茶饮料企业标准

茶饮料企业标准 xxx Q/CY XXXXXX公司企业标准 Q/CYXXX001,2007 蜂蜜茉莉绿茶 2007,XX,XX发布 2007,XX,XX实施 XXXXXX公司发布 Q/CY XXX 001-2007 前言 本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。 本产品如需办理专项行政许可，本企业应在取得专项行政许可证后，从事许可事项规定的活动，并按备案标准组织生产。 本产品不需办理专项行政许可的，本企业按备案标准组织生产。 本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。 本标准中附录A为规范性附录(或资料性附录)(有此的) 本标准由XXXXXX公司提出。 本标准起草单位:XXXXXX公司。 本标准主要起草人: 本标准首次发布确认时间:XXXX年XX月。 本标准所代替标准历次版本发布情况为:Q/CYXXXXXX-XXXX(有此要求的)。 Q/CY XXX 001-2007 蜂蜜茉莉绿茶 1 范围 本标准规定了蜂蜜茉莉绿茶的分类与型号，要求，试验，检验规则，标志、包装、运输、 贮存等。 本标准适用于蜂蜜茉莉绿茶的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修 改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成的各方研究是否 可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 QB2499-2000 茶饮料 GB19296—2003 茶饮料卫生标准 GB/T13738.2 第二套红碎茶 GB/T13738.4 第四套红碎茶 GB/T14456 绿茶 GB191--2000 包装储运图示标志 GB2762-2005 食品中污染物限量 GB2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB7718--2004 预包装食品标签通则 GB/T8302--2002 茶 取样 GB/T8304--2002 茶 水分测定 GB/T8305—2002 茶 水浸出物测定 GB/T8306--2002 茶 总灰分测定 GB/T8301—2002 茶 粗纤维测定 GB/T8311--2002 茶 粉未和碎茶含量测定 GB/T11680 食品包装用原纸卫生标准 GB/T14487—1993 茶叶感官审评术语 NY/T787—2004 茶叶感官审评通用方法 《定量包装商品商品计量监督管理方法》(国家质检总〔2005〕第75号令) 4要求 4.1基本要求 4.1.1产品具有茶叶的自然品质，品质纯正，无劣变、无异味。 4.1.2产品应洁净，且在包装、贮藏、运输和销售过程中不受污染。 4.1.3不着色，不添加我工合成的化学物质和香味物质。 4.2原料要求(有此要求的) 4.2.1绿茶 要求选取用当年的新茶，最好是春茶，其外形条索细紧挺直，平伏匀称，色泽绿润起霜，香气高鲜，具明 显的屯绿特征，汤色绿而明亮，滋味浓厚爽口回甘。 4.2.2茉莉茶 选择当年的新茶，无霉变和异 味，条索比较匀称，碎茶少。 4.3感官指标 一感官指标 1 Q/CY XXX 001-2007 指标 项 目 合格 杀菌后的蜂蜜茉莉绿茶饮料颜色略有加深 色泽 头香突出, 具有浓郁的蜂蜜香和茉莉花香, 气味 略有轻微的炒青绿 茶的青香。 透明,允许稍有沉淀 外观 无肉眼可见的外来杂质 杂质 4.4理化指标 表二理化指标 项 目 指标 浓茶型 淡茶型 茶多酚 600 400 咖啡因 mg/L? 90 60 pH 5.0-7.0 食品添加剂 按GB2760规定 4.5卫生指标 4.5.1蜂蜜茉莉绿茶卫生安全指标应符合GB2762、GB2763规定要求。 4.5.2卫生指标 蜂蜜茉莉绿茶的卫生指标必须符合表3的规定。 表三卫生指标 项目 指标 砷,mg/L? 0.2 铅,mg/L? 0.3 铜,mg/L? 5.0 菌落总数,cfu/mL? 20 大肠菌群,MPN/100ml? 3 致病菌,系指肠道致病菌和致病性球菌， 不得检出 霉菌、酵母,个/ mL，? 20 5试验方法 5.1取样 按GB/T8302规定执行。 5.2感官指标 2 Q/CY XXX 001-2007 按NY/T 787和GB/T 1448规定执行。 5.3理化指标 5.3.1水分 按GB/T 8304规定执行。 5.3.2总灰分 按GB/T 8306规定执行。 5.3.3碎茶 按GB/T 8311规定执行。 5.3.4水浸出物 按GB/T 8305规定执行。 