亚硝酸钠

亚硝酸钠 亚硝酸钠(NaNO2)，俗称亚硝酸盐，是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，又是被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320?以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠。接触有机物易燃烧爆炸。本品与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色时，尚可产生腌肉的特殊风味。 亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有 亚硝酸钠 害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类脆制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。 用途 丝绸、亚麻的漂白剂，金属热处理剂;钢材缓蚀剂;氰化物中毒的解毒剂,实验室分 亚硝酸钠的用途与危害 析试剂，在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。在漂白、电镀和金属处理等方面有应用，被称为工业盐。 药理 能使血红蛋白变成高铁血红蛋白，对氰化物的解毒过程与亚甲蓝相问，但作用较亚甲 蓝强。适用于氰化物中毒的解救。 危害 由于其具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品，因为亚硝酸钠有毒，含有工业盐的食品对人体危害很大。 危险性类别 健康危害: 毒作用为麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管;形成高铁血红蛋白。急性中毒现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难;检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降、昏迷、死亡。接触工人手、足部皮肤可发生损害。 环境危害: 燃爆危险: 本品助燃 化学毒性 亚硝酸钠是一种工业盐，虽然和食盐氯化钠很像，但有毒，不能食用。亚硝酸钠有较强毒性，人食用0(2克到0(5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3克，就可能造成死亡。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。 亚硝酸钠被广泛用于腌肉 若出现髙铁血红蛋白的紫绀，可用亚甲基蓝使髙铁血红蛋白还原。 误食亚硝酸钠会中毒的原因是人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合随着血液循环，将氧输送到身体各部。当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中毒。此外，亚硝酸钠还是致癌物质。因此，误食亚硝酸钠对身体健康的危害很大。 区别亚硝酸钠和食盐，可以把样品放入碘化钾的硫酸溶液中，再加淀粉。如果显蓝色就证明该样品是亚硝酸钠。人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合随着血液循环，将氧输送到身体各部。当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中毒。按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg;肉制品不得超过0.03g/?。 世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0,0.1?,?体重;若换算成亚硝酸盐，其标准为0,4.2?,60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。亚硝酸钠有毒，过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难;检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降，昏迷、死亡。 另外亚硝酸钠在人体内也会生成致癌物质.新淹制的泡菜中也含有亚硝酸钠(所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用,当中的亚硝酸盐含量会逐渐降低)。 应急处置 皮肤接触:脱去被污染的衣着，用肥皂水和清水彻底冲洗皮肤。 眼睛接触:提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。就医。 吸入:迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难，给输氧。如呼吸停止，立即进行人工呼吸。就医。 食入:饮足量温水，催吐。就医。 亚硝酸钠 呼吸系统防护:空气中浓度较高时，应该佩戴自吸过滤式防尘口罩。必要时，佩戴自给式呼吸器。 眼睛防护:戴化学安全防护眼镜。 身体防护:穿胶布防毒衣。 手防护:戴橡胶手套。 其他防护:工作毕，淋浴更衣。保持良好的卫生习惯。 泄漏应急处理:隔离泄漏污染区，限制出入。建议应急处理人员戴自给式呼吸器，穿一般作业工作服。勿使泄漏物与还原剂、有机物、易燃物或金属粉末接触。不要直接接触泄漏物。小量泄漏:用洁净的铲子收集于干燥、洁净、有盖的容器中。大量泄漏:收集回收或运至废物处理场所处置。 有害燃烧产物:氮氧化物。 灭火方法:消防人员必须戴好防毒面具，在安全距离以外，在上风向灭火。 灭火剂:雾状水、砂土。 储藏运输 亚硝酸钠宜放在低温、干燥、通风库房内。门窗严密，防止日光直晒。