灯笼果焦糖核桃派的做法灯笼果焦糖核桃派的做法
灯笼果焦糖核桃派的做法
原料:
派皮:低筋面粉125克,糖粉20克,黄油60克,蛋黄10克,水30克,盐1克。
焦糖核桃:核桃120克,蜂蜜30克,白砂糖120克,水80克,黄油10克。 装饰:姑娘果若干,糖粉少许。
烘焙:烤箱170度,中层约20分钟左右。
做法:
1.低筋面粉和糖粉混合,放入软化的黄油。
2.用手抓面粉和黄油搓成玉米屑状。
3.打散的蛋黄+水+盐搅拌均匀。
4.把调好的蛋黄液,慢慢的加入到玉米屑状的黄油面粉混合物中。和成面团
5.将混合后的面团放入保鲜袋中,适...
灯笼果焦糖核桃派的做法
灯笼果焦糖核桃派的做法
原料:
派皮:低筋面粉125克,糖粉20克,黄油60克,蛋黄10克,水30克,盐1克。
焦糖核桃:核桃120克,蜂蜜30克,白砂糖120克,水80克,黄油10克。 装饰:姑娘果若干,糖粉少许。
烘焙:烤箱170度,中层约20分钟左右。
做法:
1.低筋面粉和糖粉混合,放入软化的黄油。
2.用手抓面粉和黄油搓成玉米屑状。
3.打散的蛋黄+水+盐搅拌均匀。
4.把调好的蛋黄液,慢慢的加入到玉米屑状的黄油面粉混合物中。和成面团
5.将混合后的面团放入保鲜袋中,适当压瘪放入冰箱冷藏1小时。
6.冷藏好的面团取出,用擀面杖按照模具的尺寸擀成大片。
7.把擀好的面皮铺在派盘上,用手整形,四周贴合。用擀面杖擀过派盘,切掉多余的饼皮。
8.用叉子在饼底扎出小孔,松弛20分钟。
9.铺上一层拷贝纸,压上重石。
10.烤箱170度,中层约20分钟左右即可取出。
11.取约120克左右的核桃。
12.核桃偏生或者香味不够可以放在烤盘中,在烤箱烘熟或者烘烤出香味,约150度10分钟。取出冷却。
13.白砂糖+蜂蜜+清水混合入锅。
14.小火煮开,状态是冒大泡。
15.如果火力太小,可以稍微大一点点,增加转化焦糖的速度。一定要守在锅边观看状态变化。
16.待煮成浅褐色,有一点点焦糊味时,放入烘焙好的核桃仁和黄油,迅速拌匀。
17.趁热铺在派皮上,冷却后筛入少许糖粉。
18.姑娘果剥开切成6半,摆放中间装饰即可。
福州新东方厨师学校(福州厨师
)提示:
1.制作焦糖核桃,如果核桃需要烘焙,一定等核桃红考完,再熬制焦糖,否则会手忙脚乱哒。
2.派皮压的重石如果没有。可以用黄豆、绿豆等代替。
3.核桃仁可以直接买碎核桃仁,反正也是要切碎的。
4.黄油不要软化的太软,用手揉搓的时候还有体温,避免融化。
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