采取的一项城市交通战略，已成为全球大都市的发展方向 15.以公交走廊作为城市的发展轴。人口居住和就业沿公交走廊两侧集聚，构建最佳“居住地+公交走廊+就业地”的出 行组合。 16.1948年10月30日国有公交公司成立(公司前身)，当时车型有金钢、道吉、雪弗莱、尼桑、怀道、法库、伊卡露斯、吉斯。 17.1992年9月30日，根据形式发展的需要，成立了济南公共交通总公司 18.1957年，济南市开始使用月票，票价6元，在全市各路线通用。 19.1977年1月济南市第一条无轨电车线路建成通车 20.1996年5月26日，全部实现无人售票。 21.2001年9月，公交票价进行调整，实行一票制，普通车每人次1元，豪华车不分季节每人次2元，这一调整结果沿 用至今。 22.2001年9月，取消纸板月票，改成电子月票，成人月票调整为50元 23(2004年市政公用事业局在全系统开展了“心系老百姓，服务创一流”活动。11月，总公司推出“星级管理、星级 服务”的试行 24.2005年1月，总公司在运行车队全面推行星级管理。 25.2006年4月，总公司部署开展“争创星级线路，争当星级驾驶员”活动。 26.2007年10月，第三汽车公司成立。 27.2007年10月，成立快速公交公司。 28.2008年3月9日，胡锦涛总记在接见十一届全国人大一次会议山东代表团时，对来自济南公交的代表吴倩说:“济 南公交是一个品牌，你们要珍惜荣誉啊～” 29.2008年7月，北京奥运圣火传递到济南，总公司600余名员工参加了圣火传递活动，李慧敏做为“2008北京奥运会 圣火传递”济南站第30棒火炬手，参加了火炬传递。 30.艰苦奋斗、敢于创新、勇于进取、甘于奉献的优良传统。 31.济南公交的企业精神:开拓 务实 诚信 和谐 32.诚信是信用、信义和信誉的总和 33.核心价值观:让乘客满意 让政府放心 让员工快乐 为社会奉献 34.企业使命:以人为本，建设创新、和谐、文明企业，为社会提供优质的公交服务 35.发展战略:坚持公交优先，实现公交优秀。目的是:不断提高自身发展能力，把企业做强、做大做优秀。 36.战略目标:构建安全、方便、舒适、快捷、经济和环保节能的公共交通系统 左右 到2020年，公交车辆总数达到8170标台，市区公交出行分担率达到40% 37.经营理念:用真情服务社会 以诚信创造价值 38.济南公交对65岁以上老年人实行半价乘车，对70岁以上老年人、现役士兵、盲人和伤残军警实行免费乘车 39.企业愿景:创建一流企业 培育一流人才 提供一流服务 铸造一流品牌 40.服务理念:心系乘客 服务一流 41.为满足不同群体的出行需求，济南公交不断创新服务形式、拓展服务领域、细化服务内容，推出大站快车、区间车， 支线车、跨线车、学生专线车、小区班车和超市班车等特色线路 42.安全理念:安全是效益 安全是稳定 安全是和谐 43.安全是首要任务，之重中之重，是一切工作的基础，关系到企业效益、社会稳定与和谐。安全预防工作，要按照“严 之又严、慎之又慎、细之又细”的要求 44,。人才理念:让每一个员工都能在公交施展才华 45.学习理念:员工在学习中进步 企业在学习中发展 建设学习型企业，是企业增强核心竞争力的重要保证 46.公交的团结体现在一下几个方面:求同存异、擅长沟通、注意倾听、积极配合 济南公交35路车为济南公交获得荣誉最多线路 47.公交人品质:能吃苦、能担责、能坚持 48.2007年、2008年、2009年，济南市公交总公司连续三年荣获“全国十大见义勇为好司机单位奖”,并涌现出李慧敏、 刘欣、王秀娟三位“全国见义勇为好司机”。 职业道德修养 1.职业道德修养，是指从事各种职业活动的人员，按照职业道德基本原则和规范，在职业活动中所进行的自我教育、自我改造、自我完善、自我磨练，使自己形成良好的职业道德品质和达到一定的职业道德境界 2.公交职业道德修养包括:企业、团队、感恩、立志、诚信、做人、拼搏、责任、忠诚、时间、勤俭十部分 职业道德的基本职能是调节职能 3.城市公共交通的重要地位和作用主要表现为:1公共交通是城市的动脉、2公共交通是社会生产的第一道工序、3公共交通是城市生活的纽带、4公共交通是精神文明建设的窗口。 4.公共交通的基本任务是以运营服务为中心，组织和经营城市公共交通 5.公共交通服务的一般特点:服务对象的广泛性、服务方式的开放性、服务作业的分散性、服务时间的规定性。 6.职业责任:指人们在一定职业活动中所承担的特定的职责。 7.公交驾驶员职业责任:满足人民群众出行的需求、将乘客安全的运送到目的地、为乘客提供优质的服务、做好城市文明的窗口，宣传和维护公交形象。 8.公交驾驶员职业道德:以善恶进行的心理意识、行为原则和行为规范的总和。 是一种内在的、非强制性的约束机制。 9.公交职业道德的特点:体现公交职业特点和优良传统、全心全意为乘客服务是公交职业道德的核心。 10.公交职业道德规范范围内容:热爱公交、遵章守纪、团结协作、文明服务、锐意进取、奉献社会 11.良好的与昂关系有利于员工的心理发展、身心健康、生活幸福和事业成功。 12.员工关系的特征:密切性、稳定性、可控性、相互依存性; 13.员工关系的主要类别:工作关系、利益关系、权力关系、信息关系、竞争关系 14.近10年来的研究一致表明，真诚是最受欢迎的人格品质 15.