油条的做法

油条的做法 (1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加水，使其全部溶解; (2) 加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光); (3) 静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好 的延深性、韧性、弹性和可塑性; (4) 在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注 意保温)放置约4~8小时。 (5) 在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保 鲜膜，稍置。 (6) 将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每 两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉 长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。 用料:面粉250克、水150克、盐,克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量 油条的做法: ,、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟; ,、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态; ,、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大; ,、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟， ,、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长; ,、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。 怎样做出松软的油条, ,、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃; ,、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度; ,、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃; ,、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。 制作方法 1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。 2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理:制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是:KAI(SO4)412H2O，Na2CO3，H2O?AI(OH)3，Na2SO4，K2SO4，CO2?，H2O 从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝(又称矾花)，属胶状物质，使成品松软;生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。 3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是:每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下;不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。 许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。 小贴士: 1、面团很湿软，揉不成团的，如果没有揉面的机器，可以用筷子或擀杖来搅拌着揉面，最好揉10分钟以上，使面团充分成筋. 2、油炸的温度很重要，生坯入锅马上就可以浮起，这样的温度才够，炸制的时间也很短，两面金黄色就可以出锅，一根油条差不多一分钟吧，不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了，里面就熟了，当然了，前提是饼坯不能厚( 3、生坯入锅后体积迅速膨胀，会浮在油面上，所以要常翻动并按压不熟的部位使其充分接触热油而成熟( 4、碱，实在不喜欢，介意的话，可以不放，但如果吃出酸味儿，别回来问我为什么啊( 详细内容:我身边只有泡打粉和小苏打，请问500克面粉做油条需要多少克所泡 打粉和小苏打，其操作瞒步骤怎样, 最佳答案:原料:水 350 毫升，明矾粉状15克，小苏打 16 克 ，盐8克面粉适量，油(炸油条用，非实耗)。 制法:先将明矾，盐，加温水化开。(面粉放在旁边准备好) 将小苏打加入水中。 此时因化学中和反应，水中起大量气泡，立即将面粉逐步加入，搅拌均匀。加入面粉的量以面团稍不沾手为限(非常软) ，将面团揉透，静至30分 (盛器加盖，不要面团变干)。 再揉一次，共三次，醒5个小时。我是前一天晚上和面，第二天早晨炸 。 将醒好的面团放到涂有油的面板上，摊开呈长方形，面上稍涂一层油。注意:面团不要再揉～～，醒20-30分钟。待锅里油烧至八成热 (210-230摄氏度)，把 面切成宽条，走锤压平，再切成小条。将两小条(薄一点)叠在一起，用筷子顺条在中间稍压，抻长，放入锅内。 做油条，没有明矾的方法! 准备:1杯温水、2大勺植物油、2杯白面包粉、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母 将材料依次放入面包机内,面团和好后, 静置, 发至2倍大取出 面团轻放面板上, 擀开.分4份, 每份再切成8小份. 1小份上面抹水, 取另一小份放其上, 用筷子压一条印. 下油锅炸至金黄色, 捞出沥干油.就可以吃啦 一定要选那种不含铝的,切记!!! 据说泡打粉有两种, 一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉(碳酸氢钠)、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。 原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 制法: 1 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。 2 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2,3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。 3 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 4 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧)，用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中(先放条子中部，再将两端放入油锅)，一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。 制作关键: 1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。 2 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。 3 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。 4 油炸时油温以六七成热(约180?)为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致 油一定要热，最佳程度是放入油条后，它很快就浮起来，否则油条不发。 一年一次的油条——巨详细的制作过程 材料: 面粉300g(我用的普通面粉、高筋面粉也可以的)、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、温水190ml、食用油20ml、盐5ml、小苏打1ml、温水15ml 做法: 1、面粉(我用的普通面粉、高筋面粉也可以的) 2、奶粉，白糖，酵母粉 3、用温水190ml搅拌均匀 4、用酵母水将面团搅拌成团 5、倒入食用油将面团揉成面团 6、盖上保险膜，发酵(现在夏天室温大概是30度左右，正合适发酵。如果是 冬季应该延长发酵时间并放在温暖处，比如温水锅中) 7、一个小时之后面团发到两倍大 8、面团内部细小均匀的气孔 9、盐，小苏打混合，用温水化开 10、用小苏打水将面团再次揉匀 11、盖上保险膜继续发酵 12、一个小时后，又发到两倍大了 13、再看看可爱的小气孔，放入冰箱冷藏以备早上用 14、从冰箱中取出面盆，案板上抹油，手上也要哟,将面团在案板上按压成长方形 15、刀上也抹油，将大面片切成小条 16、两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来 17、这些是处理好的油条坯子 18、油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身 19、炸好的油条放在厨房用纸上吸油