餐饮部岗位职责

餐饮部#岗位职责# 1 目 录 序号 文件编号 文件名称 页码 01 F&B---JOB--01 餐饮部经理岗位职责 3 02 F&B---JOB--02 餐饮部副经理岗位职责 5 03 F&B---JOB--03 中餐主管岗位职责 6 04 F&B---JOB--04 宴会主管岗位职责 7 05 F&B---JOB--05 西餐主管岗位职责 8 06 F&B---JOB--06 酒水部主管岗位职责 9 07 F&B---JOB--07 管事部主管岗位职责 10 08 F&B---JOB--08 中餐领班岗位职责 11 09 F&B---JOB--09 宴会领班岗位职责 13 10 F&B---JOB--10 西餐厅领班岗位职责 14 11 F&B---JOB--11 酒水部领班岗位职责 15 12 F&B---JOB--12 管事部领班岗位职责 16 13 F&B---JOB--13 中餐厅服务员岗位职责 17 14 F&B---JOB--14 迎宾员岗位职责 18 15 F&B---JOB--15 宴会服务员岗位职责 19 16 F&B---JOB--16 传菜员岗位职责 20 17 F&B---JOB--17 西餐厅服务员岗位职责 21 18 F&B---JOB--18 宴会领位员岗位职责 22 19 F&B---JOB--19 西餐厅迎宾员岗位职责 23 20 F&B---JOB--20 中餐酒水员岗位职责 24 21 F&B---JOB--21 西餐酒水员岗位职责 25 22 F&B---JOB--22 大堂服务员岗位职责 26 23 F&B---JOB--23 管事部员工岗位职责 27 24 F&B---JOB--24 茶艺服务员岗位职责 28 25 F&B---JOB--25 行政总厨岗位职责 29 26 F&B---JOB--26 厨师长岗位职责 30 27 F&B---JOB--27 炉灶主管岗位职责 31 28 F&B---JOB--28 切配主管岗位职责 32 29 F&B---JOB--29 点心主管岗位职责 33 30 F&B---JOB--30 冷菜主管岗位职责 34 31 F&B---JOB--31 冷菜厨师岗位职责 35 32 F&B---JOB--32 烧腊厨师岗位职责 36 33 F&B---JOB--33 切配厨师岗位职责 37 34 F&B---JOB--34 点心厨师岗位职责 38 35 F&B---JOB--35 上什厨师岗位职责 39 36 F&B---JOB--36 炉灶厨师岗位职责 40 37 F&B---JOB--37 打荷厨师岗位职责 41 38 F&B---JOB--38 西厨厨师长岗位职责 42 39 F&B---JOB--39 西厨主管岗位职责 43 40 F&B---JOB--40 洗碗工岗位职责 44 2 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/001 部门:餐饮部 职务:经理 直属上级:总经理 下属:全体员工 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有大专以上的学历，受过系统的餐饮管理培训，有8年以上的餐饮管理经历。 2、具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。 3、有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。 4、具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮，有效地控制餐饮成本，合理地安排工作，能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。 5、身体健康，精力充沛。 职责描述: 全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。 1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。 2、主持建立和完善餐饮部的各项规章及服务程序与标准，并督导实施。 3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。 4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项的执行情况,发现问题及时采取措施,出色的完成各项工作,进行有效的成本控制。 5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。 6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评 3 估。 7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。 8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。 9、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。 10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。 11、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。 12、完成总经理交给的其他工作。 页数:1/ 2 编号:F&B/JOB/001 4 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/002 部门:餐饮部 职务:副经理 直属上级:餐饮部经理 下属:餐厅主管 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有强烈的事业心和责任感及高尚的职业道德。 2、身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，年龄30岁以上。 3、具有大学以上学历或同等文化程度。 4、有5年以上的酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗位职责和工作程序;能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动;并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮预算。 职责描述: 1、协助部门经理做好各项工作，对经理负责并报告工作。 2、负责餐饮部员工的岗位业务培训，督促餐饮部各岗位，有计划的抓好培训工作、提高全员业务素质。 3、负责督促前厅及厨房员工纪律、倡导民主管理气氛、提高管理效能。 4、检查低值易耗品控制情况及瓷器各类用具的破损丢失情况，并努力将各项易耗品费用降到最低点。 5、督促厨师长做好食品卫生成本核算、食品价格等工作，定期研究新菜加以推广、提高食品的出成率及边脚料的利用率， 最大限度盈得利润。 6、发展良好的客户关系，满足客人特殊需求，处理下级棘手的客户投诉。 7、参加餐饮部经理交待的部门例会、提出合理化建议，汇报餐厅经营情况。 8、在部门经理离店期间或休息时，代行部门经理职责。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/002 5 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/003 部门:餐饮部 职务:中餐主管 直属上级:餐饮部副经理 下属:中餐厅领班 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有大专以上学历或同等学历,具有二年以上本岗位工作经验。 2、热爱服务工作、工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心。 3、通晓餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。 4、有一定的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力。 5、身体健康、仪表端庄。 职责描述: 1、了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。 2、参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。 3、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。 