黄焖羊肉的做法步骤

黄焖羊肉的做法步骤 黄焖羊肉的做法步骤 1. 羊肉买回来切成小块 清水中浸泡2小时。(中途最好换2-3次水) 祛血水初级阶段~ 2. 香料列表感觉很多，其实很容易搞定。 大家按着开的方子来抓，保证“药到病除”。 3. 羊肉君表示要和香料君留影合照~ 4. 将浸泡好了的羊肉置于锅中加水开始汆水。 5. 时光流逝，岁月如梭，羊肉君耐不住寂寞吐出了白沫。 用勺子除去白沫。 祛血水中级阶段~ 6. 除去血水与白沫的羊肉君打捞上岸，冲个凉水澡。(置于冷水中降温5分钟，中途换1次水) 冷却后的羊肉君沥干水分开始上妆，胭脂水粉伺候着(腌制)。 放入胡椒粉 十三香 盐 鸡精 白糖 生抽 老抽 白酒用手把调料和匀腌制时间越长越好。我腌了1个小时~ 7. 羊肉君上妆ING。。。 这时候就可以着手辅材的切配了。胡萝卜和山药滚刀切块，藕对开切坨，杏鲍菇切厚片，鲜香菇去蒂伞叶上开个十字刀口，木耳去蒂，香菜切长节。 8. 腌制好的羊肉君和所有辅材和香料的留影合照~ 9. 锅内放油，菜籽油稍微多点。油温三成热下两勺郫县豆瓣酱。 10. 炒散出香味后下入其他香料和姜葱蒜，翻炒2分钟。 11. 放入腌制好的羊肉和杏鲍菇片及香菇一同翻炒3-4分钟。炒制时间稍微长点较好~加入清水没过羊肉一点点为佳，放一块橘子皮，开煮。 12. 咕噜咕噜煮啊煮，半个小时就过去了。下入藕块、山药块和胡萝卜块。小火再焖20-30分钟就好啦~~~啦啦啦啦 小贴士 这是一道需要些耐心、毅力和技巧的菜肴，能顺利拿下，家里的大掌勺宝座就是你的啦~ 羊肉鲜美，前提是要祛除膻腥味。 侵泡时间尽量长一些，这样血水就能充分排除，如果不是急着要吃的可以头一天就泡上。(侵泡过程注意换水) 生抽调味，老抽上色，白糖提鲜，白酒和胡椒粉可重一点，腌制时间越久越好。(调料用量 自己根据口味和喜好自行控制) 煮制时加入橘子皮不仅能有效去膻腥味还能吸附油腻增添橘子的清香感呢~ 担心羊肉煮不软烂的小盆友可以在煮制时适量加入一点可口可乐，百试不爽~ 配菜的下入原则是:耐煮的和羊肉一同烹制，不怎么耐煮的根据材质中途再加入。可以避免 一同下锅，结果有些食材都煮散烂了有些食材还梆梆硬的尴尬。 香菜出锅后撒在上面就好了，別煮。 烹制的锅子根据你人数和食材的多少来选，不然到时候有的你哭~O(?_?)O 清汤羊肉菜谱做法: , 1.把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水 , 2.用清水将羊肉清洗干净后切成小块 , 3.在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中 , 4.中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒 , 5.接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂 , 6.盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后 , 7.把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐 , 8.转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了 菜谱小贴士: ?浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物 质充分被浸出 ?桔皮去膻法:在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮， 可去膻味 ?花椒去膻法:在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩 ?山楂去膻法:在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快 ?核桃去膻法:选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味 ?萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味 , 羊肋排洗净切块，大小看个人喜好。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。 白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮 沫，翻入篮子里沥干水待用。 , 2 开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒过的 油辣椒，所以就不下干辣椒煸炒了。 , 3 倒入沥干水的羊肉略微翻炒。 , 4 倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶， 桂皮，还有自己家做的油辣椒，大火煮开。 , 5 撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。 , 6 接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。 , 7 加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味精调味了。 , 8 完工，出锅。 葱炒羊肉的做法步骤 1. 将羊腿肉速冻后切成2-3厘米宽薄片，用一点盐、料酒、生抽、一点糖、胡椒粉葱花腌 10分钟 2. 将大葱用斜刀切成小段 3. 把炒锅烧热后放油用大火炒羊肉 4. 放入大葱快速翻炒到葱变软 养生红烧羊肉的做法步骤 1. 羊肉买来不用洗，锅中烧一锅水，橘子剥皮。水烧开后放入羊肉和橘子皮一起大火烧， 去膻味～~ 2. 等水开了，锅中会有很多浮沫，将大量浮沫弄干净～ 3. 冷水逐个冲洗羊肉～橘子皮这时候就不需要了 4. 清洗干净后，控干水分 5. 锅中放葱姜爆香，放入辣椒和羊肉一起煸炒几下，倒入酱油煸炒～~~记住尽量不要放油，因为羊肉本身有油脂。 6. 煸炒之后倒入水，直到没过羊肉，多放些水也可以，这样可以多煮会羊肉会更加嫩。盖上锅盖，水烧开后转小火慢炖。等水分蒸发一半的时候放入冰糖 7. 放入大枣一起炖煮。差不多要煮一个小时左右，让其入味，观察汁水，也可以用筷子戳下羊肉看看羊肉是否已经很嫩了就差不多好了