餐饮部岗位职责

餐饮部岗位职责 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 1 页 共 31页 一、 餐饮部总监岗位职责 1、深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督各部门制定的餐饮价格、采购价格、成本控制情况。 2、负责对下属部门负责人工作及对其管理工作的日常督导。 3、参加每日总经理例会，每周销售会议，每周店务会议，完成上传下达工作。 4、做好餐饮部与其它各部门之间的沟通、协调和密切配合。 5、定期对下属进行绩效评估，按照酒店各项制度实施奖惩。 6、负责完成每日的餐饮部工作日志、年度预算、年度、月度，同时结合本部情况指定每周工作计划。 7、就有关计划、政策、程序、设备的改变或创新向上管理人员予以建议。 8、定期与餐饮部各级经理和厨师长一起巡查并对各部门的操作及特别工作进行检查。 9、对食品价格、供货来源、食品及饮品销售、趋势、盘存等加以复审。 10、全面影监督指导组织餐饮部的员工培训工作，提高员工素质。 11、对各餐厅经理、主管进行公关意识及销售的指导培训。 12、认真执行分管副总经理委派的工作，尽快给予信息反馈，负责及完成任何特别工作。 13、严格执行酒店制定的ISO程序文件和环安卫的各项要求，确保餐饮部各项营运运转正常。 素质要求 基本素质:有较强的事业心，热爱本职工作。对业务精益求精，有敏锐的观察力和较强的记忆力。 自然条件:有良好的身体和心理素质，举止大方，气质高雅。最佳年龄30—40岁，身高:男1.70—1.85米，女1.64—1.69米。 文化程度:具有本科以上学历。 外语水平:英语达国家六级水平，略懂日语。 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 2 页 共 31页 工作经验:有十年以上星级饭店管理经验，谙熟餐饮各部门的岗位职责和工作程序。 特殊要求:要有开拓创新精神，善于学习，思想开放，有把握潮流和领导潮流的能力。 二、 餐饮部经理岗位职责 1、协助餐饮部总监督导各餐厅经理和管事部日常工作。 2、协助餐饮部总监督导各餐饮部收支状况、餐饮价格、采购价格及成本控制情况。 3、督导对下属部门负责人工作及对其管理工作的日常情况。 4、参加每日总经理工作例会，包括每周销售会议、每周房务会议，完成上传下达工作。 5、加强餐饮部与其客观存在各部门之间的沟通，协调和密切配合。 6、定期参与对下属进行绩效评估，按照酒店各项制度实施奖罚。 7、定期参与餐饮部各经理和厨师长一起巡查各部门的操作及特别工作进行情况。 8、协助餐饮部总监制定各项工作计划。 9、参与复审、食品价格、供货来源、食品及饮品销售趋势、盘存等。 10、积极督导餐饮中的员工培训，提高员工素质。 11、有针对性地对各餐厅经理、主管、领班进行公关意识及销售。 12、认真执行餐饮部总监委派的各项工作，并尽快给予信息反馈。 13、定期与各餐厅经理、厨师长一起复审经营并研究改善的方式以适应市场的需求。 14、协调餐饮部总监做好本部门ISO程序文件和环安卫的各项要求，保障餐饮部的正常营运。 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 3 页 共 31页 素质要求 基本素质:有较强的事业心，热爱本职工作。对业务精益求精，有敏锐的观察力和较强的记忆力。 自然条件:有良好的身体和心理素质，举止大方，气质高雅。最佳年龄30—40岁，身高:男1.70—1.85米，女1.64—1.69米。 文化程度:具有大专以上学历。 外语水平:英语达国家四级水平，略懂日语。 工作经验:有八年以上星级饭店管理经验，谙熟餐饮各部门的岗位职责和工作程序。 特殊要求:了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。能承受工作压力，无家庭拖累。 三、餐饮部副经理岗位职责 1、协助餐饮部经理督导餐厅及管事部的日常工作。 2、参于制定餐厅、管事部的工作计划和经营预算，并协助组织落实。 3、深入部门检查工作情况，控制日用品及餐具的成本，并监督盘点。 4、负责督导、检查餐厅服务质量，广泛征集客人意见，对服务的改进提出建议，并组织落实。 5、提出对下属员工的任命建议，并对其管理工作进行日常督导。 6、做好内部部门间的协调、及与其他部门的沟通合作。 7、参加餐饮部例会，完成上传下达工作。 8、定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。 9、制定培训课程，联系餐厅主管对餐饮部人员进行培训。 10、负责政策和计划的实施并确保方式方法及规定的执行。 11、对于餐饮部经营相关的所有事件，协助餐饮部经理发出指令。 12、对环境、食品推销及员工排班加以监督并确保服务准备的质量。 13、对各餐厅、厨房进行每天查巡。 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 4 页 共 31页 14、完成餐饮部委派的其它工作。 15、协助餐饮部经理做好本部门ISO程序文件和环安卫的各项要求，保障餐饮部的正常运转。 素质要求 基本素质:有较强的事业心，热爱本职工作。对业务精益求精，有敏锐的观察力和较强的记忆力。 自然条件:有良好的身体和心理素质，举止大方，气质高雅。最佳年龄30—40岁，身高:男1.70—1.85米，女1.64—1.69米。 文化程度:具有大专以上学历。 外语水平:英语达国家四级水平，略懂日语。 工作经验:有五年以上星级饭店管理经验，谙熟餐饮各部门的岗位职责和工作程序。 特殊要求:了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。能承受工作压力，无家庭拖累。 四、餐饮部文员岗位职责 1、负责打印工函、文件、菜单、会议记录和报告。 2、负责部门如开会议的会议记录，并传达餐饮部总监、经理的各种指示。 3、收发、保管餐饮部的各种文件、及对外部门的各种文件、公函、信件、合同。 4、负责接待来访客人，处理各种电话、电传、传真、复印。 5、负责管理现金报销单。 6、建立有关程序以确保机密性。 7、每天至少从信箱取文件、信函两次。 8、阅读所有文件、通传、报告，对重要事宜做记号以示餐饮部经理。 