4、与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供 厨师长在研究制定菜单时作为参考。 5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊 关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。 6、负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。 7、出席餐饮部召开的会议,主持中餐厅内部会议。 8、督导员工遵守饭店的各项规章制度。 9、签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。 10、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。 11、建立物资,组织管好餐厅的各种物品。 12、督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，控制餐具损耗。 13、督促餐饮部分管副经理的其它各项工作。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/003 6 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/004 部门:餐饮部 职务:宴会主管 直属上级:餐饮部副经理 下属:宴会领班 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养. 2、具有旅游专业大专以上文化程度,具有餐饮管理、市场营销学等方面知识，具有 中级英语水平。 3、有5年以上餐厅管理经验，掌握餐厅服务的标准和要求，了解宴会、会议服务程 序，善于处理各类客人的实际问题。 4、具有很强的语言表达能力，善于评估员工、培训员工并激励下属员工工作 职责描述: 在餐饮部和中餐经理的领导下。负责管理宴会厅的接持服务工作和各种会议的接待 服务工作，确保为客人提供优良服务。 1、协助餐饮部参与制定各项规章制度并督导实施。 2、制定安排领班和服务员班次，督导领班的日常工作。 3、参与宴会厅的人事安排及人员评估，按奖惩制度实施。 4、督导本部员工的培训工作，协助本部门做好宴会的培训工作。 5、适时将宴会厅的经营状况及特殊事件向本部门经理汇报。 6、了解每次宴会、会议活动的内容，检查准备工作情况，熟知宴会协调单。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/004 7 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/005 部门:餐饮部 职务:西餐主管 直属上级:餐饮部副经理 下属:西餐领班 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店餐饮服务和管理工作三年以上经验。 2、敬业爱岗，有较强的责任心和事业心，对工作认真负责。 3、掌握酒水、食品、烹饪等知识，熟练西餐服务技能。 4、有较强的语言表达能力，及应便能力。 5、身体健康、仪表端庄、精力充沛，且有较强的应便能力。 职责描述: 1、协助经理制定和实施工作标准、服务程序，并组织实施和落实。 2、根据餐厅营业时间，负责员工的工作班次安排，保证餐厅对客服务的正常运转。 3、协助经理制定员工的培训计划，并定期组织员工培训，不断提高服务员的服务 技能技巧。 4、负责对餐厅领班和员工的考勤、考核和评估。 5、建立餐厅的物资管理制度，协助经理做好成本控制工作。 6、了解客情，并组织实施接待工作，同时与宾客建立良好关系，加强产品促销。 7、督促检查下属做好卫生和安全工作，确保达到饭店的规定标准。 8、参加重要宾客的接待，主动征求客人意见，及时汇报上级。 9、妥善处理餐厅的突发事件及宾客投诉，并与厨房做好协调工作。 10、参加餐饮部例会的做好上传下达听取并组织落实酒店及部门所下达的任务。 11、审核餐厅的营业收入报表，协助收款员做好结帐控制工作。杜绝发生舞弊行为。 12、完成上级布置的其它工作。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/005 8 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/006 部门:餐饮部 职务:酒水部主管 直属上级:餐饮部副经理 下属:酒水部领班 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养. 2、具有旅游专业大专以上文化程度,具有餐饮管理、市场营销学等方面知识。具有 高级英语水平。 3、具有3年以上酒吧工作经验,掌握餐厅服务的标准和要求，了解餐厅服务程序， 善于处理各类客人的实际问题。 4、具有很强的语言表达能力，善于评估员工、培训员工并激励下属员工工作。 职责描述: 在酒水经理的领导下，掌握酒廊、酒吧的运行情况，合理安排人员，补充酒水、保 证酒廊、茶艺的正常营业。 1、营业期间经理不在时，负责处理解决营业中出现的问题，并及时上报。 2、做好上传下达工作，及交接督导领班日常工作安排。 3、认真做好各吧台营业情况记录、分析。 4、做好每次宴会酒水服务。 5、检查各吧台酒水服务。 6、熟悉本部门相关岗位工作及知识。 7、认真完成上级交办的其它任务。 8、参加公司培训并尽快提高自身素质和能力。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/006 9 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/007 部门:餐饮部 职务:管事部主管 直属上级:餐饮部副经理 下属:管事部领班 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、有较强的责任心,工作认真踏实。 2、熟悉各种餐具用具的牌号、产地、特性及价格，懂得餐具用具的分类和保管方法。 3、熟悉各种洗涤剂和清洁剂的使用方法，熟悉常用的餐具洗涤设备及其操作方法， 了解它们的维修保养方法。 4、具有高中以上的文化程度或同等学历。 5、身体健康，精力充沛。 职责描述: 1、负责编制餐饮部所需餐具和用具的年度预算。 2、根据各餐厅餐具的盘点情况，负责于采购部门沟通，提出器具购置计划，保证 及时补充餐具用具。 3、检查和管理各点餐具的使用情况，分析造成损耗的原因，提出降低损耗的建议。 4、负责安排管事部员工的工作班次。 5、负责做好餐具用具的保管、发放、回收工作，负责厨房区域的环境卫生。 6、负责对下属员工的考勤考核工作，督导员工做好安全工作。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/007 10 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/008 部门:餐饮部 职务:中餐领班 直属上级:中餐主管 下属:中餐服务员 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有高中以上学历或同等学历，具有两年以上本岗位工作经验。 2、热爱本职，有较强的事业心和责任感，工作认真负责。 3、掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹饪等方面的知识 。 4、具有熟练的服务技能和技巧，能胜任餐厅各种接待服务工作。 5、身体健康、仪表端庄。 职责描述: 在餐厅主管领导下，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾 客提供热情、周到高效的餐饮服务。 1、对餐厅主管负责,督导员工严格履行岗位职责,按时按质完成上级下达的任务。 2、协助召开每日餐前会,负责员工考勤工作,检查员工的仪容仪表及个人卫生。 3、根据营业情况给本班组服务员分配工作任务，检查本班组的对客服务工作保证 提供优秀服务。 4、了解当日厨房特荐及供应情况,开餐时负责与厨房协调,保证按时出菜。 5、随时注意餐厅动态,进行现场指挥、遇有重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准。 6、填写餐厅的“意见反馈表”和“交接班本”以便各领班间的沟通。 7、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到饭店的规定标准。 