健康积极的员工交往在道德上应遵循 :择善原则、尊重原则、宽容原则、互助原则、适度原则。 16.自我管理:自己集中自己的脑力和体力，努力达到自己预期目的的活动 17.心理压力:是指人对外界刺激物(紧张的事件、环境刺激、伤害性侵入物)的一种主观性感受和生理反应。 18.压力的特性:两面性和传染性 19.压力源主要包括三类:从形式上可分为工作压力因素、生活压力因素、社会压力因素和个性内因压力因素。 工作压力因素:工作负荷、工作条件、工作能力、工作角色。 20生活压力因素具体包括:时间因素、家庭因素、经济因素、生活事件因素。 21. 社会压力因素:生活环境因素、人际关系因素、社会组织系统本身的问题也会给员工带来工作压力 22.个性内因压力因素:一是过于追求完美，二是过于风险规避，三是缺乏自信，四是过高的自我期望;五是个体职业 生涯愿望和梦想得不到实现。 23.压力疏导常见的方法:自我宣泄法、倾诉法、情绪转移法、爱好冲消法、重新评价法、开怀大笑法、音乐疗法、 体育锻炼法、淡忘法、自嘲法、割舍法、自我陶醉法、交往法。 论 语 《论语》作为儒家的经典，是孔子去世以后，由孔子的弟子和再传弟子编辑而成的。 它以语录体和对话文体为主，记录了孔子及其弟子言行，集中体现了孔子的政治主张、论理思想、道德观念及教育原则等。孔子，名丘，字仲尼, 春秋后期鲁国人。公元前551年生于鲁国昌平乡(今山东省曲阜市);公元前479年逝世，享年72岁，葬于曲阜城北泗水之上(即今日孔林所在地)。 论:lún，编纂、编书 语:语言、言谈 儒家文化:仁 义 礼 智 信 1.子曰:“学而时习之，不亦说乎?” 而:连词，表示语义相承，无实际意义。 之:代词，指代学过的知识 亦:也 说:通“悦”，yuè，愉快、愉悦 【译文】:孔子说:“学习了又时常温习和练习，不是(也)很愉快吗,” 2.子曰:“三人行，必有我师焉，择其善者而从之，其不善者而改之。” 焉:语气助词，无实义 择:选择 其:代词，他的 善者:好的方面、好的品德 【译文】:孔子说:“三个人同行，其中必定有人可以做我的老师。我选择他好的品德向他学习，看到他不好的地方就作为借鉴，改正自己的缺点。” 3.子曰:“温故而知新，可以为师矣。” 温:温习、复习 矣:相当于“了” 【译文】:孔子说:“在温习旧知识时，能有新体会、新发现，就可以当老师了。” 4.子贡问曰:“有一言而可以终身行之者乎,”子曰:“其恕乎～己所不欲，勿施于人。” 行:奉行 恕:宽恕、饶恕 欲:希望、想要 勿:不要 施:施加 【译文】:子贡向孔子问道:“有没有一个字可以终身奉行呢,”孔子回答说:“那就是恕吧～自已不愿意的，不要强加给别人。” 5.子曰:“有朋自远方来，不亦乐乎,” 【译文】:孔子说:“有志同道合的朋友从远方来，不也是很快乐吗,” 6.升车，必正立，执绥。车中，不内顾，不疾言，不亲指。 绥:suí，上车时扶手用的索带。 内顾:回头看 疾言:大声说话 亲指:用手指画 【译文】:上车时，一定先直立站好，然后拉着扶手带上车。在车上，不回头，不高声说话，不用自己的手指指点点。 7.子曰:“道听而涂说，德之弃也。” 道:路上 涂:通“途”，路上 弃:放弃、唾弃 道听途说:路上听来的、路上传播的话，泛指没有根据的传闻。 【译文】:孔子说:“在路上听到传言就到处去传播，这是道德所唾弃的。” 8.子曰:“不在其位，不谋其政。”曾子曰:“君子思不出其位。” 【译文】:孔子说:“不在那个职位，就不要考虑那个职位上的事情。”曾子说:“君子考虑问题，从来不超出自己的职位范围。” 9.子曰:“君子欲讷于言而敏于行。” 讷:nè，迟钝，引申为谨慎 敏:敏捷 【译文】:孔子说:“君子说话要谨慎，而行动要敏捷。” 10.子曰:“见贤思齐焉，见不贤而内自省也。” 贤:贤德的人，指品德高尚、知识丰富的人 齐:看齐 内:内心、心里 省:xǐng，反省 【译文】: 孔子说:“见到贤人，就应该向他学习、看齐，见到不贤的人，就应该自我反省(看看自己有没有与他相类似的错误)。” 11.子曰:“吾十有五而志于学，三十而立，四十而不惑，五十而知天命，六十而耳顺，七十而从心所欲不逾矩。” 天命:指上天的意志，也指上天主宰之下的人们的命运 【译文】:孔子说:“我十五岁立志于学习，三十岁能够自立，四十岁能不被外界事物所迷惑，五十岁知道了天命，六十岁能正确对待各种言论，不觉得不顺，七十岁能随心所欲而不越出规矩。” 12.子曰:“德不孤，必有邻。” 【译文】孔子说:“有道德的人是不会孤立的，一定会有思想一致的人与他相处。” 13.子夏曰:“商闻之矣:死生有命，富贵在天。君子敬而无失，与人恭而有礼，四海之内，皆兄弟也。” 【译文】子夏说:“我听说过:‘死生有命，富贵在天。’ 君子只要对待所做的事情严肃认真， 不出差错，对人恭敬而合乎于礼的 规定，那么，天下人就都是自己的 兄弟了。” 14.子曰:“君子不以言举人，不以人废言。” 【译文】:孔子说:“君子不凭一个人说的话来举荐他，也不因为一个人不好而不采纳他的好的建议。” 15.子曰:“君子喻于义，小人喻于利。” 【译文】:孔子说:“君子明白大义，小人只知道小利。” 16.子曰:“君子矜而不争，群而不党。” 【译文】:孔子说:“君子庄重而不与别人争执，合群而不结党营私。” 17.子曰:“君子和而不同，小人同而不和。” 【译文】:孔子说:“君子讲求和谐而不苟同，小人只求完全一致，而不讲求协调。” 