戴“毛手套”的螃蟹

戴“毛手套”的螃蟹 戴“毛手套”的螃蟹 生态文化}奇货可居 ? 李 未 36?2010第@期? 一 日闲来无事,随手翻开《红 楼梦》.恰巧碰上贾府的人正在吃螃 蟹.这才想起已是许久没吃螃蟹了. 离开家乡几十载.几十年在异 地漂泊,如今市场上螃蟹的身价不是 普通老百姓说吃就能吃的,所以吃螃 蟹早已不是”吃”只是偶尔买几只 解解馋而已. 于是,一边看着宝玉等人吃蟹 吟诗,一边不由得想起家乡人是把螃 蟹当零食吃的随意和惬意.也想起家 乡有-N灯谜是这样说螃蟹的:”身 穿铁甲衣,十指如箭支,胸中藏琥 珀.口吐夜明珠. 身穿铁甲衣,十指如箭 支,很形象地描绘了螃蟹的外形特 征. 我的家乡有河有江有溪还有 湖,这些江河溪湖养育着家乡的土 地,养育着家乡的山,养育着家乡的 树和草,也养育着家乡的父老乡亲. 在我的家乡,众多的江河溪湖还养育 着众多的鱼鳖虾蟹. 世上螃蟹的种类很多.有大蟹 小蟹,河蟹海蟹湖蟹等.我的家乡蟹 的种类也很多,也有大蟹小蟹,河蟹 和湖蟹.但有一种蟹与别的蟹稍有不 同.它们都戴着毛绒绒的手套.我们 却叫它们为毛脚蟹. 毛脚蟹的长相跟其它诸多种类 的螃蟹没什么太大的区别.全身被硬 硬的甲壳所包裹只是其它螃蟹们的 背面都是黑色或褐色,毛脚蟹的背面 却是黑绿色.有一对长着短柄的眼睛 能像小玻璃球样地活动,同样有三对 颚足组成的口器和二对触角.毛脚蟹 有胸肢五对那两只戴着毛绒绒手套 的就是这五对胸肢中位于第一,最为 强大的螯足.这对螯足的掌节和指节 的基部内外都生着密密的绒毛,这便 是我们叫它毛脚蟹的由来. 小时候,我一直认为毛脚蟹那 毛绒绒的螯足一定是这种蟹的脚不 然为什么叫毛脚蟹而不是毛手蟹 呢7但大人们都肯定地说.那毛绒绒 的螯是螃蟹的手而不是脚,至于为什 么叫毛脚蟹而不叫毛手蟹,他们也搞 不懂.还反复强调说.老辈子传下来 的,都这么着叫.有什么7那意 思是说,这错在于老祖宗们.跟大人 们无关.于是,毛脚还是毛手的问题 便困惑了我许许多多年.也让我对螃 蟹的那对大螯究竟是脚还是手也同样 困惑了许许多多年. 后来也就是许许多多年以 后.我知道了螃蟹们共生有五对足, 那对长在最前面,被螃蟹们当作武器 来用的最强大的叫螯足,其余四对叫 步足.螃蟹的步足与螯足是绝对不同 的,步足都长得长而且扁平,末端尖 锐得像爪子.所以.我们又时常说那 是螃蟹的爪子. 这些居于江河湖泽的毛脚蟹让 我们这些居于江河湖岸的人.成为了 近水楼台先得月的受益者.毛脚蟹也 与其它螃蟹一样,过着昼伏夜出的生 活,每到夜晚,毛脚蟹们纷纷爬出蜇 居了一天的土穴,乘着夜色,它们该 ? 进餐了. 蟹的出洞惹得村子里的大人孩 子们都不安分起来,踩着夜色去捉毛 脚蟹是人们永远的乐事儿.当然,捉 毛脚蟹如同捉别的螃蟹一样,会有一 些小小的”风险”.稍不留意便会被 那些美味还没吃着就给人骚扰来骚扰 去的毛脚蟹狠狠地夹住,别看毛脚蟹 个头不大,那对钳子似的螯足是相当 厉害的,被它夹住,任你千摔万甩, 它就像王八吃了称砣般铁了心不撒 手. 蟹的那对螯足是老天赐给它们 的锐利武器.是一足多用的:取食用 它,抵御敌人进犯用它,和同类的搏 斗也要用它. 蟹们生性好斗,即使和同类之 间也不会和睦相处.相互残杀的事儿 几乎每时每刻都会发生而且是不将 一 方打得腿折脚断绝不肯罢休.于 是,便也常常有螃蟹被”打”得断了 手脚.但千万别以为这些断了手脚的 螃蟹们从此就会成为残废.缺胳膊断 腿只不过是暂时之丑,大约只需二十 几天的时间,缺了手脚的螃蟹们就会 长出新的手脚,又可以横行霸道地参 加战斗了.这种肢体再生的本领,让 螃蟹们一点都不用吝惜自己的手脚 大可放心大胆地争来斗去. 螃蟹走路更是一绝.