8、协助餐厅主管做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服务员的 服务技能。 9、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的程序，并对 服务员予以督导监督。 10、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉、了解客人的各种饮食习惯 并征徇客人我多后意见同客人建立良好关系、并将结果及时向餐厅主管汇报。 11、与客人和厨房保持良好的工作关系、及时向餐厅主管和厨师长反馈客人对食品、 11 服务方面的信息不断提高餐饮产品质量和服务质量。 12、定期检查清点餐厅设备、餐具、布草等物品并将结果及时报主管。13、完成餐厅主管布置的其他工作。 页数:1/ 2 编号:F&B/JOB/008 12 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/009 部门:餐饮部 职务:宴会领班 直属上级:宴会主管 下属:宴会服务员 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。 2、具有旅游专业中专以上文化程度,具有中级英语水平。 3、有2年以上餐厅工作经验，掌握餐厅服务的标准和要求，了解宴会和会议服务程 序，善于处理各类客人的实际问题。 4、能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。 职责描述: 在宴会厅主管的领导下，督导每一个员工做好会议和宴会的接待工作，让每一个员 工都遵守各项规章制度。 1、检查服务员的仪表仪容及出勤情况。 2、督导本级员工为客人提供优质高效服务。 3、了解当日宴会、会议活动安排情况并向本班人员传达布置任务。 4、带领本班员工完成餐前各项准备工作，布置摆台并检查，准备用具。 5、控制本区域客人会议用餐情况，及时解决出现的问题。 6、负责本区域内设备的维修保养，清洁。 7、做好交接班工作及收尾工作。 8、向上司提出合理化建议，组织实施本级员工的培训工作。 9、遇到问题及时向主管或经理反映，寻求解决。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/009 13 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/010 部门:餐饮部 职务:西餐厅领班 直属上级:西餐主管 下属:西餐厅服务员 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店餐饮服务工作二年以上经历。 2、热爱本职工作，对工作认真负责，有一定的管理经验。 3、掌握必需的食品、酒水、烹饪知识，熟练西餐服务技能。 4、身体健康，仪表端庄。 职责描述: 1、协助餐厅主管实施餐厅工作标准和服务程序，督导属下员工严格履行其岗位职责。 2、根据营业情况和客情，负责分配本班组员工作的工作任务，并检查本班组的对 客服务工作，确保提供优质服务，并及时向上级汇报。 3、主动征求客人意见，正确处理宾客关系。 4、参加重要宾客的接待工作与服务补位工作。 5、督促带领员工做好餐厅的卫生和安全工作。 6、检查站餐厅每项设施的状况，确保正常运转。 7、检查和督促的消耗，协助主管做好开源节流的工作。 8、监督员工的考勤、仪容仪表，掌握员工按时按量按质完成上级分配的各项工作任务。 9、了解当日的预订情况，检查开餐前的准备工作和收餐后的复原工作。 10、定期清点餐厅服务用具及用品的使用情部况，及时补充所缺物品，以保正使用。 11、完成与下一班次的交执接工作，完成上级布置的其它工作。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/010 14 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/011 部门:餐饮部 职务:酒水部领班 直属上级:酒水部主管 下属:酒水部吧员 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。 2、具有大专以上文化程度。具有高级英语水平。 3、有1年以上酒吧工作经验。 4、能够督导服务员按服务标准进行工作,反应灵敏,机智灵活熟记酒单,掌握调酒技术。 职责描述: 在酒水部主管的领导下，做好每一个督导工作，遵守各项规章制度。 1、掌握酒水部日常工作内容，协助主管做好每日人员安排及物品的检查补充。 2、保质酒水部的出品质量，熟悉各种酒水服务程序，酒水价格。 3、做好酒水的盘点和工作。 4、做好宴会酒水准备服务工作。 5、做好上传下达沟通工作，能及时发现问题并向上级反映情况。 6、有强烈安全意识，保证客人人身财产安全及相关工作区域安全。 7、参加公司培训并尽快提高自身素质及业务能力。 8、认真完成上级交办的其它任务。 9、经理和主管不在时负责处理解决营业中出现的问题，并及时上报。 。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/011 15 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/012 部门:餐饮部 职务:管事部领班 直属上级:管事部主管 下属:管事部员工 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。 2、具有初中或相关以上学历及相关工作经验。 职责描述: 负责管事部的管理工作，带领管事部员工做好厨房厨具、餐具等卫生，以保持达到五星 级酒店的标准。 1、负责检查员工的出勤情况和仪容仪表。 2、合理安排员工的工作岗位，监督和指导员工按正确的程序操作，减少瓷器的破 损，避免意外事故的发生。 3、经常检查洗碗机，维护其正常运行，保证洗出的碗具干净。 4、检查工作区内的卫生情况，发现问题及时解决。 5、负责好本部门员工的排班及考勤工作。 6、认真解决下属提出的困难和建议，不能解决的及时向上级汇报。 7、做好本部门与其它部门之间的沟通协调工作。 8、负责对新老员工的培训及考核工作。 9、严格执行酒店的各项规章制度，传达酒店指示和精神。 10、负责本部门的安全情况。 。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/012 16 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/013 部门:餐饮部 职务:中餐厅服务员 直属上级:中餐厅领班 下属:无 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、高中毕业或具有同等学历，经过餐饮服务培训，有一定的日常外语会话能力。 2、有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。 3、掌握餐厅服务规程，了解餐厅各种菜肴的基本特点和简单的烹制方法。 4、工作主动、热情、认真，责任心较强。 5、身体健康，仪表端庄。 职责描述: 按照规格化，程序的优质服务标准向宾客提供餐饮服务，了解宾客要求，积极推销餐饮 产品，为提高饭店最佳的经济效益和社会效益努力工作。 1、 服从餐厅领班的安排，严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度，按质按时完 成上级下达的任务。 2、每日准时到岗参加班前会，听取领班布置开餐任务，以及重要宴会的了解。 3、负责开餐前的准备工作，按照规定要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。 4、负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。 4、了解当日厨房特荐及供应情况，做好菜肴，酒水的推销。 5、主动征询客人对菜肴和服务的意见，及时解决客人提出的问题，并将投诉上级领班。 6、开餐过程中严格按照中餐服务程序及标准为客人提供高质量、高效率的服务。 7、了解客人的各种爱好，满足客人的不同需求，同客人建立良好的关系。 8、负责餐厅环境家具台面地面清洁卫生和安全防火工作。 9、积极参加餐厅和餐饮部组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧。 10、开餐结束，做好收尾工作，保证餐厅处于开餐状态，以便和下一班次做好交接工作。 11、完成上级布置的各项工作。