作物品质生理生化与技术 专业:作物栽培学与耕作学 姓名:马尚宇 学号:S2009180 一、 名词解释或英文缩写 1. 完全蛋白质与不完全蛋白质 完全蛋白质:complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。 不完全蛋白质:incomplete protein 不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。 2. 加工品质和营养品质 加工品质:processing quality包括磨面品质(一次加工品质)和食品加工品质(二次加工品质)。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。 营养品质:nutritional quality指其所含的营养物质对人(畜)营养需要的适应性和满足程度，包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。 3. 氨基酸的改良潜力 (氨基酸最高含量,平均含量)/平均含量×100 4. 简单淀粉粒和复合淀粉 简单淀粉粒:小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。 复合淀粉:水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉粒。 5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用 糊化作用:淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时(一般在55?以上)，淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为“淀粉的糊化”，也有人称之为α化。淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”，又称糊化开始温度。 凝沉作用:淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。 6. 可见油脂和不可见油脂 可见油脂:经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离出来，供食用或食品加工等利用的 油脂，如花生油，菜籽油等。 不可见油脂:不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。 7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸 必需脂肪酸:为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。 非必需脂肪酸:是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。 8. 沉淀值和降落数值 沉淀值:sedimentation value 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠(SDS)悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。 降落数值:falling number 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的 时间(s)即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低，降落数值越低表明α-淀粉酶活性越高。 9. 氨基酸化学比分和标准模式 氨基酸的化学比分:食物蛋白质(Ax)中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质(Ae)中相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。 标准模式:FAO/WHO根据人体生理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量(g)。 10. 面筋和面筋指数 面筋:wheat gluten面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。 面筋指数:优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。 二、 简答题 1. 简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。 精密度是指在相同条件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小说明精密度越高。 准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常以误差的大小来衡量。即误差越小，准确度越高;误差越大，准确度越低。 应当指出的是，测定的精密度高，测定结果也越接近真实值。