骨头汤的做法

骨头汤的做法 教你骨头汤怎么做好喝 喝汤不但能补充水分营养，不同人群不同季节选择喝某些汤还有防病保健作用，那么冬天炖骨头汤要注意那些呢。 骨头汤怎么做好喝? 煲汤首先要注意两点: 1、煲汤的器皿 煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。 2、挑选煲汤的材料。 煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。 菌菇骨头汤 怎么做骨头汤 第一步:先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。 这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 第二步:在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。 PS:1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。 2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。 3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出[油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。 第三步:用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。 第四步:骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。 第五步:将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。 PS:可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮， 吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身 体暖暖的，很舒服。 <!--煲首先要注意三点: 1、煲汤的器皿 煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅， 再次是不锈钢锅。 2、挑选煲汤的材料。 煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙 骨，再次是猪头骨。3、掌握煲汤的火候。 熬制方法: 在沙锅里放进足量的清水， 同时加入骨头，大火煮开后改用小火熬制2小时，如果不要那么油腻，把汤上面 的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。如果你想熬出来的汤 象牛奶一样，在熬制的后一小时改用中火，那样，熬出来的就是奶白色的。 在 > 这里要注意的一点，猪骨头一定要冷水下锅，不然汤就没有那么鲜美了! -- 教你做垂涎欲滴的私房菜 发于2009年11月28日 11:12 阅读(1) 评论(0) 分类: 美食養生 举报 蒜苗五花肉 制作工艺:熟炒 口味:咸鲜味 主料:猪肉(肥瘦)500克 配料:青蒜250克油4克 花生油20克 盐3克 料酒4克 味精3克 1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至成厚片; 2. 青蒜苗洗净切小段; 3. 大葱切花; 4. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅;翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。 香菜拌牛肉 制作工艺:拌 口味:麻辣味 主料:牛肉(瘦)500克 配料:香菜20克 调椒粉25克 盐4克 味精2克 大葱10克 1. 牛肉蒸熟切成片; 2. 香菜摘洗干净后切成段用; 2. 牛肉片放入盘 制作工艺:拌 口味:甜味 主料:莲藕500克 配料: 调料:白砂糖200克 2. 切成薄片; 3. 放锅中水煮10分钟; 4. 捞出盛盘拌入白糖; 5. 用碗扣10分钟 冬笋肉丝尖椒 制作工艺:生炒 口味:微辣 主料:冬笋100克 猪肉(瘦)50克 配料:辣料:植物油10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克 1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝; 2丝; 3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。 清拌微辣黄瓜 制作工艺:拌 口味:酸辣味 主料:黄瓜300克 配料: 调 鸡粉1克 辣椒(红、尖、干)5克 醋6克 植物油10克 1. 料:大蒜15味精2克 将黄瓜洗净、削皮，中间背拍松，再切成一寸见方的斜块; 3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热; 5. 放入花椒煸一下捞出; 6. 把干红辣椒丝放在黄椒油淋在上面; 7. 将拌好的黄瓜装盘即可。 香葱蒸鱼 制作工艺:清蒸 口味:葱香味 主料:平鱼300克 配料:香菇(鲜)100克10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小葱20克 1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐 2. 香菇泡发，切丁; 3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上; 4. 水约10分钟左右，至筷子可插入鱼身; 5. 撒上香葱末即可。 清炒木耳菜 制作工艺:清炒 口味:蒜香味 主料:木耳菜350克 配料: 调料:花生油油8克 料酒3克 盐2克 味精1克 1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用; 2. 蒜切成末; 入花生油烧热，放入蒜末稍炒; 4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可 生菜拌蛋片 制作工艺:拌 口味:酸甜味 主料:鸡蛋120克 生菜200克 配料:芹菜叶调料:香油20克 盐5克 白砂糖10克 醋7克 味精1克 1. 生菜洗净后切成片; 2. 鸡蛋捞入凉开水 3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅 4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅 6. 生菜片放入盆 制作工艺:煮 口味:酸辣味 主料:豆腐(北)400克 猪里脊肉100克克 香菇(鲜)50克 配料: 调料:醋30克 胡椒粉6克 盐5克 味精3克 香油15克 大葱8克 姜克 植物油30克 1. 