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/013 17 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/014 部门:餐饮部 职务:中餐厅迎宾员 直属上级:中餐厅领班 下属:无 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有高中以上文化程度，并能用一门外语对客服务。 2、熟悉餐厅特色，了解饭店餐饮服务设施，具有一定的公关和社交知识。 3、具有较好的语言表达能力，讲话口齿清楚，反映灵敏，有较强的沟通技巧。 4、身体健康，仪表端庄大方，气质较好。 职责描述: 负责进餐宾客的迎送接待工作，接受宾客预定并加以落实，了解和收集宾客的建议和意 见并及时反馈领班，以规范的服务，树立饭店优质服务形象。 1、服从餐厅领班的安排，严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度，按质按时完 成 上级交予的任务。 2、每日准时参加班前会并听取领班布置任务，了解当日预定情况，并做好准备工作。 3、餐前检查灯光照明设备、空调、背景音乐运作状态，发现问题及时保修，确保 正常运营。 4、营业时间，热情主动地迎送宾客，引领客人到预定台位或客人满意的台位。 5、营业高峰期做好宾客疏散工作，或将客人带到其他的餐厅，并做好解释工作， 随时与餐厅服务员沟通，密切合作，尽快让客人用餐。 6、了解客人的饮食习惯及爱好，熟记常客与贵宾的姓名、职务，争取宾客的再次光临。 7、解答客人提出的有关饮食，饭店设施方面的问题，收集客人的意见及投诉，并 及时向领班汇报。 8、做好就餐人数，营业收入的统计工作和交接班工作。 9、参加餐前准备工作和餐后收尾工作，并做好本岗位清洁卫生工作。 10、完成领班布置的其他工作。 11、掌握客情，接受客人的预订，安排留台。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/014 18 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/015 部门:餐饮部 职务:宴会服务员 直属上级:宴会厅领班 下属:无 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养. 2、具有高中以上文化程度,具有中级餐厅英语会话能力. 3、有1年以上餐饮服务经验，掌握宴会、会议服务程序。 4、眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。 职责描述: 在宴会领班的领导下，遵守各项规章制度，把会议和宴会的服务工作作好。 1、服从上级工作安排，按工作程序与标准做好会议或宴会的准备工作。 2、按服务程序与标准为客人提供良好的服务。 3、关注病残和幼小客人，提供特殊服务。 4、尽量帮助客人解决疑难问题，如不能解决要先让客人稍等，再必要时将客人的问 题和投诉及时向上司汇报，寻求解决办法。 5、当班结束后与下一班次，做好交接工作，宴会结束后做好收尾工作。 6、完成上级指派的其它工作，遵守饭店规章制度。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/015 19 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/016 部门:餐饮部 职务:传菜员 直属上级:餐厅领班 下属:无 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具体高中以上文化程度。 2、具有一定的餐饮操作技能，受过餐饮专业培训，有一定的菜肴知识。 3、工作认真负责，服务态度端正。 4、身体健康，精力充沛。 职责描述: 负责餐厅订单和菜肴的传递工作，负责菜肴所跟汁酱，服务用具的准备工作，协调前 厅服务员与后台跑菜员及厨师之间的沟通，做好餐饮服务的后勤工作。 1、服从餐厅领班的安排，严格遵守酒店的各项规章制度及餐厅的各项规定。 2、每日准时到岗参加班前会，并听取领班的任务布置。 3、负责备餐间的开餐准备，备好各种调味品，公用刀、叉、勺及菜盖，托盘等用具。 4、与厨房保持联系，开餐时间负责菜员及厨师之间的协调，并与其保持良好工作关系。 5、了解当日厨师特别推荐及厨房供应情况，及时反馈餐厅领班。 6、负责传递订单和划单工作，认真把关好每道菜肴，保质保量并及时准确地将菜 肴送至餐厅。 7、协助餐厅服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持备餐间的整洁。 8、负责领取餐厅用的各种调味品等，妥善保存订单，以便时后复查审核。 9、负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。 10、每日检查物料用品损耗，并累计缺物清单报餐厅领班。 11、负责备餐间的清洁卫生工作，开餐结束与传菜员一道做好收餐工作。 12、完成领班交给的其他工作。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/016 20 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/017 部门:餐饮部 职务:西餐服务员 直属上级:西餐厅领班 下属:无 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有高中以上学历或同等学历，有从事餐饮服务一年以上的工作经历。 2、对工作认真踏实，工作态度端正，能吃苦耐劳。 3、掌握必需的食品、酒水知识，有一定的西餐服务技能。 4、身体健康，仪表端正。 职责描述: 1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。 2、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。 3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。 4、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。 5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。 6、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。 7、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。 8、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。 9、熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识，并积极向客人推销。 10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。 11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。 12(完成上级布置的其它工作。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/017 21 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/018 部门:餐饮部 职务:宴会领位员 直属上级:宴会领班 下属:无 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养. 2、具有高中以上文化程度,具有中级餐厅英语会话能力. 3、具有1年以上餐饮服务经验，掌握宴会、会议服务程序。 4、眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。 职责描述: 在宴会厅领班的领导下，把会议和宴会的客人引领到会议场地，并遵守各项规章制度。 1、主动问候客人，引导客人方向，安排客人就座 2、为客人引座，按台号寻台。 3、为会议客人提供签字仪式服务及婚宴礼仪服务。 4、为客人指引存衣处，存包处。 5、接听电话，安排预定，进行登记，及时通知全体员工。 准备宴会的装饰花卉。 。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/018 22 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/019 部门:餐饮部 职务:西餐迎宾员 直属上级:西餐领班 下属:无 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店服务一年以上的工作经历。 