透过饮食文化看中西方饮食文化差异 毕业论文

透过饮食文化看中西方饮食文化差异 毕业论文 题目: 透过饮食文化看中西方饮食文化 差异 Title: Through the fancy food culture to find the difference between China and western diet cultures 系 别: 外语系 指导教师: 姓 名: 班 级: 应用英语一班 成 绩: 二零一二年 月 摘 要 文化两个字不仅仅是简单的文学，文化就像艺术，包罗万象。在这完美无缺的艺术里，中西方文化静静地伫立其中，是那么的优雅、那么的具有内涵，让人流连忘返。无论是何种艺术它都与人息息相关，相对的人类永远也“戒”不了饮食这棵“罂粟花”。虽然中西方都称这“花”为饮食，但实际上两者间存在着很大的区别。中西方的饮食在时间的陪伴下，都慢慢地形成独具一格的饮食文化，它们的差异在文化中很有特点。本文着重从文化这方面分析中西方饮食文化的差异，带人们去认识中西方饮食文化的魅力，从而使人们更深刻的了解饮食文化的重大意义。 关键词:中西饮食文化;饮食特点;饮食方式差异; Abstract Culture is not only the words,but it is just like the art,including everything in our life.Chinese and westen culture are all included in the art in our life .They are so beautiful and graceful and meaningful that we linge to leave it.All of the arts are connected with our life.Of course,we humanbings can not live without diet.Although we call it the same name,actually they have lots of differentes.The diet of east and west has become a culture with its own personality.This article emphasizes the differences between the east and west according to culture.We can know a lot about the charm of diet culture,so that we can take in charge of the sense of the diet culture greatly and be attracted to it. Key words:Chinese and western culture; The western diet; Dietary differences; influence 目 录 Contents 摘 要............................................................................................................ Abstract............................................................................................................. 一、中西方饮食文化..................................................................................1 (一)、中国饮食文化......................................................................................1 (二)、西方饮食文化.......................................................................................2 二、中国饮食特点..............................................................................................2 (一)、注重美感..................................................................................................2 (二)、风味万变..................................................................................................2 (三)、四季不一.................................................................................................2 (四)、讲究情趣..................................................................................................2 (五)、食可为医..................................................................................................2 (六)、地域风采..................................................................................................2 三、西方国家的饮食特点................................................................................3 (一)、营养搭配..................................................................................................3 (二)、器皿选用..................................................................................................3 (三)、烹调多样.................................................................................................3 (四)、餐饮选料.................................................................................................3 四、中西方饮食方式差异.................................................................................3 (一)、安排就坐的差异.........................................................................................3 1、中“南北”与西“左右”..............................................................................4 2、中“男尊女卑”与西“男女平等、Lady First!”.....................................4 3、中“聚餐”西“分餐”...............................................................................4 (二)、餐具使用的差异..........................................................................................5 1、中“筷子”西“刀叉”....................................................................................5 结 语...................................................................................................................6 参考文献...............................................................................................................6 透过饮食文化看中西方饮食文化差异 一、中西饮食文化 (一)、中国饮食文化 中国是个古老而又有内涵的国家，五千年的岁月是由无数文化的点滴聚集而成。在五千年的岁月里，无论是帝王贵胄、伯侯将相、诗人才子、或者田野村夫，任谁也离不开饮食～中国饮食历史悠久，渊源流长，这样灿烂丰富、经天纬地的饮食文化在五千年的陪伴与历练下，逐渐步入完美逐渐步入顶峰。原始时期的人类对饮食还不是很清楚，茹毛饮血是常有的事。那个时期豺狼猛兽要远远多于人类，所以为保安全，我们的祖先都息聚在巢穴里，史称“巢氏之民”，他们在我们不知道的时间角落中，看着寒星、饮着鲜血、撕咬着生食、瑟瑟发抖。到了上古时期燧人氏就学会钻木取火，自此人类就在熟食的牵引下告别了茹毛饮血欢喜的走入石烹时代;自此人类就从野蛮走向文明。新石器时代中国的食物原料来源相对比较稳定，再加上陶器的产生与使用，中国渐渐有了饮食的萌芽。在基本的炊餐器具齐备条件下，伏羲氏和神农氏又在饮食的道路上开辟了新的殿堂——布下渔网养鱼，构建木篱圈养牲畜，耕种农田遍尝百草，等到时机成熟用它们充当饮食材料。灶神黄帝的出现让中华民族的饮食状况又有了新的改善，灶神教于我们集中火力节省燃料使食物速熟。朝代的建立更替，农业的发达，对周秦汉唐饮食时期来说具有蓬勃性的发展。相对比的饮食成熟定型期的元明清帝国，自然而然就是饮食文化的另一高峰。这个时期的饮食是唐宋饮食的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，所以饮食文化有了很大变化。饮食文化是中国值得骄傲自豪的，是值得令人拍案叫绝，心旷神怡的。 (二)、西方饮食文化 汪洋大海、翠色欲流、古树岑天是西方国家给我们的一贯印象，在这些美轮美奂的自然境况中，我们可以简单明了知道西方民族的血液里秉承着游牧民族、航海民族的血统，喜爱以渔猎、养殖为生。西方饮食文化以欧美最具有特色，以下就法国、英国、美国等西方国家介绍西方的饮食文化: 古罗马又称外高卢，公元476年西罗马帝国灭亡，法国就是这废墟上逐渐建立起来的国家。因为当时的国家情况，有很多雅典和罗马的有名厨师在此切磋，慢慢的就奠定了法国菜的基础。英国人没有法国崇尚美食，加上英国的农业发达，粮食每年主要靠进口，因此英式菜相对来说比较简单，英国人也常自嘲自己不善烹调。但英式菜的早餐却很丰盛，受到西方各国的普遍欢迎。美国，美国的居民大都是从英国移民过来的，所以美式菜基本上是在英式菜的基础上发展起来的。而且美国的历史短，思想比较开放不喜欢墨守成规，生活习惯也别创新格。丰富的农牧产品，及其他移民和当地印第安人的生活习惯结合，日积月累就形成了独特的美国饮食文化。 二、中国饮食特点 中国是文明古国，悠久的饮食文化若皑皑白雪中的那点绯红，无数才子佳人研墨提笔在宣纸上走下一句句曼妙的诗词，饮食意境之美可想而知。现将中国的饮食归为以下几个特点: (一)、注重美感 暂不论中国烹饪技术的精湛，单说菜肴美感的注重，中国的食物历来在色、香、形、味、美上有着高度的一致协调。美感多方面多层次是中国对饮食的追求，无论是胡萝卜，还是嫰水瓜，都可以雕出千变万化的造型，真真是“此音只应天上有，人间哪得几回闻”! (二)、风味万变 丛山峻岭，海溪清澈，葱郁连绵，中国的幅员向来辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯难免都存在着差异，如此一来，饮食也难免风味百千。所以“南米北面” “南甜北咸东酸西辣”的俗语就称得上是真理了。 (三)、四季不一 春夏秋冬，一年四季，不同的时令吃不同菜肴是中国的另一大特点。自古以来，饮食的调味、配菜，都是按季节而变换而变换自古以来，春季甘味入脾菜肴味醇浓厚，夏天酸味入肝、苦味入心清淡凉爽;冬天辛味入肺、咸味入肾多炖焖煨。 (四)、讲究情趣 古人乐称清酒美食为绿蚁珍馐，普普通通的一道菜在文人的口中就是“金玉满堂”“玉殿嫦娥”“满日春”“鸿门宴”。中国菜肴的雅称可谓出神入化、典雅非俗。对待食品的烹调、上菜的规矩、进餐的方式都要讲究情趣。以神话传说、名人事趣、历史典故、菜肴形象将菜对号入座别有一番感觉。《红楼梦》宝玉生日大观园珍馐万千，飘香十里，如此佳肴白白进肚就太为可惜了!为此潇湘妃子、蕉下客等都用各自的文采将满席的菜肴赋予词的美、诗的绝、曲的魂。 (五)、食可为医 中华上下五千年，我国的养生书籍源源不绝。以“ 五谷”养“六脏”，注重相生相克，利用食物原料的药用价值，做出各色佳肴美味从而治愈身体疾病，“医食同理”“药膳同理”就是这个道理。在生活中多半人群爱吃辛辣异酸的食物，认为这是食的美、食的魅，事实却不非如此，长时间进食此类食品会导致人的机体呈现亚状态健康。你知道“吃什么补什么”的意义吗,我们人体所缺的微量元素，不同种类的氨基酸、粗纤维、有机酸大都是靠饮食汲取补足的。 (六)、地域风采 群山此起彼伏，蓝海波光湛湛。中国地域犹若雄鸡昂立千年的历史中，地域的差异让我国饮食呈现百变的风采。民间的习语"南甜、北咸、东辣、西酸""江西不怕辣、湖南辣不怕、四川怕不辣"都潜意识的交代了地域对饮食差异的原因。我国地域辽阔饮食自然百变，光是因地域而命名的菜系就有八大菜系。地域的先 天条件不同，取材也就各有所好，食物也就各有千秋。 三、西方国家的饮食特点 长辈们常说做饭就要讲究个“一咸三分味，一辣十成”，做饭就要做出饭含百味菜有回香。而西方国家却无甜不餐，无餐不甜，生中含血，冷字首选。地域历史的不同，国家的饮食习惯也就天壤之别，西方国家的饮食在营养搭配，器皿选用，烹调选料调味上和中国饮食习惯大有出处。 (一)、营养搭配 人类机体在缺乏某种营养成分时会向机体发出信号，西方人会依据信号所指适当调配日常饮食。人体所需营养、热量不足或过足，他们会在菜的烹调上合理搭配。 (二)、器皿选用 器皿的选用对人类至关重要，选对了器皿你就会有个好身体选错了器皿就是在服用慢性毒药～西方选择器皿钟爱水晶，玻璃、瓷制品和各类金属，不同种类的菜肴在器皿的点缀下出示不同的场合。一物配一物，美味难描述。 (三)、烹调多样 你见过用建房子的工具锤做饭的吗，你见过直接用喷火器做饭的吗，你见过碗底压花做饭的吗,这些奇特的煮饭工具都源自西方。西方煮饭都讲究流水线、工艺，所以在煮饭方面西方人要比中国人花费精力和时间——一道菜要经过几次器皿的“呵护与爱怜”才“犹抱琵琶半遮面”的登场。 (四)、餐饮选料 选料精细，用料广泛是西方饮食的重头戏，一般不会在食谱出现的酸奶油、桂叶和柠檬等都在西方菜肴担当主演，橄榄油、芝麻油更是煮夫煮妇们的大众情人。在《傲慢与偏见》书中作者描写了本内特家人餐桌上的食物，薄荷叶、香草等让我们了解西方的选料精与泛。材料选好就可以欣赏菜肴的色泽了，色泽鲜艳可口更能令人食欲大增。 四、中西方饮食方式差异 (一)、安排就坐的差异 1、中“南北”与西“左右” 洪钟鸣天、百官齐拜、锦旗飞扬，帝王登基面南而坐，无论朝代，无论地域，这是中国古代封建帝王登基的必经之路。五千年的时间早已经把“南面称孤”“南州冠冕”“北面称臣”深深地镌写在浩瀚的史书中，深深地扎根在华夏儿女的思绪中。在古西方听到“位置”二字都会面无血色、胆战心惊，因为西方的位置安 排决定一个人的生命，“刺杀”与“位置”形影不离。