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 5 页 共 31页 9、对昨天的文件进行存档。 10、将去处以口头形式或留言通知餐饮部经理。 11、准备餐饮部经理会议所用资料和文件。 12、负责完成餐饮部总监、经理委派的其它工作。 素质要求 基本素质:事业心强，有良好的纪律性和高尚的职业道德。 自然条件:身体健康，气质高雅。最佳年龄20—26岁，身高:男1.72米，女1.62 —1.69米。 文化程度:大专以上文化程度。 外语水平:英文水平佳。 工作经验:熟悉餐饮工作的基本程序和运作情况。 特殊要求:能够熟练操作各种办公室自动化设备，通晓常用电脑应用软件。 五、中餐厅主管岗位职责 1、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下 达工作。 2、安排各领班班次，督导领班日常工作，按照服务程序与标准的要求，检查领 班、领位员、服务员的工作。 3、应及时检查餐厅的卫生情况和开餐的准备工作。 4、与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长特荐。 5、控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。 6、按各种经营菜式特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划 并组织实施。 7、重要客人及宴会客人予以特别关注。 8、处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议。 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 6 页 共 31页 9、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。 10、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识，技巧及良好的工作态度。 11、负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。 12、完成与其他部门间的沟通和合作。 13、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉等，汇报给餐饮 部经理、餐厅经理。 14、完成上级特别指派任务。 15、指导员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。 素质要求 基本素质:具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。 自然条件:身体健康，五官端正，气质高雅。最佳年龄28岁以上，身高:男 1.74-1.79米，1.64-1.69米。 文化程度:大学大专以上学历。 外语水平:英语水平佳，略懂日语。 工作经验:有五年以上同档次饭店工作和管理经验。 特殊要求:了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。能承受工作压力，无家庭 拖累。 六、中餐厅领班岗位职责 1、检查服务员的仪容、仪表及出勤状况并布置任务，进行分工。 2、开餐前，带领服务员做好各项准备工作: 2(1 摆台并检查摆台是否符合标准; 2(2 督导完成餐厅清洁工作，保证金银器、瓷器、玻璃器皿干净、无破损， 保证桌椅及转盘干净，保证餐厅内其它用具干净; 2(3 补充服务台内的餐具及用具; 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 7 页 共 31页 2(4 按预订的要求摆宴会台。 3、安排订餐的位置。 4、了解当日厨师长特荐及厨房供应情况，与传菜组协调合作，保持与酒吧的良好关系。 5、负责餐厅各种餐具、用具和设施的清点、保管，并检查餐厅日常用品的库存情况。 6、营业时间内督导服务员，为客人提供高质量、高效率的服务，确保服务员按照服务程序与标准为客人提供服务。 7、全面控制服务区域的客人用餐情况，及时解决客人问，并适当处理客人的投诉。 8、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系(常住客人)。 9、餐厅营业时间结束后，要检查餐厅摆台、服务台清洁及做好收尾工作，并与下一班做好交接工作。 10、定期对员工进行绩效评估，向主管上报奖惩建议并组织实施员工培训。 11、完成上级特别指派任务。 12、指导员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。 素质要求 基本素质:遵章守纪、事业心强，善于交际，团结同事。 自然条件:身体健康，仪表端庄，最佳年龄22—28岁之间，身高:男1.72米—1.79米，女1.62米—1.69米。 文化程度:具有高中以上学历。 外语水平:会讲餐厅服务英语，略懂日语者最佳。 工作经验:有两年以上饭店餐饮部工作经验。 特殊要求:反应灵敏、机智灵活，熟记菜单、酒水单的全部内容。 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 8 页 共 31页 七、中餐厅领位岗位职责 1、按标准接听电话，向客人推荐并介绍宴会菜单。接受预订，做好记录并通知 厨房、餐厅和订宴中心。 2、保持菜单的清洁、完整和数量充足。保持餐厅大门、领位台的清洁。 3、营业时间内，在餐厅门口欢迎客人，并引领客人到位。 4、当营业高峰没有空位时，向客人认真解释，并按排介绍其他餐厅或按排大堂 吧就坐等候。 5、随时与餐厅服务员沟通，密切合作。 6、客人用餐结束后，欢送客人，并表示欢迎客人再次光临。 7、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。 8、完成上级特别指派任务。 9、员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。 素质要求 基本素质:反应灵敏，动作协调，姿态优雅，品德高尚、工作责任心强。 