将豆腐切条; 2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝; 4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中; 高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精; 6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜出锅。 白灼鲜鱿鱼 制作工艺: 灼 口味:香辣 主料:鱿鱼(鲜)300克 配料: 调料:大葱7克 姜菜5克 酱油3克 白砂糖4克 味精3克 辣椒(红、尖)10克 花生油20克 1.将鱿鱼板切麦穗花洗净切段。 2.锅 3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉把焯熟的鱿鱼花摆在盘 制作工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:鸡400克 配 料:海参(水浸)75克 香50克 鱼肚75克 火腿25克 虾仁15克 油菜100克 鸡肫30克 猪肚100克 调料:盐7克 味精2克 姜5克 胡椒粉10克 花生油50克 淀粉(豌豆)2克 1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片; 3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤; 4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟;片焯水; 6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块; 7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出; 9. 锅 10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入 肉酱豆腐 制作工艺:清蒸 口味:酱香味 主料:豆腐(北)300克 配料: 调料:牛肉辣克 1. 豆腐清洗干净，切成小块置于盘中; 2. 葱洗净切成葱花; 3. 将肉酱罐打开，撒用隔水法蒸10分钟后取出; 5. 最后，撒上葱花即可食用了。 鲜菇炒菜花 制作工艺:生炒 口味:咸鲜味 主料:蘑菇(鲜蘑)200克 菜花150克 配料精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克 1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅 2成水淀粉备用; 3. 锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下; 4. 加入素汤30毫沸; 5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。 烧家常豆腐 制作工艺:烧 口味:麻辣味 主料:豆腐(南)200克 木耳(水发) 20克 冬笋克 青蒜20克 配料: 调料:植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 酱 油12克 料酒6克 辣椒粉10克 米)10克 白砂糖2克 味精1克 大葱15克 大蒜10克 1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开 2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片; 3. 猪肉切碎成肉末待用; 4. 葱切成葱花、蒜剁细成 5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味; 红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量; 7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻; 8.勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。 醋熘卷心菜 制作工艺:醋溜 口味:酸咸味 主料:圆白菜300克 配料: 调料:醋25克克 大豆油75克 花椒5克 酱油4克 盐2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克 3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用; 2. 干辣椒切丝; 3. 把糖、醋、酱油、味精粉5克加水)调成汁; 4. 勺 5. 再加干辣椒丝心菜翻炒; 6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。 甘蓝拌青椒丝 制作工艺:拌 口味:清香味 主料:青椒500克 孢子甘蓝150克 配料:葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克 虾皮5克 1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜去根洗净切成丝; 3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘; 4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、虾皮，拌匀即可。 五香干炒肉丁 制作工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:猪肉(肥瘦)100克 香干100克 配料:淀粉(豌豆)10克 植物油30克 黄酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉2克 香油5克 1. 将黄切成丁; 2. 将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用; 3. 剩余淀粉加水调匀成湿淀粉油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。 制作工艺:拌 口味:咸鲜味 主料:鸡蛋260克 粉丝150克 配 粉丝蛋皮丝 料:菠菜2克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克 1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用;成末待用; 3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干发粉丝切成8厘米长的段; 5. 鸡蛋打入碗 6. 炒锅置火上，放入香蛋液倒入锅 7.丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。 香菇炒菜心 制作工艺:生炒 口味:清香味 主料:油菜心300克 配料:香菇(干)30物油30克 白砂糖15克 味精1克 1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒; 3. 