但不能绝对认为精密度高，准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度，就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。 当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对某些测量方法，真值可能不会确切知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如，可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。 2. 简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。 作物品质的控制因素主要是生物遗传(遗传因素)、品种特性(非遗传因素)等。 作物品质的制约因素主要是栽培(土壤结构和耕作栽培方法)、气候(降雨和数量、光照度和温度)等。 作物品质的影响因素主要是病虫害(锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病)、收获(收获延后、收获期雨淋、热损伤)、贮藏(霉变、虫蛀)等。 3. 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。 麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即SDS-PAGE技术。该方法的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合，形成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS，是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于SDS与蛋白质的结合是按重量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下: 样品提取 制胶 电泳(恒流) 检测(染色、脱色和保存) (1)样品提取 ?从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的1.5ml离心管中，在管上标明重量，待测。 ?按1:10的比例加入50%异丙醇提取液(mg: μl)，在60-65?水中水浴20-30 min。 ?第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。 ?将离心管1000rpm离心10min，弃去上清液，再按1:10比例加入50%异丙醇提取液进行 第二次水浴。 ?第二次水浴后，室温下提取2h，1000rpm离心10min，弃去上清液。 ?按1:7的比例加入HMW-GS样品提取液，搅拌均匀，至于60-65?水浴2h，中间振荡1-2次。 ?提取液10000rpm离心10min取上清液，4?冰箱保存备用。 (2)制胶 ?擦板:先用自来水将板的正反面洗净擦干，然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干净。 ?封槽:将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。 ?灌胶 第一步:按分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现，灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。 第二步:待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后，用滤纸吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入分离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。 (3)加样 ?10000rpm，10min离心备用样品液 ?待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次，所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。 ?样品孔内加电极缓冲液，用50μl微量注射器点样，每样品孔内加8μl样品提取液，两端加标准样品。 20cm玻璃板，在恒流条件下电泳14h。红线插电(4)电泳将玻璃板装入电泳槽，对于16× 源正极，黑线插电源负极。 (5)染色 电泳完毕，把浓缩胶切去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起，靠重力作用小心取下胶板，放入塑料盘内，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考马斯亮蓝。 (6)脱色、照相 将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。 醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即A-PAGE电泳。