亚铁氰化钾对氯化钠的结晶抑制作用

广州市面上销售的食用盐均未标明抗结剂成分与含量。   加热后可能会分解出有毒物质   专家：含量不超标即可放心食用，我国还没有超标   你清楚自己每天吃的食盐都含哪些成分吗？你听说过名叫亚铁氰化钾的抗结剂吗？近日，有网帖称食盐中含有一种叫亚铁氰化钾的抗结剂，受热会分解出有毒物。对此，有关专家表示，只要添加的抗结剂没有超过规定限值，都可以放心食用。   食盐内藏着神秘抗结剂   昨日，帖子《食盐中神秘的抗结剂》在凯迪社区的点击率超过了4.7万。记者搜索发现，此帖早在去年11月就曾出现在网上，网友“快乐山水”最近将此帖转到凯迪社区后，食盐中添加抗结剂的问题再度引发关注。   网帖中称：“市场上的盐里有一种神秘的抗结剂，是亚铁氰化钾，很毒的东西。”什么是抗结剂？帖中解释：“现在我国食盐中添加的抗结剂叫亚铁氰化钾，是铁和氰形成的配位化合物，俗称黄血盐，易溶于水。亚铁氰化钾在空气中稳定，加热至70℃失去结晶水，强热后分解，这种化学品本身是低毒品。但亚铁氰化钾受热会分解出剧毒物，与酸反应有剧毒物生成。也就是说，炒菜时加醋或西红柿等酸性食物，再加了盐，就会分解成剧毒氰化钾。亚铁氰化钾在‘绿色’标志的食品中禁用，一般食品中其加入量限为10mg/kg。”   此帖一出，网民们纷纷表示“太震惊了”，很多网友还发现，市场上食盐并未在包装上说明抗结剂的成分和含量。   包装上未标抗结剂成分   针对食盐包装的问题，记者走访了广州多家超市，发现目前市面销售的几款食盐都添加了抗结剂，但包装上均未标明抗结剂的成分和含量。   对此，广东省盐务局有关人士向记者证实，添加进食盐内的抗结剂其化学名称确实为亚铁氰化钾。广东省盐务局宣传部负责人冯启明前日说，广东食盐中的抗结剂含量完全符合国家相关，“只要是符合国家标准的，一般没有必要标明”。而广东省质监局办公室的相关负责人表示，由于食盐的特殊性，其产品的包装等均有专门的行业规定，不在质监部门的监管范围内。   然而，据记者了解，根据国家2009年6月颁布的新《食品安全法》的相关规定，包括食盐在内的相关食品，必须对其添加剂的用量、使用范围等做出详细说明。   摆出真相才能消除恐慌   根据网络调查记者发现，绝大多数消费者购买食盐时并不留意包装袋上的说明，一般只是看看生产日期。网友“方便面”说：“我从不仔细查看外包装的说明表，根本不知道什么是抗结剂。”网友“知难而进”称：“平时买盐只看加碘之类的标注，但没留意过抗结剂之类的说明。”   还有网友表示，现在食品添加剂备受关注，只有越清晰、越准确的标签说明才能消除消费者的恐慌。抗结剂是否有害？含量多少算安全？这些普通老百姓基本不懂，正是这样的“常识盲区”，才容易滋生一些另类的声音，“只有将所有的真相摆在大家面前，人们才不会因无知而恐慌”。而网友“1314”则反问道：“食品添加剂的含量是以国标为准的，但有几个包装袋上会把这些标准印出来？就算印出来，又有几个人能看懂？就算能看懂，又有几个人会去检验一下？”   另外，记者还询问了一些销售食盐的工作人员，他们也基本不了解抗结剂的相关知识。   【专家解释】 抗结剂未超标不会中毒   广州大学化学化工学院食品工程系曾庆祝教授解释，我国食品中允许添加的抗结剂有多种，其中包括亚铁氰化钾。对每一种抗结剂，国家都经过毒理学试验，因此只要添加的抗结剂没有超范围或超过规定限值，都可以放心食用。但一旦超标，则肯定会对人体造成伤害。   广东省疾控中心理化检验所所长梁春穗表示，目前在我国的食盐中未发现有抗结剂超标的记录，也没有发生过市民因食用食盐而中毒的事件。他介绍，日常市民每天食用的盐大约为6g～10g，按照国标最大值10mg来算，一天也只会摄入0.1mg的亚铁氰化钾。该物质一般难以分解，即使全部分解，分离出含毒的氰氢根也不到0.1mg。而亚铁氰化钾的致死量是50mg～100mg，氰氢根的致死量为20mg。这表明，日常食盐中的抗结剂即使全部分解，离致死量也差几百倍。而且氰氢根是剧毒，一般中毒立即见效，毒素不会像三聚氰胺一样慢慢沉积。据《新快报》   这些常识你知道吗？   亚铁氰化钾   亚铁氰化钾，柠檬色单斜晶体，化学式K4[Fe(CN)6]·3H2O。溶于水，有游离酸或酸性盐存在时，加热至40℃～50℃，可释出对人体有害的氰氢酸（HCN）；强烈灼烧时分解放出氮气，并生成剧毒氰化钾。据了解，亚铁氰化钾可经消化道吸收。经大、小鼠实验表明，由于氰基与铁结合得很牢固，因此一般情况下毒性低，可迅速经肾小球过滤而排出。但是，本品过量时可引起肾脏损害，尿中排出大量糖。   新《食品安全法》相关规定   第46条：食品生产者应该依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂。   第47条：食品添加剂应该有标签、说明和包装。标签、说明书应当载明……食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。   第101条：乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理，适用本法；法律、行政法规另有规定的，依照其规定。