自然条件:身体健康，五官清秀、身材匀称，女性为宜，身高1.66—1.70米， 最佳年龄20—25岁。 文化程度:具有高中以上学历。 外语水平:会讲英文。 工作经验:有一年以上饭店餐厅工作经验。 八、中餐厅服务员岗位职责 1、搞好餐厅内外的卫生。 2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作:按标准换台 布;摆台;清洁餐厅桌椅、转盘;准备开餐用具;托盘、冰桶、冰桶架、食品及饮品 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 9 页 共 31页 订单、酱醋壶。 3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务:点菜、上菜、派菜、酒水服务、结帐。准备了解每日供应菜式，与传菜组密切配合。 4、关心特殊病残及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。 5、尽量帮助客人解决就餐过程中的各项问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。 6、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。 7、完成上级特别指派任务。 8、员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。 素质要求 基本素质:处事灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。 自然条件:身体健康，五官端正，性格温和。最佳年龄18岁—25岁之间，身高:男1.70—1.76米，女1.60—1.66米。 文化程度:具有高中以上学历。 外语水平:会讲简单英文。 九、中餐厅传菜领班岗位职责 1、开餐前确定当晚的特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。 2、按照工作程序与标准，督导员工做好餐前的准备工作，并亲自操作，例如:拿米饭、准备餐前小吃、准备托盘、打开热水器开关、准备小毛巾。 3、传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。 4、定期对传菜员进行绩效评估，向餐厅主管建议实行奖惩，组织实施传菜员的培训。 5、做好与厨师长及其它相关班组间沟通工作。 6、每日下班前，检查电器电源的关闭情况，并收回各种用具，与下一班做好交 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 10 页 共 31页 接工作。 7、特别指派任务。 8、员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。 素质要求 基本素质:眼明手快，反应灵敏，机智灵活。 自然条件:身体健康，五官端正，性格温和，情绪稳定。 文化程度:具有高中以上文化程度。 外语水平:会讲简单英文。 工作经验:有一年以上相关工作经验。 十、中餐厅传菜服务员岗位职责 1、领班布置的开餐主要任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。 2、本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。 3、餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。 4、订菜和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及 台号，并将撤下的空盆送洗碗间。 5、厨房和餐厅内的沟通工作。 6、过程中检查菜的质量、温度及份量。 7、结束后，关闭电器电源，将剩余米饭送回厨房，收回托盘、金器，做好收尾 工作，与下一班做好交接工作。 8、上级特别指派任务。 9、认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。 素质要求 基本素质:眼明手快，反应灵敏，机智灵活。 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 11 页 共 31页 自然条件:身体健康，五官端正，性格温和，情绪稳定。 文化程度:具有高中以上文化程度。 外语水平:会讲简单英文。 工作经验:至少有两个月正规饭店及餐厅入职前培训。 十一、西餐厅经理岗位职责 1、在餐饮部经理领导下，负责管理西餐厅、咖啡厅和大堂吧的日常运转。 2、检查员工的人员情况、工作班次安排，保证餐厅运作正常。 3、制定检查培训情况，不断提高员工的服务技能和技巧。 4、检查餐厅所有用品的情况，以保证正常运转。 5、督促领导员工给客人提供优质高标准的服务。 6、参加餐饮部每日例会，正确传达酒店管理层的各种经营意旨。 7、与员工及宾客间的沟通，并征求客人的意见和建议。 8、与各部门的进行沟通与协调;处理各种意外事件的发生。 9、向酒店管理层汇报反映员工的各种意志。 10、指导员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。 素质要求 基本素质:具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。 自然条件:身体健康，五官端正，气质高雅。最佳年龄23—38身高:男1.74— 1.79米，女1.63—1.69米。 文化程度:具有大专以上学历。 外语水平:英语水平佳，口语好。 工作经验:有八年以上西餐厅管理经验。 特殊要求:了解西餐的各种标准。 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 12 页 共 31页 十二、西餐厅主管岗位职责 1、负责制订西餐服务标准，工作程序和要求，并组织实施。 2、负责咖啡厅、西餐厅、员工的工作班次安排，保证餐厅对客服务的正常运行。 3、检查和督导食品质量、服务质量、员工纪律及各项制度的执行落实。 4、参加迎送重要宾客，主动征求客人的意见，及时汇报和妥善处理客人的投诉。 5、负责对下属领班进行考勤、考核和评估。 