5.3.5粗纤维 按GB/T 8310规定执行。 5.4卫生安全指标的检测 5.4.1蜂蜜茉莉绿茶卫生安全指标按GB2762、GB2763规定执行。 5.4.2蜂蜜茉莉绿茶卫生指标按NY5196规定执行。 5.6净含量检测 用感量为1g的秤称取去除包装的产品，与产品标示值对照进行。 5.7包装标签检验 按GB7718规定执行。 6检验规则 6.1 出厂检验 6.1.1每批产品出厂前必须进行检验，检验合格并附有合格证的产品方出厂。 6.1.2出厂检验项目:感官品质、水分、净含量和包装标签。 6.1.3卫生安全指标为出厂定期抽检项目。 6.1.4总灰分、水浸出物、粗纤维为出厂抽检项目。 6.2 型式检验 6.2.1型式检验是对产品质量进行全面考核，有下列情形之一者，应对产品质量进行型式检验: a) 因人为或自然因素使生产环境发生较大变化。 b) 国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求。 6.2.1.1 型式检验即对本标准规定的全部要求进行检验。 6.2.2 检验结果判定 6.2.2.1 凡劣变、污染、有异气味茶叶，均判为不合格产品。 6.2.2.2 卫生安全指标检验不合格，不得作为蜂蜜茉莉绿茶。 6.2.2.3 出厂检验时，按9.1.2的检验项目进行检验，其中有一项检验不合格，不得作为蜂蜜茉莉绿茶。 6.2.2.4 型式检验时，技术要求规定的各项检验，其中有一项不符合技术要求的产品，不得作为蜂蜜茉莉 绿茶。 6.2.3 复验 对检验结果产生异议时，应对留存样进行复检，或在同批(唛)产品中重新按GB/T 8302规定加倍取 样，对不合格的项目进行复检，以复检结果为准。 6.2.4 跟踪检查 建立种植开始到贸易全过程各个环节的文档资料及质量跟踪记录系统，供发现质量问时进行跟踪检 查。 6.3 标志、标签 6.3.1 标志 3 Q/CY XXX 001-2007 6.3.1.1 蜂蜜茉莉绿茶标志应符合GB7718的规定。要求醒目、整齐、规范、清晰、持久，并印的完整的产 品标签， 6.3.1.2 包装图标志应符合GB/T191的规定。 6.3.1.3 产品标签使用QS食品生产许可证标记、商品条码、有机食品标记等专用认证标志时，应有相应的 资格证书。 6.4 包装、贮藏、运输 6.4.1 包装 6.4.1.1 包装必须符合牢固、整洁、防潮、美观的要求，能保护茶叶品质，便于装卸、仓贮和运输。 6.4.1.2 包装材料 6.4.1.2.1 包装(含大小包装)材料必须是食品级包装材料，主要有:纸板、聚乙烯(PE)、铝箔复合膜、 马口铁茶听、白板纸、内衬纸及捆扎材料等。 6.4.1.2.2 包装材料应具有防潮、阻氧等保鲜性能，无异味，必须符合食品卫生要求，不受杀菌剂、防腐剂、 熏蒸剂、杀虫剂等物品的污染，并不得含有荧光染料等污染物。 6.4.1.2.3 包装材料的生产及包装物的存放必须遵循不污染环境的原则。宜选用容易降解或再生的材料。禁 用聚氯乙烯(PVC)、混有氯氟碳化合物(CFC)的膨化聚苯乙烯等作包装材料。 6.4.1.2.4 包装用纸必须符合GB 11680规定。 6.4.1.2.5 对包装废弃物应及时清理、分类，进行无害化处理。 6.4.2 贮藏 6.4.2.1 禁止蜂蜜茉莉绿茶与人工合成物质接触，严禁蜂蜜茉莉绿茶与有毒、有害、有异味、易污染的物 品接触。 6.4.2.2 蜂蜜茉莉绿茶与常规茶叶必须分开贮藏，提倡设蜂蜜茉莉绿茶专用仓库。仓库必须清洁、防潮、 避光和无异味，周围环境清洁卫生，远离污染源。 6.4.2.3 用生石灰及其他防潮材料除湿时，要避免茶叶与生石灰等除湿材料直接接触，并定期更换。宜采 用低温、充氮或真空贮藏。 6.4.2.4 入库的蜂蜜茉莉绿茶标志和批次号系统要清楚、醒目、持久。严禁标签、唛号与货物不符的茶叶 进入仓库。不同批号、日期的产品要分别存放。建立齐全的仓库管理档案，详细记载出入仓库的 蜂蜜茉莉绿茶批号、数量和时间。 6.4.2.5 保持仓库的清洁卫生，搞好防鼠、防虫、防霉工作。禁止吸烟和吐谈，严禁使用化学合成的杀虫 剂、灭鼠剂及防腐剂。 6.4.3 运输 6.4.3.1 运输工具必须清洁卫生，干燥，无异味。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。 6.4.3.2 装运前必须进行蜂蜜茉莉绿茶的质量检查，在标签、批号和货物三者符合的情况下才能运输。 6.4.3.3 包装储运图示标志必须符合GB 191规定。 附 录 A (规范性附录) 蜂蜜茉莉绿茶的制作工艺 A.1蜂蜜茉莉绿茶的制作工艺 A.1.1 茶叶的选择和预处理 炒青绿茶由于加工中受力情况的不同而有不 同的形状，故可分为长炒青、圆炒青和扁炒青等，加工普通的绿茶饮料一般使用长炒青。经过精制后的长炒青又称为眉茶。不同地方生产的眉茶其品质特征有差异，如屯绿香气有板栗香，滋味浓厚爽口，回甘;杭绿内质香气清高，滋味尚浓;黔绿香气有甜枣香，滋味浓厚而不涩;舒绿内质香气高，偶有兰茶香，滋味浓厚略涩 。通过比较不同地区的长炒青绿茶，以选用屯绿为佳。要求选取用当年的新茶，最好是春茶，其外形条索细紧挺直，平伏匀称，色泽绿润起霜，香气高 4 Q/CY XXX 001-2007 鲜，具明显的屯绿特征， 汤色绿而明亮，滋味浓厚爽口回甘。 茉莉花茶也要选择当年的新茶，无霉变和异 味，条索比较匀称，碎茶少。在评价茉莉花茶的品质时，可从鲜、浓和纯三个方面来评定，优质的茉莉花茶应同时具备这三个方面的品质。由于普通消费者对茉莉花茶的喜好性较高，宜选用花香较强的茉莉花茶，最好是鲜灵度高的茉莉花茶 。 购后的茶叶可进行预处理以有利于后续工艺。 由于茶叶由茶树鲜叶加工而来，天然茶树鲜叶表面 有许多灰尘，在鲜叶加工过程中亦会因接触地面及多种设备而吸附灰尘，在萃取前用适当清水冲洗可除去相当一部分灰尘，降低茶汤萃取液中由于灰尘而引起的混浊和沉淀。这种因素已被证明是引起茶汤萃取液混浊和沉淀的一个极其重要的原因 A.1.2 萃取 茶叶与水按 1:50的比例进行萃取，萃取用水采用去离子水。萃取绿茶时待水温升至 75?时加入茶叶，然后保持在 70?在磁力加热搅拌器上搅拌萃取 10分钟。萃取茉莉花茶时待水温升至85?时加入茶叶，然后保持在80?，在磁力加热搅拌器上搅拌萃取 12分钟。 A.1.3过滤 萃取完毕后立即用300目滤布过滤，过滤后的茶叶废弃不用，滤液立即用自来水冷却。冷却后的茶叶萃取液用量筒定容，如用 20茶叶萃取所得茶叶萃取液应定容至 1升。 A.1.4精滤 经 300目滤布过滤后的茶叶萃取液中仍含有 大量混浊及沉淀物，必须作进一步处理，否则在最 终饮料中会产生沉淀或悬浮物，从而影响茶饮料的 外观。本实验中采用新华中速滤纸进行真空抽气 过滤，滤液澄清透明无沉淀。 A.1.5调配 过滤后的茶叶萃取液用去离子水、白砂糖、天 然蜂蜜、维生素C、茶多酚稳定剂、食用香精和碳酸 氢钠等进行调配，调配后的蜂蜜茉莉绿茶饮料经感官评定认可后过 UHT进行杀菌。 A.1.6 杀菌 采用 UHT超高温瞬时杀菌，杀菌温度 137?， 杀菌时间 15秒，热灌装温度88,92?。PET瓶及盖先用清水冲洗，再用无菌灌装系统紫外杀菌 20 ,30分钟。灌装时启动系统吹风装置，保证操作台内的无菌状态。灌装后立即封盖，倒瓶 1分钟对 瓶盖进行杀菌，然后立即用自来水冷却。 __________________________ 5 Q/CY XXX 001-2007 蜂蜜茉莉绿茶编 制 说 明 XXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXX公司 2007年XX月XX日 6 Q/CY XXX 001-2007 7 企业产品标准审定纪要 标准名称 单位名称 起草单位 主要起草人 审定方式 会审 建议实施日期 2007年XX月 审定意见: 审定结论: 审定组长签字: 年 月 日 第 8 页 共 12 页 企业产品标准审定人员意见表 表决意见 姓名及 单位名称 职 务 职 称 签 字 本人身份证号码 通过 不通过 注: 1)审定人员可以是本企业或企业外的专业技术人员。 2)审定人员不能少于5人，起草人除外。 第 9 页 共 12 页 企业产品标准备案表 企业法定代表人批准、发布意见: 一、本标准已通过了本单位组织的专家组的审查，各项技术指标符合国家法律、法规 和强制性标准规定，同意本标准批准、发布。 二、本单位对本标准的实施后果负责。 三、本单位所提供的标准备案材料合法、真实。 四、本标准所涉及的现行有效强制性标准如下: 1、 2、 企业法定代表人签字: 3、 (企业盖章) (填写不下可另附页) 年 月 日 单位名称 组织机构代码 法定代表人 单位电话 法人注册地址 邮政编码 所属行业 产品名称 经济类型 企业标准名称 企业标准编号 原备案号 代替标准号 企业标准 标准是否保密 文献分类号 采用的国际标准编 采用程度 号及名称 产品生产者名称 联系人 生产者地址 联系电话 企业上级主管部门备案: 政府标准化主管部门备案: 经办人签字: 经办人签字: (盖章) (盖备案专用章) 年 月 日 年 月 日 注: 1)所属行业应填写单位的行业属性，如:机械、电子、轻工、化工、食品、建材、冶金、纺织等。 2)经济类型应填写单位的经济性质，如:国营、合资、股份、集体、私营、个体等。 3)生产者名称及地址应填写异地生产或被委托加工的企业名称和地址。 4)该标准备案有效期为三年，到期企业未办理相关手续，将被注销备案。 第 10 页 共 12 页