自制豆腐乳

自制豆腐乳 自制豆腐乳,买的都弱爆了 2013-10-14 10:10:30| 分类: 家常小菜 |字号大中小 订阅 小时候在外婆家，年年外婆都会自己做豆腐，然后做酱油豆，最后再做豆腐乳。 吃过外婆做的豆腐乳，你压根不会想要再吃外面买的豆腐乳，完全完全不是一个 档次的。 外婆做的豆腐乳又香又滑，哪怕不爱吃白粥的小朋友，就着豆腐乳也能来上一大 碗哦~ 所以，小时候哪怕我再不喜欢吃白粥，有豆腐乳我必然能吃一大碗。 可是随着孩子们一个个的长大，离开外婆身边，外婆也就很少做豆腐乳了。 有时候外婆做起来，我跟姐就会一人捎上一瓶。 现在外婆跟外公吃的都很清淡，所以豆腐乳也不腌了，酱油豆也不做了。 酱油豆可是豆腐乳里的精华哦，没有酱油豆，豆腐乳是做不成的， 这次回仙居，我自己买了些酱油豆，然后一次次打电话给外公外婆，终于把豆腐 乳做成了。 这个就是我们仙居的酱油豆了，有了它的加入，豆腐乳才能成熟，才能变的喷香。 那么，酱油豆是怎么做成的呢, 它的制作非常的讲究，也非常的麻烦，需要一个漫长的过程，所以如果能买 成品就最好了。 做酱油豆要先选优质的黄豆， 然后用水浸泡至膨胀， 再煮熟，让黄豆产生淀粉跟糖份， 黄豆快蒸好的时候把面粉放入炒锅内炒黄炒香， 将蒸煮好的黑豆在冷却后的炒面中拌匀，使豆粒外面均匀粘附一层面粉。 再在泥地上铺一层稻草，把拌好的豆倒在稻草上，上面再盖上稻草。 在阴凉，湿度适合的地方发酵4，5天，等豆的表面长出菌丝，并有清香味这样 就发酵完成了。 小时候看外婆做这个步骤总是很神秘的样子，不让我们小孩子去碰，也许是怕杂 菌污染了豆子。 等到黄豆表面长满菌丝，就可以把发酵完成的豆在太阳下晾晒几天至完全干燥就 可以长期保存了。 这是我自己做的豆腐乳，有外公外婆的指点，香味跟味道都是一样的， 就是我做的稍微咸了一点。看来下次我应该尝尝盐水的味道。 下面就来看看，豆腐乳又是怎么做的吧~ 主辅料:卤水豆腐一大块、盐适量、干辣椒数枚、大蒜一头、酱油豆一小把、白 糖少许 做法: 1、首先选一块老嫩适中，平时你觉得味道不错的豆腐很重要 2、把豆腐切成厚片 3、再把豆腐改刀切成麻将块大小 4、一层豆腐块，一层细盐 5、豆腐跟盐码好以后放一个晚上，等盐溶化 6、盐溶化以后把豆腐块在太阳下暴晒几天至完全干透，变的硬邦邦的 7、烧一锅开水，放入适量的盐溶解成为略咸的盐水，冷却以后放入酱油豆泡10 分钟 8、酱油豆泡过以后放入豆腐干块，辣椒，少量白糖、一头剥皮的蒜瓣，然后密 封静置15至20天，等豆腐完全变软就可以吃了。 在这里，酱油豆的多少直接决定了豆腐乳的成熟时间，放的多，成熟的快，放的少，成熟的慢，不过盐腌的东西，最好经过20天以上的发酵，这样才能让亚硝 酸盐的含量降至最低，美味又安全。 用手机扫一扫二维码，即可进入优妈的公众自媒体