海南鸡饭等

海南鸡饭等 海南鸡饭号称是新加坡的国饭，口味相当鲜美，不过我依然没有“香茅”一类的香料，不过无所谓，我自有我的妙招。 主料:嫩光鸡一只、米。 调料:葱头泥、蒜泥、姜片、香叶、盐、鸡精。 沾酱调:葱头、红椒、八角、香叶、肉桂棒。 做法: 鸡: 1、锅内做水，等水开了后，用手拎着鸡头放入锅内，上下提落三次，让鸡均匀受热后，完全浸入锅内，大火煮开后，再闷三十分钟，然后取出浸入冰水。浸凉后拎出抹麻油，改刀成块。 米饭: 2、米洗净待用。 3、炒锅放油，依次下入葱头泥、蒜泥、姜片、香叶、米，小火炒出香味后，加入盐、鸡精调味后盛出，放入电饭煲，加高汤煮熟待用。 沾酱料: 4、将洋葱一只切片，与八角、香叶、肉桂棒一起放入鸡汤内熬制四十分钟。 5、将葱头、红椒用搅拌机打成泥后，用油炒熟后加入做法(四)的汤料，再熬至粘稠便成。 将鸡、米饭、沾酱料同时上桌，一款美味的家常版海南鸡饭便是大功告成咯～ 海南鸡饭的海南鸡，会以食盐、香料和鸡汤烹煮至九成熟，以保持肉质嫩滑，再将其冷却，使鸡皮和鸡肉之间有一层透明的胶质。饭则以之前使用的鸡汤烹煮出来的，成为鸡油香饭。吃海南鸡饭时，通常佐以黑酱油、姜茸及辣椒酱。 新加坡海南鸡饭烹调法: 材料: 鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。 饭用料: 白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 辣椒酱用料: 辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 材料处理与烹调: 鸡烹调法: 一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。 二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。 三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。 鸡饭煮法: 一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。 二、爆香蒜头，把白米炒一炒。 三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。 辣椒酱做法: 一、把辣椒，小辣椒(视各人喜好而定)，去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。 二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 诀窍: 一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。 三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。 四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 鸡烹调法:1、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。 2、煮沸一锅水，水里放一至二汤匙盐。 3、将整只鸡放进煮开的沸水中，用炆火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。 鸡饭煮法:1、把米洗干净，至少搁半小时，饭会比较松软好吃，也比较好煮。 2、爆香蒜头，把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。 辣椒酱做法:1、把辣椒，小辣椒(视各人喜好而定)，去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。 2、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 诀窍:一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 洒上些许芝麻油和酱油，通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤 6 回答者: tevadis “国家菜肴”-------“新加坡海南鸡饭” 这道公认的“国家菜肴”，在新加坡的任何角落 (包括酒店咖啡餐厅) 都可吃到。这道美食源自中国海南，到了新加坡，经过各种烹调饮食文化的熏陶影响形成了据有独特本地风味的“新 加坡海南鸡饭”。 在天津有不少的地方也会有“新加坡海南鸡饭”买，但尝起来总是有“白斩鸡”+“米饭”的味道，不是很正宗，看了传统的“新加坡海南鸡饭”的介绍才知道，煮米饭很关键的，正统的“新加坡海南鸡饭”是用精选大米+原汁鸡汤煮至的，难怪味道就是不一样,在家制作“新加坡海 南鸡饭”的山寨版也很容易，我找到了基本步骤，来尝试一下........... 材料: 鸡 1 只 (2 磅) 青葱 (切断) 1 棵 姜 (去皮) 4 片 菜油或鸡油 (鸡脂肪熬成油) 6大匙 蒜头 (切末) 6 - 8 瓣 长谷米 (洗净, 沥干水分) 四 杯 细盐 1茶匙 辣椒酱 (将全部材料一起搅拌均匀): 新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 2 - 3 茶匙 红辣椒 (切末) 5大匙 蒜头 (切碎) 6 瓣 姜 (切末) 3大匙 细盐 1茶匙 鸡汤(煮滚) 1/2 杯 做法: 将一大锅水煮开。将青葱和姜放入鸡肚内。接着将鸡浸入沸水，鸡胸向下。转小火煨煮，保持水温在1000C以下并且盖住煮大约40分钟，之后，将鸡取出，浸在冰水中待它冷却 (这样鸡肉才会嫩和富有弹性)。烧热油锅，倒入姜末炒香。接着把米倒入翻炒大约2 分钟后再加入盐一起搅均匀。把炒好的米倒入饭锅，加入适量的鸡汤 (汤必须掩盖米超过半英尺) 将饭煮熟即可。