米酒制作方法米酒制作方法
如何酿造米酒
2008年09月05日 星期五 18:11
?如何 >> 如何在家自己酿造米酒.?
紧急
(1)将糯米洗净,用水泡两个小时
(2)象蒸馒头的方法一样,用蒸锅蒸四十分钟
(3)蒸好后,一定要完全凉凉
(4)用凉水搅拌顺一个方向糯米,将糯米打散,差不多一斤米一小碗水 (5)把酒曲赣成粉末,拌在糯米里
(6)将糯米放入容器,中间做一个洞,洞里撒上酒曲,糯米的表面也撒上酒曲 (7)盖上盖子,放在温暖的方法。25度到30度的温度最理想。 (8)24小时后打开查看,如看到洞里有酒出来了,就差不...
米酒制作方法
如何酿造米酒
2008年09月05日 星期五 18:11
?如何 >> 如何在家自己酿造米酒.?
紧急
(1)将糯米洗净,用水泡两个小时
(2)象蒸馒头的方法一样,用蒸锅蒸四十分钟
(3)蒸好后,一定要完全凉凉
(4)用凉水搅拌顺一个方向糯米,将糯米打散,差不多一斤米一小碗水 (5)把酒曲赣成粉末,拌在糯米里
(6)将糯米放入容器,中间做一个洞,洞里撒上酒曲,糯米的表面也撒上酒曲 (7)盖上盖子,放在温暖的方法。25度到30度的温度最理想。 (8)24小时后打开查看,如看到洞里有酒出来了,就差不多好了。温度不够,就要相对时间长些。
我按照您的办法来作的米酒.指点.:-)
参考:
原料:1、糯米1000克。2、甜酒药。(“安琪”)
制作:
1、煮糯米饭
饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一
点儿就见水为适量,15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,凉至35度左右,加入少量凉开水搅拌,
将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。 3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜
膜。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,
要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,
其味无穷。
原料:黍米1000克(也可用小米、粘小米或大米代替,但是黍米为最好),大
曲400克(酒厂的大曲最好,医院的神曲次之),发面引子200克(民间制作的发面引子最好,商品酵母次之)。
制作办法:
一、做黍米粘粥:将黍米用清水淘净,放面盆里待用。锅内加水5000克,
烧开后,加入洗净的黍米100克,大火烧开,用铁勺不断翻动,以防烧糊。待黍
米彻底煮烂后,停火,然后闷20分钟左右(注意停火之前要不停的搅动,停火
后就不要再搅)。
二、将闷好的黍米粘粥放置阴凉处降温,降温时可隔15分钟搅动一次,直至将温度降到35度以下。
三、将400克大曲切碎,加入1000克温开水(30度)浸泡30分钟,不断搅动,然后用细纱布过滤,将过滤后的曲液备用,曲渣倒掉。 四、将滤好曲液倒入已经降好温的黍米粘粥内,再加入发面引子100克,充分搅拌均匀。将容器盖好盖,在室内20度左右的温度下自然发酵(约需24小时左右),直到黍米粘粥泡沫不断,甚至出现咕嘟咕嘟的冒泡声,即发酵完成。
五、将已经发酵好的黄酒液依次用细纱布过滤,使渣液分离。分离后的液体即是
生黄酒。将生黄酒烧开加入红糖即可饮用(也可不加糖)。如果是不烧开,生黄
酒(也叫活黄酒)还会继续发酵。熟黄酒可放置在低温下保存,随饮随加温。
六、将分离好的酒渣加入发面引子100克,拌匀盖好,发酵10小时左右,摊到干净的木板上凉干(注意不要让太阳晒),然后放到容器里存放。凉干的酒渣也
就是上好的发面引子(酵母)了。
黄酒不能多喝,喝醉了比白酒都厉害。
别名:糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟
使用提示:每次一碗(约200克)。
江米酒 介绍:
江米酒,又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟,是我国的特产之一。米酒是我们祖
先最早酿制的酒种,几千年来一直受到人们的青睐。米酒是以大米、糯米为原料,
加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒,各地品种浓淡不一,含酒精量多在
10%~20%之间,属一种低度酒,口味香甜醇美,含酒精量极少,因此深受人们喜
爱。
江米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。用江米酒炖制肉
类能使肉质更加细嫩,易于消化。米酒适宜范围很广,一年四季均可饮用,特别
在夏季因气温高,米易发酵,更是消渴解暑的家庭酿造物,深受老年人和儿童的
喜爱。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖,是产妇和老年人的滋补佳品。 江米酒 营养分析:
1. 米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、
葡萄酒都高出很多倍;
2. 米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒
中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见
的,因此人们称其为“液体蛋糕”;
3. 江米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱
者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒
的风俗;
4. 江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血
液环、润肤等功效。
江米酒 相关性群:
适合所有人食用,对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 江米酒 食疗作用:
江米酒具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效; 可用于治疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。 江米酒 食物相克:
江米酒忌于味精同食,否则会中毒。
江米酒 制作指导:
1. 在江米酒中打个蛋花、煮些糯米圆子或加入适量红糖则滋补效果更佳。
2. 江米酒不宜久存,冬季可将容器放在暖器上保温,3~4天后也可食用;夏天可在酒中加少许水煮沸,即可延长贮存时间。
本文档为【米酒制作方法】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑,
图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。