6、协调与其他部门的工作联系，确保客人得到满意和餐饮产品和良好的服务。 7、负责制订员工培训计划，对属下员工进行业务培训，不断提高他们的服务技 能和推销技巧。 8、负责制定本餐厅推销策略及方法，督促员工做好食品饮料的推销工作，努力 提高餐饮销售收入。 9、建立物资，负责对餐厅设备、物资、用具等实行严格管理。 10、审核餐厅的营业收入，协助收款员做好结帐控制工作，杜绝发生舞弊行为。 11、督促属下员工做好安全工作。 12、完成上级布置的其他工作。 13、指导员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。 素质要求 基本素质:具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。 自然条件:身体健康，五官端正，气质高雅。最佳年龄23—28岁，身高:男1.74 —1.79米，女1.63—1.69米。 文化程度:具有大专以上学历。 外语水平:英语水平佳，口语好。 工作经验:有五年以上西餐厅工作经验。 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 13 页 共 31页 十三、西餐厅领班岗位职责 1、协助主管制定和实施工作标准和服务程序，督导属下员工严格履行其岗位职责。 2、根据营业情况对服务员进行工作任务分配，并经常检查咖啡厅对客服务工作，确保提供优质服务。 3、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向主管和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提高餐饮产品质量和服务质量。 4、了解客情，亲自为重要客人服务。 5、妥善处理咖啡厅发生的问题和客人的投诉，并及时向主管汇报。 6、定期检查清点服务设备、餐具、布草等物品，减少和降低物品损耗。 7、负责检查客房送餐的预订和送餐工作，确保优质高效的客房送餐服务。 8、负责检查行政楼层早餐，下午茶点的布台服务工作。 9、督促服务员做好服务区域的安全和清洁卫生工作，保证达到饭店的规定标准。 10、协助主管做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高他们的服务和技能。 11、负责检查和督促客房送餐的预订工作,并妥善安排客房的送餐和服务工作,确保提供及时、周到、礼貌的客房送餐服务。 12、完成上级布置的其他工作。 13、指导员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。 素质要求 基本素质:具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。 自然条件:身体健康，五官端正，气质高雅。最佳年龄23—28岁，身高:男1.74—1.79米，女1.63—1.69米。 文化程度:具有大专以上学历。 外语水平:英语水平佳，口语好。 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 14 页 共 31页 工作经验:有一年以上西餐厅工作经验。 十四、西餐厅服务员岗位职责 1、负责开餐前的各项准备工作。 2、接受客人订单，按规定标准和程序向客人提供快捷准确的服务。 3、负责做好点心、蛋糕等食品的贮藏、保管工作，确保食品优质新鲜。 4、负责咖啡厅的清洁卫生工作，保持环境，服务台、地面和餐台的清洁卫生， 使之达到饭店规定的标准。 5、与客人保持良好关系，并根据客人需求适时提供优质服务，积极推销各种酒 水、菜肴、点心等产品。 6、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的秩序。 7、负责各种服务设备设施的维护保养工作。 8、负责客房送餐工作，经VIP客人送水果蓝等。 9、负责早餐、午餐、晚餐食品饮料的送餐、布台等工作。 10、完成上级交办的其他工作。 11、员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。 素质要求 基本素质:眼明手快，机智灵活，有责任心。 自然条件:身体健康，仪表端庄，性格温和。最佳年龄19—24岁，身高:男1.73 —1.79米，女1.63—1.69米。 文化程度:具有高中以上学历。 外语水平:英语水平良好。 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 15 页 共 31页 十五、大堂吧领班岗位职责 1、安排班次并布置工作任务。 2、随时掌握酒水库存状况，做好酒水控制。 3、检查员工的仪容仪表及出勤情况。 4、布置调酒员、服务员任务，安排班次，并在对客人服务的过程中进行督导，为客人提供优质的酒水服务。 5、营业前检查酒吧的清洁卫生、硬件设备的完好状况及服务用具的充足与否，并在营业过程上随时控制，保持酒吧良好的营运状况。 6、控制服务区域客人状况，及时解决客人提出的问题，适当处理客人投诉，尽量多地了解客人，与客人建立良好的关系。 7、营业结束后，检查负责区域状况，清洁卫生，硬件设备设施及工具，并做好各项善后工作。 8、每天认真填写营业报告和各种提货单。 9、定期对本班次员工进行绩效评估，提出奖惩建议，按奖惩制度实施奖惩，并组织实施对本班次员工的培训。 10、完成上级特别指派任务。 11、指导员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。 素质要求 基本素质:能够督导服务员按照服务标准进行工作，反应灵敏。 自然条件:身体健康，五官端正，仪表端庄。身高:男1.73—1.79米，女1.63—1.69米。 文化程度:具有中专以上文化程度。 外语水平:中级英语水平，能与客人保持良好沟通。 工作经验:有一年以上酒吧管理工作经验。 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 16 页 共 31页 十六、大堂吧服务员岗位职责 1、服从领班安排，按本岗工作程序与标准做好营业前的各项准备工作:摆台、 清洁、准备用具等。 2、营业过程中，按照本岗工作程序和标准为客人提供优质服务。 3、准确了解每日供应的酒水，向客人介绍推荐。 