北海道吐司

北海道吐司 汤种:高粉20克和清水100克混合均匀，用小火加热至60度,不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后，放凉后备用。 原料:高粉(金像),,,克、细砂糖,,克、盐,克、酵母,克、鸡蛋,个、鲜奶油,,克、牛奶,,克、奶粉,,克、汤种(煮好后的面糊),,克、黄油,,克 制作过程: 1、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆，用筷子混合均匀，把称好的高粉倒入，对角加入盐和细砂糖，中间放酵母。面包机设置“和面”程序，启动后工作,,分钟，搅拌面团至出基础透明筋度。 2、,,分钟后，面包机发出“滴滴”声，长按“启动,停止”键，让面包机停止工作，加入黄油。 3、设置面包机“甜面包”程序，“重量”选择,,,克，“烧色”选择“中”，启动面包机继续工作。 4、面包机重新开始揉面，然后发酵，排气，二次发酵，最后烘焙，一共,小时,,分。这个期间，就可以该干啥干啥去，不用管了。 这样算来，这种做法稍微复杂的地方除了要制作“汤种”以外，还要先额外和面,,分钟，也就弥补了面包机原有程序容易和面不到位的缺点。加在一起的话，一共需要,小时。我认为这样仍旧比手工制作要节省一些时间，当然，关键还是在于解放双手。 直接法 食材明细 高粉 270克 低粉 30克 奶粉 15克 牛奶 100克 淡奶油 80克 糖 40克 盐 4.5克 酵母 5克 全蛋液 35克 1、将所有充分混合，将面团揉至完成阶段，开始一次发酵，发酵后排气。 2、分割成3份，滚圆，饧10分钟 3、取出一个面团，擀成椭圆形，翻面，将面团卷起来。(可以醒10分钟后再重复一次此步骤，也可只做一次) 4、放入吐司模中。进行二次发酵。二次发酵至8、9分满。 5、烤箱预热，170度约烤40分钟即可。 汤种法 北海道吐司(65度汤种)的原方 汤种:高粉20克，100克水 面团:高粉270克，糖43克，盐4克，全蛋43克，淡奶油30克，牛奶27克，干酵母5.5克，黄油25克 坨坨妈的北海道吐司(牛奶汤种) 汤种:高粉20克，100克牛奶 面团:高粉270克，糖60克，盐4克，全蛋43克，淡奶油50克，牛奶27克，干酵母5.5克，黄油20克 我的北海道吐司(牛奶汤种) 汤种:高粉20克，100克牛奶 面团:高粉270克，糖43克，盐4克，全蛋45克，淡奶油50克，牛奶27克，干酵母5.5克，黄油20克 1. 汤种的做法: 做法很简单，就是先把水或牛奶和高粉搅拌均匀，入微波炉高火，每十秒钟拿出来搅拌一次，直至搅拌时面有纹路即可。NaNa的经验是70g水+14g粉是40秒，而我这次的100g奶+20g粉是60秒，比例差不多。据说冷藏12小时以上用效果更好，我就冷藏了一夜。 2. 将除黄油外的所有材料加入汤种，混合成面团后揉至扩展阶段，然后加入黄油，揉至完全阶段。但我实际上没有到完全阶段，因为膜的破洞边缘并没有非常圆滑，但也说得过去。 3. 进行一次发酵，到两倍大，手指按下不回缩。再取出面团排气揉圆后中间发酵15分钟。 4. 面团分割成三等分，滚圆，再松驰15分钟后，排气，整形。 典型的整形法，先擀成椭圆形，卷成长卷，松弛后再擀成长条形，卷成卷，收口向下放入吐司模中，进行二次发酵，到模八分满。但我显然没发到数，因为最后吐司烤好后没满盒。 5. 盖上吐司盒盖，烤箱预热180度，上下火，置于烤箱中下层，烤制30-35分钟即可。 原料: 中种面团:A:高筋粉300g、细砂糖9g、酵母1.8g、牛奶96g、淡奶油84g、蛋 白21g、黄油6g 主面团: B:蛋白24g、细砂糖45g、盐3.8g、酵母1.2g、奶粉18g C:黄油6g 做法: 1、将A材料放入盆中搅拌至面团稍具光滑阶段。(图2、3) 2、中种面团发酵至2—2.5倍大小。(图4) 3、将发好的中种面团撕成小块，与B材料混合搅拌至又弹性。(图5—9) 4、再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。(图10—12) 5、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后继续发酵约10分钟。 6、分割成3等份，滚圆后松弛15分钟。(图13) 7、第一次擀卷:取一松弛好的面团，由中间往上下擀成椭圆形，翻面，从上 往下轻轻卷起，卷1.5到2个圈，松弛10分钟。(图14) 8、第二次擀卷:擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷2.5个圈，不要超过三 个圈，放入吐司模。(图15) 9、二次发酵至8分满，表面轻刷蛋液。 10、预热好的烤箱180?下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。(约15分钟) 思雨宝贝的方子。 材料,高粉540克, 低粉60克, 奶粉30克, 牛奶200克, 淡奶油160克, 糖80克, 盐9克, 酵母10克, 鸡蛋一个。 说到这里,我得说一下,好东西就是好啊,我一直纳闷为啥我的不成功呢,直到我换了金像面包粉和法国燕子牌酵母,成本真高啊,但是出来的东西就是好啊。 1.所有材料都扔进面包机, 顺序是先放液体类后固体类, 按和面键开始搅拌。 2.面包机和面40分钟。 3.继续在面包机里面发酵。发酵到2—3倍大。我的都漫过了面包桶。嘻嘻 4.面团拿出来分割, 滚圆, 静置10分钟 5.整型, 入模, 其中一个用的是蛋糕模。六寸蛋糕模具。 6.放到烤箱里,加上两杯热水,发酵到模8分满, 拿出来表面刷蛋液, 同时烤箱开始预热。 7.180度, 下层, 上下火, 35到40分钟, 方形土司一直有盖子,花环的需要盖锡纸, 无油高蛋白超软土司 [材料] 高筋面粉4满杯,530克左右, 土鸡蛋3只(150克左右) 250毫升纯牛奶一瓶 白糖一把,50克左右, 盐1小勺,3克左右, 酵母2小勺,5克左右, [过程] 1,用面包机和面,投料的顺序是:牛奶,鸡蛋,糖,盐,面粉,酵母 2,直接按"开始"键,面包机开始搅拌10分钟自动停止,长按"开始"键关闭程序,再按"开始"键又搅拌10分钟停止 3,还是长按"开始"键关闭程序,接着选择"发面"程序,面包机又揉面20分钟,这样共揉了40分钟(凭我上百次的做面包经验,这个时间最合适) 4,最后长按"开始"键关闭程序,拔掉电源,面包机内胆上盖上保鲜膜保温又保湿,让面团在里面发酵到原来体积的2.5倍大就够(不提倡一直开着发面程序来发面,感觉温度太高了,面团发得太快,做出来的面包不那么好) 5～取出分成6份～滚圆静置5分钟 6～擀开～卷起～再静置10分钟松弛 7～最后擀开卷起进模具 8～2次发酵到土司模的8分满处 9～表面刷蛋液 10～烤箱预热175度～最下层～35分钟完成