辣椒红色素的

辣椒红色素的 辣椒红色素的成分 辣椒的显色物质主要是辣椒红色素。辣椒红色素是存在于辣椒中的类胡萝卜素类色素，占辣椒果皮的0.2%-0.5%。国外学者曾对辣椒中的类胡萝卜色素进行了深入细致的研究。已从辣椒中分离出50多种类胡萝卜素，其中已鉴别出30多种类胡萝卜素。研究表明，辣椒红色素最主要的成分是辣椒红素、辣椒玉红素。一般来说，辣椒红色素(色价10000单位)具有如下一些平均指标:脂肪酸80%一85%，主要由亚油酸、油酸、棕桐酸、硬脂酸、肉豆蔻酸组成;维生素E0.6%一1.0%;维生素C 0. 2%一1.1%;蛋白质(总氮)140 -- 170mg/l00g样品;类胡萝卜素11.2%一15.5%，主要由辣椒红素、辣椒玉红素、R一胡萝卜素、黄体素、玉米黄素、隐黄质等组成，其中辣椒红素和辣椒玉红素占总量的50%一60%。 不同辣椒品种成熟果实中类胡萝卜素的含量相差很大，不同成熟期辣椒果实中类胡萝卜素总量、红色类胡萝卜素(辣椒红素、辣椒玉红素)含量以及叶绿素的含量都有很大的变化.从结果初期到果实完全成熟，类胡萝卜素总量和红色类胡萝卜素量分别增加66, 124倍，而叶绿素含量到成熟时接近零，红色与黄色的比例也从0.22增加到1.34。因而常用成熟红辣椒果实来提取辣椒红色素。 编辑本段 分子式 辣椒红素的分子式为C40H56O3，相对分子量为584.85 辣椒玉红素分子式为C40H56O4，相对分子之量为600.85 编辑本段 性状 油溶性、 深红色液体。 辣椒红色素(水溶、油溶) 是以辣椒为原料，采用科学方法提取、分离、精制而成的天然色素。主要成份为辣椒红素和辣椒玉红素，为深红色油溶性液体，色泽鲜艳，着色力强，耐光、热、酸、碱，且不受金属离子影响;溶于油脂和乙醇，亦可经特殊加工制成水溶性或水分散性色素。该产品富含β—胡萝卜素和维生素C，具保健功能。广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品和医药的着色。亦可用于化妆品的生产。产品质量符合FAO/WHO国际。 编辑本段 加工方法 目前市场所售辣椒红色素都是用溶剂萃取而得，一种是用四号溶剂亚临界低温萃取。一种是用六号溶剂。而实际生产效率相比四号溶剂因为是低温萃取保质萃 取，更大程度的保留了色素的有效成分，提高了色价及得率(得率最高可达98%左右)，渣残在0.1% 以下，减少了资源浪费，是值得提倡的辣椒红色素最新制取方法。 包装规格:20kg/桶(聚乙烯食品桶) 180kg/桶(铁桶内涂防腐层)或根据客户要求。 储运条件:密封、避光、阴凉处保存。 产品主要质量指标: 项目 单位 指标 油溶性 水溶性 溶解性 油溶 水溶 状态 深红色油状液体 深红色液体 色价 E[460nm] 60.100.150.200.225 66.80.100 吸光比 A470/454 >1.000 >0.98>1.000 >0.98 铅 mg/kg <0.1 <0.1 砷 mg/kg <0.2 <0.2 汞 mg/kg <0.01 <0.01 特点: 没有辣味、色泽鲜艳、性能稳定，耐热性、抗光性良好，不受PH值变化的影响，对油脂产品染色力强。本产品经反复除味、精制，虽有轻微的异味，添加在产品中，没有任何味道。 应用范围: 调味品、奶油制品、肉类制品、海产品、饼干表面着色，还可以应用与饲料、化妆品等。 参考用量: 在饼干生产工艺中，需要喷油，可将色素按1/400--1/100的比例加入油中，可提高饼干的光泽度，并呈橙黄色，是产品的色泽更加鲜艳，已得到广泛应用，应用与其他产品时可按正常需要的量添加。 注意事项: 本产品在高温达到140摄氏度以上会稍微褪色，在生产工艺中请注意 开放分类: 食品添加剂，天然色素