4、关注特殊、病残、幼小客人，按其相应的标准提供服务。 5、尽量帮助客人解决问题，必要时，向领班汇报，寻找解决办法。 6、当班结束后与下一班做好交接工作，营业结束后做好善后工作。 7、完成上级特别指派任务。 8、员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。 素质要求 基本素质:眼明手快，机智灵活，动作协调，服务意识强。 自然条件:身体健康，五官端正，仪表端庄，最佳年龄岁19-28岁。 文化程度:具有高中以上学历。 外语水平:具有中级英语水平。 工作经验:具有一年以上餐厅工作经验。 十七、宴会领班岗位职责 1、对餐厅经理负责，并向其汇报工作。 2、坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质 量要求，做好接待服务、清洁卫生;确保准确、优质、高效。 3、掌握班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期 向主管汇报。 4、注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题。 5、负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 17 页 共 31页 定期检查宴会的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。 6、定时对厅面卫生进行检查、跟进，并培训员工达到操作之标准。 7、对厅内物品定时清点，并检查摆台状况。 8、记录所有宾客意见及客人投诉，并上报主管 9、关心班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。 素质要求 基本素质:具有良好心态和团队合作精神，用心服务于每一位客人。 自然条件:身体健康，五官端正，仪表端庄，最佳年龄岁20-40岁。 文化程度:具有高中以上学历。 外语水平:具有中级英语水平。 工作经验:具有三年以上宴会管理经验。 十八、宴会员工岗位职责 1、服从宴会主管的工作安排，并对其负责。 2、按照宴会服务工作规程和质量要求，为宾客提供优质细致的服务。 3、掌握会议预订、台型及相关场地布置等相关信息，并做好相关准备工作。 4、负责会议期间的茶水、果点服务，保证宾客的随时服务需求。 5、保持会议场所环境整洁，确保杯具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。 6、做好会议场所物品交接，保证设施设备的正确使用及维护。 7、会议结束后参加厅面的清洁与整理工作 素质要求 基本素质:遵守会议制度，尽量满足客人需求 自然条件:身体健康，五官端正，仪表端庄，最佳年龄岁18-28岁。 文化程度:具有初中以上学历。 工作经验:一年四星级以上(含)酒店同岗位工作经验。 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 18 页 共 31页 专业知识:熟悉接待会议所有流程，会使用音响和投影。 十九、中厨房厨师长岗位职责 1、全面负责中厨房的正常运转和日常管理，为保证各中餐厅的销售需求，提供优质的菜点食品，并进行成本核算控制。 2、与餐厅紧密联系，及时了解客人需求和意见，以便在菜品生产中加以改进;与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量、供应时间、价格及供货情况，解决物资积压和充分利用市场物价变化，降低生产成本。 3、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天出品任务与其它部门协商，召开本部门例会，安排每日任务，完成上传下达。 4、制定本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准并指挥落实。 5、合理安排厨房班次，科学分工，做厨房人事管理;定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。 6、根据零点餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成各种大小宴会任务。 7、全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。 8、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高饭菜的质量，设计新颖菜式，满足宾客的需求。 9、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容、出勤情况以及遵守店规店纪情况。 10、沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才各尽所能。 11、上级特别指派任务。 12、指导员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 19 页 共 31页 素质要求 基本素质:工作认真，一丝不苟，任劳任怨，有事业心和责任感。 自然条件:身体健康，品貌端正，无不良嗜好。男性，年龄在25岁以上。 文化程度:厨师烹饪专业毕业，职高或中专以上学历。 外语水平:会讲简单英文。 工作经验:有五年以上厨师长管理经验。 特殊要求:特级厨师证书，掌握各种烹饪技术。 二十、中厨房领班岗位职责 1、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。 2、按照工作程序与标准做好餐前的准备工作。 3、按照工作程序与标准提货。 4、按照操作规程加工制作菜品，并督导本班组厨师的日常操作。 5、保证本班组使用设备设施的清洁完好，保持本班组范围的清洁卫生。 6、本班次结束后，做好与下一班的交接工作，营业结束后，做好收尾工作。 7、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议，并实施对本班组厨师的 技术培训。 8、完成厨师长分派的其它任务。 9、指导员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。 