所以说清晰的了解位置的意义，它不仅能清晰让人分辨来者与主人的关系，一眼看穿来者的身份地位;而且更能在危急时刻解救自我生命。 有了历史的渊源我们不难理解“南尊”“北卑”的传统观念。跪臣在北，君王位南，中国人已经在无形中肯定了“南”至高无上的象征;默许了“北”甘拜下风的使命。“南”与“北”若同时出现在汉语的成语里那么“南”一定在“北”的前面，如“南棹北辕”“ 彻北通南”“南征北战”等。因此，中国的宴会上座朝南，下坐朝北。 西方国家是以“左”“右”来定义位置的尊卑，就如上文所说古西方“位置”与“刺杀”紧密相关，一方面地位高的人主人常常安排其入座主人的左边，主人右手握刀方便刺杀地位高、权过天的客人，取而代之;另一方面主人可以制约客人嚣张的气焰。现在，我们的社会国泰民安不再动荡，“刺杀”已成往日云烟，西方人安排座位不再碍于保护生命，而是出于个人心理，将主宾席设在主人右侧，慢慢的西方人摈去对“右”——“死神之吻”的看法，逐渐接受右为上、左为下的观念。 2、中“男尊女卑”与西“男女平等、Lady First!” 在中国，无论武则天将唐朝管治的多突出，文人史记对她的评价也只是寥寥几笔、匆匆带过～唐高宗昏庸无能、做事前怕狼后怕虎，武则天取代了他，得到的只有群臣愤恨、百姓皆骂、地方之士拳语相击～为什么,原因只有一个她是个女人、地地道道的女人～在中国女性只能作为背景，闲来观享、战前色敌。“男尊女卑”是中国古代不可变改的真理，正式宴会女性无位置可言～辜鸿铭就把男人和女人比喻成茶壶与茶杯，男人是茶壶可以同时占有几个茶杯，男人在世就是天，男人去世，女子轻则守寡、重则陪葬～现如今，女性地位提高，摆脱专属男性副品，女性的身影出现在宴会中也早为中国人所接受，但当“尊老”和“女性”原则冲撞时，中国人选择的往往是“尊老”而不是“女性”。西方是个信奉基督教的国家，圣母玛利亚燃起教徒们的仰慕追崇之情。12、13世纪礼对女士的“骑士风度”的规矩更是风靡全城代代沿袭，贵族平民也不例外。所以不论是西方的书籍或影视作品“Lady First!”总是男士的专用语;男女宾客交叉坐落谈笑，地位平等。 3、中“聚餐”西“分餐” 中国追求“人和之道”西方偏爱“人性主义”，中国人宴请亲朋好友餐桌以圆桌极佳，圆桌上分长幼尊卑分上下先后，一个圆桌上必备主、宾、主陪、副陪。举酒嘱客、一句诗一段词、绿酒一杯啸歌一遍，借着星辉，诉说心底最真诚的祝福;以前，古人宴请的规模要隆重，门庭若市总比门可罗雀要“人和”，大家不分你我畅所欲言、舞上一段剑由心走，和和气气交流彼此的情愫，数不清的美酒加珍馐让人放下戒备。现在，社会人际交往的敲门砖就是请吃饭，吃饭是其次，菜肴的档次、价格的是主人对待你态度的体现。宴请越丰盛，交情越深厚。这一餐由东道主出钱，目的是交个朋友，一个圆桌外加朋友们的心，齐心合力解决眼前的食物。时间允许下次换我请，日久天长、人情往来，你我就从相识、相交迈向相知。西方历来盛行分餐制，人性主义的思想在面对宴请时，直截了当，你吃你的我吃我的，相互尊重彼此的空间，人与人之间构成一种相对宽松、自由的平等交流关系。AA制付账方式更是体现西方国家的“人性主义”的有力证据。 (二)、餐具使用的差异 1、中“筷子”西“刀叉” 要分辨落地窗内春暖如苏、灯光温馨的饭店里人们是在吃中餐还是吃西餐，看他们的进食用具就可以知道了，中西人用筷子吃饭，西方人用刀叉吃饭。餐具使用的差异不是一朝一夕形成的，而是在不同文化引导下形成的。中国人口众多地大物博，倾向于安居乐业、和平安定。西方国家接连海域，善于进攻，日久就形成了争强好胜、乐于冒险，这两种文化自然而然也体现在餐具的使用上。 “筷子”是中国文明的产物进餐时必不可少。既然是日常用品那使用筷子的规矩也会有一些，五千年的湛湛蓝天、微微白云，让筷子成为史书上的老者、成为人类的朋友、成为最有底蕴的一本书籍。自小长辈们就耳提面命的指导我们，吃饭的时候筷子要成双使用，夹菜、用餐不能舔筷子上残留的食物，不能一边像八爪鱼一样挥舞着筷子，一边和人交谈;更不能把筷子竖插在食物上，还记得鲁迅的《药》吗文中拜祭死人的时候都是用筷子竖插饭上的。用筷子敲碗也是不允许的，只有乞丐求食才敲碗呢～ “刀叉”在西方和“筷子”是一样的性质，正式场合西方人用餐都是右手拿刀，左手拿叉，刀叉结合横扫食盘。西方的刀只是用来切割食物，不能用刀将食物送进口中。右手的拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃，用叉子固定食物后刀子就可以切割食物了。千万要记得切割食物时不能发出噪音，否则就会被视为没家教没礼貌的。 结 语 人能在世上活着自己想要的日子、作着属于自己的梦、驾驭头脑里遨游的思绪，这一切的机会都是“饮食”给予的。无论是中国的饮食还是西方的饮食，它们都有一个最基本的相似点——生命的主宰。看懂了中国饮食文化、学会了西方饮食的方法，对于我们当代人来说是人生起航的港湾，坐上了这艘船，前方就是无比浩瀚的海洋。文章中提到中西饮食的文化、特点及中西饮食方式的差异，这些知识正是我们这代人在海洋中寻到了宝藏，未来我们还将会找到其他的知识，还会发现值得我们扬帆航游碧海蓝天的旭日动力～ [1]易艳萍，马寅初. 《西方文化背景知识选讲》[M].长沙:湖南师范大学出版社，1999.5。 [2]王振亚，孙伟.《中西饮食文化的秘密》[J].湖南:石油工业出版社，1899。 [3]邓炎昌，刘润清.《语言与文化》[ M].北京:外语教学与研究出版社，1991。 [4]李兰碧,柳州.《英国传统饮食文化》[L].湖北.科教文学出版社，2005.4。 [5]王耀英,杜洪.《浅析中西方饮食的差异》[L].上海.长春出版社,1890.