将鸡切块，配与鸡饭和辣椒酱食用。若拌以黑酱油一起食用，那更理想～ 附图: 美味咖喱鸡饭 今天休息，就做个咖喱饭吧，俺家妞的最爱，给我说了好几天了想吃咖喱饭了。 咖喱饭省事还好吃，做法也简单。先看看主料吧:鸡胸脯，土豆，红萝卜，芹菜，洋葱，百梦多的咖喱一盒，这个牌子的咖喱味道不错，推荐一下嗷。 原料: 鸡肉、红萝卜、土豆、咖喱、芹菜、洋葱、水淀粉、白米饭。 做法: 1、原材料都切丁备用; 2、鸡肉好熟，所以要先把土豆，红萝卜丁先炒一下，或者过一下水; 3、再炒鸡丁，这时先放一块咖喱; 4、上色后后加入土豆，红萝卜; 5、翻炒均匀，加开水烧开后，关小火放入剩下的咖喱块; 6、等咖喱充分融化后开大火放入芹菜丁和洋葱丁; 7、汤汁变稠就可以关火了。如果感觉不够粘稠可以加点水淀粉; 8、把烧好的咖喱汁浇在白米饭上就可以开动了。 香菇鸡肉饭 材料:鸡脯肉，香菇，大米。 调料:盐，胡椒粉。 做法: 1.将香菇和鸡肉洗净，分别切成小丁。 2.大米洗净，放在电饭锅内，加适量水(平日焖饭的量)。 3.将香菇丁，鸡肉丁码放在米饭层。 4.饭锅内撒上适量盐，胡椒粉，盖上盖，打开电饭锅开关，饭熟后继续焖15分钟即可。 鸡肉也可以先炒至入味再放入电饭锅内。 还可以做成辣味香肚饭，用各种腊肠、腊肉都可以，再搭配一些青菜，如菜芯、豌豆等。 焖上一锅，有菜、有肉、有饭，方便美味。 香菇滑鸡饭 材料: 鸡翅，米饭，干香菇 做法: 1、香菇洗净后用水泡开;鸡翅洗净，放入碗内加生抽、老抽，料酒、生粉、姜丝、葱丝、胡椒粉、糖、麻油拌匀入味 2、在炒锅内加一点点油，入姜和葱褊香，下入鸡翅和香菇翻炒一下，倒入腌渍鸡翅的调料和泡香菇的水煮开备用; 3、米放在煲内加水大火烧开，转小火煮5分钟，看到水有点干了就把鸡腿和香菇铺在米饭的上面，汤汁也浇进去，沿壁倒点油(可以防止底部烧焦)然后放2个葱结，盖上盖子用小火烘7-8分钟即可。 新疆大盘鸡的作法 1、超市购得草原绿乌鸡一只(800g)(有点模糊，请见谅～) 2、洗净斩成小块，清水浸泡10分钟后飞水。 3、土豆2个、胡萝卜1跟切象眼块、麻椒去籽去筋掰成块、元葱一个切片、西红柿两个洗净待用。 4、干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。 5、葱丝、姜片、香菜末各备适量。 6、热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然 粒)马上再放入葱丝姜片爆炒一下(同时一定注意火候.不要让前边的香料焦糊了) 7、上边的材料爆香后,到入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。 8、这就是变色的鸡块。 9、因为绿乌鸡比较嫩,就不用先炖了,当鸡块变色后放入土豆快,胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然 粉。 10、锅中添水(要多一点,为了后边吃面的时候用)开始炖。 11、这时会抻面的就抻一点,不会抻的就用擀的吧.把面煮好用凉水过一下。 12、这时(大约15分钟了)看看锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,元葱片一起 放入锅中。 13、再翻炒2分钟左右,看西红柿等已经熟了,就可以盛出撒上香菜末,开吃了。 14、只有菜没有饭好像不完美,呵呵,把刚才过完凉水的宽面(好像是叫皮带面的)盛出一点,再用菜里的汤浇一下,再加点喜欢的鸡肉或是蔬菜,其他的事情就是一个字.....吃! 原料: 嫩鸡半只，菠萝四大片，酒、葱少许。 生粉、胡椒粉、生抽适量。 做法: (1) 鸡洗净，切块，用生油、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用。 (2) 鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒，加入少量清水，加盖烧 5 分钟后加入菠萝，兜炒几下加 盐、味精，用生粉勾芡即可上盘。 咖哩菠萝鸡块 材料:鸡胸脯200克，芹菜丁三汤匙，鲜蘑菇丁4汤匙，一个洋葱切丁，菠萝一个，酸奶油2汤匙，咖哩粉4汤匙，盐胡椒粉各少许 制作: 1 锅里水烧开，将洗好的鸡脯整个放进去煮开3分钟，拿出来冲冷水，再煮开3分钟，放入装着冰过的冷开水的大碗里盖好，20分钟后拿出切丁。 2 菠萝肉挖出切丁，洒少许盐盖好放一边。产生的菠萝汁水留做滋汁兑用。 3 锅里油烧8成热，下洋葱炒至透明，加咖哩粉炒香，再加芹菜丁，鸡丁下去拌炒，加盐和少许生抽炒匀，再加菠萝丁和蘑菇丁，最后加酸奶油拌匀。 这次因为饭煮太软，就把米饭垫底，炒好的菜浇在上面，烤箱开到摄氏150度将装好的菠萝用锡纸盖好放进去保温。上桌之前再装饰点缀。 如果米饭是蒸的就可以拌在一起也很好吃。外国朋友和孩子都很喜欢这道菜，酸甜鲜香，菜饭合一，营养可口。 鸡胸脯含脂肪很低，蛋白丰富，芹菜，菠萝含有丰富的维生素C，钙，磷，钾和纤维素。本草纲目中提到菠萝可以，止渴，醒酒，解烦，益气，令人悦泽。 可乐鸡翅 可乐鸡翅成品图: 原料: 鸡翅500g、可乐半罐、葱一段、姜一块、盐1/4小勺、老抽1/2小勺、料酒一小勺。 做法: 1、鸡翅洗净，葱姜切片; 2、锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份; 3、锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄; 4、倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可～ 小啰嗦: 1、如果不喜欢老抽，可以不放，但是色泽绝对不是这样，有些淡; 2、盐的量要根据自己喜好加，但还是建议少吃盐哟。 要不是因为做菜，我家里已经找不到可乐等市售饮料了。去年开始我就开始尽量避免喝市售的果汁，可乐了。实在想喝就自己榨汁呗～