2、工作认真、细致、工作态度端正，有一定的公关和社交知识。 3、有较好的语言的表达能力、讲话口齿清楚反应灵敏。 4、身体健康、仪表端庄、气质较好。 职责描述: 1、着装整洁、彬彬有礼，参加班组例会，服从上级指挥。 2、掌握客情，负责接受宾客的电话和当面预定。 3、做好餐饮前准备工作和餐后收尾工作，并做好本岗位的卫生清洁工作。 4、热情主动的迎送宾客，按照服务程序将所有用餐客人安排就座。 5、熟悉菜单和酒水知识，掌握相应的服务技能。 6、了解饭店内一切相关知识。随机回答客人的所有问题。 7、参加酒店和部门组织的各项培训活动。 8、做好餐厅就餐人数，桌数，等营业的统计工作，并做书面记录。 9、与宾客，上级，同事保持良好的关系，接受客人投诉，并及时向上级汇报。 10、协助餐厅做好促销工作。 11、自觉遵守饭店及部门的各项规章制度。 12、完成上级布置的其他工作。 。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/019 23 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/020 部门:餐饮部 职务:中餐酒水员 直属上级:中餐领班 下属:无 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有高中以上或同等学历。 2、热爱本职工作，有较强的事业心和责任感。 3、具有一定的酒水知识和服务知识。 4、具有熟练的酒水服务技能和技巧。 5、身体健康，仪表端正。 职责描述: 1、每天上班清洁桌面、台面，保持各种杯具，用具的清洁并将台面用具摆放整齐。 2、将营业中各种物品及酒水补充齐全。 3、负责吧台的酒水服务工作。 4、负责吧台内的清洁卫生工作，并达到饭店规定的标准。 5、负责吧台内设备用品的维护保养工作。 6、妥善保存订单，以便事后复查，审查，盘点各类酒水并做好详细记录。 7、在吧台范围内招呼客人，并提供微笑服务。 8、妥善处理服务中的突发事件，并及时向领班汇报。 9、完成领班布置的其他工作。 9、负责吧台酒水服务工作以高质量的服务水准对客服务。。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/020 24 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/021 部门:餐饮部 职务:西餐酒水员 直属上级:西餐领班 下属:无 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有高中以上学历或同等学历，有从事酒吧工作一年以上经历。 2、热爱本职工作，有责任心，能吃苦耐劳。 3、有一定的酒水和酒水服务制作知识。 4、身体健康，仪表端庄。 职责描述: 1、着装整洁、守时，礼貌、参加班组例会，服从上级指挥。 2、依照餐厅制定的标准程序和方法为客人提供优质的酒水服务。 3、熟悉餐厅制定的标准程序和方法为客人提供各类优质的酒水饮料的原料、制作、 价格和所配相应的杯具，积极向客人推销。 4、负责吧台酒水的申领，补充和日常保管工作。 5、负责吧台的日常和月盘点工作，并填写销售盘点表。 6、按正确的配方负责酒水调制工作。确保酒水的质量。 7、做好吧台设备、用品的保养使其正常运转。 8、负责开餐前的开吧工作和结束后的收吧工作。 9、保持吧台的整洁，保证酒吧用具的卫生。 10、参加酒店及部门的各项培训活动。 11、自觉遵守酒店及部六的各项规章制度。 12、完成上级布置的其它工作。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/021 25 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/022 部门:餐饮部 职务:大堂服务员 直属上级:酒水领班 下属:无 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。 2、具有大专以上文化程度。具有高级英语水平。 3、有1年以上工作经验。 4、能够按服务标准进行工作,反应灵敏,机智灵活。 职责描述: 在酒水领班的领导下，做好每一个酒吧服务工作，遵守各项规章制度。 1、熟悉酒廊日常工作内容，做好卫生打扫及备品的准备工作。 2、掌握酒单知识能够为客人提供规范化，标准化的服务。 3、爱护酒廊的设施设备，出现隐患及时上报。 4、检查交接酒廊服务用品，做好每月盘点工作。 5、参加培训并尽快提高自身的业务水平。 6、认真完成上级交办的工作任务。 7、做好宾客档案，积极与宾客沟通。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/022 26 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/023 部门:餐饮部 职务:管事部员工 直属上级:管事部领班 下属:无 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。 2、具有小学或以上学历及相关工作经验。 3、能够按服务标准进行工作,反应灵敏,机智灵活。 职责描述: 负责做好每天的卫生，完成上级交办的工作。 1、准时上班、不早退、不擅自离岗，认真做好二次签到。 2、服从领班的岗位工作安排，认真完成上级布置的各项任务。 3、熟悉各种洗涤化学用品的配置方法及用途，并按规定方法操作，防止意外事故发生。 4、全面做好厨房内地面、墙面、地沟、隔油池、炉灶、铁板、烤箱、冰箱及蒸柜 外壳的卫生清洁工作。 5、严格按照日常工作、周工作的要求做好计划卫生。 6、及时洗涤撤下的厨具按流程操作，并分类归放，存放好餐具。 7、熟悉掌握洗碗机及各机械的使用方法，做好保养工作，发现问题及时上报。 8、操作轻拿轻放，减少餐具破损，协助领班做好每月盘点工作。 9、做好收尾工作，接受领班检查。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/023 27 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/024 部门:餐饮部 职务:茶艺服务员 直属上级:餐厅领班 下属:无 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。 2、具有大专以上文化程度。具有高级英语水平。 3、有1年以上工作经验。 4、能够按服务标准进行工作,反应灵敏,机智灵活。 职责描述: 在茶艺居领班的领导下，做好每一个服务工作，遵守各项规章制度。 1、熟悉茶艺居营业情况，能按时补充备用品和食品。 2、负责茶艺居卫生，保证环境卫生、茶具、茶食都出品质量合格。 3、掌握各种茶叶的特征及泡茶的方法，为客人提供优质的服务。 4、保管好茶叶、茶食负责每月盘点，做好每日营业情况记录。 5、参加培训尽快提高自己的业务知识。 6、做好茶艺居安全员，保证客人财务及茶艺居的安全。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/024 28 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/025 部门:餐饮部 职务:行政总厨 直属上级:餐饮部经理 下属:厨师长 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。 2、有十年的厨房工作经练，四年以上的管理经练 ，30岁以上。 职责描述: 1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天接待人次， 确保原料需要量，签发当日的领货单。 2、检查各部生产情况落实生产任务，发现问题并及时纠正。 3、参加例会汇报工作情况，听取上级命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。 4、正式开餐前督促各部主管做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证 食品的质量和成本控制及生产需要。 5、保持与餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员联系,保证厨房生产协 调开展。 6、开餐结束后检查各部原料消耗情况和剩余数量及保管措施,检查炊具厨具的清理 工作保证下一餐的生产需要. 7、每日下班前做#工作总结#,了解餐厅的销售情况,制定次日工作安排。