其原理如下: A-PAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下: 样品提取 制胶 加样 电泳 染色 脱色 保存 A-PAGE电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:5的比例加入提取液，振荡提取。电泳时，采用恒压500v，恒温15-18?电泳。电泳时间一般为45-55min，时间的确定为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源时，接线与SDS-PAGE电泳接线相反，电泳槽黑线(负极)连接电泳仪正极，红线连接电泳仪正极。 4. 简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。 A型和B型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不论A或B 型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成，并成为A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 开始合成。 5. 简述质构仪在食品物理特性方面的应用。 (1) 在面粉品质评价中的应用 质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性，质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。质构仪测定的拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性，可以较全面地评价和确定面粉的品质和适用范围。 (2) 在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用 与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪TPA指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性，TPA硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。TPA硬度和胶着性能部分反映面条表观状态和韧性，TPA弹性和恢复性能部分反映面条粘性和光滑性。除粘着性外，不同品种间煮熟面条的质构仪指标差异显著，表明TPA硬度、弹性、粘聚性、胶着性和咀嚼性均可反映品种间面条的质地结构差异，可作为评价面条结构特性的客观量化指标。所以，质构仪TPA指标硬度能较好地反映面条的软硬度和总评分。馒头面包等面类食品同样如此。 (3) 在大米品质评价中的应用 由于大米弹性、黏着性、硬度、黏度与大米的蒸煮指标之间存在显著的相关性，因此可以用质构仪测定的弹性、黏着性、硬度、黏度来代替蒸煮指标中的碘盐值、膨胀率、米汤干物质、吸水率来评价大米的食用品质。 (4) 在肉制品品质评价中的应用 肉的弹性可使用质构仪的一次压缩法测最大力、或一次压缩法测外力作功值的方法进行测定，两种方法的弹性测量值与感官对照值都有很好的相关性。 (5) 在酸奶品质评价中的应用 通过质构仪的A/BE反挤压装置测定的一系列力的变化可以反应出酸奶的不同特性。正的力值和面积越大，说明酸奶越稠厚、内聚力越大，对活塞下压时的抵抗力越大，也说明酸奶爽滑性、细腻度越差;负的力值说明酸奶对活塞的附着性，即力的绝对值越大，奶粘性越大，活塞上提时粘在其上的越多，一般较稠的酸奶粘性较大。 (6) 在果蔬品质评价中的应用 在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等;在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等。 (7) 在其他食品品质评价中的应用 除上述食品外，还可用于蜂蜜、果酱、米线、饺子等多种食品品质的评价，其测定的结果具有较高的灵敏度和客观性。 6. 用中文标注粉质图谱和RVA图谱上的主要品质指标。(见试卷) 三、 综合题 结合个人研究方向，设计一个作物品质的研究方案。 硕士研究生的开题题目是《不同畦长和畦宽对冬小麦耗水特性和产量的影响》，试验以济麦22为供试材料，在山东省兖州市小孟镇史家王子村进行大田试验。试验设3个畦宽，分别为1.0m、1.5m和2.0m;每个畦宽设4个畦长，分别为10m、20m、40m和60m。随机区组设计，3次重复。不同畦宽间隔离带宽2m，不同畦长间隔离带宽1m。 各处理均在拔节期和开花期灌水，除畦首外，浇前和浇后沿灌水水流方向每隔10 m取一个点，测定该点处0-200 cm土层土壤相对含水量。灌水时，当水流前锋达到畦长长度的90%位置时，停止灌水，记录灌水量和灌水时间。 根据试验处理，拟对取点处的成熟籽粒样品进行品质测定。品质测定指标包括以下内容: (1)籽粒容重。 (2)面筋含量和面筋指数 (3)吹泡仪参数测定 (4)粉质参数 (5)糊化参数 (6)蛋白质含量 根据测定的品质指标结果以及产量和水分利用效率的综合指标选择最适宜的畦田畦长和畦宽组合，为小麦的节水高产栽培提供理论依据和技术支持。