将炒锅置大火烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心; 4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。 生拌彩丝 制作工艺:拌 口味:香辣 主料:海带(鲜)200克 配料:青椒50克 柿子椒克 大蒜10克 盐2克 味精2克 酱油5克 醋5克 甜面酱5克 白砂糖10克 香油10克 1. 大蒜 2. 海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分; 3. 青椒和红椒去籽，洗净锅 4. 生姜切丝; 5. 海带丝、红椒丝、青椒丝盆 制作工艺:清炒 口味:清香味 主料:豌豆苗400克 配料: 调料:色拉油302克 味精1克 1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水; 2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。 虎皮青椒 制作工艺:熟炒 口味:酸咸味 主料:青椒400克 配料: 调料:盐2克 酱精3克 色拉油70克 1. 青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油; 油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。 冬菇豆腐汤 制作工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:香菇(鲜)100克 豆腐(北)300克 配10克 调料:酱油25克 味精1克 盐2克 香油1克 1. 将冬菇 3. 冬笋切成放入温水泡透，去蒂洗净，控去成小块，入沸水锅中略氽捞出; 片，也放入开水锅中氽一氽捞出; 4. 汤锅坐下冬菇、冬笋片烧沸; 5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟; 6. 淋入芝麻碗。 韭菜蛋饼 制作工艺:生煎 口味:咸鲜味 主料:鸡蛋350克 小麦面粉400克 韭菜40盐3克 料酒10克 大葱5克 植物油30克 1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段; 2. 3. 把鸡蛋打入碗 4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和倒入拌匀; 5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。 炝西兰花 制作工艺:炝 口味:椒麻味 主料:西兰花500克 配料: 调料:盐5克 大油10克 1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里; 净，葱切葱花，姜切成末; 3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即 青蒜炒黄豆芽 制作工艺:生炒 口味:辣味 主料:黄豆芽450克 青蒜100克 配料: 调5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克 1. 将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段; 根须，洗净捞出，沥干水分; 3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸; 4. 再味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。 玉米笋炒芥蓝菜 制作工艺:清炒 口味:清香味 主料:芥蓝250克 玉米笋 江米酒10克 植物油20克 1. 芥蓝菜洗净，切(罐装)10克 调料:盐3克 段; 2. 大蒜去皮切末; 切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分; 4. 锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再炒熟; 5. 最后，加调味料(盐、米酒)调匀就可以了。 青蒜烧豆腐 制作工艺:红烧 口味:蒜香味 主料:豆腐(北)250克 配料:青蒜100克 料:色拉油20克 酱油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克 1. 青蒜清洗干净后切斜段用; 2. 猪肉洗净绞碎; 3. 豆腐切方块; 4. 锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入放进切好的豆腐块及调味料(高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克)所有材料，先用大火煮开五分钟，放入青蒜; 6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。 醋熘藕片 制作工艺:醋溜 口味:酸甜味 主料:莲藕400克 配料: 调料:酱油10克粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大葱8克 姜10克 1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下出沥干水分待用; 2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。 炒芽白 制作工艺:生炒 口味:微辣 主料:大白菜(白梗)400克 配料: 调料:色拉油2克 辣椒(红、尖、干)10克 1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成4 放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，厘米长的段;干红椒切段。 再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀， 炒空心菜 制作工艺:生炒 口味:清香味 主料:空心菜400克 配料: 调料:色拉油25克 盐1克 味精1克 1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。 2. 炒锅内放油烧爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。 蒜苔炒肉丝 制作工艺:滑炒 口味:原本味 主料:蒜苔200克 猪肉(瘦)200克 配料:克 香油3克 酱油35克 料酒10克 甜面酱5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 1. 将淀粉加水适 2. 葱去皮洗净，切成末，备用; 3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝; 4. 蒜 苔择去老茎，洗段，用开水烫一下，捞出控净水分; 5. 将油放入炒锅 6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即 炒红苋菜 制作工艺:清炒 口味:蒜香味 主料:苋菜(紫)700克 配料: 调料:大蒜2克 猪油(炼制)20克 1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用; 2. 