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/025 29 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/026 部门:餐饮部 职务:厨师长 直属上级:行政总厨 下属:厨房各档口主管 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。 2、有十年的厨房工作经练，三年以上的管理经练 ，30岁以上。 职责描述: 1、协助行政总厨做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作安排,每日上班后检 查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。 2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效控制各类物品 的消耗，保证食品的成本率。 3、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料， 降低用料消耗，控制成本。 4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤 原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品绝对安全。 5、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。 6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确 保工作安全进行。 7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/026 30 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/027 部门:餐饮部 职务:炉灶主管 直属上级:厨师长 下属:炉灶厨师 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。 2、有九年厨房工作经验和2年以上厨房管理经验。 职责描述: 1、严格监督热菜成品的烹制过程，保证食品的安全质量。 2.传达上级分配的各项指令，组织下属认真落实。 3.检查各种调味料，器皿和环境卫生工作，督促下属做好开餐前的准备工作。 4.组织下属参加培训、考核、总结菜肴烹调经验，共同研究创新品种。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/027 31 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/028 部门:餐饮部 职务:切配主管 直属上级:厨师长 下属:切配厨师 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。 2、有6年厨房工作经验和2年以上厨房管理经验。 职责描述: 1、验收进货原料，严格把关控制成本，提高菜品的质量。 2、检查所有原料的库存量，根据实际情况写好沽清表并及时通知餐厅。 3、督促下属做好开餐前的准备工作，了解就餐人次，明确本部生产任务，组织下 属进行有效安全生产，严格监督菜品制作过程，控制成本，保证菜品质量。 4、每日开餐结束后检查库存原料和厨房原料消耗情况及时申购给予补充，确保下 餐的销售需要，检查本部区域的环境卫生和个人卫生。 5、配合采购委定期进行市场调查，掌握各种原料成本价格，收集市场最新品种。 6、每日下班前了解清楚销售情况和次日用餐人次，制定次日的生产计划，确保销售需要。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/028 32 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/029 部门:餐饮部 职务:点心主管 直属上级:厨师长 下属:点心厨师 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。 2、有六年以上的粤式点心工作经练和2年以上管理经练。 职责描述: 1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作情况，认真落实上级的各项指令。 2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前准备工作，严格监督各类糕点的烹 制过程，控制成本保证出品质量。 3.检查开餐后的原料消耗，及时申购给予补充，确保下一餐的销售需要。 4.组织下属参加食品培训，总结各类糕点的操作经验，共同研究,创新品种。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/029 33 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/030 部门:餐饮部 职务:冷菜主管 直属上级:厨师长 下属:冷菜厨师 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。 2、有七年烧腊工作经验和2年以上的管理经验。 职责描述: 1、向厨师长汇报每日工作情况，传达上级各项指令，组织下属认真落实，带领下 属进行有效的安全生产。 2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量。 3、检查工作及卫生情况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。 4、检查开餐结束后原料消耗情况，及时申购补充,确保下餐的销售需要。 5、组织下属参加培训考核，总结各类食品的操作经验，共同研究创新菜肴品种。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/030 34 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/031 部门:餐饮部 职务:冷菜厨师 直属上级:冷菜主管 下属:无 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。 2、有2--3年厨房冷菜工作经练。 职责描述: 1.各类冷荤的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量。 2.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料，降低消耗成本。 3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。 4.检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。 5.配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保客人食品的绝对安全。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/031 35 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/032 部门:餐饮部 职务:烧腊厨师 直属上级:冷菜主管 下属:无 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。 2、有1年厨房烧腊工作经练。 职责描述: 1、主要负责烧烤,卤菜的成品生产,同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。 2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制 原料成品，保证菜品质量。 3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。 4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/032 36 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/033 部门:餐饮部 职务:切配厨师 直属上级:切配主管 下属:无 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。 2、有6年厨房工作经验，有2年厨房管理经验。 职责描述: 1、主要负责食品的成品率,根据不同菜肴进行切配，合理用料，严格控制成本。 