素质要求 基本素质:工作责任心强，对业务精益求精，有一定的管理能力。 自然条件:身体健康，相貌端正，无不良嗜好，年龄在23岁以上。 文化程度:厨师烹饪专业毕业，经过营养配餐的专业技术培训。 外语水平:会讲英文 工作经验:具有5年以上中餐厨房工作经验，并从事领班工作至少一年。 特殊要求:有国家认可的中高级烹饪证书。 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 20 页 共 31页 二十一、中厨房厨师岗位职责 1、按照工作程序与标准作好开餐前准备工作。 2、按照业务规范操作，制作优质的菜品，及进供应餐厅销售。 3、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。 4、完成领班交给的其他工作任务。 5、员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。 素质要求 基本素质:工作责任心强，对业务精益求精，有一定的管理能力。 自然条件:身体健康，相貌端正，无不良嗜好，年龄在23岁以上。 文化程度:厨师烹饪专业毕业，经过营养配餐的专业技术培训。 外语水平:会讲英文 工作经验:具有5年以上中餐厨房工作经验，并从事领班工作至少一年。 特殊要求:有国家认可的中高级烹饪证书。 二十二、西厨房厨师长岗位职责 1、全面负责西厨房的正常运转和日常管理，为保证各餐厅的销售需求，提供优质的菜点食品，并进行成本控制。 2、与餐厅紧密联系，及时了解客人需求和意见，以便在菜品生产中加以改进;与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量、供应时间、价格及供货情况，解决物资积压和充分利用市场物价变化，降低生产成本。 3、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天出品任务与其它部门协商，召开本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准指挥落实。 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 21 页 共 31页 4、合理安排厨房班次，科学分工，做厨房人事管理;定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。 5、根据零点餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货品质量和数量，并将其发放到各个组以保证圆满完成各种大小宴会任务。 6、全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。 7、宾客到上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高饭菜的质量，设计新颖菜式，满足宾客的需求。 8、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容，出勤情况以及遵守店规店纪情况。 9、沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才各尽所能。 10、完成上级指派的任务。 11、指导员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。 素质要求 基本素质:热爱本职工作，工作责任心强。熟悉西厨生产流程、西餐菜肴制作技术。有一定的组织管理能力。 自然条件:身体健康，精力充沛，无不良嗜好，年龄在30岁以上。 文化程度:高中以上文化水平，厨师烹饪专业毕业，受过专业技术训练和厨房管理培训。 外语水平:会讲英文。 工作经验:具有一年以上西餐厨师长或两年以上副厨师长工作经历，并有高级西餐烹饪师职称。 特殊要求:有国家认可的高级烹饪证书，在行业中有一定的知名度。 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 22 页 共 31页 二十三、西厨房领班岗位职责 1、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。 2、按照工作程序与标准做好餐前的准备工作。 3、按工作程序与标准提货。 4、按照操作规程加工制作菜品，并督导本班组厨师的日常操作。 5、保证本班组使用设备设施的清洁完好，保持本班组范围的清洁卫生。 6、本班次结束后，做好与下一班交接工作，营业结束后，做好收尾工作。 7、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议，并实施对本班组厨师的 技术培训。 8、完成厨师长分派的其他工作。 9、指导员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。 素质要求 基本素质:热爱本职工作，工作认真踏实。具有一定的西餐原料烹饪、营养学、 食品卫生和成本核算知识。 自然条件:身体健康，相貌端正，无传染疾病及不良嗜好，年龄在28岁以上。 文化程度:厨师烹饪专业毕业，职高以上学历。 外语水平:会讲简单英文。 工作经验:有五年以上西餐厨师工作经验，较为全面地掌握西餐制作技法。 特殊要求:有国家认可的中级烹饪证书，经过营养配餐的专业技术培训。 二十四、西厨房厨师岗位职责 1、按照工作程序与标准做好开餐前准备工作。 2、按照业务规范操作，制作优质的菜品，及进供应餐厅销售。 3、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 23 页 共 31页 保养。 4、完成领班交给的其他工作任务。 5、员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。 素质要求 基本素质:热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。具有一定的西餐烹饪基础知识。 自然条件:身体健康，精力充沛。无传染疾病及不良嗜好，年龄在20岁以上。 文化程度:厨师烹饪专业毕业，职高以上学历。 