大蒜 3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油; 4. 待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，即可。 草菇炖豆腐 制作工艺:原炖 口味:本味咸鲜 主料:豆腐(南)500克 配料:草菇20克25克 调料:盐3克 酱油20克 味精2克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克 1.竹笋去壳去菜心择洗干净;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。 2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。 绿笋炒双丝 制作工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:芦笋300克 配料:虾仁200克 猪肉(3克 味精2克 色拉油45克 胡椒粉5克 大葱8克 1. 芦笋洗净后斩成一段段; 2. 与虾精、色拉油、胡椒粉、葱(切段)置于盘 3. 覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。 番茄蛋奶汤 制作工艺:煮 口味:咸酸味 主料:番茄150克 鸡蛋75克 配料:虾米25制)25克 香油15克 味精2克 盐3克 大葱5克 1.鸡蛋磕入碗中，打散;番茄洗净，切成小块上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。 煎荷包蛋 制作工艺:生煎 口味:原本味 主料:鸡蛋60克 配料: 调料:猪油(炼制)入炉，旺火预热2分钟。 2. 放进猪油，中火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，成。 青椒茄片 制作工艺:生炒 口味:咸鲜味 主料:茄子 250克 配料:青椒50克 调料:物油60克 香油5克 1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片;青椒毫米粗的丝。 2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入待炒至断生时，装盘即成。 银芽炒韭菜 制作工艺:生炒 口味:清香味 主料:绿豆芽250克 韭菜100克 配料: 调克 植物油30克 1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段;绿豆芽摘去根部为银芽，洗净。 2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻味精炒匀起锅装盘。 蒜拌绿豆芽 制作工艺:拌 口味:蒜香味 主料:绿豆芽300克 配料: 调料:盐2克 大砂糖3克 味精2克 香油5克 1. 绿豆芽的根须摘去，清洗干净; 2. 放沸水锅中烫到断生漂凉，捞出，沥干水后装盘; 3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中; 精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。 黄瓜拌海米 制作工艺:拌 口味:香辣 主料:黄瓜250克 配料:虾米15克 调料:酱蒜5克 姜5克 香油5克 盐3克 1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味; 3. 用温开水将海米泡软在黄瓜里，把酱油、醋(陈醋)、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。 肉片炒卷心菜 制作工艺:生炒 口味:本味咸鲜 主料:圆白菜300克 配料:猪肉(瘦)25克 酱油15克 盐3克 白砂糖10克 大葱5克 姜5克 1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切肉洗净，横刀切成薄片;卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。 2. 净炒锅置火上，放入植物油，断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。 蔬菜沙拉 制作工艺:拌 口味:清香味 主料:圆白菜200克 番茄80克 黄瓜60克 配30克 调料:色拉油15克 盐2克 柠檬汁20克 蜂蜜10克 1.把所有准备好的材料(圆白菜、番洋葱)分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。 2.把切好的材料混拌匀，放在盘子最后，把所有的调味料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了 :生炒 口味:酸甜味 主料:圆白菜300克 配料: 调 糖醋莲白 制作工艺 料:白砂糖克 味精6克 色拉油30克 1.莲花白(圆白菜)切成3厘米见方的菱形片，洗净。 2.炒锅至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可 烧冬瓜肉丸子 制作工艺:锅烧 口味:原本味 主料:冬瓜250克 猪肋条肉(五花肉)1盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜3克 植物油15克 1. 先将葱、姜分别去皮、洗将猪肉剁碎，放入碗 2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。 熘洋白菜 制作工艺:糖醋溜 口味:酸甜味 主料:圆白菜250克 配料:木耳(干)50克糖30克 味精1克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克 1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，洗净，用手撕成小块;取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。 2.锅架旺成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁淋入少许明油即成。 炝青椒肉丝 制作工艺:炝 口味:清香味 主料:青椒100克 猪肉(瘦)300克 配料:胡克 香菜10克 调料:大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 大葱3克 姜3克 胡麻油5克皮洗净，均切成丝，备用;青椒去籽洗净切丝;猪肉切成丝;胡萝卜洗净切成丝;香菜切成段。 蛋清、淀粉抓匀浆好。 3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。 5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可