2、对各类原料的切配、腌制、水产品的宰杀加工。 3、保持冰柜的清洁卫生和砧板各类刀具的消毒。 4、做好每日开餐前准备工作，根据用餐人次准备充足的食品原料，保证菜品的质 量和销售量。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/033 37 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/034 部门:餐饮部 职务:点心厨师 直属上级:点心主管 下属:无 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。 2、有四年厨房点心工作经练。 职责描述: 1、主要负责蛋糕、点心、甜点的成品制作,根据不同面点风味要求严格操作,控制 原料成本,保证出品质量。 2、做好每日餐前准备,保证销售需要及原料的充足。 3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸笼和各类用具、餐具的清洁卫生。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/034 38 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/035 部门:餐饮部 职务:上什厨师 直属上级:切配主管 下属:无 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。 2、有五年厨房工作经练。 职责描述: 1.主要负责蒸菜成品的烹制. 2.同时也承担鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝等干货的发制。 3熬制厨房所用的各种汤汁、老火汤和炖品。 4.保持蒸箱、冰柜的清洁和所管辖区域的环境卫生。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/035 39 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/036 部门:餐饮部 职务:打荷厨师 直属上级:切配主管 下属:无 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。 2、有两年厨房工作经练。 职责描述: 1、主要负责菜肴在正式烹制前的初步加工及准备工作。 2、全力配合炒锅厨师，根据各种食品要求采取相应的操作准备。 3、妥善保管烹制菜肴的各种酱汁和汤汁。 4、做好每日开餐前的准备工作，检查各种酱料调味品，器皿及花草的准备并及时补充。 5、负责领取厨房所需的各类调味品，保持各种用具、餐具，工具的清洁和所管辖 区的环境卫生。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/036 40 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/037 部门:餐饮部 职务:炉灶厨师 直属上级:炉灶主管 下属:无 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。 2、四年以上中厨炒锅工作经验。 职责描述: 1、主要负责热菜成品的烹制，根据食品的不同风味严格进行多样化烹制，保证菜 肴的质量。 2、同时承担各种汤料，酱汁的熬制、斤两准确、实行统化、标准化、规范化。 3、检查调味，酱汁汤料及器皿，督促打荷厨师做好开餐前工作准备。 4、组织打荷厨师研究菜品的烹调操作及其装盘摆饰，互相了解、加强沟通、确保 在工作中能相互密切配合。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/037 41 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/038 部门:餐饮部 职务:西厨厨师长 直属上级:行政总厨 下属:西餐主管 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 1、厨师长必须从事西厨工作十五年以上。 2、有丰富的技术及行政经验，至少熟悉六国以上西式烹调，其中在五星级饭店工 作不得少于8年以上。 职责描述: 1、直接向餐饮部经理负责,必须对后部的成本、卫生、出品、财产培训有着总体的 控制和指导，维持整个后部的良好运转，并能不断向餐饮部指出新的餐饮主向 的工作计划。 2、保证所有的厨房正常工作。 3、授权给他的下属。 4、检查厨师的仪容仪表及个人卫生。 5、经常培训指导员工。 6、确保所有采购食品的质量。 7、建立各种控制体的(卫生、成本等) 8、制订各餐厅的菜单、自助单及特殊菜单。 9、监督检查食品成本。 10、降低各项费用。 11、检查厨部各种设施用具。 12、监督并检查厨房的卫生状况。 13、经常召开厨房会议，研究、解决存在的问题。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/038 42 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/039 部门:餐饮部 职务:西厨主管 直属上级:西餐厨师长 下属:西餐厨师 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 必须从事西厨工作八年以上有着熟练丰富的西餐烹调经验及本部指导安排经验、在 五星级饭店工作不得少于三年，直接向副厨师长负责直接下级各分部主理(领班) 及厨师。 职责描述: 1、负责本部的每天的工作安排、考虑预期作量需要时安排加班。 2、督导各位员工做好每天的食品制作、控制食品质量对员工工作予以指导。 3、积极配合厨师长及副厨师长完成各项任务。 4、搞好班组的团结的互助协调、与主管厨房卫生和管事部保持密切联系确保西厨 卫生清洁、监督员工的卫生。 5、严格对待食品成本、负责每天所需餐料的领用工作并做好每日的盘存工作。 6、认真学习有关菜单的食品制作方法、负责监督厨房食品质量。 7、确保不使用肮脏或破损的厨房用具、特别注意破裂的瓷器和璃器皿并训练员工 按规程操作。 8、在食品生产过程中禁止使用不清洁或受污染或过期的产品或变质变味串味的食 品、禁止患病员工进行操作或取送食品。 9、厨房设备工具的保管使用均分工到岗、管理好设备如有损坏应及时报修。 10、正常情况下从接受订单到第一道菜肴出品不超过15分钟、最长的不超过20分 钟、所有出品单必须妥善保存、后给予厨师长检查。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/039 43 云和皇成国际大酒店 岗位职责 编号:F&B/JOB/040 部门:餐饮部 职务:洗碗工 直属上级:厨房主管 下属:无 生效日期:2011年04月28日 批准:总经理 岗位能力要求: 入职前培训后要熟悉洗菜操作规程。 职责描述: 1、负责厨房各类蔬菜的清洗，剪载工作。 2、配合砧板做好每日餐前工作准备，保证各类蔬菜的干净，卫生。 3、开餐结束后检查各种蔬菜的消耗情况，及时汇报申购给予补充,确保下餐的销售需要。 4、认真保管各类蔬菜，保持菜柜的干净，整洁和洗菜池区域的环境卫生。 页数:1/ 1 编号:F&B/JOB/040 44 下面是三个励志小故事，不需要的朋友可以 下载后编辑删除!!!谢谢～～～ 你可以哭泣，但不要忘了奔跑 2012年，我背着大包小包踏上了去往北京的火车，开启了北漂生涯。彼时，天气阴沉，不知何时会掉下雨滴，就像我未知的前方一样，让人担忧。 去北京的决定是突然而果决的，我在宿舍纠结了一天，然后在太阳逃离窗口的时候打电话告诉父母，我要到首都闯一闯。消息发出去之后，并没有预料之中的强烈反对，父亲只给我回了一个字:好。 45 就这样看似毫无忧虑的我，欣喜地踏上了北上的路。有些事情只有真正迈出第一步的时候，才会迎来恐惧。当我踏上北上的列车时，才惊觉对于北京，除了天安门、央视大楼这些着名建筑，我知之甚少。俗话说无知者无畏，可于我而言，这句话并不适用，因为在坐上火车那一刻，我就开始对未来胆战心惊，毫无底气。 火车开动之后，我的心情变得更加复杂而紧张，甚至一度心生退意。人类果然是一个无解的方程式，看似无畏的勇气背后不知藏下了多少怯懦和犹豫。 旁座的姐姐见我一人，开始和我有一搭没一搭地聊起了天。几分钟后，我们竟如同许久未见的好友一般，开始聊起了各自的生活。 我说出了自己的恐惧与未见，期冀从她那里得到些许安慰和鼓励。出乎意料地，她并没有说一些心灵鸡汤般的哲理语句，反而给我讲了一个故事，一个让我在很长一段时间都印象深刻，每次想起便会荷尔蒙再度升高的故事，一个她自己的故事。 那是一段并不愉快的经历，整段经历是蜿蜒前行的。 