外语水平:会讲简单英文 工作经验:有两年以上西餐制作工作经验，较为全面地掌握西餐制作方法。 特殊要求:有国家认可的高级烹饪证书，在行业中有一定的知名度。 二十五、西饼房领班岗位职责 1、负责包饼房各种包饼、点心及雪糕的制作和出品工作，协助厨师长参与有关 包饼、甜品的供应单的制订工作，并进行成本核算与定价。 2、负责制订各类包饼、甜品的标准食谱，制作程序和工作标准，报厨师长审核 后执行。 3、参与设计布置自助餐台和大型活动的餐台。 4、根据客性，负责检查所有包饼品种数量、质量安排任务，严格把好原料的领 用和包饼出品质量关。 5、负责安排、协调西饼房员工的值班、轮休，并对员工进行考勤和评估。 6、检查员工仪表仪容，督促其搞好个人及包干区卫生。 7、督导员工对用具和设备进行维护和保养。 8、完成厨师长布置的其他工作任务。 9、指导员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 24 页 共 31页 素质要求 基本素质:工作责任心强，对业务精益求精，有一定的管理能力。 自然条件:身体健康，相貌端正，无传染疾病及不良嗜好，年龄在23岁以上。 文化程度:厨师烹饪专业毕业，经过营养配餐的专业技术培训，职高以上学历。 外语水平:会讲英文。 特殊要求:有国家认可的高级烹饪证书。 工作经验:有三年以上中餐厨房面点工作经验，并从事领班工作至少一年。 二十六、西饼房厨师岗位职责 1、负责检查所有包饼、甜品的库存情况。 2、检查落实面包、糕饼制品的原料并及时补充。 3、根据客情需要，有计划地按规格标准生产包饼甜品，保持有一定的周转成品。 4、检查冰箱、冷库，保证各种存放原料、成品的卫生和质量。 5、维护保养各种设备，正确使用保管各种用具。 6、随时保持个人、工作岗位、器具及包干区的卫生整法。 7、完成领班布置的其他工作任务。 8、员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。 素质要求 基本素质:工作责任心强，对业务精益求精。 自然条件:身体健康，相貌端正，无传染疾病及不良嗜好，年龄在23岁以上。 文化程度:厨师烹饪专业毕业，经过营养配餐的专业技术培训，职高以上学历。 外语水平:会讲英文 工作经验:有两年以上中餐厨房面点工作经验。 特殊要求:有国家认可的中级烹饪证书。 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 25 页 共 31页 二十七、中厨房炉灶厨师岗位职责 1、了解客情，熟悉菜单，负责炒灶烹调准备工作。 2、负责原料、焯水、过油等初步熟处理工作，并负责各种糊的制作工作，做好 开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。 3、及时按规格烹制各类菜肴，保证出品符合菜肴特有风味和饭店规定的质量要 求。 4、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁。 5、负责所用炉灶等设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。 6、完成领班交办的其他工作。 7、员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。 素质要求 基本素质:热爱本职工作，认真负责，一丝不苟。 自然条件:身体健康，相貌端正，无不良嗜好及传染疾病，年龄在22岁以上。 文化程度:厨师烹饪专业毕业，职高以上学历。 外语水平:初级英语水平。 特殊要求:有国家认可的中级烹调证书，经过营养配餐的专业技术培训。 工作经验:有三年以上中餐热菜工作经验。 二十八、中厨房砧板厨师岗位职责 1、了解客性，熟悉风味菜单，明确当日工作任务。 2、负责领取干货原料，保证有一定库存的周转使用原料。 3、按规格切制菜肴料头，准备主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的 速度并有效地控制成本。 4、根据菜肴烹制要求，及时送至炉灶。 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 26 页 共 31页 5、负责开餐前配菜盘的准备工作，备足当餐用各种蔬菜。 6、做好开餐后的收尾工作，妥善保藏各种原料、半成品及用具。 7、定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。 8、随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。 9、正确使用和维护器械设备，保持其完好清洁。 10、完成领班交办的其他工作。 11、员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。 素质要求 基本素质:热爱本职工作，认真负责，一丝不苟。 自然条件:身体健康，相貌端正，无不良嗜好及传染疾病，年龄在22岁以上。 文化程度:厨师烹饪专业毕业，职高以上学历。 外语水平:初级英语水平。 特殊要求:有国家认可的中级烹调证书，经过营养配餐的专业技术培训。 工作经验:有三年以上相关工作经验。 二十九、中厨房打荷厨师岗位职责 1、了解客情，熟悉菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。 2、负责制作，准备开餐前盘饰花卉及其他盘饰品。 3、根据菜单出菜秩序，负责分别将切配的菜肴及时传递分派给炉灶岗烹制。 4、积极与炉灶厨师配合，负责给每只烹制菜肴提供合适餐具。 5、根据菜肴盘饰规格要求迅速快捷地为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，并 及时送至传菜部。 6、负责打荷台里外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐。 7、负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管工作。 8、随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 27 页 共 31页 9、完成领班交办的其他工作。 