横着走路 似乎更能体现它们的张牙舞爪和横行 霸道,就连齐白石的一幅螃蟹画,当 时为了讥讽日本侵略者.上面的题字 便写了看你横行到几时”. 螃蟹们走路与众不同螃蟹的 脏器也与众不同,螃蟹都是没有肠胃 的,因而它们都拥有一个共同的外号 叫”无肠公子”.《红楼梦》中的宝 玉在与众姐妹吃蟹时就作诗道:持 蟹更喜桂阴凉.泼醋擂姜兴欲狂.饕 餮王孙应有酒.横行公子竞无肠!” 其实,说螃蟹没有胃是不太准确的. 因为螃蟹们都长有沙囊,沙囊就是 螃蟹的胃.螃蟹的沙囊又叫”沙和 尚”,传说是玉皇大帝要惩罚法海和 尚.法海吓得无处躲藏.就使用法术 把自己变得很小.然后躲进了螃蟹的 肚子里.吃螃蟹的时候,那个不干不 净的沙囊,就是”沙和尚. 螃蟹特殊的生理结构决定了螃 蟹们的呼吸更是与众不同,有事没事 螃蟹们的嘴边都会冒着白白的泡沫, 这些白白的泡沫可不是它们没事吐着 辘生态文化j奇货可居 玩的.这是它呼吸时所形成的. 螃蟹硬硬的外壳面有一种物 质叫”青晶质”.平时的它是天然的 保护色.一旦遇到高温就变成桔红 色:母螃蟹的卵块和公螃蟹的脂膏, 煮熟后也都是桔红色的. 螃蟹的生活习惯也很特别,它 在淡水里生长,繁殖时却要到很远的 海洋里去.每年十月它涸游到海里去 “结婚和”生儿育女”.所以在许 多地方有”秋风响.蟹脚痒之说. 螃蟹家族的种类众多,大约有 三百多种.这些种类繁多的螃蟹大多 数生活在海洋里,所以.一说到螃 蟹,人们很容易想到浩瀚的海洋,想 到在海滩拾蟹的乐趣.在淡水里生活 的只有二+多种,这些生活在淡水里 的螃蟹便被人们称之为河蟹. 雌蟹一生只产一次卵,但仅此 一 次却数量多得惊人,足以造出成千 上万个后代来.等到了冬天气候变 得寒冷时,螃蟹就要进入冬眠了, 也就是俗话说的:蟹立冬,影无 踪”. 晚秋时节,天高气爽.菊香蟹 肥.是人们品蟹赏菊的好时光.古代 诗人便留下了诸如”不到庐山辜负 目不食螃蟹辜负腹,但愿有蟹 无监洲,”一腹金相玉质,两鳌明 月秋江”等等赞美螃蟹的佳词妙句. 现代人也爱吃螃蟹,现代人对 螃蟹的喜爱不仅是其味道鲜美,还因 为它营养丰富.蟹含蛋白质,脂肪 碳水化合物,磷,铁和维生素甲 钙.等等. 现代人吃螃蟹的方法也很多, 不但蒸着吃煮着吃,还做螃蟹酱和蟹 汤吃.尤其是雌蟹的卵块,雄蟹的脂 膏,滋味实在佳美正如林黛玉作诗 所说壳凸红脂块块香”. 家乡的毛脚蟹除了在螯足上长 有密密的绒毛其它地方皆与别的螃 蟹相同.它们也长有一对有趣的棒棒 样的眼睛.这棒棒样的眼睛构造非常 奇特,非常灵活,平日里可以随心所 欲地转来转去,转左转右也就罢了 时不时地它们还要把眼睛突出到眼眶 外面来把所有的景物尽收眼底,一旦 ?2010第@期?37 有危险的事情发生.突出来的眼睛又 会马上缩进眼窝里,真是大自然的绝 妙之作. 毛脚蟹也与其它螃蟹一样横着 走路夜晚的湖边河岸便是它们横行 的天地每当夜幕降临,家乡的湖边 河岸便成了螃蟹聚会的场所. 螃蟹们聚会,正好方便了人们 的捕捉. 螃蟹味鲜肉美大多数人都喜 欢吃,而且百吃不厌但螃蟹虽然好 吃却有许多的禁忌,如食之不当. 一 可导致中毒,二可导致寄生虫病. 首先螃蟹的营养非常丰富,人爱 吃,细菌也爱吃.存放的螃蟹一旦被 外界细菌侵入浸染或者螃蟹体内还存 有细菌,就会对人体造成危害所以 螃蟹一定要现吃现做,并且最好是一 次吃完,如果一次吃不完.剩下的螃 蟹一定要保存在干净阴凉通风的地 方第二顿再吃时必须回锅加热以后 才可以食用. 吃螃蟹导致的中毒丁般多在 食用后十几到二十几小时内发病,发 病初为腹痛,然后开始腹泻,大便为 血水样再后转为脓血便.其病症与 痢疾很相似.同时还伴有恶心,呕吐 和发烧等,如果病情严重还会发生脱 水全身痉挛,血压下降,甚至危及 生命.食用螃蟹引起中毒的主要原因 是副溶血性弧菌(致病性嗜盐菌)所 致,食用螃蟹前没有彻底煮熟加工 时又生熟不分.