高考中，她因为做错了三道大题，成为家里的罪人。朋友极尽嘲笑，亲戚们也开始暴露自己毒舌的属性，父母当时并没有过多指责，因为他们正在跟自己的兄弟姐妹们为了祖母的遗产争得死去活来。那被人类歌颂的血缘、亲情，在所有的利益面前瞬间分崩离析。那时的她，像极了一个被遗弃的孩子。或是为了远离当时一片狼藉的场面，家境拮据的她，怀着可能被众叛亲离的勇气，报考了一个三本院校。 当她怀揣着自己暑假赚的6000块钱踏进学校的时候，她以为一切喧闹终将与自己隔绝。但是事实上，天真的想法只维系了几天，便不攻自破。专业老师并不看好这个寡言少语的孩子，因为在她看来，法律专业除了要掌握专业知识之外，利索的嘴皮子也是一名律师出人头地不可缺少的法宝，而这个孩子，显然并没有这方面的天赋。 糟糕的情况在不断地蔓延，那段时期，她如同造物者手中的失败品，什么都做不好，注意力像手中的沙子一般怎么握都握不住。课文理解不了，丧失阅读能力，法律条款、单词统统在跟她作对，连最简单的问题都会堵住她的嘴。考试更不用提了，考前总是睡不好觉，刚迈进考场全身就开始发抖，像个从来没有上过战场的士兵一样。 她一直溺在泪水中，从未上岸，深度抑郁，一度心生退学的想法。她深夜给母亲打去电话，想要获取安慰，家人说当初你自己做的决定，于是她只好自己硬撑着。为了防止自己再胡思乱想，她报了八门选修课，把自己的时间填得满满的。为了应付每科超过6000字的论文，她总是第一个跑到食堂去打饭，背日语，背法语，做英语听力，背法律常识虽不至于像匡衡一样凿壁偷光，但是只要有光的地方，她都待过。 46 一个追着阳光跑的人，是永远不会输在路上的。 在不停歇的灌输之下，大脑勉强接受了来自外界的压迫。虽不能到达天才的地步，但是起码恢复了正常的记忆功能。四年的大学生涯也在马不停蹄中准备落下帷幕，为了能够拿到好的工作机会，她到处参加比赛，只是为了让自己在与聘用单位较量时能够多一点筹码。与此同时，她还要忙毕业论文。在有限的时间内打一场不能失败的战争，是那时她的唯一目标。 上天果然不会亏待努力的人，她的毕业论文很惊艳，老师甚至生出了让她留校任教的打算，不过还是被她拒绝了，因为她已经进入了当地最着名的一家律师事务所。 在刚进入事务所的时候，她过去光鲜的外衣再次黯然失色。为了能够追赶同事的步伐，她过上了每天哒哒哒飞速敲打键盘的生活。为了跟进一个案子，她常常整夜都在做准备，等到一切就绪时，晨光也恰好如期而至。如今，她已经成为北京最着名的律师事务所的招牌律师之一。这次她本可坐飞机回京，只是因为贪恋沿途的风景才会与我相遇。 在最难熬的时光要学会一路狂奔，不要多想，也不要把希望寄托在别人身上，人生来便是要努力的，你可以哭泣，但是不要忘了奔跑。她拍着我的肩膀，身上散发着莲花的香味，清新而让人愉悦。 终点站很快到达，天空依然阴沉着，不知下一秒云上染墨，雨滴降落，还是阳光冲破云雾，普照大地。 当我与她告别，重新背着沉重的行李，阔步向前，我知道等待我的不一定是美好的未来，但是只有拼一拼，才足够对得起自己。 每个人都有一个蜕变的过程，这个过程只能自己咬着牙度过，熬过了便化茧成蝶，熬不过，便像蒲公英一样，被生活的风吹着走。 一辈子走好一条路 有两个西班牙人，一个叫布兰科，一个叫奥特加。虽然他们同龄，又是邻居，但家境却相差很远。布兰科的父亲是一个富商，住别墅，开豪车。而奥特加的父亲却是一个摆地摊的，住棚屋，靠步行。 47 从小，布兰科的父亲就这样对儿子说:“孩子，长大后你想干什么都行，如果你想当律师，我就让我的私人律师教你当一名好律师，他可是出名的大律师;你如果想当医生，我就让我的私人医生教你医术，他可是我们这里医术最高的医生;如果你想当演员，我就将你送去最好的艺术学校学习，找最好的编剧和导演来给你量身定做角色，永远让你当主角;如果你想当商人，那么我就教你怎样做生意，要知道，你老爸可不是一个小商人，而是一个大商人，只要你肯学，我会将我的经商经验全都传授给你!” 奥特加的父亲则总是这样对儿子说:“孩子，由于爸爸的能力有限，家境不好，给不了你太多的帮助，所以我除了能教你怎样摆地摊外，再也教不了你任何东西了。你除了跟我去学摆地摊，其他的就是想也是白想啊!” 两个孩子都牢牢地记住了自己父亲的话。布兰科首先报考了律师，还没学几天，他就觉得律师的工作太单调，根本就不适合他的性格。他想，反正还有其他事情可以干，于是，他又转去学习医术。因为每天都要跟那些病人打交道，最需要的就是耐心，还没干多久，他又觉得医生这个职业似乎也不太适合他。于是，他想，当演员肯定最好玩，可是不久后，他才知道，当演员真的是太辛苦了。最后，他只得跟父亲学习经商，可是，这时，他父亲的公司因为遭遇金融危机而破产了。 最终，布兰科一事无成。 奥特加跟父亲摆了几天地摊后，就哭着不肯去了，因为摆地摊日晒雨淋不说，还常遭人白眼。可是，一想到除了摆地摊，再也没别的事可干，他又硬着头皮跟父亲出发了。可是，还没干几天，他又受不了了，又吵着闹着不肯去了。因为没事可干，不久，他又跟着父亲出发了。 慢慢地，他竟然从摆地摊中发现，要想永远摆脱摆地摊的工作，就得认真地将地摊摆好。结果，几年后，他终于拥有了自己的专卖店。30年后，他拥有了属于自己的服装集团。如今天，该集团在世界68个国家中总计拥有3691家品牌店，一跃成为世界第二大成衣零售商。奥特加(AmancioOrtega)以250亿美元个人资产，位列《福布斯》2010年世界富豪榜第9位。 人并不是选择越多越好，因为多了反而拿不定主意，无法坚持到底。反而是那些没有选择的人，最终获得了成功。 48 把理想推远一点 比尔?拉福是美国当代的著名企业家。 比尔从商的志向来自他的父亲，他的父亲在商界滚打多年却始终没有取得什么骄人的成绩。受父亲影响，比尔从小就立志要做一位成功的商人，更何况他的父亲也认为他做事机敏果断，敢于创新，非常具有商业天赋，所以一直鼓励比尔去读经济或者商贸类大学。 让父亲没有想到的是，比尔在高中毕业后，却来到麻省理工学院学习工科中最基础最普通的机械制造专业。比尔的父亲生气地指责比尔说:“你一定是忘记了自己的理想，要知道，你并不是要做一位出色的工人，而是做一位成功的商人，你为什么不读商业贸易，反而要来学机械制造呢?你这不是拉近理想，分明是把理想推得更远了!” 比尔不赞同父亲的观点，他觉得适当把理想推远一点是正确的，因为工业商品在商贸中占了绝对的大多数，如果不具备工科知识，就不能了解产品的性能、生产制造等各方面的情况，将来很难保证能在经商中占到优势，更何况工科学习不仅是增强工业技能，还能帮助一个人建立严谨求实的思维能力，培养一种脚踏实地的工作态度，这些素质都是经商所不能缺少的。 听了比尔的解释，他的父亲终于明白了比尔的想法，比尔也得以留在麻省理工学院继续读书，四年的大学，比尔没有拘泥于本专业，他同时还学习了许多化工、建筑、电子等方面的基本知识，毕业 49 后，立志从商的比尔并没有立刻带着这些知识投身商海，而是考入了芝加哥大学继续攻读经济学的硕士学位，这期间，比尔掌握了大量的经济学基本知识，掌握到了决定商业活动正确性的众多因素。 取得学位后，按理说比尔应该可以向理想进发了，可是他不仅没有立刻下海经商，反而还进一步把理想推远了:他又花了三年时间进入别的私人学校学习法律知识，之后又进入了一所法学院旁听法律课程，同时他还学习了一些微观经济活动的专业经济学以及企业管理知识!完成这一切之后，比尔又考进了政府部门工作，直到这时，他的父亲终于忍不住了，他指责比尔已经彻底忘记了自己的理想，他提醒比尔说他应该努力让自己成为一名成功的商人，而不是去从事政治。 比尔有自己的想法，因为经商必须要具备很强的交往能力，要想在商业上获得成功，必须要深知处世规则，善于人际交往，然而这种能力是在任何学校都学不到的，只有在实践中才能磨炼出来，而磨炼这种能力的最佳去处就是政府部门。比尔在政府部门一干就是5年，他也在工作中培养起了深思稳重、沉着冷静的个性。 5年的政府工作结束后，比尔开始慢慢向商业靠近，他应聘到一家公司去熟练商情与商务技巧，因为表现突出，两年后，公司打算出高薪让他担任副总经理，但比尔却辞职了，他意识到自己是时候正式向自己的理想迈开脚步了，随后，他开办了自己的拉福商贸公司，这时，比尔已经是一位35岁的中年人。 因为比尔的准备工作实在充分，在接下来的商务操作中，他几乎能考虑到每个细节，能应对一个合格的商人应该能应对的一切，并且能够嗅到各种商机，避免各种法律纠纷，他之前所学的每一点知识和所做的每一步准备，都在他之后的商业活动中发挥出了不可忽略的作用，生意进展异常顺利。 也正因如此，在此后短短的25年时间里，比尔的公司从最初20万美元的资产发展成了现在200亿美元，比尔本人也成为美国商业圈的一个神话人物。 对于比尔的成功，2011年诺贝尔经济学奖得主托马斯?萨金特就曾在一本书中这样评论:“急于求成在很多时候往往是欲速则不达，而适当推远理想反而是一种备战人生的最佳方式，比尔所拥有和依赖的，就是这种独特的智慧!” 50