可与硝酸铵以外的其它硝酸盐同库存放，但与有机物、易燃物、还原剂隔离存放，并隔绝火源。 包装方法: 两层塑料袋或一层塑料袋外麻袋、塑料编织袋、乳胶布袋;塑料袋外复合塑料编织袋(聚丙烯三合一袋、聚乙烯三合一袋、聚丙烯二合一袋、聚乙烯二合一袋);螺纹口玻璃瓶、铁盖压口玻璃瓶、塑料瓶或金属桶(罐)外普通木箱;螺纹口玻璃瓶、塑料瓶或镀锡薄钢板桶(罐)外满底板花格箱、纤维板箱或胶合板箱。 入库验收:主要检查包装有无破漏，封口严密有效，有无雨淋、受潮等。 亚硝酸钠的运输储存 堆码苫垫:货垛应垫高15-30cm。垛高不超过2.5m，保持货垛牢固安全，垛距80-90cm，墙距30-50cm。 在库检查:保管员除每日班前班后对库房、货垛进行安全检查外，还应每3个月对所管物品进行一次质量检查，并做好记录。 温湿度管理:炎热季节严格控制温度，库房可采取密封库的办法，尽量保持库内干燥，干燥季节可自然通风。库内温度在30?以下，相对湿度在75%以下。 安全作业:作业人员必须穿工作服，戴手套;操作中必须轻搬轻放，严禁摩擦摔、扔、撞击、滚动;各项验收检查操作一律不得在库内进行，应到指定地点进行。 保管期限:二年。 运输注意事项: 铁路运输时应严格按照铁道部《危险货物运输》中的危险货物配装表进行配装。运输时单独装运，运输过程中要确保容器不泄漏、不倒塌、不坠落、不损坏。运输时运输车辆应配备相应品种和数量的消防器材。严禁与酸类、易燃物、有机物、还原剂、自燃物品、遇湿易燃物品等并车混运。运输时车速不宜过快，不得强行超车。运输车辆装卸前后，均应彻底清扫、洗净，严禁混入有机物、易燃物等杂质。 废液处理 亚硝酸钠处理剂是白色或灰白色粉末状结晶，无毒、无臭不挥发、不易燃、易溶于水，呈中性。 处理剂与亚硝酸钠在强碱性介质中发生反应，使有害的亚硝酸根分解为氮气而释出，因而不存在二次污染的问题。用处理剂处理亚硝酸钠能使废液中的亚硝酸根离子浓度降低到10ppm以下，完全可以达到排放的标准要求。使用本处理剂处理速度快，设施简单，操作方便。 使用方法:将本处理剂与氢氧化钠按重量比为1:0.45-0.50分别称取后，先将称取的氢氧化钠配成40%的水溶液，然后将称取的处理剂加入到氢氧化钠溶液中使其完溶解，最后再将待处理的含亚硝酸钠的废液徐徐加入到配好的处理剂中，边加边搅拌，加完后再继续反应十分钟即可排放。 使用剂量:按废液中折纯亚硝酸钠每吨需要1.50-1.80吨处理剂。 使用范围:本处理剂可处理各种含亚硝根离子的废液。 包装和贮存:本处理剂用带内衬的纺织袋包装，包装重量为25kg和50kg两种。 本处理剂在贮存过程中保持干燥，并存放在阴凉通风环境中。 运输:本处理剂应在干燥和阴凉通风条件下运输。 除将亚硝酸盐当食盐误食外，还有几个与我们餐饮行业有关的中毒原因，应引起我们的高度重视。 一、储存过久，不新鲜或腐烂变质的蔬菜。由于蔬菜自身的酶含还原硝酸盐进而转化亚硝酸盐。 蔬菜中普通含有叫多的硝酸盐，特别是施氮肥量较大的蔬菜，尤其以叶菜和根菜，因此这些菜食用时必须非常新鲜。一旦发现委蔫、掉叶，特别是叶片呈现水渍状甚至已经变味，说明亚硝酸盐含量已经十分危险了，不能食用了。 二、烹制过的蔬菜放置过久或剩菜，他们当中亚硝酸盐主要来自细菌的繁殖。不洁盛具和筷子的翻动，实际上就是为细菌充分接种，让细菌和菜充分混合，便于它们大量繁殖，第二次餐前的加热只能杀死细菌，却不能消除已经产生出来的亚硝酸盐。 三、菜烫尤其是涮了大量蔬菜或酸菜等腌制食品火锅的汤。硝酸盐的特点是特别易溶于水，所以如果菜的原料不够新鲜，特别剩菜的菜汤或涮了很就的火锅汤，虽然相当诱人，但汤中可能含有不少亚硝酸盐，那么就不要和了。 四、健康饮食，科学处理就能解决和克服这类问题的出现。 1、食用新鲜蔬菜和亚硝酸盐含量较底的西红柿、茄子、冬瓜等瓜果类蔬菜，危险也就小了很多。 2、把一次烹调的菜吃两餐时，不妨在烹调后就分成两份一份稍稍放凉后马上密封好放入冰箱决不翻动，下餐稍微加热一下便可食用，两份都要当餐吃掉。 3、把蔬菜在水中焯一下再烹调，去掉大部分的硝酸盐。虽然只要损失一部分Vc和钾。假如蔬菜原料不太新鲜或有农药污染，那么焯一下蔬菜就会变得比较安全，这样仍然是合算的。 \ 2004年5月19日长春大学大约百名大学生在学校食堂吃早饭后发生由亚硝酸盐引起的 食物中毒，原因是有人故意投毒。在我国，此类重大亚硝酸盐中毒事件几乎每年都有发生，这阵子又来了几次亚硝酸盐中毒事件,导致人们都谈“亚”色变。对此，希望这篇文章能帮助人们正确认识亚硝酸盐、对防“亚”有所帮助。 一、亚硝酸盐的危害 在生活中常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠(NaNO2)和亚硝酸钾(KNO2)，为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末，无臭,味微咸涩，易潮解，易溶于水，与食盐极为相似，因此被称为工业食盐。 亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质，特别是在食物中。自然界很多食物包括粮食、鱼类、蛋类、蔬菜、肉类中都含有亚硝酸盐，蔬菜中的亚硝酸盐的平均含量大约是4毫克/千克，肉类约有3毫克/千克，蛋类约有5毫克/千克，豆类相对较高，可以达到10毫克/公斤，含量极底，再加上亚硝酸盐不会蓄积在体内，而会通过尿液排出，因此日常膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害。 1、亚硝酸盐的中毒 亚硝酸盐是强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致组织缺氧，出现青紫而中毒，并对周围血管有扩张作用。口服亚硝酸盐10分钟至3小时后，可出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身皮肤、粘膜紫绀等症状，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫,严重者出现意识丧失、昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。实验室检查可见血中高铁血红蛋白含量明显升高。 急性亚硝酸盐中毒后只要正确迅速救治，一般能很快痊愈。主要治疗措施包括:?尽快催吐，洗胃和导泻。?服用解毒剂亚甲兰(美兰)，维生素C。重危患者可输入一定量的新鲜血，及时处理低血压休克，纠正酸中毒，吸氧及其它对症处理。 日常生活中引起亚硝酸盐中毒的主要原因有: ?误将亚硝酸盐当食盐加入食品。 ?含亚硝酸盐的“工业用盐”作食盐用。 ?食用含硝酸盐、亚硝酸盐较高的腌制肉制品、泡菜、刚腌不久的蔬菜。初腌制的蔬菜含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失;酸菜在腌渍完毕的,至,天亚硝酸盐含量开始增高，,至,天含量最高，,天以后逐渐下降。 ?食用贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。存放过久的熟菜如夜菜，室温越高，放得越久，亚硝酸盐的含量越高;贮存过久的蔬菜，在气温较高的季节，绿叶蔬菜存放一天，其亚硝酸盐含量会增加几倍。以往贫困地区以菜代粮引起的乌嘴病，即是典型的食源性亚硝酸盐中毒。 ?食用蔬菜(特别是叶菜)过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。 ?食用奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。 ?饮用硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水，如有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐。 ?不法分子投毒。 2、亚硝酸盐的致癌性 亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。 亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。 亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。 常见原因: ?长期饮用含亚硝酸盐量较高的水。 ?食用含有较多亚硝酸盐的食物如咸鱼、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等腌制食品。 ?隔夜的熟蔬菜，有的亚硝酸盐含量未能引起急性中毒，长期食用可致癌。 3、亚硝酸盐的致畸性 亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，六个月以内的胎儿对亚硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。据研究表明五岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。亚硝酸盐对幼儿也有极大的危害，我国制定的婴幼儿配方乳粉中的亚硝酸盐含量非常严格。例如2002年5月下旬国家卫生部对美国惠氏药厂爱尔兰有限公司生产的各种奶粉进行了抽检，抽检结果表明奶粉亚硝酸盐含量超标(亚硝酸盐检测结果为2.25-3.83mg/kg，国家卫生标准为?2 mg/kg)，于是国家卫生部立即禁止此奶粉的销售。 此外，亚硝酸盐还可通过授乳途径进入以婴儿体内，造成婴儿机体组织缺氧，皮肤、粘膜出现青紫斑。 二、预防措施 亚硝酸盐危害是完全可以预防的，首先要提高人们对有毒物质的防范意识，采取如下预防措施: 1、 加强对亚硝酸盐的管理，不让其进入集体食堂和家庭。妥善保存硝酸盐和亚硝酸盐，作为建筑用防冻剂的亚硝酸盐应有明确标志，并标明"有毒"标记(不宜使用'工业盐'的名称)，严禁亚硝酸盐与食盐、小苏打等混放或临近存放，防止误食中毒。 2、肉、鱼类制品在加工中，如必须使用硝酸盐、亚硝酸盐时，应严格按国家卫生标准规定，严禁在肉制品加工过程中超量使用亚硝酸盐。市售猪肉颜色不正常时不要买(可因施用过多亚硝酸盐使红色异常)。 3、蔬菜随买随吃，不要在室温下长期贮存蔬菜，存放地点应干燥、阴凉、通风，避免长时间高温下堆放，注意保鲜防止腐烂。尤其在高温季节，禁食腐烂变质蔬菜。家有冰箱，存放蔬菜也不宜时间太长，否则容易产生亚硝酸盐。 4、尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜、咸鱼、咸蛋、咸菜等，剩菜中的亚硝酸盐含量明显高于新鲜制作的菜。 5、在腌制食品过程中注意腌制时间和温度以及食盐的用量，温度过高食盐用量不足10,，腌制时间短，易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，一般腌制10天后亚硝酸盐开始下降。食盐在腌制食品过程中起抑菌防腐的作用，当浓度10,15,时，只有少数细菌生长，当浓度超过20,时，几乎所有的微生物都会停止生长。所以腌菜宜在腌制半月后待腌透再食，且一次不可过量进食，但现泡的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。 6、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水汆5分钟，弃汤后再烹调。 7、苦水地区应进行水质处理。在必须食用"苦井"水时，应避免水长时间保温后又用来烹煮饭菜。苦井水勿用于煮粥、煮饭、和面，尤其勿存放过夜。 8、不喝存放过久的水。 9、尽量少食用腌制食品。 10、食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的食物，由于维生素C可防止胃中亚硝胺的形成，还有抑制亚硝胺的致突变作用，因此饭后可食用些水果。