食物中毒试卷

***医院 食物中毒防治知识试卷 科室                姓名                   一、单选题  1．引起组胺中毒的鱼类为(    )  A 河豚鱼  B 青皮红肉鱼海产鱼  C 红肉鱼  D 内陆湖泊鱼 2．金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由(    )引起  A 金黄色葡萄球菌污染的食物    B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物  C 化脓性球菌污染的食物  D 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖  3．肉毒梭菌毒素食物中毒是由(    )引起 A 肉毒梭菌    B 肉毒杆菌    C 肉毒梭菌产生的外毒素  D 肉毒梭菌产生的内毒素 4．引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是(    ) A 米饭、米粉  B 水果  C 蛋类  D 腐败肉类 5．属于有毒动植物中毒的是(    )  A 毒蕈中毒    B 化学性食物中毒  C 砷污染食品而引起食物中毒           D 细菌性食物中毒 6．常见的食物中毒是(    )  A 毒蕈中毒      B 化学性食物中毒  C 砷污染食品而引起食物中毒         D 细菌性食物中毒 7．食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是(    )  A 潜伏期短    B 很多人同时发病    C 急性胃肠道症状为主            D 病人曾进食同一批某种食物 8．引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是(    )  A 肉制品  B 鱼制品  C 自制发酵食品  D 罐头食品  9.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（  ）    A 营养不良 B 肠源性青紫症 C 腹泻  D 腐败变质 10.臭米面中毒的致病菌是（  ）  A 黄曲霉菌 B 致病性大肠菌 C 镰刀菌 D 椰毒假单胞菌 11.麻痹性贝类中毒是由（  ）引起的  A 石房蛤毒素 B 肉毒毒素 C 肠毒素 D 溶血毒素 12.氰甙含量最多的是（    ）  A 桃仁 B 甜杏仁 C 木薯 D 苦杏仁  13.（  ）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系  A 水分活度    B 湿度        C PH值      D 温度        E 渗透压  14 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（） A 兑入其他油    B 白陶土吸附    C 加碱去毒    D 紫外线照射            E 氨气处理 15 有机磷农药具有（    ）毒性  A 肾脏      B 神经  C 内分泌    D 血液  E 肝脏 二、多选题  1．食源性疾病的病原物可概括为（      ）  A 寄生虫        B 生物性病原物  C 化学性病原物  D 物理性病原物  E 放射性核素  2．细菌性食物中毒的流行病学特点是（    ）  A 一般病程短，病死率低 B 全年皆可发病，尤以7～9月高发    C 全年皆可发病，一般以3～5月高发    D 引起中毒的食品以植物性食品为主    E 是最常见的一类食物中毒 3．亚硝酸盐中毒（    ）      A 属化学性食物中毒    B 食入腌制过久的蔬菜  C 皮肤可出现青紫症状    D 可出现全身组织缺氧现  E 潜伏期较长 4．食物中毒的发病特点是（    ）      A 发病潜伏期短  B 发病与食物有关  C 中毒病人的临床表现相似  D 能造成人与人之间的传染  E 病情严重，常导致死亡 5.下列属于食源性疾病范畴的是（      ）  A.食物中毒  B.食源性肠道传染病和寄生虫病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏 6.下列属感染性食物中毒的有（    ）  A.沙门菌食物中毒    B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.李斯特菌食物中毒D.志贺菌食物中毒    E.肉毒梭菌食物中毒  7 黄曲霉毒素的特性有（    ）  A  对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物 B 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏 C 小计量长期摄入，动物出现生长障碍      D 是强的化学致癌物 E 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发 三、判断题  1、食物中毒就是食源性疾病。（ ） 2、安全食品是指完全没有风险的食品。（ ）  3、食物烧煮过程中只要中心温度达到65℃就可保证食物安全、卫生。（ ）  4、正确的餐具清洗消毒顺序是：刮、洗、过清、消毒、保洁。（） 四、简答题  食物中毒的分类？               参考答案    一、单选题  1 B、2.B、3.C、4.A、5.A、6.D、7.D、8.C、9.B、10.D、11.A、12.D、13.A、14.C、15.B 二、多选题  1．B、C、D 2．A、B、E 3．A、C、D 4．A、B、C 5. ＡＢＣＤＥ 6.ACD  7. ＡＢＣＤＥ 四、简答题  1.错2.错3. 错4. 错 食物中毒的分类？    (1)细菌性食物中毒；(2)真菌及其毒素食物中毒；(3)动物性食物中毒；(4)有毒植物中毒；(5)化学性食物中毒。      参考：食品与营养卫生  第五版