螃蟹煮法

螃蟹煮法 螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹:“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美 称。 螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等，是一种高蛋白的补品，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。 下面介绍一些螃蟹的煮法: 提示:1、杀蟹时可将竹签从蟹的嘴巴部位插进，直达心脏地带，过1、2分钟，蟹即亡。 一、鲜香螃蟹粥 主料:燕母或膏蟹1000克 调料:盐、姜、葱、鸡精，油，大米 做法: 1、螃蟹去腮，胃，去壳洗净，切成两半 2、锅中加入少许油，姜入锅，将蟹块倒入锅中煎，放入少量盐，翻炒两下即可出锅 3、大米放入锅中，待米心将熟时将炒过的蟹块放入锅中一起煮。加入少量盐，味精。待出锅时撒入葱末即可。 特点:螃蟹所有煮法当中营养最为丰富的煮法，特别对小孩、老人可起到补钙、开脾胃的功效。 二、排骨螃蟹汤 主料:燕母或肉蟹1000克，排骨500克 调料:白萝卜、盐、味精 做法: 1、白萝卜切块，放入高压锅中与排骨同煮，加入少许盐，当高压锅冒气时马上关火。 2、螃蟹去腮，胃，去壳洗净，切成两半，倒入锅中同煮，锅可不必盖上盖，等螃蟹煮熟时即可马上出锅，加入少许味精。 特点:汤鲜、肉嫩、营养丰富、白萝卜鲜甜 三、姜葱螃蟹 主料: 燕母或肉蟹1000克 调料:盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末 2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。 做法: 1、螃蟹去壳洗净，切成两半;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用; 2、将螃蟹切口朝下，入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。 四、香辣蟹 主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1.将肉蟹洗净后放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，切成块; 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片; 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 特点:麻、香、鲜。 五、清蒸螃蟹 主料:燕母或膏蟹2只 调料:香醋50克，白糖8克，味精2克，香油10克，姜末30克 做法: 1、螃蟹放入桶中，倒入清水，淹至蟹身一半，让其吐一个小时泡，再用旧牙刷将其关节刷洗干净。 2、螃蟹去腮，胃，切成块，去壳洗净，将螃蟹按原来形状拼装入盘摆好，蟹身上放姜片，上锅蒸熟。(也可在盘上先放些粉丝，再将螃蟹摆在粉丝上面，加入少许的水) 3、炒勺洗净，倒入醋和姜末，上火蒸沸，离火加白糖、味精、香油制成蘸料与蒸好的蟹一同上桌。 六、油焗蟹 主料:菜蟹2只 调料:料酒30克，陈醋、盐、姜丝、蒜蓉各适量 做法: 1、将蟹杀死后洗净，用部分料酒、植物油、盐涂抹蟹全身，腌约10分钟。 2、锅置火上，放油烧热，待油烧至八成熟时，放入腌入味的并加入料酒，立即盖上锅盖，熄火焗约15分钟。 3、熟蟹上席，以姜丝、蒜蓉、陈醋蘸食。 七、黑胡椒螃蟹 主料:燕母或肉蟹(2只) 调料:蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。 做法: 1、螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。 2、蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。 3、加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。 4、加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。 注: 1、如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。 2、蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。 适用人群: 一般人均可食用。 特别提示: 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。 存放过久的熟蟹也不宜食用。 螃蟹的鳃、沙包、内脏在吃时一定要去掉。 不能食用死蟹。因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒。