特好吃好做的家常菜

特好吃好做的家常菜 凉拌金针菇 材料:金针菇 黄瓜 圣女果 调味汁:蒸鱼豉油 醋 糖 麻油 姜 末 蒜蓉 做法:1 黄瓜去皮切丝，金针菇洗净去根，圣 女果一开四备用 2 调味汁按自己喜欢的口味先调好 3 金针菇焯熟，沥干水分。 4 黄瓜丝 金针菇 圣女果放进容器，加 已经调好的调味汁拌匀即可 冬瓜肉丸汤 调味料:白胡椒粉:1/3 生抽:3汤 匙 淀粉:1汤匙 料酒:大半汤 匙 盐:适量 做法:1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋， 加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗 水拌匀至起胶; 2. 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块; 葱洗净切碎; 3. 煮沸清水，加姜片，用手将适量 肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸， 放入水中，直到肉糜用完; 4. 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享 用。 糖醋带鱼 1、将带鱼剁去头、鳍和尾尖， 开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜， 洗净，剁成4.5厘米长的段;葱 切段;姜切块;蒜切片 2、带鱼段用盐和料酒腌制10分 钟备用 3、取一个鸡蛋打匀备用 2、将油放入锅内，烧至七八成 熟，将带鱼段裹好鸡蛋液分几次 下入油中，炸至外皮略硬，呈金 黄色捞出沥油。 4、炒锅留少许油，把大料炸出 香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、精盐、水，开后投入炸过的鱼 段，转微火炖15分钟，收汤出锅 皮蛋瘦肉粥(做法来自网络) 原料:大米150克 猪肉100克(或牛里脊) 皮蛋2个 姜1小块 香葱1根 香油1/2茶匙(3ml) 盐1茶匙(5克) 清水2升 做法: 1)将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。 2)把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。 3)锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一 半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。 4)最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。 原料:大米150克 猪肉100克(或牛里脊) 皮蛋2个 姜1小块 香葱1根 香油1/2茶匙(3ml) 盐1茶匙(5克) 清水2升 宫保鸡丁 1、先炸花生米。锅中倒入适量油(能 没过花生)，油凉的时候将花生倒入油 中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生 米，使其受热均匀。 2、待油热，花生变色后捞起，沥干油， 洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉 以后颜色会变深一些，所以在炸的时候 注意不要将花生炸过头了，我这个就有 点过头了。 3、 将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍 松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀 4、 将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放 入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀 粉、1大匙油拌匀 5、 将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段， 蒜去皮洗净切片。 6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。 7、放入鸡丁炒散。 8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。 9、加入芡汁炒匀。 10、加入炒香的花生米炒匀即可 干煸四季豆 材料:四季豆500克、猪肉末100克、碎米 芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末 1茶匙、蒜3瓣(剁成茸) 调料:料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。 做法: 1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。 2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。 3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散 4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。 5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。 四季豆的营养:富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。 回锅肉 材料:连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉)， 青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10 克，酱油(红酱油最好)10克，料酒10克， 白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜 片、葱段 做法: 1，将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和 姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟(约10 分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸， 沥干 2，将肉切成约4厘米宽的大薄片 3，豆瓣、豆豉剁碎 4，青蒜拍碎，切段 5，炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷 6，下豆瓣酱 7，下豆豉、甜面酱、酱油、糖 8，放入青蒜段炒至断生即可 麻婆豆腐: 材料:豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克 豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5 克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克 做法: 1，将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 2，豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末 3，炒锅烧热，放油，放如牛肉馅炒散 4，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 5，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6，下肉汤煮沸 7，放入豆腐煮3分钟 8，加酱油、青蒜段、糖，用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐) 9，用湿淀粉勾芡即可 10，盛出后撒上花椒面 家常豆腐 材料:北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根 郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜 做法: 1 将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形 2 在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄 3 炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香 4 下肉片炒开，加生抽、料酒 5 下煎过的豆腐同炒 6 下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味 炝炒圆白菜: 圆白菜也叫卷心菜、高丽菜，四川叫莲花白(瞧四川人这才情～呵呵) 材料: 圆白菜500克 3只、醋1匙、糖1/2匙、花椒5克、干辣椒2, 姜片3片、蒜2瓣(切片)、盐适量、鸡精少量、 油 做法: 1，将圆白菜撕成大片，洗净沥干(圆白菜这种卷 心的菜会残留较多农药，洗的时候用清水浸泡20 分钟以上可减少残留的农药) 2，干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段 3，锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油 4，油烧至7成热时(有烟起)，放入花椒、干辣 椒爆香 5，下姜片、蒜片爆香 6，下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅 将圆白菜换成油菜、藕丁等其他蔬菜均可。 友情提示: Q:为什么圆白菜要用手撕的, A:据说这样没有金属味，会更好吃，也更易入味:) 糖醋排骨 材料:猪仔排骨1斤 、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克，老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量 ，猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成)，放沸水中汆去血水 做法: 1 2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟 3，排骨上锅蒸酥烂(约30,40分钟) 4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用 5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火，时间不要太长以免肉质发硬) 6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤(火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟 7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，此菜做热菜或凉菜均可。 友情提示: Q:为什么要蒸熟，直接炸不行吗, A:蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干 Q:为什么最后还要滴几滴醋, A:一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁:) 剁椒茄条 材料:长茄子2条、剁椒2汤匙、香葱2根、大蒜2 瓣、生姜1小块、生抽1汤匙。 做法: 1、长茄子去蒂后洗净切成条放入盘子内， 再将装茄条的盘子放入蒸锅内大火蒸8分钟。 2、蒸茄子的同时，准备其它材料:将生姜擦成姜茸、 大蒜压成蒜泥、香葱切成葱花。 3、炒锅内倒入适量油烧至7成热，油热后倒入蒜泥爆香，然后倒入姜茸、香葱、剁椒、生 抽炒匀即可。 4、待茄条蒸好后取出，将炒好的剁椒倒在茄条上即可。 小贴士: 1、茄子有长茄子、 短茄子、圆茄子和小 茄子几种不同的品 种，做茄条最好用长 茄子;做茄饼则用圆 茄子;烧茄子则用短 茄子;煮印度咖喱则 用小茄子。 2、茄子切开后和空 气接触会变黑，所以 切好后尽快入蒸锅 蒸制，不然变黑了就 难看了。 3、剁椒茄子的版本 实在很多，大部分是 直接将剁椒和茄子 一起蒸，个人觉得不 好吃，我们家的制作 是这样，感觉会 更香一些，试试吧 ~~~ 4、因为剁椒本身就 比较咸，所以这道菜不需要再加盐，而是加一点生抽提鲜就可以了。 栗子烧肉 做法: 1、准备材料:栗子500克，猪五花肉500克，色拉油，高汤，料酒，姜，酱油，冰糖，精盐，小青菜，青红椒。 2、将猪五花肉洗净，用刀切成3厘米见方的块，用料酒、盐、姜、淀粉放在容器里稍许腌制一下。大约一刻钟后，在煮开的锅焯一下水，去掉血腥味。 3、栗子在水中浸泡约一个小时，浸泡时间长一些，比较容易去皮，当然也可以直接买剥好皮的。 4、将色拉油下锅烧至七成熟时，下入栗子炸呈黄色时捞出。 5、锅内放入高汤，加入肉块，烧沸后，加料酒，撇去浮沫，然后加入姜块、酱油、精盐，用小火焖烧八成熟时，放入冰糖和栗子合烧。 6、小青菜、青红椒焯水，待用。 7、小青菜摆盘，垫在盘底或者围在盘四周，随便你喜欢。 8、待栗子熟透，汤汁浓稠时，去掉姜，盛于盘中，撒上青红椒即成。 泡椒凤爪 材料: 鸡爪500克(数量依使用的容器和胃口而定)，胡萝卜、青笋、圆白菜各100克(或者其他适合做泡菜的蔬菜) 调料:纯净水1000克、野山椒1瓶、盐2汤匙、大料(八角)5粒、花椒20粒、白醋1汤匙、姜1大块(切片)、冰糖20克、鸡精2茶匙、白酒2汤匙 做法: 1， 将鸡爪洗净，剪去指甲，分割成小块，用水煮15分钟至熟。 2， 捞出鸡爪用冰水水浸泡片刻，捞出晾干水分。 3， 蔬菜洗净切片晾干水分。 4， 在一个可以密封的容器内，加入纯净水和调料，水的高度以没过鸡爪和蔬菜为准。 5， 将晾干鸡爪和蔬菜放入调好味道的汁内，密封放入冰箱腌制8小时即可食用。 小贴士: 凤爪含有丰富的胶原蛋白，常吃能美容。 泡菜酸甜可口，能开胃健脾。 辣子鸡 做法: ,、整鸡冲洗干净，切成2—3厘米左右的小块，放入盐和料酒拌匀后，放置10分钟，使鸡块入味。 ,、大火烧热锅中的油，下鸡块，炸至外皮变干呈深黄色后捞出沥油备用; ,、锅里留适量油烧至七成热，下姜、蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始稍稍呛鼻、油变金黄后，慢慢沿锅边入入炸好的鸡块，将鸡块均匀地分布在辣椒中翻炒，最后撒入鸡精、白糖及香葱段，炒匀后起锅即可。 剁椒鱼头 原料: 花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。 做法: 1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 重庆麻辣烤鱼 材料: 草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好，莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行) 姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油 腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油 做法: 1， 将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。 2， 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。 3， 姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。 4， 炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。 5， 放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。 6， 加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火。 7， 将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中)，将配菜倒在鱼身上。 8， 将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。 9， 炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。 水煮肉片: 这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要 求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来～ 材料: 猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋)200克 郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末) 做法: 1， 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2， 白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用; 3， 炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 4， 转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 5， 锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 6， 加入肉汤，烧沸。 7， 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、 鸡精、糖调味。 8， 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 9， 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 10， 锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉 片上即可。 友情提示: 让水煮肉片特别香的几个诀窍: 1， 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 2， 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 3， 最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 水煮鳝鱼 材料: 鳝鱼500克 豆芽100克(或其他蔬菜) 郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒 做法: 1，鳝鱼去头去内脏(肉档工作人员完成)洗净(清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充)沥干水分，切段 2，用白胡椒、料酒稍腌 3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段 4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用 5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部 6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(中火)，加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开(大火)，下鳝鱼段搅 散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣 椒和花椒 7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可 友情提示: Q:为什么鳝鱼在腌制时不用淀粉, A:鳝鱼肉质细嫩，无需淀粉，只用少许料酒、白胡椒粉稍腌去腥即可。 水煮鱼: 材料: 草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤 五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml 做法: 1， 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。 2， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 3， 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。 4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 5， 开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。 6， 锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。 7， 炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。 8， 加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。 9， 加入清汤(或者开水)，没过鱼肉。 10， 烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。 11， 锅洗净，将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少)，烧至5成热，放入剩余的干辣椒 段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒 的颜色稍变就关火。 12， 将热油浇在鱼片上即可。 水煮牛肉 做法: ,、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀， 腌制十几分钟; ,、豆芽焯熟，铺到盛器底部; ,、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水; ,、水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味; ,、将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面; ,、另起一锅倒入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可。 提示: ,、做水煮牛肉一般用牛里脊肉来做，我家里有现成的牛后腿肉，就用牛后腿肉也可以哈, ,、下面的垫的菜还可以用芹菜、莴笋等蔬菜，用金针菇也很好，如果用生菜的话不用焯熟直接铺在盛器底部就可以，更省事儿; ,、淋油的时候，上面放一点辣椒面，菜色更诱人，我怕太辣就没加。 毛血旺: 材料: 火锅调料100克(超市都有 卖重庆火锅调料的，我选的 ”，味辣)、鸭血一是“白家 块约350克，黄豆芽300 克(我没买到黄豆芽，买了 绿豆芽)、干辣椒10克(用 剪刀剪成1厘米长的段，去籽)、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤(或者骨汤)3杯 (通常还会加入莴笋，金针，菇鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加) 做法: 1，将鸭血切成1厘米厚的片 2，锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水 3，豆芽洗净沥干 4，炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量 盐调味，盛入大碗中待用 5，将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤(或者骨汤)，烧沸后放 入鸭血片煮熟(漂浮起来，约5分钟) 6，将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中 7，锅洗净，倒2汤匙油(6匙)烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可 面条做法大全 鸡蛋西红柿打卤面 鸡蛋先炒了。然后放油，放葱花和姜片，炒出香味，放西红柿炒，可以放一点生抽，只是要一点酱油味，然后放盐、鸡精，加水，煮开，放鸡蛋一起煮，然后就可以出锅了。另用一个锅放水，煮面条。面条熟了，捞出放一个碗里(半碗面)，把打好的卤加到面碗里就可以吃了。卤多一些好吃。吃的时候放点辣椒酱和醋。 肉丁炸酱面 主料:猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条; 辅料:青蒜、绿豆芽、黄瓜丝; 调料:食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒; 做法: 1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末; 2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用; 3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。 鸡丝凉面 原料:嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。 做法: 1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用; 2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁; 3、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。 四味凉面 原料:熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克，鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。 做法: 1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用; 2、取4个小碗，分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁;用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁;用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁;用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。 3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。 葱油凉面 原料:虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。 做法: 1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用; 2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉; 3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁; 4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。 冬菇凉面 原料:水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。 做法: 1、将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用; 2、油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟; 3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。 四川凉面的做法 原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆. 第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用; 第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可. 第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉; 第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可; 第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃,据说我们编导拍完这个片子后,可是吃上了两大碗啊. 北京芝麻酱凉面 材料:机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、 芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。 做法:取碗一只，倒入芝麻酱，加入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成)，用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。 日本关西乌冬面 材料:干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱。 做法:汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟， 捞出立刻冲冷水至凉(可在水中加放冰块)，沥干后放在竹帘的盘子 上，洒上少许海苔丝;柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外 将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。 山西雁北冷莜面 材料:莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜， 紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱 油、醋、番茄沙司。 做法:选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀 成面条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。 怪味凉面 蒜泥、葱花、姜末用油煸香，兑入糖、醋、花椒粉、黄酒、酱油和辣油或干辣椒，煮沸以后，尝一下各味平衡，有川菜中的“怪味”就行了。 吉林延吉冷面 材料:全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜。 煮肉料:葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许。 做法:牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中;水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。 新疆凉面 制作凉面时:先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。 冬菇凉面 原料:水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。 做法: 1、将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用; 2、油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟; 3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。 三色凉面 材料:油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,高汤半杯,芝麻酱3大匙 (1)料:糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。 做法: 1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。 2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。 3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入(1)料拌匀，即成酱料。 4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可 酸辣凉面 原料:面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个。酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。 制作: 1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。 2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。 3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。 翠拌凉面 材料:小黄瓜1条、豆芽100公克、油面200公克、豆包2块、素火腿60公克 【调味料】 素高汤3大匙、酱油3匙、醋1匙、糖1匙、香油少许、芥茉酱少许 【要领】可依个人喜欢调味。 【做法】 A、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。 B、再将(A)料与豆芽一起过水之后过凉。 C、煮调味料。 D、将油面摆盘，铺上(B)料与调味料即可。 羊肉氽面 主料:羊肉 辅料:手擀面、葱、姜、香菜 调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油 做法: 1、切滚刀葱、姜片、香菜段; 2、羊肉切片，加葱、姜片、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、盐腌制入味; 3、作水煮面(水要适量)，水开后下面，煮至9成熟把腌制好的羊肉片下 入锅中，搅拌均匀开锅即可盛出，将香菜段撒入碗中。 炸酱面 制作炸酱面需要准备六必居的黄酱、天园酱园的甜面酱、去皮的五花肉丁，肉要肥一些为好，这样容易煸出油来，味道会更香。 首先将两种酱混合。黄酱和甜面酱的比例是2:1，一般是一袋黄酱搭配半袋甜面酱就可以了。单用黄酱太咸，而搭配上甜面酱，味道就十全十美了。 然后在烧热的锅中放油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，等到猪油出来，加一点点料酒去腥，再加入少许酱油，肉丁变色后盛出。锅内留着煸肉的猪油。接着把混合后的黄酱和甜面酱，倒入锅中，用中火将酱炒一下，因为甜面酱容易扒锅，因此把酱倒入锅中后要不停的搅拌。等到酱出香味了，倒入刚刚煸好的肉丁，姜末，少少加点水，转小火，慢慢地熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个4、5分钟就好了，离火时加入葱白末，葱末不要过早加入，否则就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就可以出锅了。 接下来要准备一些菜码，老北京的传统炸酱面里黄瓜、豆芽、心里美萝卜以及黄豆是必不可少的，但是现如今，只要将您喜欢吃的放一些就可以了，黄瓜、生菜什么的要切成丝，而豆芽、黄豆、青豆什么的要在开水里过一下断生。 接下来就要煮面了，炸酱面当然最好是手擀面，煮面的水要多放，等到水开后要在沸水中放一些盐，这样面条在煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，最后将煮好的面条盛入事先准备好的凉开水中，冲掉面糊，这样才会爽滑好吃。 面煮好了，盛上一大碗，放入各种菜码，拌上几勺香喷喷的炸酱，喜欢吃醋的倒上一些醋，再来上一头大蒜，哈哈，想来人生得意莫过于大吃大喝纵情此刻了。 果酱脆面 材料:洋芋片 1盒;葡萄果酱 1罐;牛奶 1盒;泡面 1/2包 做法:(1) 将洋芋片一半放上压碎的面条，另一半放上1/2大匙的果酱即可食用。 (2) 将牛奶倒入杯中，加入碎面条，就是1杯特制的玉米片早餐了。 (3) 使用泡面种类:任何一种泡面皆可 (4) 你可以任意调配自己喜欢的果酱，蓝莓、橘子、苹果，甚至花生酱都值得一试 五味凉拌 材料:花生米(炒过的) 1杯;青蒜末 1/2杯;生辣椒末 1大匙;香菜末 1大匙;泡面 1/2包;泡面胡椒盐粉包 1包 做法:(1) 将泡面面条压碎后加入其它材料一起拌匀即可。 (2) 建议使用目前市面上的方便粉丝代替泡面 (3) 因为青蒜加入胡椒盐粉会软化出水，因此最好要吃之前再加入胡椒盐粉调味，以免花生及泡面因水的缘故变得不脆，影响口感。 泡面面包 材料:热狗面包 1个;沙拉酱 1大匙;蕃茄酱 1大匙;泡面面条 1/2包;泡面调理包 1包;泡面酸菜包 1包 做法:(1) 将泡面面条用热水冲泡3分分钟后沥干。 (2) 将面条、牛肉调理包、酸菜包依序夹入面包中，淋上沙拉酱及蕃茄酱即可。 (3) 使用泡面种类:清炖牛肉的比较合适 (4) 你可以购买任何一种自己喜欢的面包，例如法国面包可以做成潜艇堡、吐司可制成三明治，甚至可买单个圆形的杂粮面包，把面包中心挖空，填入泡面当面包馅，也是一种很不错的吃法喔～ 西式餐面 材料:鲑鱼片 1片(约180公克);四季豆 6条;红萝卜 1/3条;玉米 1/2条;太白粉 1小匙;水 1/3杯;米酒 1小匙;盐 2小匙;泡面面条 1/2包;泡面蒜辣酱料包 1包;泡面调理包 1包 做法:(1) 鲑鱼片用米酒及盐1小匙腌10分钟，将色拉油倒入平底锅中烧热，放入鲑鱼煎至两面呈金黄色即可。 (2) 四季豆、红萝卜切段，玉米块切成2等份，放入热水中煮熟，热水中加1小匙盐。 (3) 将面条用热水冲泡3分钟后沥干，用蒜辣酱料包拌匀成干拌面。 (4) 将上述煮好的材料依序排入餐盘，将泡面调理包煮开，加入水及太白粉芶芡，淋在鲑鱼片上即可。 泡面茶碗蒸 材料:蛋 4个;水 1杯;调味料包 全部 做法:(1) 将蛋打散加入水及调味料包一起打匀。 (2) 将打好的蛋汁分做两份倒入可蒸煮的杯中，其中一杯加入1/4包的面条块，另一杯则维持纯蒸蛋，泡面面条的独特香味融入软滑的蒸蛋中是您从未想象过的好味道喔～ 泡面沙拉 材料:水蜜桃优格 1罐;白花椰菜 4朵;四季豆 4条;红萝卜 1/3条;泡面面条1/3包 做法:(1) 将泡面面条压碎，白花椰菜、四季豆、红萝卜洗净，用热水川烫冲凉备用。 (2) 将所有材料放入沙拉碗中，淋上水蜜桃优格即可。 (3) 使用泡面种类:任何一种泡面的面条皆可 4) 这是一道低卡低脂的料理，优格的口味可任意挑选。也可在优格中拌入1小匙粗味噌+1大匙美奶滋，是一种很美味的沙拉酱，您不妨试试看～ 打卤面材料:面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。 做法:1.香菇、木耳、黄花泡发。2.锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、 木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水。3.淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。4.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。 担担面材料:面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。做法:1.锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用;白菜心焯熟待用。2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。 红烧牛肉面材料:牛肉、面条、小白菜、葱、姜、八角、辣椒、酱油、酒、辣豆瓣酱、麻油。 做法:1.牛肉洗净切成块。2.锅中倒入油，放入葱、姜、八角、辣椒、牛肉炒香，然后加入酱油、水、酒、辣豆瓣酱，用中火煮约1个小时。3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，再焯熟小白菜。4.碗中放入麻油、葱花、牛肉汤，再放入面条、小白菜、牛肉即可食用。 鸡丝凉面材料:白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。 做法:1.面条煮熟后捞出，在冷水中过一下。2.白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好的面条上。3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后淋在鸡丝凉面上即可食用。 麻酱面材料:面条、麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油。 做法:水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，加入麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油搅拌均匀即可食用。 虾仁丸子汤面材料:黄瓜、虾仁、肉馅、姜、荞麦面、盐、淀粉、料酒、黑木耳。 做法:1.将虾仁清洗干净，加入少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗干净。2.将虾仁剁碎，加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成球形待用;在肉馅中加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球形待用。3.将荞麦面煮熟放入碗中备用。4.将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少许盐调味。5.将调味好的卤浇在面上即可食用。 榨菜肉丝面材料:瘦肉、榨菜、葱、面条、料酒、酱油、湿淀粉。 做法:1.瘦肉切成丝，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀，腌制10分钟;榨菜切成丝后先泡20分钟去除咸味。2.锅中倒入油，放入肉丝炒散，再放入榨菜，炒匀后盛出。3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉丝和葱花即可食用。 五香茄子面 主料:圆茄子、面条 辅料:五花肉、西红柿、红椒、姜 调料:盐、味精、白糖、八角、酱油、香油、五香粉 烹制方法: 1、将茄子去皮切成丁，加少许盐腌制，西红柿、五花肉切丁备用; 2、坐锅点火倒油，待油热后下入姜粒、五花肉煸炒至出油，加入八角、茄子大火翻炒，再加入西红柿，加盐、白糖、酱油调味，焖制三分钟，出锅前放入红椒丁炒熟，加入五香粉、味精、香油，浇在煮好的面条上即可。 特点:爽滑筋斗，咸香适口。 家常烧面主料:面条 辅料:五花肉、香菇 调料:盐、味精、白糖、五香粉、香油、酱油 烹制方法: 1、锅中加入适量清水，沸腾后加入盐、食用油，将面条放入煮熟捞出备用; 2、坐锅点火倒油，下五花肉煸熟，加入香菇、葱姜丝、白菜丝，调入五香粉，放入面条，调入盐、味精、白糖、酱油、香油，翻炒均匀出锅即可。 特点:面条筋斗，咸香适口。 肥牛汆面 主料:肥牛肉片 辅料:面粉、葱、姜、香菜、西兰花、鸡蛋 调料:盐、味精、酱油、料酒、黑胡椒粉、香油 烹制方法: 1、将面粉中加入鸡蛋、盐，用水和成面团醒发片刻备用; 2、肥牛中加入酱油、黑胡椒粉、料酒、葱姜，香油、味精腌制5分钟; 3、将面团擀制成面片后切成细面条，入锅中与西兰花一起煮熟捞出装碗，将腌好的肥牛放 入锅中迅速汆熟浇在面中，撒入香菜即可。 特点:爽滑筋斗，鲜咸适口。 豇豆肉丝炒面 主料:面条 辅料:肉丝、豇豆、香菇、姜、蒜 调料:盐、味精、白糖、酱油、香油 烹制方法: 1、将面条煮至7成熟时捞出，控干水分后过油略煎至表面微黄备用; 2、锅中加少许油，下入肉丝、姜丝、香菇丝、豇豆，加少许水煸炒均匀，调入盐，白糖， 将煎好的面条放入炒散。 3、蒜片中加入盐、味精、酱油、香油拌匀浇在面中拌匀即可出锅装盘 秘制凉面酱两款主料:五花肉 辅料:葱、姜、香菜 调料:干黄酱、甜面酱、料酒、大料 烹制方法: 1、坐锅点火倒油，下大料、葱姜煸香后冲入适量清水，加入香菜，略煮制成料汁备用; 2、将五花肉放入料汁中焯烫取出，黄酱用料汁调匀后加入甜面酱拌匀，将肉丁煸香后取出，锅中加少许油，倒入调好的酱汁炒匀，出锅后撒入葱花即成拌面炸酱; 3、麻酱中加入料汁调匀，加入盐、味精、醋搅拌均匀即可 真味炸酱面 主料:五花肉、面条 辅料:培根、葱、姜、香菜 调料:八角、黄酱、辣酱、番茄酱、海鲜酱、料酒、香油 烹制方法: 1、将五花肉、培根切成粒，坐锅点火倒油，先放入五花肉丁煸至变色后加入八角、姜末，再放入培 根，加少许香菜末，依次调入黄酱、辣酱、海鲜酱、番茄酱、料酒，充分搅拌炒均匀，炒至炸酱变浓 稠时，加入少许水，再炒5-6分钟，出锅前调入盐、白糖、味精，撒入葱末即可; 2、将面条煮熟后捞出，淋入炸好的酱即可。 特点:酱香浓郁，爽滑可口。 家常意大利面 主料:高筋面粉 辅料:香菇、小西红柿、鸡蛋、蒜、迷迭香、红辣椒 调料:盐、胡椒粉、橄榄油 烹制方法: 1、200克的面粉中加入两个鸡蛋，少许盐、橄榄油、搅拌均匀揉成面团，醒发一个小时备用; 2、在案扳上撒干面粉，将面团取出制成手擀面，煮面时加少许盐，将面条煮熟捞出; 3、锅中放入橄榄油，加入红椒、香菇、西红柿、迷迭香碎，将煮好的面条放入翻炒均匀，调入胡椒粉、盐即可。 特点:色彩鲜艳，爽滑可口。 香辣担担面 主料:龙须面 辅料:猪肉末、葱、姜、油菜、香葱 调料:盐、味精、白糖、酱油、朝天椒、二金条辣椒、草果、大料、桂皮 烹制方法: 1、将朝天椒、二金条辣椒放入炒锅中，小火不断翻炒片刻，取出晾凉后，磨成辣椒面备用; 2、坐锅点火倒油，放入八角、桂皮、草果、姜、葱煸出香味，将油控出，加辣椒面制成辣椒油备用; 3、将肉末用料酒、酱油腌制后炒熟，取一大碗，调入辣椒油、盐、白糖、味精、酱油，放入煮好的面条和油菜心，撒上肉末、香葱即可。 特点:爽滑筋斗，香辣可口。 普通家常菜制作 1、宫保鸡丁 主料: 鸡腿肉400克 (约4个琵琶腿)。 配料: 大葱1根、干辣椒5-6只、花椒15粒、花生一小把、姜3片。 调料: 生抽3勺、老抽1勺、米醋1勺半、料酒1勺半、水1勺 (勺子大小见后图)、绵白糖30克 、淀粉15克。 宫保鸡丁(留言太多。看做法请点显示 较早之前评论～～～～在第一条留言上) 2、改良大盘鸡 三黄鸡1只 中型土豆2个 尖椒2个 啤酒2听 番茄酱3汤匙(45克) 姜1块 干辣椒10根 花椒30粒 八角(大料)3颗 桂皮一块 老抽2汤匙(30ml)糖1汤匙(15克) 盐1茶匙(5克) 做法: 1)三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块。 2)锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒没过鸡块的表面。 3)倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，加入番茄酱，白糖，盖上盖子调成小火，焖制20分钟。 4)将土豆去皮切成4厘米左右的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖10分钟。 5)调入盐炒匀后，改成大火，放入尖椒块儿，翻炒1分钟即可出锅。 超级啰嗦: **新疆大盘鸡，是一道很家常的菜。通常都会配皮带面一起吃，用大盘鸡的汤汁浸泡皮带面，味道非常好。不会做的，直接买面条，配着吃也行，反正都自家做 饭，怎么方便怎么来吧。不吃面的，配米饭，那也是相当好吃。截止到目前为止，我还不认识一个不爱吃新疆大盘鸡的朋友呢。 **这个大盘鸡，和新疆传统的，已经不太一样了。我选了2样，可以给这道菜保质保量的原料，那就是啤酒和番茄酱。 **而番茄酱，绝对不要用番茄沙司替代，就买超市那种罐装的番茄酱，味道很酸，西红柿味道也很重。 **用啤酒代替清水来做，除了可以去腥，还可以使味道更浓郁，鸡肉的质地更软嫩。 **传统新疆的大盘鸡用土鸡制作，但耗时比较长，我建议用三黄鸡，时间短，味道也好。 3、吮指原味鸡 鸡翅6个、生抽20g、老抽5g、米酒5g、蜂蜜30g、甜辣酱30g、黑胡椒粉5g、子冉粉5g(没有可根据口味任意变化) 漓干酱汁，在生粉里打个滚，均匀的薄薄一层就可以 摆在盘子里不用加盖东西，直接进微波炉高火10分钟，中间翻一次面就可以了 无须油炸，因为提前做足了功课，只用10分钟就得到了非常好吃的吮指原味鸡 4、家常青椒肉丝 【原材料】 梅子肉150克、青椒4只、红椒1只、小葱2根、姜3克、蒜3瓣。 【调味料】 A料:植物油1小勺、老抽1/2小勺、蚝油1又1/2大勺、生抽1大勺、料酒2大勺、鸡精少量、淀粉水40ML。 B料:植物油、生抽1小勺、盐、鸡精、淀粉水少量。 1:青红椒洗净切丝。 2:将梅子肉切成丝，加入A料拌匀腌制10分钟左右。 3:将蒜切碎，小葱切短段，姜切丝。 4:锅入油烧热，加入肉丝快速翻炒至断生盛出。 5:锅留底油，加入葱、姜、蒜炒香，加入青红椒丝、生抽、盐大火翻炒2分钟左右。 6:加入肉丝、鸡精再翻炒片刻，出锅前勾些芡即可。 5、栗子焖排骨 1. 将排骨斩成小块，用腌料(盐、糖、酱油、麻油、生粉、生油、酒)腌2个小时至入味; 2. 烧红油锅，爆香蒜头，放排骨一起爆炒; 3. 等排骨炒到5分熟，加入栗子继续爆炒; 4. 最后加适量水焖煮15分钟，直至排骨和栗子熟透，酥软，即可上碟 6、啤酒鸡翅 1、翅中洗净从中间剁开，放入沸水中焯一下用温水冲去表面浮沫备用(放入生姜片和料酒是为了去腥)。 2、锅中放入适量油爆香生姜片，放入过了水的鸡块翻炒至表面略微焦黄，依次放入料酒、少许红烧酱油、海鲜酱油、八角和桂皮翻炒均匀。然后加入啤酒(啤酒的多少以末过材料为好，如果喜欢软烂些的可以适当多添加一些)，大火烧转小火炖至汤汁浓稠，大火收汁即可。 7、干烧四季豆 1、翅中洗净从中间剁开，放入沸水中焯一下用温水冲去表面浮沫备用(放入生姜片和料酒是为了去腥)。 2、锅中放入适量油爆香生姜片，放入过了水的鸡块翻炒至表面略微焦黄，依次放入料酒、少许红烧酱油、海鲜酱油、八角和桂皮翻炒均匀。然后加入啤酒(啤酒的多少以末过材料为好，如果喜欢软烂些的可以适当多添加一些)，大火烧转小火炖至汤汁浓稠，大火收汁即可。 8、姜汁拌菠菜的制作材料: 主料:菠菜500克 调料:姜6克,盐5克,醋10克,香油10克,白砂糖5克,味精2克 1. 菠菜的老根、老叶去掉，清洗干净，放沸水锅中烫熟; 2. 捞出摊开晾凉，挤掉一些水，切成半寸长的段，放盆内; 3. 生姜洗净去皮，切碎，捣烂，加入精盐、白糖、食醋、味精，拌匀后倒在菠菜上，淋上香油，拌匀即可食 9、酥香藕夹 藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。 面糊:面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。 :藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。 2:用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。 3:将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。 4:一点点加入水拌匀成面浆。 5:另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。 6:再入面浆中周身挂上面糊。 7:锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。 8:一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。 10/、鱼香茄条 长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤 匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。 做法: 1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸。[美食杰] 2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。 3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。 11/手撕包菜 圓白菜半顆、 干辣椒6條、 花椒1小撮、 大蒜2瓣、 米酒幾滴 作法: 1、圓白菜撕成一片一片手掌大小，泡在水裏清洗乾淨后裝在籃子裏瀝干水分 2、大蒜去皮洗淨后剁成蒜末 3、炒鍋内倒油燒熱，放入花椒、 蒜末、干辣椒爆出香味 4、倒入瀝干水分的圓白菜不停地翻啊翻啊翻，大約2-3分鐘，白菜就軟了，這時侯倒入幾滴米酒、調入少許鹽和味精炒勻即可 12/醉枣 配 料: 鲜枣100千克 60度粮食白酒10千克(约耗酒5千克)。 ?特 色:醇香浓郁，色泽鲜红，脆甜宜人，又可长期保存。 ?操 作: 1.选成熟、无病虫、无损伤的鲜枣，用水洗净，摊放席上，晾干表皮水分。 2.将白酒放在盆中，将枣分批倒入酒中浸沾一下捞出，放在坛子里;坛子口盖一层牛皮纸，捆扎好;上面再盖一层塑料布，再捆扎好，切实密封，勿使透气。15天后，即可将枣醉好。 3.密封的醉枣可保存3个月以上。启封之后不宜久放，否则，会因酒精挥发，引起醉枣的腐烂变质。 13/莲甜藕香 ?配 料: 圆糯米,,,公克、莲藕,,,公克。 冰糖,,,克、桂花酱少许。 ?操 作: ,、将糯米洗净，泡水,,,小时后，沥乾水分。 ,、莲藕洗净，切开尾部，塞入糯米，再用牙签把边盖固定。 ,、把莲藕放入锅中，加水盖过莲藕，以慢火煮约,小时。 ,、将煮好的莲藕取出，刮掉外皮，再切片放入小碗，加入调料，上蒸笼再蒸,,分钟，倒扣入盘。 贴士: ,、塞糯米时，要仔细塞实，可用细木条压实。 ,、牙签若没固定边盖，糯米会煮溢出来。 14/麻辣鲜虾 、把虾内的杂质去除掉，然后用清水捞洗两遍，控干水分; 2、起油锅，爆香红椒碎和花椒、大蒜片、姜丝，淋入料酒、酱油; 3、下入鲜虾大火翻炒; 4、虾变色后，加盐和糖提味; 5、汤汁基本收尽时，加葱段翻炒几下即可出锅。 15/葱油香味拌面 葱油、细意大利粉、生抽、盐、糖、西红柿、欧芹。 1、水烧开加少许盐，放入细意大利粉按照说明书上的提示煮好; 2、煮好的面捞出冲凉水; 3、热锅倒入适量的葱油、葱油花烧热离火，倒入适量的生抽、盐、糖拌匀; 4、倒入沥干水分的面条，加西红柿丁、欧芹碎拌匀即可。 16/土豆烧翅根 主料: 土豆2个、翅根4个或者更多。 配料: 葱、姜、料酒、白糖、蚝油、生抽、盐。 1-3、土豆切块，浸泡在水里;翅根洗净，沥干水分;葱切段，姜切大片; 4、油稍热后，放入两勺白糖，炒糖色，炒糖色时要不停地用铲子搅拌，以避糊锅，炒至冒大泡; 5、糖冒泡后倒入翅根翻炒，要把翅根均匀上色; 6、加一点水，放入葱段姜片，炖五分钟，放点生抽和蚝油提味; 7-8、放入土豆块，然后加水没过所有材料，大火开锅后转小火炖，炖大约半个小时，或者土豆绵软; 9、最后，大火收汁。或者留一点点汤汁，粘粘稠稠的拌米饭很香啊～ 17/素香玉米 1、玉米罐头提前打开，沥去汁水，一罐正好是一盘菜的分量; 2、油五成热放葱花呛锅; 3、快速倒入沥好汁水的玉米，翻炒半分钟，可加入一点罐头里的汤汁; 4、倒入小半袋牛奶，翻炒均匀; 5、待牛奶收的差不多后，加入盐、糖调味。 18/口蘑西兰花 口蘑、西兰花、黑木耳。 配料: 葱、姜、蚝油、盐 做法: 1、新鲜口蘑切片备用; 2、黑木耳用冷发泡发，用开水焯一下后过冷水; 3、西兰花撕小朵，焯一下; 4、热锅凉锅，葱姜呛锅; 5、出香味后，倒入口蘑，煸炒软后放黑木耳和西兰花; 6、翻炒半分钟，加入蚝油，盐，调味出锅。 19、都吃香辣鸡丁 主料: 鸡小胸4条、柿子椒1个、洋葱半个。 调料: 葱丝5克、姜丝5克、豆豉香辣酱1大勺 1、鸡肉切丁，用淀粉、油、料酒腌5分钟; 2、柿子椒去籽，切块; 3、洋葱切小块; 4.豆豉酱，很好用;或者用豆豉、甜面酱、蚝油、辣酱、淀粉调成酱汁; 5、油热后，葱姜呛锅; 6、出香味后，倒入鸡块，滑炒至变色; 7、加入一大勺香辣酱炒匀; 8、最后放洋葱和柿子椒，炒匀出锅~ 20、扁豆鸡丝 做法: 1、扁豆、木耳切丝;过开水焯一下。扁豆一定要待颜色完全变绿才可以啊～ 2、大蒜切碎备用; 3、起锅，油热后下入蒜碎爆香，加入扁豆丝、木耳丝; 4、翻炒均匀后，加入酱油调色，糖、盐调味，最后加点鸡粉，出锅。 要是犯懒的话，炒一大盘，拌着米饭，或就着清粥，一顿饭就完成啦:) 21、鱼香豆角 材料: 豆角400克、干红辣椒10个、郫县豆瓣酱30克、料酒15克、葱、姜、蒜适量、白糖1小勺。 干红辣椒和豆瓣酱的量，请根据自己嗜辣程度增减。家里没有泡椒，否则用泡椒代替豆瓣酱是正宗的鱼香做法。 做法: 1、豆角洗净，掐头去尾去筋，斜切成细丝。干红辣椒掰成小段，葱姜蒜切末。 2、锅中油热后，倒入葱姜蒜末爆出香味，倒入郫县豆瓣酱和干辣椒段。 3、炒出香味，倒入豆角丝炒一会儿。 4、倒入料酒，加白糖、水，炒匀后煮几分钟。 5、至豆角熟透即可出锅(切成丝比较好熟)。 22、辣白菜烧牛肉 原料: 牛腩500克、辣白菜半颗、土豆1个、洋葱半个、青椒1个、蒜4瓣、姜4片、枸杞少许。 调料: 酱油、糖、料酒、鸡精各适量。 1、牛腩切块焯水后洗净浮沫，辣白菜切段，土豆、青椒、洋葱分别切块，蒜切片; 2、锅内热油，五成热时，下入姜与蒜片爆锅; 3、倒入牛肉，煸炒至发干，加入辣白菜、洋葱炒匀; 4、加入料酒、酱油、少量糖炒匀; 5、放入土豆块，加开水没过牛肉，再烧开后，盖盖，改小火烧60分钟; 6、调入鸡精，加入青椒及枸杞，烧到青椒断生即可。 23、黄豆焖牛腩 主要材料:牛腩400克，干黄豆30克，胡萝卜30克，枸杞10克，大葱1根，生姜1小块 调味料:食用油30克，二锅头酒1/2大匙，高汤3大匙，胡椒粉少许，精盐2大匙，味精1小匙 制作方法: 1、牛腩洗净切块，干黄豆泡透洗净，生姜洗净切末，葱叶洗净切丝，胡萝卜洗净后去皮切块，枸杞泡洗干净; 2、往锅里倒油，烧热，放入姜、牛腩爆炒干水分，倒入酒、高汤，用小火焖20分钟; 3、然后加入胡萝卜、黄豆、枸杞，焖烂后加盐、味精、胡椒粉、葱丝，焖透入味后装盘即可。 24、玉龙火锅(满汉全席之一) 1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。 2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。 锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、 3.火 火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。 4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。 25、火烤羊肉串(满汉全席之一) ,、羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。 ,、酱油内加调料拌匀 ,、把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，,分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。 特点:色泽酱红，肉质鲜嫩，味麻辣而香。 26、金钱吐丝(满汉全席之一) 1.将鲜虾去头尾及外壳，挑去沙线，用水洗净;将马蹄拍碎，用刀剁成末;将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸;将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片，其余剁成面包粉。 2.将虾肉茸和猪肥肉茸放入碗中，加入精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲，再放入马蹄末、鸡蛋清搅拌成糊，用手挤成直径1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齐。将切好的发菜旋转式地码在虾丸子上。将面包粉过细罗，然后将细面包末撒在虾托上面，用手压实。 3.坐煸锅，注入1公斤花生油，烧至六成热时下入虾托，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘中即成，连同花椒盐一起上桌。 27、双龙戏珠(满汉全席之一) 主料:大连鲍或珍鲍、刺参 配料:土豆、食盐、味精、植物油 做法:将土豆磨成泥、然后将鲍鱼刺参用上汤焗后，用小沙煲装。 营养价值:含有丰富蛋白质、高蛋白。 28、双菇虾仁 原料:蟹味菇125克、白玉菇125克、虾12只、青笋50克、大蒜2瓣 调料:盐、料酒、胡椒粉、糖、蚝油、食用油、水淀粉 做法: 1、虾去皮、去虾线、开背，用料酒和胡椒粉提前腌制10分钟; 2、双菇去根后洗净，沥干水分备用; 3、青笋切条焯水后过凉水，沥干水分备用; 4、大蒜切末备用; 5、起油锅，油温热后，滑炒虾仁，虾仁变色后取出; 6、另起油锅，油热后，爆香蒜末，烹入料酒，下入双菇爆炒1分钟; 7、入青笋和虾仁爆炒片刻，调入适量盐、糖、蚝油; 8、淋入水淀粉，待汤汁粘稠出锅即可。 29、油炸虾尾肉 买到很大的有鲜美虾脑的车虾，为了保持原味，采取简单的椒盐做法，连虾壳都酥脆可以吃呢。 做法: 1.虾洗净后，用剪刀从背后剪开，挑去砂线，然后整体撒上椒盐炸粉，特别是剪刀开口处要多撒一些使虾肉入味，静置20分钟腌制入味。 2.起油锅，用中温将虾慢慢炸的酥脆，捞出滤油，然后装盘， 3.另取平底锅，倒入一些麻油，将甜椒丁爆一下，加一些黑胡椒粉和细盐翻匀后乘热倒在虾身即可 30、红烧排骨的制作材料: 主料:猪排骨1.5公斤 ,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克) 1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。 2、将排骨放入锅内，加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。 31、红烧鸡翅 红烧鸡翅的制作材料: 主料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。 调料:姜片,葱片,干辣椒,花椒,八角。还可以加蒜。 1放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… (这就是传说中的炒糖色了) 2放入一些热水，(千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。 3放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味) 4用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 5收浓汤，然后出锅、装盘、上桌～ 32、虎皮青椒 原料: 味精1克 醋15克 油50克 小辣椒200克 精盐4克 主体程序: 油、精盐 味精、醋 ? ?青椒 ? 初加工? 煸 ? 装盘 ? 成菜 制作过程: 1、 青椒去把柄，洗干净。 2、 锅置中火，放入青椒煸去表面水分，待表皮呈褐色和白色斑纹时，加入油继续煸，在加入精盐一道微煸一下，起锅装盘，加入味精、醋即成。 注意事项: 1、 选料体积不宜太大，青椒不宜太辣。 2、 注意掌握火候与表面皮纹的花斑。 3、 醋可加也可以不加，随食者口味爱好而定。 33、冬瓜炒虾皮 原料:冬瓜，虾皮 步骤1:冬瓜去皮切片，小时候家里人还有把冬瓜籽保留下来然后炒着当零食吃，冬瓜籽的药用价值很高，有清肺祛痰之功，无副作用，但瓜籽必须是子仁饱满。 步骤2:超市买的2块钱虾皮，用水冲洗一下，备好葱姜蒜沫 步骤3:锅中底油，油八层热的时候放两至三粒花椒,再放葱姜蒜炒出香味后,把冬瓜片倒入锅里编炒二分钟左右。 步骤4:加小半碗水，加少许盐，大火烧冬瓜微烂后倒入虾皮，混炒后撒些葱花即可上桌。 34、耗油生菜 原料: 生菜、蚝油、色拉油、白胡椒粉、蒜末。 调 料: 酱油、白糖、料酒、盐、水淀粉、味精、香油、汤适量。 做法: 1、把生菜老叶去掉，清洗干净。 2、锅里放入水，加少许盐、油，水开后放生菜，翻个捞出沥干水分。 2、另外起锅放油，加蒜茸炒香，加蚝油、料酒、胡椒粉、糖、鸡精、生抽、汤(水)，开后勾芡，淋香油(依个人喜好可不加)，浇在生菜上即可 36、口水鸡 材料: 鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。 1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟; 2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉; 3、切些黄瓜段，调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀; 4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃 37、麻辣鸭脖 材料:鸭脖子250克 卤水料:八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2汤匙(30ml)、蚝油1汤匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高汤适量 做法: 1、材料。 2、用流动的清水冲洗鸭脖子。 3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。 4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。 5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。 6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。 7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。 8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。 9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开(注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感)，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。 10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。 小贴士: 这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。 38、土豆泥沙拉 1、先将土豆、鸡蛋蒸熟，玉米煮熟。把土豆切片，这样会熟得快些;土豆不要放在盘子里离蒸，这样的话水气漏不下去浸在土豆里，影响口感。 2、蒸锅下面放着玉米，一起煮哈，这样省火还省时间～煮玉米的时候留最里面的一两层皮和须，煮出来的味道会更香 3、切一小撮洋葱碎备用; 4、土豆蒸好后，去皮，放在碗里压成泥。这一步要费一点力气，一定要压成泥，这样才好吃～ 5、把鸡蛋清切小粒和洋葱一起与土豆泥搅拌均匀;鸡蛋黄留在一边备用; 6、然后放进剥好的玉米粒，这时放一点盐和白胡椒粉调味; 7、最后把蛋黄酱和鸡蛋黄一起放入，搅拌均匀。其实更完美的做法应该是先把蛋黄同蛋黄酱拌匀，拌到看不见蛋黄为止，然后再加入到土豆泥中，我偷懒啦:)这样的话，一定要记得把蛋黄完全碾碎。 8、最后，再根据自己口味用盐和白胡椒粉调味，如果喜欢吃肉的话，加一点火腿丁那也是很不错滴～～ 39、自制香辣酱 1、花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份 2、放入凉油中炸熟，压碎备用 3、干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎 4、大碗内放入辣椒面，盐，五香粉 5、鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出 6、锅内烧油至冒烟(油量约是辣椒面的2.5倍)，关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封 40、腰果玉米 材料: 腰果50克，西芹80克，玉米80克。 调料: 盐，味精1/2匙 1、将芹菜摘洗干净，切成小段。 2、将玉米粒和芹菜段分别放入开水中焯烫，芹菜焯烫完要立即过凉。 3、炒锅倒入适量油，先放入腰果，小火慢慢的炒熟，然后放入玉米粒和芹菜段，加入盐，味精，快速翻炒几下就可以出锅了 41、心太软 ?美食原料? 糯米粉小半杯、无核红枣、冰糖。 ?美食做法? 1、糯米粉小半杯用温热水和成面团，无核红枣洗净，用剪子剪开一下(发现一颗有核的，被我给当场消灭)，然后，把糯米面团搓成条，用刀切成跟红枣长短差不多的小粒儿，然后塞进红枣里。 2、全部塞好以后，准备一些冰糖，根据自己喜好的甜度来调整数量吧。我用了1/4杯，觉得有点儿太甜了。 3、把冰糖和凉水倒入锅里，烧到水热的时候，把枣子倒进去。 4、转小火，慢慢炖上半个小时左右，我没有严格看表，反正，我觉得，就是把枣子上的褶皱都炖开了也就差不多了 42、杭椒炒牛柳 黄牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、红尖椒50克 蒜2瓣(约10克，切茸)酱油1大匙(15ml)、淀粉2小匙(约10克)、小苏打1/2小匙(约3克)、料酒1大匙(15ml)、蚝油2大匙(30ml)、油 1，挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。 2，炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。 3，锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生 4，放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可 43、风味炒苦瓜 1。苦瓜剖开，去籽切片，用细盐揉匀后静至10分钟，然后用开水烫一下，滤去水分待用。 2.炸豆腐小块，鸡蛋加一些盐打散。配色的红椒切丁。 3.起油锅，下苦瓜翻炒，然后加入鸡蛋液，炒成型后，加入豆腐和红椒翻炒，加盐，少许砂糖，xo酱和少许蚝油翻均匀后，加水淀粉勾芡，最后淋上麻油即可 44、一品牛腩 先把牛肉切小块，洗干净，准备好葱，生姜，干辣椒 把准备好的葱，生姜，辣椒和牛腩放进锅里 放两瓶啤酒倒入酱油 煮20分钟后，加入调料倒进电火锅内，烧开 放进自己喜欢的配菜，里面放的是白菜，豆干，大蒜，香菜....还有菠菜备用，这个随大家喜欢 45、香椿厚蛋烧原料: 香椿一小把、鸡蛋2粒、盐(生抽)。(留言太多。看做法请点显示 较早之前评论～～～～ 1、香椿洗净放入开水里汆1分钟左右，捞起冲凉水; 2、挤掉香椿的水分切碎，放入鸡蛋液里拌匀，加少许盐调味; 3、热锅少油小火，将调好的香椿蛋汁薄薄地铺一层在锅底; 4、等蛋液即将凝固而尚未凝固时，用铲子从一边卷起; 5、在卷出的空隙出倒入少量的蛋液，铺薄薄的一层; 6、再从卷好的这一端开始，和之前一样用铲子卷起，如此反复，直到用完所有的蛋液，最后切块即食。 1、香椿要挑顶部最嫩的叶子采摘，烹饪之前要用开水汆过，挤去水分; 2、拌蛋液的时候鸡蛋最好充分的打发; 3、调味的盐用量要少，也可以点1-2滴生抽可以使之更香(如图有加，所以颜色不是传统的嫩黄色); 4、卷的时候可以用铲子和筷子配合，更方便快捷; 5、煎制的时候用油要少，火要小，每次倒入的蛋液要适量，以免蛋液起泡; 6、最后成型以后，可以用铲子协助，将整条厚蛋烧四面都稍微再煎一下，使之形状更加美观好看。 46、豆豉豆腐 原料: 豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。 做法: 1、豆腐冲洗干净切大小合适的块; 2、锅中放少许油，油热后放入豆腐，小火煎至底面金黄; 3、翻面，将另一面也煎至金黄盛出; 4、锅中放油，油热后放入葱花炒香; 5、放入豆豉辣酱炒香; 6、放入煎好的豆腐; 7、放入生抽、白糖翻炒均匀;(因为豆豉比较咸就不用放盐了) 8、淋上一点水淀粉，大火翻炒均匀出锅即可。 47、五香排骨 肋排500克。 腌料: 料酒1大勺、糖1小勺、盐1/2小勺、五香粉1小勺、地瓜粉1大勺。 调味料: 蒜头3瓣(切末)、辣椒粉1小勺、酱油1大勺、香醋1大勺、糖1大勺、盐1/2小勺、水适量。 其它: 食用油适量、炒熟白芝麻少许 1、排骨洗净，加腌料腌制入味; 2、所有调味料混合均匀备用; 3、锅内放油，烧至7成热，用中火将排骨炸至变色表面有点焦黄，捞起沥油; 4、锅内留底油，将调味料倒入锅中，加水大火煮开; 5、放入炸过的排骨，改小火慢卤至排骨熟软入味; 6、最后起锅时撒上炒熟的白芝麻增香; 48、可乐鸡翅 鸡翅500g、可乐半罐、葱一段、姜一块、盐1/4小勺、老抽1/2小勺、料酒一小勺。 1、鸡翅洗净，葱姜切片; 2、锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份; 3、锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄; 4、倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可～ 1、如果不喜欢老抽，可以不放，但是色泽绝对不是这样，有些淡; 2、盐的量要根据自己喜好加，但还是建议少吃盐哟。