10、员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。 素质要求 基本素质:热爱本职工作，认真负责，一丝不苟。 自然条件:身体健康，相貌端正，无不良嗜好及传染疾病，年龄在22岁以上。 文化程度:厨师烹饪专业毕业，职高以上学历。 外语水平:初级英语水平。 特殊要求:有国家认可的中级烹调证书，经过营养配餐的专业技术培训。 工作经验:有三年以上相关工作经验。 三十、中厨房冷菜厨师岗位职责 1、负责各类冷菜原料的领取、加工及烹制、装盘出品工作。对冷菜的质量和卫 生负责。 2、区别宴会不同规格标准，按切配装盘提前切装冷菜，进行相应装饰点缀，并 准确地向各宴会厅发放。 3、负责接收订单，准确装配各风味冷菜，及时出品。 4、妥善保藏剩余的原料及冷菜调味汁，做好开餐后的收尾工作。 5、定期检查整理冰箱，保证存放食品的质量。 6、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。 7、正确维护，合理使用器械设备，并保持其完好整洁。 8、完成领班交办的其他工作。 9、员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。 素质要求 基本素质:工作勤恳，认真仔细，负责。 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 28 页 共 31页 自然条件:身体健康，精力充沛，无不良嗜好及传染疾病，年龄在22岁以上。 文化程度:具有职高以上文化程度，达三级或以上西餐烹饪师水平。 外语水平:初级英语水平。 特殊要求:有国家认可的中级烹调证书，经过营养配餐的专业技术培训。 工作经验:有三年以上中餐冷菜工作经验。 三十一、中厨房点心厨师岗位职责 1、负责各种点心制作原料的领用和加工工作。 2、根据不同的点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作所需各式点心， 保证出品及时。 3、负责开餐前各项原料盛器的准备工作和餐后点心食品的收藏和用具的整理保 管工作。 4、负责点心间所有厨具设备，用具的清洁和保养工作。 5、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁。 6、完成领班交办的其他工作任务。 7、员工认真执行ISO文件程序和环安卫的各项要求。 素质要求 基本素质:工作责任心强，对业务精益求精。 自然条件:身体健康，相貌端正，无传染疾病及不良嗜好，年龄在23岁以上。 文化程度:厨师烹饪专业毕业，经过营养配餐的专业技术培训，职高以上学历。 外语水平:会讲英文 工作经验:有两年以上中餐厨房面点工作经验。 特殊要求:有国家认可的中级烹饪证书。 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 29 页 共 31页 三十二、管事组领班岗位职责 1、检查厨房、洗碗间的清洁卫生是否达到标准。 2、督导属下按照规范清洗各种器皿和保管各类物资，做好责任区域的卫生。 3、申领所需的清洁用品。 4、定期盘点，报告损坏、短缺器皿的情况，做好记录。 5、完成上级所交给的其它任务。 素质要求 基本素质:工作责任心强，对业务精益求精。 自然条件:身体健康，相貌端正，无传染疾病及不良嗜好，年龄在21岁以上。 文化程度:高中学历以上。 外语水平:会讲简单英文。 工作经验:有两年以上饭店餐饮工作经验。 三十三、粗加工岗位职责 1、每日按采购单领取当日所需原料后，向领班汇报进货数量、质量，并做好原 料的保管工作。 2、负责海鲜、河鲜的养殖，检查当日到货的数量、质量，向厨师长汇报当日原 料的剩余情况。 3、负责蔬菜、瓜果的清洗和粗加工，按菜点烹制要求去皮，去老根，保证加工 质量。 4、负责飞禽走兽、海鲜河鲜的初步宰杀、清洗，为原料细加工做准备。 5、负责部分干货原料的涨发和初步加工，保证加工质量，节约原料。 6、工作完毕，将工具洗净放好，并负责工作区域卫生，下班时关闭本班组水、 电、气等开关。 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 30 页 共 31页 素质要求 基本素质:工作责任心强，对业务精益求精。 自然条件:身体健康，相貌端正，无传染疾病及不良嗜好，年龄在20岁以上。 文化程度:初中以上文化程度。 工作经验:至少接受过一个星期饭店入职培训，有一年以上相同职位工作经历。 三十四、洗碗工岗位职责 1、负责餐具的收集、清洗，保证洗涤和消毒质量，将洗涤好的餐具分类存放在 保洁柜中。 2、负责保洁柜，餐车的清洁卫生工作，定期维护保养。 3、负责洗碗机、洗涤筐的清洁卫生工作，每餐清洗，每周保养。 4、工作完毕，关闭水、电、气等开关。 5、保持工作区域的清洁卫生。 素质要求 基本素质:工作责任心强，对业务精益求精。 自然条件:身体健康，相貌端正，无传染疾病及不良嗜好，年龄在20岁以上。 文化程度:初中以上文化程度。 工作经验:至少接受过一个星期饭店入职培训，有一年以上相同职位工作经历。 三十五、清洁工岗位职责 1、负责厨房的地面卫生，保证地面无积水，无杂物。 2、负责厨房垃圾桶的清倒，保证垃圾桶清洁、无异味。 3、负责厨房下水道的卫生，保证下水道清洁、无杂物堵塞，并定期清洗。 4、工作完毕，关闭厨房水、电、气等开关。 杭州天马大酒店 HANGZHOU TIANMA HOTEL 餐饮部岗位职责 2 2009.8 FB-08-1-01 编号 版本 修订日期 页码格式 第 31 页 共 31页 素质要求 基本素质:工作责任心强，对业务精益求精。 自然条件:身体健康，相貌端正，无传染疾病及不良嗜好，年龄在20岁以上。 文化程度:初中以上文化程度。 工作经验:至少接受过一个星期饭店入职培训，有一年以上相同职位工作经历。 三十六、保管员岗位职责 1、负责保管餐厅的金银餐具，要求保养如新，供餐厅备用。 2、负责收发餐具棉织品，按餐厅要求备足棉织品，供餐厅领用。 3、负责破损台布的报损，并及时补充库存。 4、配合领班进行每月棉织品盘仓工作。 素质要求 基本素质:工作责任心强，认真负责。 自然条件:身体健康，相貌端正，年龄在20岁以上。 文化程度:高中学历以上。 工作经验:有一年以上相同岗位工作经历。