沸腾嫩牛肉牛气冲天重庆金沙洲水岸酒店热卖菜品沸腾嫩牛肉牛气冲天重庆金沙洲水岸酒店热卖菜品
沸腾嫩牛肉牛气冲天(重庆金沙洲水岸酒店热卖菜品) 特点:
清香醇浓,口齿留香。菜品提供:
詹光祥,师从中国烹饪大师刘波平,特二级烹调师,重庆市名厨协会会员,2006年被中国饭店协会授予“金牌大厨”称号,现任职重庆金沙洲水岸酒店厨师长。谢昌勇点评:
上菜方式特别,气氛热烈,客人必定印象深刻,容易成为招牌菜。 原嚣料:
牛柳400克,笋片50克,藕片50克,木耳50克。 调料:
食粉2克,盐4克,味精5克,鸡精20克,干青花椒20克,二斤条辣椒100克,八角粉1克。特制豆瓣...
沸腾嫩牛肉牛气冲天重庆金沙洲水岸酒店热卖菜品
沸腾嫩牛肉牛气冲天(重庆金沙洲水岸酒店热卖菜品) 特点:
清香醇浓,口齿留香。菜品提供:
詹光祥,师从中国烹饪大师刘波平,特二级烹调师,重庆市名厨协会会员,2006年被中国饭店协会授予“金牌大厨”称号,现任职重庆金沙洲水岸酒店厨师长。谢昌勇点评:
上菜方式特别,气氛热烈,客人必定印象深刻,容易成为招牌菜。 原嚣料:
牛柳400克,笋片50克,藕片50克,木耳50克。 调料:
食粉2克,盐4克,味精5克,鸡精20克,干青花椒20克,二斤条辣椒100克,八角粉1克。特制豆瓣配方及工艺: 锅放净葱油1千克,加入郫县豆瓣1500克、香料粉25克(可选用巴国牌的,也可自己用香料研磨,其中小茴香要放得重一些)慢火炒香即成。特制糊辣油配方及工嚣艺:
原料:
菜籽油2斤,花生油、色拉油各5斤,干辣椒3斤,花椒1斤,姜250克,小葱头200克,葱叶300克,郫县豆瓣1斤,白芝麻100克,十三香少许,冰糖5克。
制作:
1、炒锅下油烧七成热,加入姜、葱、小葱头炸香,捞出。 2、下入豆瓣小火推炒至出香,先入干辣椒炸香,辣椒壳要炸糊,再加
花椒,后加入芝麻、冰糖、十三香起锅倒入不锈钢桶内,放置24小时以上。
3、用时过滤掉渣子即可。
特点:油红亮,糊辣味浓郁。特制汤配方及工艺: 原料:
鲜汤8斤,姜、蒜片各50克,香芹、香菜各50克,小葱头20克,胡萝卜、青椒、郫县豆瓣各50克,三五火锅底料100克,色拉油200克,干辣椒20克,青花椒10克。
制作:
1、炒锅烧油至六成热,下辣椒、花椒炒香,下豆瓣、姜、蒜片、小葱头同炒出香,然后下鲜汤。
2、烧沸后加青椒、胡萝卜、香芹、火锅底料,煮5分钟后加入香菜再烧1分钟(放香菜后不能再烧太久,否则会失去香气)。 3、去渣留汤待用。芝麻油:锅放油烧至五成热,倒入盛白芝麻的容器中,浸一到两天即成。制作
:
(1)笋片、藕片、木耳一起飞水,炒锅入底油下花椒、辣椒炒香,下笋片、藕片、木耳轻炒断生,加底味,起锅装入盆底。 (2)牛柳放入腌盆中,加水约50克,用手顺同一方向搅打,直到把水分全部吃入,加食粉、盐、味精、鸡精搅匀,最后加入生粉,封色汤不能太多,否则冲油时不能有沸腾的效果嚣。
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