吃时没有回锅加热或 是吃死螃蟹等,都容易发生中毒现 象. 另外也不要吃生螃蟹和半生 半熟的螃蟹.因为螃蟹往往带有卫氏 并殖吸虫(或称肺吸虫)的囊蚴和副 溶血性弧菌.如果不予以高温消毒或 38?2010第囝期? 静 生态文货可居 杀灭,一旦肺吸虫进入人体后将寄生 在人体肺部,造成肺脏损伤,引起肺 吸虫病.如果副溶血性弧菌大量侵入 人体则会发生感染性中毒,表现出 肠道发炎及水肿,充血等症状.为预 防上述症状出现.吃螃蟹时一定要充 分蒸熟,煮透.由于螃蟹壳坚硬不易 熟透,螃蟹体内的细菌难以全部杀 死,未被杀死的细菌仍能迅速生长繁 殖,所以要注意充分加热.一般在开 锅后再加热十三分钟以上才能起到消 毒灭菌的作用. 当然,并不是所有的螃蟹都能 感染肺吸虫病能引起寄生虫病的肺 吸虫病的螃蟹主要是那些生活在 河,小溪里的河蟹.河蟹是肺吸虫的 中间宿主,可在螃蟹体内形成囊蚴, 人在食用了生螃蟹或未煮熟的螃蟹之 后就容易受到感染,螃蟹体内的囊 蚴便可进入人体,寄生在人的肺里. 破坏肺组织. 而螃蟹和柿子同食也会生病, 中毒.这是因为:螃蟹和柿子同属性 寒之物所以两物不可以同食.对 此.((本经逢原》中说:蟹性专破 血,故能续绝筋骨.《本经》主胸中 邪气热结痛……性能败漆.今人生捣 治漆疮,涂火伤,皆取散血之意. 曰华》治筋骨折伤.藏器云能续断 筋,去壳用黄.捣烂微炒,纳入疮 中,筋即连也.可知其功不独散而能 和血矣.惟蟹与柿性寒.所以二物不 宜同食,令人泄泻……” ((本草经疏》也说:”蟹味性 成气寒入足阳明,足厥阴经.”性 寒的螃蟹对于有些人是不宜食用的. 比如已经伤风,发热,腹泻的人,吃 了螃蟹会使病情加重;原有慢性胃 炎,十二指肠溃疡,胆囊炎,胆结石 症,肝炎活动期的人最好也不要吃 螃蟹对螃蟹过敏的人,吃后容易引 起恶心,呕吐或皮肤上起风疹块:蟹 黄中胆固醇比较高息有冠心病,高 血压,动脉硬化,高血脂的人,应尽 量少吃或不吃蟹黄:脾胃虚寒的人 也应少吃或不吃螃蟹,因为食后容易 引起腹痛和腹泻如果在不知情时食 用了螃蟹而出现这种情况.可以用性 味辛温的中药紫苏15克,配以生姜 5到6片加水煎服,便可以很快止 痛,止泻. 螃蟹不但味美.还可作药用. 常见的有大石蟹.毛脚蟹,海 蟹,湖蟹,江蟹,河蟹等.大蟹主要 供食用,药用多以河蟹为多.有散瘀 血,通经络,续筋接骨.解漆毒.催 产下胎和抗结核等功能.但螃蟹性 寒食蟹时要加姜醋,既调味,又驱 寒,这不仅是传统食蟹方法,更是现 代科学的食用方法. ((珍珠囊补遗药性赋》说: “蟹主热结胸,黄能化漆为水,爪能 破血堕胎.”雷公炮制药性解》中 记载:”蟹,主散血破结益气养 筋.除胸热烦闷,捣涂漆疮.”根据 蟹的功效适用于跌打损伤,伤筋断 骨瘀血肿痛,漆中毒,胎死腹中, 胎盘残留和临产阵缩无力,胎儿迟迟 不下等症. 用于跌打损伤一类,可将生蟹 捣烂用热酒调服,渣敷患处.如用 于催产下胎.可取蟹爪6O克,黄酒适 量.加水同煎.入阿胶服.漆中毒生 疮.可将活蟹捣烂,挤汁涂患处. 由于现代交通工具高度发达. 南货北运北物南输早已把南北方一 线贯通.我的家乡早年间那夜幕下四 处横行的毛脚蟹也被年年月月地运到 了天南地北.大量捕捉让家乡的毛脚 蟹的数量不断减少.据说,家乡的湖 边河岸也少了许多黑夜里捉蟹的人 影,因为毛脚蟹的风味独特,因为人 们对它的情有独钟,使它的家族急剧 减员.曾一度出现过捉蟹人比毛脚蟹 多得多的场景.多次徒劳无功削弱了 人们捉蟹的兴趣,于是,家乡的湖边 河岸便消失了那夜晚里特有的喧 闹 家乡的人说.如今人们要吃毛 脚蟹大多也是要花钱买的,野生的 毛脚蟹越来越少.养殖的却多了又 多,那情趣盎然的捉蟹场景怕是不会 再有了